Weihnachtsmarkt – Bożonarodzeniowy Jarmark w Rostocku

Weihnachtsmarkt  – Bożonarodzeniowy Jarmark w Rostocku.

Okres przedświąteczny to czas na odwiedziny Jarmarków Bożonarodzeniowych. Byliśmy już w Gdańsku, więc teraz wybraliśmy się do naszych zachodnich sąsiadów.

W Rostocku jarmark trwa od  21 listopada do 22 grudnia – i tak już nieprzerwanie od 1953 roku.

Przedświąteczne iluminacje przekształcają raz w roku to historyczne miasto w największy i jeden z najpiękniejszych  jarmarków  Bożego Narodzenia w północnych Niemczech .

Wizyta na takim jarmarku powie nam wiele o dzisiejszych zwyczajach kulinarnych naszych sąsiadów, bo stoiska z przysmakami stanowią większą część wszystkich straganów.

 

Wszystkiego spróbować nie byliśmy w stanie  – choć bardzo się staraliśmy 🙂

Do wyboru były : różnego rodzaj „wursty” czyli tradycyjne niemieckie kiełbasy, pieczony prosiak z gorącą kapustą „na słodko”, oryginalne szaszłyki z karkówki, smażona wątróbka, placki ziemniaczane, smażone banany w cieście, prażone orzechy, owoce w czekoladzie, a nawet trafiliśmy na hiszpański przysmak churrios z nutellą – wszystkich stoisk ze słodkościami nie sposób wymienić.

Można było popróbować i zakupić  Butterstollen, niemieckie tradycyjne świąteczne ciasto drożdżowe z dodatkiem suszonych i kandyzowanych owoców oraz bakalii, posypane obficie cukrem pudrem.

Największą atrakcją była przejażdżka  diabelskim młynem – dużym kołem widokowym.

Późnym wieczorem zrobiło się mroźno, więc rozgrzaliśmy się „Christkidel Gluhwein mit Rum”  – grzane wino z rumem 🙂

Atmosfera jarmarku przeniosła nas na jeden dzień do okresu szczęśliwego dzieciństwa 🙂

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Smaki Gdańska w jeden dzień

SMAKI GDAŃSKA W JEDEN DZIEŃ

Gdańsk to miasto wyjątkowe, wyraziste, z ponadtysiącletnią historią. Jeden dzień to zdecydowanie za mało, aby zwiedzić wszystkie jego zakątki. Ale nawet w tak krótkim czasie miasto może dostarczyć mnóstwo wrażeń, zarówno wzrokowych, jak i smakowych.

Przewodnik kulinarny SMAKI GDAŃSKA pomógł nam w wyborze miejsca na obiad i kolację. Wybór restauracji dostosowaliśmy do naszych preferencji smakowych, ale również do usytuowania ich na szlaku naszego zwiedzania.

Pierwsza restauracja, którą odwiedziliśmy to ZAFISHOWANI, ryby, ryby i jeszcze raz ryby. Szef kuchni Daniel Chrzanowski dba o jakość, smak i wygląd potrawy. Kelner opiekował się nami przez cały posiłek i cierpliwie odpowiadał na naszych tysiąc męczących pytań o potrawy 🙂

Po posiłku spacer po mieście i zaskoczenie, bo okazało się, że na Targu Węglowym usytuował się Jarmark Bożonarodzeniowy. No i po zwiedzaniu miasta 😉 Kolorowe ozdoby,  wenecka karuzela, lodowisko i olbrzymie koło widokowe AmberSky. Świąteczny klimat, bajkowa sceneria i dźwięk kolęd, to wszystko wciągnęło nas, jak małe dzieci. Czas tak szybko zleciał, że zapomnieliśmy o naszych planach 🙂

Na zakończenie dnia wieczorny spacer  po starym mieście i krótka wizyta u BASI RITZ , zwyciężczyni pierwszej edycji programu MasterChef. Z okien restauracji klimatyczny widok na Gdańskiego Żurawia. Sympatyczna i kompetentna obsługa, a że byliśmy prawie ostatnimi gośćmi, mogliśmy odbyć miłą pogawędkę z Basią, właścicielką, która na pożegnanie poczęstowała nas domową nalewką.

