Tag: deser

Chałka cynamonowa z pomarańczami i kruszonką

DROŻDŻOWA CHAŁKA CYNAMONOWO – POMARAŃCZOWA Z MAŚLANĄ KRUSZONKĄ

Słodki drożdżowy warkocz o tradycyjnym splocie 😉

Przełamałyśmy trochę klasyczny przepis i upiekłyśmy chałkę o „świątecznym” aromacie .

Chałka miała być pomysłem na wigilijne śniadanie, ale tak próbny wypiek posmakował, że już trzy razy została królową … kolacji 😉

Składniki

550g mąki tortowej

300ml mleka

50g masła

30g świeżych drożdży

50g cukru

1 łyżeczka cynamonu w proszku

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

szczypta soli

Składniki na kruszonkę

50g mąki

25g cukru

30g masła

1 łyżeczka cynamonu w proszku

dodatkowo

1 jajko, roztrzepane do posmarowania chałki

 

Wykonanie

Mleko, masło i cukier lekko podgrzać (do 37°C) i rozpuścić w ciepłym roztworze drożdże.

Mąkę przesiewamy do miski razem z cynamonem, robimy zagłębienie, w które wlewamy nasze mleko z drożdżami i cukrem.

Dodajemy skórkę pomarańczową, szczyptę soli i wyrabiamy delikatnie. Przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny).

W tym czasie  zagniatamy składniki kruszonki do uzyskania grudek i odstawiamy do lodówki.

Gdy ciasto już wyrośnie, delikatnie ponownie je zagniatamy i dzielimy na trzy równe części. Z każdej formujemy wałek i zaplatamy warkocz. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy  do wyrośnięcia na około 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C.

Wyrośniętą chałkę smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy obficie kruszonką i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut.

Gdyby jakimś cudem zostało Wam na drugi dzień kawałek , można kromki suchej chałki obtoczyć w jajku wymieszany z mlekiem i odsmażać na oleju, lub maśle na patelni. Taki pomysł, np na śniadanie ze szklanką mleka, albo kawą, albo jogurtem pitnym, albo… 🙂

 

 

 

Zapisz

Zapisz

Waniliowe ciasteczka budyniowe

BARDZO KRUCHE, MAŚLANE I BARDZO WANILIOWE CIASTECZKA Z BUDYNIEM… WANILIOWYM 🙂

Przepis jest bardzo prosty a wykonanie ciasteczek  błyskawiczne. A co najważniejsze –  jeszcze szybciej znikają 😉

Składniki

250g  masła

150g brązowego cukru

2 jajka

500g mąki krupczatki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 budynie waniliowe

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie cukier waniliowy)

Wykonanie

Masło  utrzeć z cukrem, jajkami i ekstraktem waniliowym.

Wymieszać  suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, budynie).

Połączyć masę maślaną z suchymi składnikami,  zagnieść  na gładkie ciasto i schłodzić w lodówce około 3 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować do grubości około 0,5 cm.

Wykrawać ciasteczka przy użyciu foremek.

Piec około 10 min w temperaturze 180°C (góra – dół, bez termoobiegu)

… i już 😉

Te ciasteczka, to taki szybki (pomijając czas chłodzenia) pomysł na deser, na każdą okazję. Wystarczy wykorzystać różnego rodzaju foremki i pieczątki do ciastek.Wtedy słodkości zmieniają swój charakter 😉

 

Zapisz

Zapisz

Sernik krówka na pierniczkach

KAJMAKOWY SERNIK NA PIERNIKOWYM SPODZIE

W okresie świątecznym prawie w każdym domu unosi się korzenny zapach pierników. Pierniki można piec dużo wcześniej, ich aromat to pierwszy sygnał, że idą święta 🙂  Skoro atmosfera już taka świąteczna, to może sernik na piernikowym spodzie?

To  był  nasz pierwszy raz, ale już wiemy, że nie ostatni 😉

Składniki

SPÓD

300g pierniczków lukrowanych

50g masła

 

MASA SEROWA

1kg zmielonego twarogu (zmielonego minimum dwukrotnie)

500g mascarpone

250g kajmaku – masa krówkowa

2 budynie waniliowe (bez cukru)

3 jaja

sok z 1/2 cytryny

POLEWA

50g białej czekolady

1 łyżka kajmaku

2 łyżki jogurtu naturalnego

dodatkowo:

50g płatków migdałowych

Wykonanie

Płatki migdałów podprażyć na suchej patelni, wystudzić.

Tortownicę  o średnicy 24cm  lub blaszkę o wymiarach około 24x28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

SPÓD

Pierniki i  masło pokrojone w mniejsze kawałki zmielić w malakserze na mokry piasek. Wyłożyć na spód tortownicy, lekko uklepać wstawić do lodówki.

