Autor: TajemniceSmaku

Baniewice winnica Turnau

Baniewice winnica Turnau

Baniewice – wieś w województwie zachodniopomorskim, gmina Banie.

 

Cel dzisiejszej podróży to winnica Turnau.

Wytwórnia wina powstała w odremontowanym dziewiętnastowiecznym folwarcznym budynku.

Winnica opiera się głównie o obsadzenia szczepami winorośli solaris, johanniter, rondo i regent.

Winnica posiada nowocześnie wyposażoną wytwórnię i laboratorium, co przyczynia się do powstawania  dobrej jakości win. Jesteśmy pod wrażeniem, bo nie przypuszczaliśmy , że w naszych warunkach klimatycznych, jest możliwa uprawa winorośli, z których można wyprodukować tak dobre wina.

Bardzo nam się spodobało, że wzorem szanowanych europejskich winnic, jest możliwość degustacji wszystkich win z oferty.

Naszym faworytem  wśród win okazało się  półwytrawne białe Seyval Blanc.  Delikatnie wyczuwalne aromaty pomarańczy, owoców mango i kwiatów.

Zgodnie z sugestią producenta wino to poleca się do kuchni azjatyckiej, owoców morza i makaronów.

My postanowiliśmy przetestować je i użyliśmy do przygotowania kociołka rybnego z owocami morza.

 

Polecamy odwiedzenie tego miejsca – Winnica Turnau Baniewice

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Sałatka z buraczkiem, roszponką, olejem lnianym i serowym warkoczem

Sałatka z  buraczkiem,  roszponką, olejem lnianym  i serowym warkoczem.

Sałatka z dodatkiem buraczka to nasz kolejny pomysł na danie z wykorzystaniem oscypka. W tym przepisie obsmażyłyśmy buraczka z konfiturą żurawinową, kupioną na straganie razem z oscypkiem. Jest dość słodka, dlatego też przełamałyśmy jej smak octem winnym.

A dlaczego warkocz?  Nie potrafiłyśmy się mu oprzeć 😉

Składnik

1 średni burak

1 łyżka konfitury z żurawiny

1 łyżka octu winnego czerwonego

pleciony warkocz „oscypkowy”

1 łyżeczka masła klarowanego

roszponka

garść prażonych orzechów włoskich

Sos

2 łyżki soku z limony

2 łyżki oleju lnianego

sól, pieprz

Wykonanie

Buraka pieczemy w temperaturze 200°C około 45min, następnie obieramy ze skóry i kroimy w cienkie plasterki (ok 3mm).

Na patelnię wrzucamy konfiturę z  żurawiny, dodajemy sok z limonki, lekko podgrzewamy. Następnie dodajemy  plasterki buraków i obsmażamy w konfiturze z obu stron.

Na drugiej patelni rozgrzewamy masło klarowane i obsmażamy warkocz na złoty kolor z obu stron.

W tym samym czasie składniki sosu łączymy ze sobą oraz  prażymy orzechy na suchej patelni na złoty kolor.

Na talerzu rozkładamy rukolę, wcześniej umytą i wysuszoną , na niej kładziemy plasterki buraka z konfiturą żurawinową, polewamy sosem, układamy warkocz, posypujemy podprażonymi orzechami.

 

 

 

 

Zapisz

Oscypek… scypek z karmelizowanym ananasem

Oscypek, scypek, serek góralski… z karmelizowanym ananasem

Oscypek z żurawiną to już tradycyjna przekąska na Podhalu. My odważyłyśmy się o delikatne przełamanie tego stereotypowego połączenia. Kolorystyka dania może nie jest tak kontrastowa, ale smak na pewno zaskakuje.

 

Składniki

 200g świeżego ananasa

50g cukier trzcinowy

1 łyżka soku z limonki

otarta skórka z 1  limonki

listki mięty

 2 plastry centymetrowe serka góralskiego typu oscypek

1 łyżka masła klarowanego

Wykonanie

Ananasa obieramy, kroimy na plastry,  wycinamy twardy środek, dzielimy na małe  kawałki.

Na patelnię wrzucamy cukier i dodajemy sok z limony, podgrzewamy tak długo, aż zacznie się karmelizować.  Na rozgrzany karmel wrzucamy kawałki ananasa, delikatnie mieszamy. Ananas w trakcie podgrzewania puszcza sok – smażymy do momentu częściowej jego redukcji. Naszym celem jest uzyskanie owoców w syropie.

Serki góralskie obsmażamy na klarowanym maśle na złoty kolor.

Na talerz wykładamy smażone, gorące serki, na wierzchu kładziemy karmelizowanego ananasa, posypujemy otartą skórką z limonki i dekorujemy listkami mięty.

 

Śmiało możemy karmelizować całego ananasa, z odpowiednie proporcjonalną ilością cukru i soku z limony. Można go przechowywać kilka dni w lodówce i wykorzystywać do innych dań, np do owsianki.

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Sałatka rukola z góralskim scypkiem i gruszką

Sałatka rukola z góralskim scypkiem i gruszką

Była już sałatka z granatem i scypkiem, to może tym razem coś z gruszką.

Składniki

rukola

2 łyżki startego serka wędzonego typu oscypek

gruszka

1 łyżka soku z cytryny – do skropienia gruszki

1-2 łyżki prażonych ziaren ( mix słonecznika, dyni i orzeszków pinii)

Sos

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu ( my użyłyśmy miodu piniowego)

½ łyżeczki musztardy Dijon

sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Rukolę myjemy, suszymy i układamy na talerzu.

Gruszkę myjemy, nie obieramy –  kroimy na ćwiartki a następnie na cienkie plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniała i  wykładamy na rukolę.

Składniki sosu łączymy ze sobą i polewamy sałatkę. Serki ścieramy na tarce o grubych oczkach i układamy na talerzu, na koniec posypujemy mixem z prażonych ziaren.

 

Serdeczne podziękowania dla Tatiany za użyczenie dodatków do stylizacji 😉

 

 

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Sałatka Frisee z góralskim serkiem scypkiem ;-)

Sałatka Frisee z góralskim serkiem scypkiem 😉

Oscypek to rodzaj twardego, owczego sera, który jest solony i wędzony.

Sery owcze sprzedawane pod Tatrami w zimie to gołki, czyli oscypki ale z mleka krowiego. Sprzedawane osypki ponoć oscypkami nie są, a : scypkami, uscypkami, serkami góralskimi itp…

Jak zwał, tak zwał wszystkie smaczne są!

Nie wyobrażamy sobie wizyty w Zakopanem bez degustacji tych unikatowych serków.

W karczmach, restauracjach, a także na straganach na Krupówkach serwuje się je smażone z dodatkiem żurawiny. My pokusiłyśmy się o wykorzystanie ich  do sałatek.

 

Składniki

2 małe serki wędzone typu oscypek

2 łyżki pestek granatu

½ cebuli szalotki

1 łyżeczka oleju

Sos:

2 łyżki octu malinowego

 1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz do smaku

 

Wykonanie

Składniki sosu łączymy ze sobą.

Szalotkę kroimy na półksiężyce.

Sałatę, myjemy, suszymy i rozkładamy na talerzu, polewamy sosem, dodajemy szalotkę posypujemy pestkami granatu.

Podsmażamy serek z obu stron na złoty kolor na łyżeczce oleju i wykładamy na sałatkę.  Podajemy od razu, aby serek nie wystygł.

 

 

 

Zapisz

Gravlax w Buraczkach – Marynowany Surowy Łosoś

GRAVLAX W BURAKACH _ MARYNOWANY SUROWY ŁOSOŚ

Gravlax to potrawa tradycyjna dla kuchni skandynawskiej.  Tłumaczenie jest trochę mroczne, bo grav oznacza grób, lax  – łosoś, czyli, tak jakby pogrzebany łosoś 😉

No i ma to sens, ponieważ w średniowieczu rybacy solili łososie, zawijali w korę brzozy i zakopywali  w piasku by lekko sfermentowała.

My swoją też zakopiemy w soli i cukrze, przykryjemy buraczkami, dodamy małe co nie co i… schowamy do lodówki 😉

Składniki

500g łososia surowego ze skórą

150g gruboziarnistej soli kamiennej

30g cukru trzcinowego

30g chrzanu (świeżo tartego lub ze słoiczka)

250g buraczków surowych

40ml śliwowicy

1 pęczek koperku

1 limonka

Wykonanie

Szklane naczynie, wielkością pasujące do łososia wykładamy folia spożywczą z dużym zapasem, tak aby potem zawinąć rybę.

Buraki obieramy i ścieramy na grubych oczkach.  Z limonki ścieramy skórę, sok wyciskamy. Koper drobno siekamy.

Łososia oczyszczamy z łusek i z ości, dokładnie obsuszamy papierowymi ręcznikami. Wykładamy do naczynia na folię, skórą w dół. Rybę równomiernie pokrywamy solą, cukrem. Na wierzch delikatnie rozsmarowujemy chrzan i układamy starte buraczki, skrapiamy śliwowica, sokiem z limonki, posypujemy koperkiem i skórka z limonki. Szczelnie zakrywamy folią  – tym naszym zapasem 😉  Dobrze jest czymś obciążyć, my kładziemy deseczkę i na niej np. słoiki z przetworami . Tak przygotowanego łososia wkładamy do lodówki na 48 godzin.

Po tym czasie delikatnie wyciągamy rybę spod „pierzyny” wszystkich ingrediencji  i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Łososia kroimy w cieniutkie plasterki, pod lekkim kątem. W lodówce możemy przechowywać zawinięty najlepiej w papier do pieczenia do 2 tygodni.

Łososia można podawać na różne sposoby:

– jak carpaccio, posypane wędzonym twarożkiem i lekko skropione oliwą

– z sosem chrzanowym , koperkowym, czosnkowym..

– lub zajadać się jak sashimi 🙂

-lub???  A to już Wasza tajemnica smaku 😉

 

Inspiracją był przepis Jamie’go Oliviera z książki Kulinarne wyprawy Jamiego

 

 

 

 

 

Zapisz

Zapisz

Owsianka 5 zbóż z borówkami i kaki

OWSIANKA Z PŁATKAMI 5 ZBÓŻ, Z BORÓWKAMI AMERYKAŃSKIMI I OWOCEM KAKI (Persymoną)

Płatki „5 zbóż” to gotowa mieszanka, którą można nabyć w sklepie. Gdyby okazało się jednak , że jest problem z zakupem, podajemy proporcje tej mieszanki:

płatki owsiane 20%, płatki jęczmienne 20%, płatki orkiszowe 20%, płatki żytnie 20%, płatki pszenne 20%.

Składniki

6 łyżek płatków 5 zbóż

300ml wody

100ml mleka

garść borówek amerykańskich

1 sztuka kaki (persymona)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka syropu klonowego

Wykonanie

Kaki obieramy i kroimy w kostkę, cząstki, kawałki, tak jak lubimy 🙂

Płatki zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut . Po tym czasie, gdy płatki zmiękną, a wody ubędzie * dolewamy mleko i gotujemy jeszcze 5 minut.

*Jeśli konsystencja jest dla nas za gęsta uzupełniamy wodą lub mlekiem.

Pod koniec gotowania wrzucamy borówki, delikatnie mieszamy, ściągamy z palnika i dodajemy kaki. mieszamy i przekładamy całość do miseczki.

Posypujemy cynamonem i polewamy syropem klonowym.

Szybko, smacznie i zdrowo!!!

 

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Wystrzałowa tequila z granatem

Wystrzałowa tequila z granatem

Jest sylwester, jest zabawa!

My z petard nie strzelamy, ale z granatów tak…

Składniki

TEQUILA

granat

sól lub cukier

zmrożone kieliszki

DOBRE TOWARZYSTWO

Wykonanie

Kieliszki wstawiamy do zamrażarki na minimum jedną godzinę. Wyłuskujemy z granata pestki. Wyciągamy kieliszki z zamrażarki, delikatnie zanurzamy brzegi szkła w soli… lub w cukrze 😉

Wypełniamy pestkami granatu kieliszki, tyle ile mamy ochotę i wlewamy tequile, tyle ile się zmieści 😉

Miłej zabawy, Szczęśliwego Nowego Roku 2017!

