Zakwas na żur, naturalny na żytniej mące to najważniejszy składnik tradycyjnej zupy na Wielkanoc.
Ale co zrobić z takim żurkiem, kiedy to „na wszelki wypadek” przygotujemy lub kupimy go więcej?
Możemy zrobić kolejną zupę, ale rodzina po świętach krzyczy… nieeeeeeee! No bo, ile można?
Co zrobić z zakwasu na żur oprócz … zupy?
W kuchni warto eksperymentować, a przede wszystkim – NIE MARNOWAĆ!
Żurkowe bagietki – smaczne, lekko kwaskowate, … domowe – pycha!
Składniki na ciasto
500ml żurku – żytni zakwas na żur (domowy lub sklepowy)
700g mąki chlebowej typ 750
1 łyżka suszonego majeranku
1 łyżeczka soli
mąka do podsypania
Zaczyn
25g drożdży świeżych
50ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka mąki chlebowej typ 750
Wykonanie
Zaczyn
Wszystkie składniki na zaczyn mieszamy ze sobą w małej miseczce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut.
Ciasto na bagietki
W dużej misce mieszamy wszystkie składniki na ciasto, dodajemy wyrośnięty zaczyn, wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości na około 1-2 godzin. Drożdże to żywy organizm, czas wyrastania jest uzależniony od warunków, jakie panują w naszej kuchni.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na cztery części. Z każdej formujemy na stolnicy posypanej obficie mąką bagietki. Układamy na specjalnej blaszce do pieczenia bagietek. Blaszkę wyściełamy papierem do pieczenia.
Uformowane bagietki obsypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i znowu odstawiamy do wyrośnięcia na około 30-40 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250C, na dno piekarnika wkładamy miskę żaroodporna z wodą.
Tuż przed pieczeniem bagietki nacinamy ostrym nożem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około 20-25 minut.
Smacznego!