Zostawiliśmy niestety mnóstwo nie odkrytych tajemnic smaków, smaków Gdańska. Mamy wielki niedosyt, ale za to pretekst , żeby tu wrócić 🙂

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Sernik Sweetie na biszkoptach z sokiem grejpfrutowym

Sernik Sweetie na biszkoptowym spodzie z sokiem grejpfrutowym

Sernik to ciasto, które każdy zna, a większość nawet lubi 😉 Wariacji na temat sernika jest wiele, my tym razem wykorzystałyśmy sok ze słodkiego grejpfruta Sweetie.

Składniki

SPÓD

150g biszkoptów podłużnych z cukrem

70g orzechów włoskich

70g masła

1 łyżeczka kakao

MASA SEROWA

500g zmielonego twarogu

200ml śmietanki 30%

100ml soku z grejpfrutów SWEETIE

80g cukru pudru

15g cukru waniliowego

1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 duże jajo lub 2 małe

POLEWA

50g białej czekolady

2 łyżki soku z grejpfrutów SWEETIE

Wykonanie

Orzechy podprażyć na suchej patelni, wystudzić.

Tortownicę  o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Biszkopty, masło pokrojone w mniejsze kawałki, prażone orzechy zmielić w malakserze na mokry piasek. Wyłożyć na spód tortownicy, wstawić do lodówki.

Wszystkie składniki na masę serową połączyć ze sobą i bardzo dokładnie zmiksować w malakserze na jednolitą masę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C – góra i dół.

Masę serową wylać na spód z biszkoptów, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 45minut.

Polewa czekoladowo – grejpfrutowa: czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej, pod koniec stopniowo dodawać sok z grejpfruta i intensywnie go wymieszać z czekoladą, aż powstanie aksamitna konsystencja.

Kiedy sernik już wystygnie polewamy wierzch naszą polewą i wstawiamy do lodówki do czasu, aż polewa stężeje.

Potem to już chwila i sernika nie ma. Na zdjęciu ostatni kawałek 😉

 

 

 

 

Śledzie cytrusowo korzenne

Świeże tuszki śledziowe, nie solone można nabyć w popularnych dyskontach spożywczych. Nie trzeba ich moczyć w wodzie, można je smażyć, ale można je również zamarynować.

Jeśli jednak mamy tylko śledzie solone, należy je wcześniej wymoczyć w wodzie i do cytrusowej marynaty nie dodawać już soli.

 

Składniki

MARYNATA

ok 400g świeżych tuszek śledziowych

2 pomarańcze

1 cytryna

1 limona

2 mandarynki

1 łyżeczka soli

ZALEWA KORZENNA

1 szalotka

1/2 łyżeczki ziaren kolendry

2 goździki

2 ziarna ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu czarnego

olej

Wykonanie

Tuszki śledziowe myjemy, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego, sprawdzamy czy nie mają struny grzbietowej, jeśli tak, wycinamy ją. Odfiletowane śledzie kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy, najlepiej w szklanym pojemniku. Z cytrusów wyciskamy sok, do soku dodajemy łyżeczkę soli, zalewamy śledzie. Marynujemy w lodówce 48 godzin. Po tym czasie odsączamy śledzie z marynaty.

Szalotkę kroimy w drobne piórka. W moździerzu rozgniatamy przyprawy. Śledzia układamy warstwowo w misce, pojemniku szklanym, posypujemy przyprawami i szalotką. Całość zalewamy olejem, tak aby wszystko było przykryte. Ponownie wstawiamy do lodówki i czekamy …. tym razem 24 godziny już wystarczy 🙂

 Niestety nie mamy pomysłu na wykorzystanie zalewy cytrusowej po śledziach 🙁

 

Zapisz

Zapisz

Śledź pod pierzynką w kosteczkę ;-)

Śledź pod pierzynką  w kosteczkę 😉

Przedstawiamy  znaną  sałatkę „śledź pod pierzynką” z lekko odchudzonym sosem.  Kolorowa i bardzo smaczna, idealna na świąteczny lub sylwestrowy stół.

