Wędliny domowe – Szynkowar – Perliczka

Mięso – jeść,  czy nie jeść?

To pytanie, które zadaje sobie  prawie każdy, kto próbuje swoją  dietę sprowadzić  do stanu „idealnie zdrowej”. Nie będziemy tutaj polemizować nad walorami, bądź nie, kuchni roślinnej. Możemy jednak pokazać, że można domowym sposobem przygotować „wędlinę prawie zdrową”, okrojoną z tych wszystkich dodatków, które serwują nam producenci wędlin.

Nawet, jeśli  znajdziemy na sklepowych półkach szyneczki z certyfikatami  bio, eko, i inne „cuda wianki”, to i tak własna  jest najlepsza – bo nie ma dłuuugiej gwarancji, bo zrobiliśmy i  przyprawiliśmy ją sami, według  własnych smaków.

Bądź naszych smaków 😉

Bo przyrządzanie domowych produktów to piękna polska tradycja!

Gotowa sól do peklowania –  to tylko mały dodatek…taki grzeszek.  Dla różowego koloru i dla zdrowotności! Co by zatrucie jadem kiełbasianym nie zaburzyło naszych planów życiowych 😉

A teraz do dzieła:

Składniki

SZYNKOWAR

1,4kg perliczki

400g polędwiczek drobiowych

czubryca

majeranek (najlepiej świeży, ale suszony też się sprawdzi)

2 łyżeczki soli peklowej

1 łyżeczka miodu

2 ząbki czosnku – zmiażdżone

100ml wody (może być gazowana)

1 łyżeczka żelatyny

pieprz, sól  (do smaku, tyle ile uważamy za słuszne)

 

Wykonanie

Perliczkę rozbieramy z mięsa.

Mięso z piersi (bez skóry) i polędwiczki drobiowe  kroimy na małe kawałeczki, 1-2cm kawałki będą w sam raz.

Kości i skrzydełek nie wyrzucamy! Możemy zamrozić, bądź od razu przygotować na nich bulion na zupę.

obraz1

Pozostałe mięso mielimy w maszynce do mięsa na grubych oczkach.

Zmielone mięso i pokrojone kawałki łączymy i dodajemy pozostałe składniki. Wyrabiamy, oklepujemy, wyrabiamy… aż całość będzie zwarta i gotowa.

Masą wypełniamy szynkowar, zamykamy pokrywą i pozostawiamy w lodówce na 24h.

obraz2

Po tym czasie gotujemy w wodzie ok 2h pilnując, aby temperatura  była utrzymana w wysokości 80ºC, nie mniej, ani więcej!

obraz5

Po ugotowaniu całość chłodzimy pod zimną wodą, chowamy do lodówki najlepiej na noc.

obraz3

Rano delikatnie wyjmujemy wędlinę z szynkowaru i mamy przepyszny, własny, unikatowy dodatek do kanapek.

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Jesienny Weekend na Podlasiu – Borsuki – Dwór Zaścianek

BORSUKI  – położona na Bugiem wieś na terenie Parku Krajobrazowego „Podlaski Przełom Bugu” .

Na skraju miejscowości stoi przepiękny dwór – Dwór Zaścianek.  Jest to przewieziony i przebudowany dom  po szkole podstawowej ze wsi Próchenki.

obraz13

Ela i Zbyszek Aftarukowie stworzyli miejsce z rodzinną atmosferą i smaczną regionalną kuchnią.  Gospodarze przywiązują szczególną wagę do zdrowej i lokalnej żywności. Większość produktów wyrabiana jest na terenie Dworu. Chleb na zakwasie, wędzone wędliny, pieczone pasztety, nalewki…  i wiele, wiele innych pyszności. Na koniec dnia seans w ruskiej bani – relaks dla duszy i ciała.

obraz3

obraz2

Sobotnie popołudnie spędziliśmy dzięki uprzejmości Wiesi i Marka w Borsukach uczestnicząc w przygotowaniu od podstaw sękacza.

Więcej tutaj: SĘKACZ

obraz11

 

Weekend ma jedna wadę – jest krótki… ale mimo to udało nam się w niedzielę zrobić szybką wycieczkę po okolicy.

Pierwszą atrakcją była przeprawa promowa przez rzekę Bug, Mielnik  – Zabuże.
Przeprawić można zarówno osoby jak i samochody osobowe, na pokładzie zmieści się nawet czterdzieści osób i dwa samochody . Prom napędzany jest siłą rąk dwuosobowej załogi.

obraz10

Kolejnym przystankiem była Święta Góra Grabarka,  miejsce, gdzie od stu­leci podążają prawosławni pielgrzymi. Uznawana jest za najważniejsze miejsce kultu religii prawosławnej w Polsce. Cerkiew na szczycie wzgórza otaczają tysiące drewnianych i metalowych krzyży wotywnych. Ludzie przynoszą krzyże od 1710r  z modlitwą o pomoc w różnych trudnych sytuacjach życiowych oraz dziękczynnie.

obraz8

obraz7

obraz6

Po zwiedzeniu Grabarki udaliśmy się do Koterki ,  malowniczo usytuowanej w środku lasu , tuż przy granicy z Białorusią.
Koterka to cerkiew,  która  powstała na miejscu objawienia się Matki Boskiej mieszkance pobliskiej wsi. Obok cerkwi znajduje się studzienka  ze źródlaną wodą, która ma podobno uzdrawiającą moc.

obraz9

Wycieczkę zakończyliśmy w Stadninie Koni w Janowie Podlaskim.

obraz12

obraz11

obraz1

Późnym popołudniem wróciliśmy do Borsuk, gdzie czekała na nas przepyszna kolacja.  Poczęstowano nas między innymi zupą dyniową z dodatkiem pomarańczy i dostaliśmy przepis! Zupa krem z dyni

 obraz4

Serdeczne   podziękowania dla Eli i Zbyszka, za gościnę, za atmosferę, za poznanie nas z Wiesią i Markiem, z którymi upiekliśmy sękacza.

Dziękujemy za zakwas na chleb 😉

Borsuki – Dwór Zaścianek – tutaj się wypoczywa, tutaj się WRACA!

Zapisz

Omlet biszkoptowy z jaj od kur wiejskich

Omlet biszkoptowy to świetny pomysł na śniadanie i nie tylko, zwłaszcza jeśli mamy dostęp do  jajek od „szczęśliwych kur” czyli kur wiejskich biegających po podwórku. Podczas  naszej ostatniej  podróży po Bieszczadach, natknęliśmy się na gospodarstwo pani Krysi, u której właśnie harcują na podwórku szczęśliwe kury i koguty.

obraz5

Składniki

3 jajka

3 łyżki mąki

szczypta soli

2 łyżeczki cukru waniliowego

masło do smażenia

dżem, konfitura lub cukier puder do posypania

obraz2

Wykonanie

Oddzielamy białka od żółtek, białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i cukru waniliowego, dodajemy żółtka i mąkę po jednej łyżce (najlepiej przesiać przez sitko). Łączymy delikatnie wszystkie składniki, nagrzewamy patelnię, smarujemy odrobiną masła i wlewamy masę. Smażymy omlet na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

obraz3

Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

obraz1

Jaja z wolnego wybiegu i zaufanego źródła są najlepsze!

Rozglądajcie się przejeżdżając przez różne miejscowości za grzebiącymi w ziemi kurkami 🙂 Warto się zatrzymać i zapytać, to nic wielkiego, a można do domu wrócić z koszem pełnym jaj.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Sękacz z Borsuk – Wiesi i Marka

„Baumkuchen” to nazwa używana w starych polskich książkach kucharskich na określenie sękacza, co wskazuje na jego niemieckie pochodzenie.

Pani Hanna Szymaderska w swojej książce „Dania z anegdotą” pisze tak: „Okres od XI do XV wieku to czas wznoszenia monumentalnych katedr. Jako zaprawy murarskiej używano wtedy białek z jaj. Niepotrzebne żółtka zbierano w ogromnych kadziach zastanawiając się, co z nimi zrobić. Podobno w ten właśnie sposób wymyślono niemiecką specjalność – Baumkuchen (Baum – drzewo, Kuchen – ciasto), do pieczenia którego zużywano same żółtka prosto z kadzi”

Legenda mówi, że pierwsze sękacze w Polsce upieczono w Berżnikach koło Sejn na cześć królowej Bony. Obecnie są specjalnością regionalną na Kaszubach, Suwalszczyźnie i Podlasiu.

