Tartaletki z galaretką z mango i czekoladowym ganache infuzowanym kawą

Tartaletki z ciasta kruchego* z galaretką z mango i czekoladowym ganache infuzowanym** kawą. Długi w nazwie, trochę  pracochłonny, ale wbrew pozorom niezbyt skomplikowany deser. Przygotowanie deseru możemy rozłożyć na raty. Ciasto kruche możemy przygotować dzień wcześniej. Podobnie możemy postąpić z galaretką z mango, dzień wcześniej możemy przygotować galaretkę i wyciąć z niej kulki. Tym sposobem połowę pracy mamy za sobą.

Na drugi dzień zostanie nam … też trochę pracy, ale gwarantujemy pełną satysfakcję. Domowy, pyszny i elegancki deser – goście będą rozpływać się nad jego smakiem…  i o to chodzi!

Tartaletki warto przyozdobić jadalnymi kwiatkami, np. begonią wiecznie kwitnącą, które mają chrupiące płatki o zaskakująco kwaśnym smaku. ***

Bardzo ważna informacja, przy tym deserze nie liczymy kalorii! Nie tym razem!

Składniki

CIASTO KRUCHE

200 g maki pszennej

120 g masła

50 g cukru pudru

1 żółtko

GALARETKA MANGO

500 g miąższu z mango (2 średniej wielkości owoce)

20 ml soku z cytryny

10 g cukru

20 g żelatyny

50 ml wody

CZEKOLADOWY GANACHE INFUZOWANY KAWĄ

150 g czekolady 70%

150 ml śmietanki 30%

1/2 łyżeczki miodu

20 g cukru

1 łyżeczka kawy ziarnistej

20 g masła

DO DEKORACJI

1 łyżka siekanych pistacji

kwiaty jadalne np. begonia lub listki mięty

Wykonanie

GALARETKA MANGO

Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy. Miąższ z mango miksujemy na mus, przekładamy do rondelka, dodajemy  cukier, sok z cytryny i podgrzewamy. Do gorącego musu dodajemy namoczoną żelatynę, dokładnie mieszamy.  Przestudzony mus przelewamy najlepiej do prostokątnego pojemnika wyłożonego folią spożywczą i wstawiamy do lodówki aby galaretka stężała.
Kiedy galaretka stężeje wykrawamy kulki (specjalna łyżeczką do wykrawania kulek z owoców) w ilości 3 sztuki na tartaletkę.  Kulki przekładamy do lodówki.
Pozostałą galaretkę rozdrabniamy, przekładamy do miseczki i ponownie podgrzewany, najlepiej na parze w tzw. kąpieli wodnej, tyle tylko aby zmieniła konsystencję do płynnej.

CIASTO KRUCHE

Z mąki, masła, cukru pudru i żółtka wyrabiamy ciasto kruche. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około godzinę.
Schłodzonym ciastem wykładamy foremki do tartaletek i  nakłuwamy widelcem. Przykrywamy kawałkami papieru do pieczenia i obciążamy suchą fasolą, ryżem lub ceramicznymi kulkami.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C  i pieczemy tartaletki przez około 15 minut. Następnie wyjmujemy papier z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 10 – 15 minut, do zrumienienia ciasta.

CZEKOLADOWY GANACHE INFUZOWANY KAWĄ

W małym garnku zagotowujemy śmietankę, miód, cukier i ziarna kawy.
Czekoladę bardzo drobno siekamy i przekładamy do szklanej lub metalowej miski. Gorącą śmietanką, przez sitko, przecedzając ziarna kawy zalewamy posiekaną czekoladę. Odstawiamy na chwilę, nie mieszamy, aby czekolada się rozpuściła. Po kilku minutach mieszamy do połączenia, dodajemy miękkie masło i miksujemy blenderem. Odstawiamy do przestudzenia.

TARTALETKI

Na upieczone i przestudzone tartaletki wylewamy tężejącą galaretkę z mango, odstawiamy do lodówki.
Kiedy warstwa galaretki stężeje wykładamy na nią przestudzony ganache czekoladowy, dekorujemy kulkami z galaretki z mango, obsypujemy posiekanymi pistacjami. Tuż przed serwowaniem deseru możemy go przyozdobić jadalnymi kwiatami lub listkami mięty.

Smacznego!

*Przepis na kruche ciasto oraz na ganache infuzowawany kawą zaczerpnięty z warszatów kulinarnych, które prowadziły Justyna i Dorota  Domowe Wypieki.

** Infuzowanie, czyli aromatyzowanie dodatkowymi składnikami, tzn. przeniesienie smaku i aromatu danego składnika na inny produkt, w tym przypadku infuzujemy śmietankę kawą.

***”Jadalne kwiaty”, Małgorzata Kalemba – Drożdż

Tartaletki z morelami i borówkami

Tartaletki  na kruchym kakaowym spodzie z owocowym nadzieniem to świetny pomysł na ciastko „do ręki”.

Z tego przepisu możemy przygotować jedną dużą tartę, również z zawijanym brzegiem, ale mniejsze tartaletki są zdecydowanie łatwiejsze do serwowania. Dodatkowo owocowe nadzienie zabezpieczone jest w każdej porcji poprzez zawinięte brzegi.

Z podanych proporcji wyszło nam 10 tartaletek.

Składniki

CIASTO

100 g masła

100 g cukru

1 jajko

250 g mąki

25 g kakao

NADZIENIE

400 g moreli

100 g borówki amerykańskiej

20 g cukru

15 g skrobi ziemniaczanej

DODATKOWO

cukier puder do obsypania

Wykonanie

CIASTO

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jaja, mąkę i kakao, wyrabiamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na około 30 minut do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy ma grubość 3 mm. Za pomocą dużego kubka lub miseczki o średnicy 12 cm wycinamy kółka. Na środek każdego kółka wykładamy nadzienie i zawijamy brzegi ciasta do środka. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Tartaletki pieczemy około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C. Ostudzone oprószamy cukrem pudrem.

NADZIENIE

Morele myjemy, osuszamy, drylujemy i kroimy na mniejsze kawałki. W misce mieszamy ze sobą pokrojone morele, borówki, cukier i skrobię ziemniaczaną.