Składniki

6 filetów solonych śledziowych

1 cebula

3 średniej wielkości ziemniaki

3 średniej wielkości buraki

4 ogórki kiszone

3 jajka

sól, pieprz

szczypiorek

 

Sos

280 ml majonezu

1 łyżka musztardy Dijon

2 łyżki jogurtu greckiego

2 łyżki soku z cytryny

obraz12

Wykonanie

Śledzie płuczemy pod bieżąca woda, wkładamy do miski i zalewamy zimną woda. Odstawiamy na dwie godziny, w połowie czasu  zmieniamy wodę na świeżą. Osuszamy i kroimy w paseczki.

Ziemniaki i buraki gotujemy w mundurkach w osobnych garnkach do miękkości (czas gotowania zależy od wielkości warzyw). Ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy w kosteczkę, doprawiamy solą i pieprzem. Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.  Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek i kroimy w kosteczkę. Cebulę obieramy i siekamy również w drobną kosteczkę. Ogórki  obieramy ze skórki i kroimy… w kosteczkę 🙂

Składniki sosu łączymy razem, doprawiamy ewentualnie do smaku.

Sałatka najlepiej prezentuje się w szklanym naczyniu, w którym układamy warstwy:

Śledzia wymieszanego z cebulką, doprawionego pieprzem, smarujemy warstwa sosu, na warstwie śledzi układamy ziemniaki i ogórki, smarujemy warstwą sosu, następnie dodajemy buraki i smarujemy ostatnia częścią sosu. Na wierzch sałatki  rozkładamy jajka i posypujemy szczypiorkiem.

Smacznego!!

Zapisz

Zapisz

Jabłkowe chipsy

Chipsy z jabłek

Smaczna i zdrowa przekąska! Do suszenia naszych chipsów wykorzystałyśmy suszarkę elektryczną do grzybów, warzyw, owoców.

Najlepsze jabłka, to te z przydomowych jabłonek, które nie zostały potraktowane opryskiem, takie z robaczkami 🙂

obraz3

Składniki

suszarka elektryczna do warzyw, owoców, grzybów

jabłka – ilość dowolna

cynamon – dla tych co lubią

Wykonanie

Jabłka myjemy, owoc dzielimy na 4 części, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy na cienkie księżyce, o grubości ok 3mm. Rozkładamy równomiernie na sitkach suszarki. Część posypujemy cynamonem. Włączamy suszarkę i suszymy! Co jakiś czas warto zamieniać miejscami sitka, te z góry na dół i … odwrotnie 🙂

obraz2

Po wysuszeniu, kiedy będą chrupkie, przechowujemy je w szczelnie zamkniętych  słojach.

obraz1

A jeśli uda nam się wszystkich nie zjeść, można wówczas wykorzystać owoce do  kompotu . Wystarczy dokupić parę wędzonych śliwek, dodać nasze jabłka i mamy tradycyjny WIGILIJNY KOMPOT Z SUSZU!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zakwas z buraków czerwonych

ZAKWAS Z BURAKÓW CZERWONYCH – ZAKWAS BURACZANY – NA BARSZCZ CZERWONY

Dobroć barszczu zależy głównie na świeżym kwasie burakowym – mądre słowa z książki „365 obiadów” Lucyny Ćwierczakiewiczowej, wydanej w 1905 roku.

My w duchu tradycji postanowiłyśmy swój kwas buraczany zrobić, według staropolskich receptur! Ale… korzystając z dobroci i dostępności współczesnych gadżetów w kuchni, coś tam sobie zamieszamy… ale o tym  poniżej…

 

Składniki

Słój o pojemności 5l

2,5 kg buraków

2,5 l wody

główka czosnku

2 listki laurowe

5 ziaren pieprzu

2, 5 łyżeczki soli

kawałek skórki z dobrego chleba żytniego na zakwasie

100ml soku z ogórków kiszonych (tak dla pewności, jeśli nie macie, nic się nie stanie, zakwas na dobrym chlebie też się uda)

obraz1

Wykonanie

Buraki myjemy, obieramy i kroimy w plastry. Zalewamy buraki wodą z solą. Następnie dodajemy przyprawy, główkę czosnku przekrojoną na pół, chleb i sok z ogórków. Naczynie przykrywamy gazą i dostawiamy w ciepłe miejsce i czekamy…. czekamy… Czas książkowy to 3-4 lub  5-6 dni. Jednak należy zaglądać i próbować! Kiedy już stwierdzimy, że jest PYSZNY, przecedzamy i zlewamy zakwas, do słoików lub butelek. Szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce, gdzie możemy go przechowywać nawet do kilku miesięcy.

obraz2

A teraz mała tajemnica smaku….

Buraków i czosnku,  które zostały po zakwasie nie wyrzucamy!!!  Jeżeli posiadacie wolnoobrotową wyciskarkę do soków, lub chociaż sokowirówkę, wykorzystajcie urządzenie! Wyciśnięty sok możecie, albo od razu wypić, albo również zlać do szklanych pojemników i wykorzystać do barszczu.

 

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Gołąbki Grażynki

Gołąbki Grażynki

Gołąbki to potrawa składająca się z farszu zawiniętego w liście kapusty. Wymieniane  są, jako jedno z naszych dań narodowych. Do gołąbków można użyć liści kapusty świeżej – białej lub włoskiej, lub kapusty kiszonej. Farsz to już fantazja gospodyni  –  tu Grażynka nas zaskoczyła, a my jak zwykle aby się przysłużyć dorzuciłyśmy perę grzybków do sosu 🙂

obraz7

Składniki

0,5 kg boczku gotowanego wędzonego

0,5 kg dobrej jakości kiełbasy swojskiej

40 dkg ryżu

2 cebule

2 łyżki oleju

sól, pieprz

1 główka kapusty

1 litr bulionu

obraz2

Składniki na sos grzybowy

0,5 kg grzybów świeżych, najlepiej prawdziwków 🙂

1 łyżka masła

2 łyżki oliwy

1 cebula

125 ml śmietanki 30%

sól, pieprz

obraz1

Wykonanie

Ryż gotujemy  zgodnie z instrukcja na opakowaniu w lekko osolonej wodzie. Boczek kroimy na kawałki , kiełbasę obieramy  ze skórki i razem z boczkiem rozdrabniamy w malakserze.  Cebulę siekamy i szklimy na oleju, po czym dodajemy do kiełbasy i boczku razem z przestudzonym ryżem. Wszystko razem porządnie mieszamy i doprawiamy.

Wycinamy głąb ze środka kapusty, następnie wkładamy ją do dużego garnka z gotującą się wodą, głąbem na dół, gotujemy ok 1o minut.

Wyjmujemy ostrożnie  kapustę z gorącej wody, studzimy i  rozbieramy  z liści. Wycinamy zgrubienia z  liści, następnie nakładamy  farsz, boki  liścia składamy do środka i zawijamy jak najciaśniej.

Dno dużego garnka wykładamy niewykorzystanymi liśćmi kapusty, gołąbki układamy ściśle, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy ok 45 min.

 

Sos Grzybowy

Grzyby dokładnie oczyszczamy, kroimy na kawałeczki, cebulę obieramy i drobno siekamy.

Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę, wkładamy cebulę i smażymy ok 6 min, dodajemy grzyby i smażymy jeszcze ok 7 min. Następnie dodajemy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez chwilę, aż sos trochę zgęstnieje.

obraz6

 

Gołąbki polewamy sosem grzybowym.

Smacznego !

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Czekoladowe ciasteczka z cynamonem „Glamour”

Czekoladowe ciasteczka z cynamonem

Dodatek cynamonu sprawia, że przepis na ciastka czekoladowe to dobra alternatywa dla  pierniczków, szybkie i łatwe w przygotowaniu.

obraz6

Składniki

175g masła

½ szklanki brązowego cukru

2 jajka

½ opakowania cukru waniliowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

250g maki pszennej

120g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

½ łyżeczki cynamonu

150 gr gorzkiej czekolady

Polewa ciemna

100g czekolady gorzkiej

1 łyżka masła

1 łyżka mleka

Polewa biała

100g białej czekolady

1 łyżka jogurtu naturalnego

Dekoracja

złote i srebrne cukierki koraliki – posypki

Wykonanie

Masło ucieramy  z cukrem i cukrem waniliowym na biała puszysta masę. Następnie dodajemy kolejno jajka i ubijamy jeszcze przez chwilę, czekoladę ścieramy  i dodajemy do masy. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Mąkę pszenna i ziemniaczana przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i cynamonem na stolnicę. Wykładamy na to masę i zagniatamy składniki na gładkie ciasto. Chowamy ciasto do lodówki na co najmniej godzinę.

obraz8Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, ciasto rozwałkowujemy na placek grubości ok. 0,5 cm (dla ułatwienia można podzielić na mniejsze części) foremkami wykrawamy ciastka, łączymy resztki ciasta w kulę, ponownie rozwałkowujemy i wycinamy różne wzory. Ciastka pieczemy ok 10 minut, po wystygnięciu dekorujemy polewami i posypujemy różnymi posypkami, według uznania.