Sękacz jest bardzo pracochłonny, drogi oraz niezwykle kaloryczny… ale za to jest ciastem wyśmienitym!

 

Składniki

60 jaj

1,40 kg cukru

1,40 kg masła

1,40 kg mąki

3 cytryny

2 proszki do pieczenia

8 cukrów waniliowych

4 zapachy rumowe

Wykonanie

obraz1

Tak, tak… dobrze widzicie, to jest wiadro i wiertarka z mieszadłem do zaprawy murarskiej 🙂

  Masło ucieramy do białości.

obraz2

obraz3

Oddzielamy żółtka od białek, żółtka ucieramy z cukrem, białka ubijamy na sztywną  pianę.

obraz4

Do utartego masła dodajemy utarte żółtka, mieszamy. Następnie dodajemy mąkę, proszek  do pieczenia, cukier waniliowy, zapachy i sok z cytryn. Na koniec delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość z ubitymi białkami.

obraz5

Na wałek nakładamy porcje ciasta.

obraz9

Do pieczenia sękacza potrzebne jest specjalne palenisko, drzewo do palenia i specjalny rożen z długim wałkiem.

obraz7

 

Sękacz to warstwowe ciasto biszkoptowe-tłuszczowe, pieczone nad otwartym ogniem. Warstwy tworzą się przez polewanie płynnym ciastem wałka, obracanego jak rożen. W pieczeniu powinny uczestniczyć minimum dwie osoby.

obraz8

Gdy warstwy nabierają ciemnozłotego koloru, nakładamy kolejne i tak aż do wyczerpania ciasta.

obraz13

Po upieczeniu ostatniej warstwy, rożen z sękaczem zostawiamy do wystygnięcia.

obraz10

 

Smacznego!

Serdeczne podziękowania dla Wiesi i Marka.

Bardzo sympatyczni ludzie. Ugościli nas we własnym domu. Pozwolili uczestniczyć w przygotowaniu sękacza od samego początku do końca. Mieszaliśmy, ubijaliśmy, kręciliśmy, polewaliśmy… bawiliśmy się jak dzieci przy okazji tworząc takie dzieło!

Dziękujemy za poczęstunek domowym serem:

obraz6

Mamy nadzieje, że przy kolejnej wizycie w Borsukach będzie okazja, żeby wspólnie przygotować takie sery.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Koktajl z jagodą kamczacką

Jagoda kamczacka to samo zdrowie!

Zawiera  substancje zwalczające wolne rodniki, witaminę C, A oraz żelazo, jod i miedź.

W połączeniu z liśćmi szpinaku i mięty otrzymamy zdrowy, dość kwaśny, pobudzający napój.

Składniki

szklanka owoców jagody kamczackiej
(w tym przypadku mrożonych)

2 garście szpinaku

kilka listków mięty

5 kostek lodu

100-200ml wody

kam2

kam

Wykonanie

Wszystkie składniki miksujemy do ulubionej konsystencji.

Jeśli lubimy bardziej płynną konsystencję, koktajl uzupełniamy wodą.

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Podkarpackie marynowane grzyby

 

Zalewa

  • grzyby
  • 1 szklanka octu
  • 3 szklanki wody
  • 5 płaskich łyżek cukru
  • 4 -5 liści laurowych
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 15 ziarenek pieprzu czarnego
  • 1/2 łyżeczki gorczycy

obraz1

 

1. Oczyszczone grzyby zalać posoloną wodą i gotować około 10 min.

2. W drugim garnku zagotować zalewę z przyprawami.

3. Obgotowane grzyby rozłożyć luźno do słoików.

4. Do każdego słoika wsypać 1/2 łyżeczki gorczycy i zalać wrzącą zalewą.

5. Słoiki natychmiast odwrócić do góry dnem, aż do wystygnięcia.

Smacznego!

 obraz1-znak-wodny

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz