Tag: pierniki

Domowa przyprawa piernikowa

Do czego używamy przyprawy piernikowej?
Cóż to za pytanie?
Wiadomo, do piernika!

Do piernika, pierniczków i …nie tylko.  Przyprawę piernikową możemy dodawać do wielu potraw, zarówno tych na słodko, jak i tych wytrawnych , a nawet mięsnych. Bardzo dobrze sprawdza się w owsiankach, koktajlach jogurtowych, koktajlach owocowych. Możemy nią aromatyzować herbatki, kawę, gorącą czekoladę. Szczypta przyprawy doda charakteru naleśnikom, racuchom, gofrom. Kto lubi ten cudowny zapach korzennej przyprawy piernikowej wie o czym mowa.

Zanim jednak zaczniemy szaleć z dodawaniem przyprawy do wszystkiego co lubimy, zapoznajmy się ze składem w gotowych mieszankach przyprawowych. Niestety okazuje się, że często znajdują się w nich takie dodatki, jak cukier, kakao a nawet mąka…

Dlatego proponujemy przygotować własną mieszankę w domu. Za pierwszym razem skorzystajcie ze sprawdzonych receptur*, tak jak uczyniłyśmy to my. Jeżeli będziecie chcieli udoskonalić swoją mieszankę następnym razem możecie eksperymentować z proporcjami.

Skład

50 g mielonego cynamonu

20 g mielonego suszonego imbiru

15 g mielonego kardamonu (lub wyłuskanych ziaren)

10 g gałki muszkatołowej mielonej lub otartej

15 g goździków

10 g ziaren ziela angielskiego

5 g ziaren czarnego pieprzu

5 g gwiazdek anyżu (wykorzystujemy całe gwiazdki)

Wykonanie

Goździki, ziele angielskie, ziarna pieprzu, gwiazdki anyżu, jeśli mamy w ziarnach, to również kardamon mielimy w młynku do kawy lub dokładnie tłuczemy w moździerzu. Jeżeli wykorzystujemy moździerz warto na koniec przesiać przyprawę przez gęste sito, a następnie połączyć ją ze składnikami, które zakupiliśmy już zmielone.

Rewelacyjnie sprawdzi się w przygotowaniu przyprawy thermomix. Wystarczy tylko wrzucić do kielicha urządzenia wszystkie składniki i mielić przez 30 sekund na najwyższych obrotach . W pół minuty mamy przygotowaną pachnącą przyprawę piernikową.

Gotową przyprawę przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika lub słoika. Przechowujemy  w ciemnym miejscu, chroniąc przed promieniami słońca.

Udanych wypieków!

 

 

*Przepis na skład zaczerpnięty z „Domowych wypieków”

Marchewkowe babeczki z ananasem i pudrem marchewkowym

Marchewkowe babeczki z ananasem i pudrem marchewkowym

Ciasto marchewkowe zyskało już wielu amatorów. Dodatek ananasa sprawi, że ciasto zyska na smaku i wilgotności, a dodatek do polewy pudru marchewkowego podkreśli marchewkowy charakter ciasta 😉

Możemy to ciasto upiec w większej blaszce, wtedy jednak ulegnie zmianie czas pieczenia do około 1 godziny.

Jeśli zastanawiamy się jakie ciasto upiec na święta, wykorzystajmy foremki w kształcie mini babeczek. Upieczone w nich każde ciasto będzie się bardzo świątecznie prezentowało na Wielkanocnym stole.

 

Składniki

CIASTO

50g zmielonych orzechów pekan

300g mąki

4 jaja

200g obranej marchwi

100g ananasa świeżego lub z puszki

180g cukru

150g oleju

1 łyżeczka przyprawy do piernika

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

szczypta soli

(olej i mąka krupczatka do foremek)

POLEWA

200g cukru pudru

50g miękkiego masła

50g serka ricotta

10ml soku z cytryny

2 łyżeczki pudru marchewkowego

PUDER MARCHEWKOWY

2 – 3 marchewki

 

Wykonanie

CIASTO

Marchewki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Ananasa (świeżego obieramy) miksujemy na pulpę.

Za pomocą miksera mieszamy jajka z cukrem, dodajemy stopniowo olej. Następnie dodajemy utartą marchewkę i pulpę z ananasa. W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki i łączymy delikatnie z masą marchewkową.

Foremki do babeczek lub muffin smarujemy olejem i posypujemy mąką krupczatką. Gotową masą napełniamy foremki i pieczemy w 175°C około 25 minut.

PUDER MARCHEWKOWY

Wyszorowane i obrane marchewki tniemy na cienkie plastry, najlepiej wykorzystać do tej czynności  obieraczkę do warzyw. Cienkie paski układamy w miarę ciasno na blasze wyłożonej  papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 100°C i pieczemy (suszymy) około 1 godziny. Czas zależy od grubości plasterków i od soczystości marchewek.

Po  przestudzeniu miksujemy na puder. Można do tego użyć młynka do kawy, blendera lub moździerza.

POLEWA

Wszystkie składniki na polewę dokładnie mieszamy ze sobą i rozprowadzamy na schłodzonych babeczkach. Dekorujemy i odstawiamy w chłodne miejsce aby polewa zastygła.

 

 

 

Orzechowe pierniczki orkiszowe z morelami

ORKISZOWE PIERNICZKI Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I MORELAMI

Zamiast zwykłej mąki do pierniczków możemy użyć własnej, specjalnej i niepowtarzalnej mąki . Wystarczy zwykłą mąkę zastąpić orkiszową i zmiksować na proszek z ulubionymi orzechami i innymi suchymi przyprawami . U nas orzechów włoskich w tym roku pod dostatkiem, więc ich użyłyśmy.

Można by rzec, że uzyskałyśmy „korzenną mąkę włoską orkiszową” 😉

Składniki

150g cukru

200g miodu

50g masła

2 jaja

100g moreli suszonej

MĄKA ORZECHOWA

550g mąki orkiszowej

200g orzechów włoskich

3 łyżki kakao

20g przyprawy do pierników

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczka soli

POLEWA

50g czekolady gorzkiej

25g masła

1 łyżka mleka

dodatkowo:

cukierki, posypki do dekoracji

Wykonanie

Wszystkie składniki na mąkę orzechową zmiksować na proszek.

Masło utrzeć z miodem i cukrem, dodawać po jednym jajku. Następnie porcjami wsypywać mąkę orzechową.

Morele posiekać bardzo drobno, dodać do ciasta.

Gotowe ciasto odstawić na 1-2h do lodówki. W tym czasie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto wyjąć z lodówki, partiami rozwałkowywać na grubość 0,3 – 0,5 cm i wykrawać gwiazdki, serduszka itp.

Piec 10 minut w temp. 180°C.

Ostudzone pierniczki  oblać fantazyjnie polewą i ozdobić posypkami.

Polewa:  Czekoladę łamiemy na kostki, rozpuszczam  w kąpieli wodnej ( w miseczce nad wrzącą woda)  ciągle mieszając, powoli dodając masło i mleko.

Smacznego!

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Sernik krówka na pierniczkach

KAJMAKOWY SERNIK NA PIERNIKOWYM SPODZIE

W okresie świątecznym prawie w każdym domu unosi się korzenny zapach pierników. Pierniki można piec dużo wcześniej, ich aromat to pierwszy sygnał, że idą święta 🙂  Skoro atmosfera już taka świąteczna, to może sernik na piernikowym spodzie?

To  był  nasz pierwszy raz, ale już wiemy, że nie ostatni 😉

Składniki

SPÓD

300g pierniczków lukrowanych

50g masła

 

MASA SEROWA

1kg zmielonego twarogu (zmielonego minimum dwukrotnie)

500g mascarpone

250g kajmaku – masa krówkowa

2 budynie waniliowe (bez cukru)

3 jaja

sok z 1/2 cytryny

POLEWA

50g białej czekolady

1 łyżka kajmaku

2 łyżki jogurtu naturalnego

dodatkowo:

50g płatków migdałowych

Wykonanie

Płatki migdałów podprażyć na suchej patelni, wystudzić.

Tortownicę  o średnicy 24cm  lub blaszkę o wymiarach około 24x28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

SPÓD

Pierniki i  masło pokrojone w mniejsze kawałki zmielić w malakserze na mokry piasek. Wyłożyć na spód tortownicy, lekko uklepać wstawić do lodówki.

MASA SEROWA

Wszystkie składniki na masę serową połączyć ze sobą i bardzo dokładnie zmiksować w malakserze na jednolitą masę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C (góra – dół).

Masę serową wylać na spód z pierników, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 60 minut*

*My piekłyśmy w blaszce, czas pieczenia w tortownicy może być trochę krótszy. Warto już po 45 minutach pieczenia kontrolować sytuację 🙂  Z wymiany doświadczeń wiemy też, że to piekarnik odpowiedzialny jest często za czas pieczenia.

Kiedy sernik już wystygnie polewamy wierzch naszą polewą, posypujemy prażonymi migdałami i wstawiamy do lodówki.

POLEWA

Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej ( w miseczce nad wrzącą wodą),  pod koniec stopniowo dodawać jogurt – kajmak – jogurt, po łyżce – i bardzo intensywnie mieszać, aż do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji.

 

Pyszności 😉

Zapisz