MASA SEROWA

Wszystkie składniki na masę serową połączyć ze sobą i bardzo dokładnie zmiksować w malakserze na jednolitą masę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C (góra – dół).

Masę serową wylać na spód z pierników, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 60 minut*

*My piekłyśmy w blaszce, czas pieczenia w tortownicy może być trochę krótszy. Warto już po 45 minutach pieczenia kontrolować sytuację 🙂  Z wymiany doświadczeń wiemy też, że to piekarnik odpowiedzialny jest często za czas pieczenia.

Kiedy sernik już wystygnie polewamy wierzch naszą polewą, posypujemy prażonymi migdałami i wstawiamy do lodówki.

POLEWA

Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej ( w miseczce nad wrzącą wodą),  pod koniec stopniowo dodawać jogurt – kajmak – jogurt, po łyżce – i bardzo intensywnie mieszać, aż do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji.

 

Pyszności 😉

Zapisz

Jabłkowe chipsy

Chipsy z jabłek

Smaczna i zdrowa przekąska! Do suszenia naszych chipsów wykorzystałyśmy suszarkę elektryczną do grzybów, warzyw, owoców.

Najlepsze jabłka, to te z przydomowych jabłonek, które nie zostały potraktowane opryskiem, takie z robaczkami 🙂

obraz3

Składniki

suszarka elektryczna do warzyw, owoców, grzybów

jabłka – ilość dowolna

cynamon – dla tych co lubią

Wykonanie

Jabłka myjemy, owoc dzielimy na 4 części, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy na cienkie księżyce, o grubości ok 3mm. Rozkładamy równomiernie na sitkach suszarki. Część posypujemy cynamonem. Włączamy suszarkę i suszymy! Co jakiś czas warto zamieniać miejscami sitka, te z góry na dół i … odwrotnie 🙂

obraz2

Po wysuszeniu, kiedy będą chrupkie, przechowujemy je w szczelnie zamkniętych  słojach.

obraz1

A jeśli uda nam się wszystkich nie zjeść, można wówczas wykorzystać owoce do  kompotu . Wystarczy dokupić parę wędzonych śliwek, dodać nasze jabłka i mamy tradycyjny WIGILIJNY KOMPOT Z SUSZU!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Czekoladowe ciasteczka z cynamonem „Glamour”

Czekoladowe ciasteczka z cynamonem

Dodatek cynamonu sprawia, że przepis na ciastka czekoladowe to dobra alternatywa dla  pierniczków, szybkie i łatwe w przygotowaniu.

obraz6

Składniki

175g masła

½ szklanki brązowego cukru

2 jajka

½ opakowania cukru waniliowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

250g maki pszennej

120g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

½ łyżeczki cynamonu

150 gr gorzkiej czekolady

Polewa ciemna

100g czekolady gorzkiej

1 łyżka masła

1 łyżka mleka

Polewa biała

100g białej czekolady

1 łyżka jogurtu naturalnego

Dekoracja

złote i srebrne cukierki koraliki – posypki

Wykonanie

Masło ucieramy  z cukrem i cukrem waniliowym na biała puszysta masę. Następnie dodajemy kolejno jajka i ubijamy jeszcze przez chwilę, czekoladę ścieramy  i dodajemy do masy. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Mąkę pszenna i ziemniaczana przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i cynamonem na stolnicę. Wykładamy na to masę i zagniatamy składniki na gładkie ciasto. Chowamy ciasto do lodówki na co najmniej godzinę.

obraz8Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, ciasto rozwałkowujemy na placek grubości ok. 0,5 cm (dla ułatwienia można podzielić na mniejsze części) foremkami wykrawamy ciastka, łączymy resztki ciasta w kulę, ponownie rozwałkowujemy i wycinamy różne wzory. Ciastka pieczemy ok 10 minut, po wystygnięciu dekorujemy polewami i posypujemy różnymi posypkami, według uznania.

Polewy:

Czekoladę gorzką rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło i mleko.

Podobnie postępujemy z biała czekolada, rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy jogurt naturalny.

Polecamy na święta, sylwestra czy też inne imprezy.