Polewy:

Czekoladę gorzką rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło i mleko.

Podobnie postępujemy z biała czekolada, rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy jogurt naturalny.

Polecamy na święta, sylwestra czy też inne imprezy.

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Kapusta kiszona w dębowej beczce

KISZENIE KAPUSTY 2016

„Obrawszy główki kapusty ze wszystkich zbytecznych liści, przekrajawszy je w pół i odrzuciwszy głąby, pokrajać pozostałą twarda masę główek jaknajdrobniej heblem. Potem na dwa czubate węborki uheblowanej kapusty dać małą filiżankę soli, małą garść kminku, kilka kawałków kwaśnych jabłek i 5 do 6 jagód jałowcowych i te przyprawy dobrze w  większem  naczyniu z kapustą przemieszać.” 

Cytat  z książki  „Kuchnia Polska – niezbędny podręcznik dla kucharzy i gospodyń wiejskich i miejskich”  – Toruń 1901.

Minęło 115 lat i tak naprawdę w kwestii kiszenia kapusty nic się nie zmieniło!

Chociaż? –  ten „Węborek”?

Poszukałyśmy i  w SJP napisane jest, że węborek,  to wiadro w gwarze poznańskiej – no i mamy rozwiązanie zagadki 🙂

 

Składniki do kapusty 2016

(Podajemy rok, ponieważ każdego roku wprowadzamy eksperymentalnie zmiany, w tym wrzuciliśmy parę jabłek na dno beczki)

Beczka dębowa 50l

40kg kapusty, odmian późnych

4 kg marchwi, oczyszczonej i startej na drobnych oczkach

kminek

sól kamienna

10 sztuk jabłek

i… przede wszystkim dobre towarzystwo 🙂

obraz7

obraz6

 

Wykonanie

Tak, jak ponad wiek temu, główki kapusty oczyszczamy z wierzchnich liści, brudnych i nadpsutych, głąby wycinamy i nie wyrzucamy! Zjadamy 🙂

Dno beczki wykładamy liśćmi kapusty i jabłkami.

obraz1

Kapustę szatkujemy na szatkownicy mechanicznej do większej miski bądź „węborka” 🙂

obraz4

Do poszatkowanej kapusty dorzucamy parę garści tartej marchwi, kminek według uznania i sól.

SÓL – 20g na 1kg kapusty

 Mieszamy ręcznie  i przerzucamy do beczki.

obraz2

Ubijamy tłuczkiem każdą porcję. Można wrzucić do beczki dziewicę, co by bosymi nogami ubijała!  Szukaliśmy … bez powodzenia – młodzież miała na ten wieczór inne plany 😉

obraz5

Powtarzamy wszystkie zabiegi do wyczerpania produktów lub do zapełnienia beczki. Na koniec beczkę przykrywamy, obciążamy kamieniem i zamykamy.

obraz8

Po kilku dniach fermentacji (3-7dni – wszystko zależy od temperatury pomieszczenia, w którym stoi nasza beczka) za pomocą kijka przebijamy kapustę. Wbijamy kij do dna, miejsce przy miejscu w celu odprowadzenia nadmiaru gazów.

obraz3

Kapusta zmienia swój smak w miarę leżakowania. Gdy osiągnie smak najlepiej odpowiadający naszym gustom  przekładam ją do wyparzonych słoików. Można dla bezpieczeństwa  poddać  zapełnione słoiki krótkiej (5-10minut) pasteryzacji, ale jeśli mamy gdzie przechować naszą kapustę, np. w zimnej  piwnicy, nie ma takiej potrzeby.

Serdeczne podziękowania dla Małgosi i Witka, Danusi i Darka 🙂

 

 

 

 

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz