Kategoria: Mięso

Wędzone wędliny domowe

Domowe Wędzenie wędlin

Karkówki, boczek, piersi z gęsi, filety z piersi indyka  i do dzieła!

Łącznie wyszło nam około 10kg.

Przygotowanie mięsa – peklowanie „na mokro”

O wędzeniu musimy pomyśleć ok 10 dni wcześniej, kiedy powinniśmy zapeklować mięso. Naczynie do peklowania dobieramy tak aby mięso było luźno ułożone i płyn miał dostęp do wszystkich kawałków. Po ułożeniu mięsa należy zalać je przygotowaną zaprawą,  tak aby mięso nie miało kontaktu z powietrzem. Dodatkowo całość najlepiej przykryć  talerzem lub deską  obciążoną  np. wypełnionym wodą litrowym słoikiem.  Przez cały okres peklowania codziennie obracamy mięso i  zmieniamy  jego pozycję w naczyniu (z góry na dół).

Zaprawę do peklowania  przygotowujemy z połączenia solanki  i zaprawy ziołowej.

SOLANKA

Do przygotowania solanki i ustalenia proporcji wody, soli i mięsa oraz okresu peklowania przydatny jest KALKULATOR ze strony wędzarniczej braci, www.wedlinydomowe.pl – prosty programik, który polecamy.

Aby nasze wędliny były aromatyczne i smaczne do solanki dodajemy przygotowaną wg poniższego składu zaprawę ziołową.

ZAPRAWA ZIOŁOWA

½ łyżeczki kminku

2-3 ziarna jałowca

½ łyżeczki kolendry

5 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

2 listki laurowe

1 łyżka majeranku

½ łyżeczki cząber

½ łyżeczka rozmarynu suszonego

½ tymianku

3 ząbki czosnku ze skórką

3 ziarna jałowca

mały strączek chili peperoncini

250 ml wody

Parzymy zioła pod przykryciem na małym ogniu ok 15 min. Zaprawę schładzamy, odcedzamy przez gazę i dodajemy do przygotowanej solanki.

Tak przygotowanym roztworem zalewamy mięso.

Po okresie peklowania wkładamy mięso do siatki wędliniarskiej i możemy wędzić.

Do naszego wędzenia korzystamy z przenośnej wędzarni dostępnej w  sklepach internetowych i marketach sprzedaży hurtowej. Nasz model wyposażony jest w miskę, którą wypełniamy wodą co zapobiega wysychaniu wędzonego mięsa .

Duże kawałki mięsa wędzimy przez około 6 godzin, mniejsze  3 godziny.

Ognisko obok wędzarni rozpaliliśmy, żeby się rozgrzać i przy okazji przygotować coś na obiad, ale o tym innym razem 🙂

Smacznego!

 

Zapisz

Wędliny domowe – Szynkowar – Perliczka

Mięso – jeść,  czy nie jeść?

To pytanie, które zadaje sobie  prawie każdy, kto próbuje swoją  dietę sprowadzić  do stanu „idealnie zdrowej”. Nie będziemy tutaj polemizować nad walorami, bądź nie, kuchni roślinnej. Możemy jednak pokazać, że można domowym sposobem przygotować „wędlinę prawie zdrową”, okrojoną z tych wszystkich dodatków, które serwują nam producenci wędlin.

Nawet, jeśli  znajdziemy na sklepowych półkach szyneczki z certyfikatami  bio, eko, i inne „cuda wianki”, to i tak własna  jest najlepsza – bo nie ma dłuuugiej gwarancji, bo zrobiliśmy i  przyprawiliśmy ją sami, według  własnych smaków.

Bądź naszych smaków 😉

Bo przyrządzanie domowych produktów to piękna polska tradycja!

Gotowa sól do peklowania –  to tylko mały dodatek…taki grzeszek.  Dla różowego koloru i dla zdrowotności! Co by zatrucie jadem kiełbasianym nie zaburzyło naszych planów życiowych 😉

A teraz do dzieła:

Składniki

SZYNKOWAR

1,4kg perliczki

400g polędwiczek drobiowych

czubryca

majeranek (najlepiej świeży, ale suszony też się sprawdzi)

2 łyżeczki soli peklowej

1 łyżeczka miodu

2 ząbki czosnku – zmiażdżone

100ml wody (może być gazowana)

1 łyżeczka żelatyny

pieprz, sól  (do smaku, tyle ile uważamy za słuszne)

 

Wykonanie

Perliczkę rozbieramy z mięsa.

Mięso z piersi (bez skóry) i polędwiczki drobiowe  kroimy na małe kawałeczki, 1-2cm kawałki będą w sam raz.

Kości i skrzydełek nie wyrzucamy! Możemy zamrozić, bądź od razu przygotować na nich bulion na zupę.

obraz1

Pozostałe mięso mielimy w maszynce do mięsa na grubych oczkach.

Zmielone mięso i pokrojone kawałki łączymy i dodajemy pozostałe składniki. Wyrabiamy, oklepujemy, wyrabiamy… aż całość będzie zwarta i gotowa.

Masą wypełniamy szynkowar, zamykamy pokrywą i pozostawiamy w lodówce na 24h.

obraz2

Po tym czasie gotujemy w wodzie ok 2h pilnując, aby temperatura  była utrzymana w wysokości 80ºC, nie mniej, ani więcej!

obraz5

Po ugotowaniu całość chłodzimy pod zimną wodą, chowamy do lodówki najlepiej na noc.

obraz3

Rano delikatnie wyjmujemy wędlinę z szynkowaru i mamy przepyszny, własny, unikatowy dodatek do kanapek.

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz