Tyrolskie pączki - kiachl, ziachkiachl, bauernkrapfen. Austriackie drożdżowe pączki, tradycyjny wypiek serwowany na słodko lub słono.

Czy znacie Kiachl z Tyrolu? To takie pączki z dołkiem. Kiachl mają w Tyrolu swoją tradycję, smażone są na letnich festiwalach ludowych oraz na jarmarkach bożonarodzeniowych.

Swojego pierwszego tyrolskiego pączka, a był to kiachl na słodko, zjadłam w schronisku na alpejskim szlaku w Austrii. Świeżo usmażony, delikatny w środku i chrupiący z wierzchu. Był tak przepyszny, że poczułam niedosyt i ponownie złożyłam zamówienie.

Po powrocie z urlopu zaczęłam szukać przepisu i okazało się, że jest wiele podobnych receptur na ten wypiek. Pewne detale jednak miały wpływ na smak i strukturę pączka. Dopiero za trzecim podejściem i po kilku korektach składników udało mi się odtworzyć zapamiętany smak.

SKŁADNIKI

• 500 g mąki typ 450 lub 500
• 30 g świeżych drożdży
• 5 g cukru
• 50 ml ciepłej wody
• 2 jaja
• 40 g masła
• 250 ml mleka
• 20 ml rumu lub innego alkoholu
• szczypta soli
• opcjonalnie szczypta anyżu, kardamonu lub cynamonu
• 1 l oleju lub smalcu
• cukier puder
• dżem lub konfitury
• mąka do podsypania na stolnicę

WYKONANIE

1. Mąkę wsypujemy do miski, robimy dołek do którego wkruszamy drożdże, posypujemy cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Odstawiamy na około 30 minut.
2. W rondelku rozpuszczamy masło, dolewamy mleko, mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
3. Do misy z mąką dodajemy jaja, szczyptę soli i letnie mleko z masłem i rum.
4. Wyrabiamy ciasto, najlepiej w mikserze z hakiem, na średnich obrotach około 4 - 6 minut, aż ciasto będzie odchodziło od ścianek misy. Ciasto będzie trochę lepkie, ale gładkie i elastyczne.
5. Przykrywamy miskę i odstawiamy do podwojenia objętości na około 1,5 godziny.
6. Stolnicę obsypujemy mąką i łyżką wykładamy na nią porcje ciasta, około 20 sztuk.
7. Następnie oprószonymi mąką dłońmi delikatnie z każdej porcji formujemy kulkę.
8. Kuli ciasta lekko spłaszczamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut.
9. Podgrzewamy tłuszcz do temperatury około 175°C.
10. W małą miseczkę lejemy łyżkę oleju do smarowania dłoni.
11. Bierzemy każdą kulkę w lekko natłuszczone dłonie i delikatnie wyciągamy/rozsuwamy ją palcami od środka na kształt podobny do oponki, ale bez dziurki.
12. W środku ciasto powinno być bardzo cienkie, brzegi powinny pozostać jednakowej grubości dookoła.
13. Kładziemy od razu na gorący tłuszcz stroną z wgłębieniem w dół.
14. Smażymy na złoty kolor, odwracamy i dosmażamy z drugiej strony.
15. Aby uzyskać ładne wgłębienie ciasto od razu po zanurzeniu w gorącym oleju lekko i ostrożnie za pomocą łyżki polewamy gorącym tłuszczem po wierzchu ( 3 - 4 chlusty)
16. Usmażone pączki odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
17. Kiedy kiachl przestygną posypujemy je cukrem pudrem.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Kiachl najlepiej smakuje świeży.
• Zgodnie z tyrolskim zwyczajem Kiachl serwuje się albo na słodko, wypełniony żurawiną i posypany cukrem pudrem, albo na słono z kiszoną kapustą.

Zobacz również

Komentarze