Inspiracją był pomysł na drinka Jamie’go Oliviera

 

Zapisz

Śledzie po kaszubsku z chili

Śledź po kaszubsku z chili

Dlaczego po KASZUBSKU???  Nie wiemy… poszukiwania w sieci spełzły na niczym. Wszyscy wiedzą, co to jest „śledź po kaszubsku”, ale jak pytamy o przepis, to każdy ma inny zestaw dodatków do naszego bohatera ŚLEDZIA KASZUBSKIEGO 😉 I to jest fajne, że znowu, ile przepisów tyle tajemnic smaku 🙂

Składniki

500g solonych płatów śledziowych

500g cebuli

60ml oleju

2 łyżki cukru

5 łyżek octu winnego  białego + 1 łyżka do moczenia śledzi

200g koncentratu pomidorowego

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

szczypta soli

2 łyżki ziaren gorczycy

szczypta  ostrej suszonej papryczki chili (ilość zależna od naszych preferencji co do ostrości)

 

Wykonanie

Śledzie moczymy w wodzie  z dodatkiem 1 łyżki octu białego winnego przez kilka godzin (najlepiej zostawić w lodówce na  noc). Po odsączeniu  osuszamy papierowym ręcznikiem.

Cebulę kroimy w piórka . Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Smażymy mieszając , aż się lekko zeszkli, pilnujemy by się nie „zezłociła” , tzn ZEZŁOŚCIĆ się może, ale ma być jasna 😉   .

Posypujemy cebulę cukrem i  smażymy jeszcze około 1-2minuty.  Dolewamy ocet, dodajemy koncentrat pomidorowy, ziarnka ziela angielskiego, listki laurowe,  chili  do smaku i krótko przesmażamy.  Na koniec dodajemy ziarnka gorczycy, próbujemy, dosalamy * studzimy.

*Smakujemy – dodatek soli do sosu zależy od słoności śledzi… i na to nie ma recepty!!!  Próbujmy wymoczone śledzie, jeśli słone to nie dodajemy soli do sosu…  i odwrotnie 🙂

Wysuszonego śledzia kroimy na 1-2 cm paski i dodajemy do zimnego sosu.

Ten śledzik im dłużej się marynuje w lodówce, tym smaczniejszy 🙂

Nie wiemy jednak, jak długo może stać w lodówce… u nas stoi bardzo krótko, rekord to był tydzień  🙂

*** Śledź nie jest z puszki! Puszkę wykorzystałyśmy do  prezentacji dania 🙂

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Śledzie w oleju z orzechami i śliwkami

ŚLEDŹ W OLEJU, ŚLIWKI  SUSZONE, ORZECHY WŁOSKIE I LIMONKA

Już po świętach, wszyscy przejedzeni… a lada dzień Sylwester 🙂 Wiele osób wita nowy rok w domu z rodziną, z przyjaciółmi.  Ten przepis jest jednym z pomysłów na przekąskę na sylwestrowy bufet. Śledzie możemy przygotować kilka dni wcześniej, będą smaczniejsze, a my będziemy miały więcej czasu dla siebie 🙂

Składniki

6 sztuk płatów śledziowych solonych

10 sztuk śliwki kalifornijskiej

1 limona

20g orzechów włoskich

2 szalotki

pieprz kolorowy mielony

olej

 

Filety śledziowe moczymy w zimnej wodzie, najlepiej przez noc w lodówce.  Po wymoczeniu, odsączamy  i  kroimy płaty w paski o szerokości 1-2cm.

Szalotkę obieramy i  kroimy w piórka lub w drobną kostkę, tak jak lubimy.

Śliwki kroimy w cienkie paski. Orzechy siekamy, ale nie za drobno.

Wszystkie składniki dzielimy na pół i układamy w misce dwie warstwy,  naprzemiennie: śledzie, szalotkę, śliwki i orzechy. Każdą warstwę przyprawiamy pieprzem i skrapiamy sokiem z limonki.

Na koniec całość zalewamy olejem, tak aby przykryły składniki i wstawiamy do lodówki.

 

Zapisz