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Ciasto z owocami na oleju z PRODIŻA

PRODIŻ – wydawałoby się, że to już relikt przeszłości. Okazuje się, że można jeszcze znaleźć  kilkudziesięcioletnie egzemplarze w niejednej kuchni, w dodatku w regularnym użytkowaniu 🙂

Podziękowania dla Grażynki za udostępnienie nam swojego prodiża 🙂

W dzisiejszych książkach kucharskich trudno o informacje na temat prodiża. Po intensywnym poszukiwaniu trafiłyśmy na wzmiankę w „Kuchni Polskiej” Państwowego Wydawnictwa Ekonomicznego z 1997r.  W rozdziale „Naczynia do obróbki cieplnej” jest napisane:

„W każdym gospodarstwie powinien być prodiż elektryczny. Można w nim piec ciasto, mięso i przygotowywać różne zapiekanki. Wielkość prodiżu może być dobrana do potrzeb gospodarskich, gdyż w sprzedaży są prodiże różnej wielkości.”

obraz3

Składniki:

4 duże jajka

¾ szklanki cukru

½ szklanki oleju

1 ½ szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ opakowania cukru waniliowego

Owoce sezonowe – około 500g – u nas maliny, jeżyny, rabarbar

1 łyżka cukru trzcinowego

Cukier puder do posypania ciasta

obraz1

obraz2

Wykonanie

Jajka ubijamy lub miksujemy  z cukrem  i cukrem waniliowym do białości, następnie dodajemy olej, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia . Owoce oczyszczamy, rabarbar kroimy na mniejsze kawałki, posypujemy cukrem trzcinowym, żeby nabrały słodyczy. Prodiż smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Ciasto przelewamy do prodiża i wykładamy na nie owoce. Pieczemy ok 40 minut.

obraz4

obraz6

Gdy ciasto ostygnie posypujemy cukrem pudrem.

Grażynka, jeszcze raz dzięki :*

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Sękacz z Borsuk – Wiesi i Marka

„Baumkuchen” to nazwa używana w starych polskich książkach kucharskich na określenie sękacza, co wskazuje na jego niemieckie pochodzenie.

Pani Hanna Szymaderska w swojej książce „Dania z anegdotą” pisze tak: „Okres od XI do XV wieku to czas wznoszenia monumentalnych katedr. Jako zaprawy murarskiej używano wtedy białek z jaj. Niepotrzebne żółtka zbierano w ogromnych kadziach zastanawiając się, co z nimi zrobić. Podobno w ten właśnie sposób wymyślono niemiecką specjalność – Baumkuchen (Baum – drzewo, Kuchen – ciasto), do pieczenia którego zużywano same żółtka prosto z kadzi”

Legenda mówi, że pierwsze sękacze w Polsce upieczono w Berżnikach koło Sejn na cześć królowej Bony. Obecnie są specjalnością regionalną na Kaszubach, Suwalszczyźnie i Podlasiu.

Sękacz jest bardzo pracochłonny, drogi oraz niezwykle kaloryczny… ale za to jest ciastem wyśmienitym!

 

Składniki

60 jaj

1,40 kg cukru

1,40 kg masła

1,40 kg mąki

3 cytryny

2 proszki do pieczenia

8 cukrów waniliowych

4 zapachy rumowe

Wykonanie

obraz1

Tak, tak… dobrze widzicie, to jest wiadro i wiertarka z mieszadłem do zaprawy murarskiej 🙂

  Masło ucieramy do białości.

obraz2

obraz3

Oddzielamy żółtka od białek, żółtka ucieramy z cukrem, białka ubijamy na sztywną  pianę.

obraz4

Do utartego masła dodajemy utarte żółtka, mieszamy. Następnie dodajemy mąkę, proszek  do pieczenia, cukier waniliowy, zapachy i sok z cytryn. Na koniec delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość z ubitymi białkami.

obraz5

Na wałek nakładamy porcje ciasta.

obraz9

Do pieczenia sękacza potrzebne jest specjalne palenisko, drzewo do palenia i specjalny rożen z długim wałkiem.

obraz7

 

Sękacz to warstwowe ciasto biszkoptowe-tłuszczowe, pieczone nad otwartym ogniem. Warstwy tworzą się przez polewanie płynnym ciastem wałka, obracanego jak rożen. W pieczeniu powinny uczestniczyć minimum dwie osoby.

obraz8

Gdy warstwy nabierają ciemnozłotego koloru, nakładamy kolejne i tak aż do wyczerpania ciasta.

obraz13

Po upieczeniu ostatniej warstwy, rożen z sękaczem zostawiamy do wystygnięcia.

obraz10

 

Smacznego!

Serdeczne podziękowania dla Wiesi i Marka.

Bardzo sympatyczni ludzie. Ugościli nas we własnym domu. Pozwolili uczestniczyć w przygotowaniu sękacza od samego początku do końca. Mieszaliśmy, ubijaliśmy, kręciliśmy, polewaliśmy… bawiliśmy się jak dzieci przy okazji tworząc takie dzieło!

Dziękujemy za poczęstunek domowym serem:

obraz6

Mamy nadzieje, że przy kolejnej wizycie w Borsukach będzie okazja, żeby wspólnie przygotować takie sery.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz