Babka ziemniaczana z sosem borowikowym. Chrupiąca z wierzchu, miękka w środku, z boczkiem i cebulą. Pomysł na domowy obiad z grzybami.

Jak zrobić babkę ziemniaczaną ?

Babka ziemniaczana z sosem borowikowym to sycące, domowe danie, w którym prosta masa z tartych ziemniaków, boczku, cebuli i majeranku spotyka się z intensywnym, kremowym sosem z borowików. Po upieczeniu babka powinna mieć mocno rumianą, chrupiącą powierzchnię i miękki, wilgotny środek. Kluczowe jest dokładne odciśnięcie ziemniaków, a następnie odzyskanie skrobi, która osadza się na dnie odlanej wody. Dzięki temu masa nie jest zbyt rzadka, a gotowa babka dobrze się kroi.

Jak zrobić sosem borowikowy?

Sos borowikowy przygotowany z suszonych oraz świeżych, mrożonych lub borowików w naturalnej zalewie, sterylizowanych ma głęboki grzybowy smak i kremową konsystencję. Suszone borowiki wzmacniają aromat sosu, dlatego warto zachować wodę z ich moczenia i wykorzystać ją podczas gotowania. Babkę można podać od razu po upieczeniu, ale świetnie sprawdza się również następnego dnia. Po schłodzeniu można pokroić ją w plastry i podsmażyć na maśle klarowanym.

SKŁADNIKI

Babka ziemniaczana

• 1,5 kg ziemniaków, po obraniu
• 150 g wędzonego boczku
• 1 łyżeczka smalcu, opcjonalnie
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 2 - 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• skrobia, która osadzi się na dnie po odlaniu wody z tartych ziemniaków

Sos borowikowy

• 20 g suszonych borowików
• 250 g świeżych, mrożonych lub borowików w naturalnej zalewie, sterylizowanych
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 150 ml wody z moczenia suszonych grzybów
• sól i pieprz do smaku
• 1 - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

WYKONANIE

Babka ziemniaczana

1. Boczek pokrój w drobną kostkę. Przełóż na patelnię i smaż, aż zacznie się rumienić. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż razem do zeszklenia. Jeśli boczek jest chudy, dodaj 1 łyżeczkę smalcu. Odstaw do przestudzenia.
2. Obrane ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach tarki razem z jedną cebulą i ząbkiem czosnku. Ziemniaki możesz również rozdrobnić w blenderze lub Thermomiksie.
3. Przełóż starte ziemniaki na bardzo drobne sito i pozostaw na około 15 minut, aby odciekły. Zebrany płyn ostrożnie zlej, pozostawiając na dnie naczynia osiadłą skrobię. Skrobię dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
4. Do ziemniaków dodaj jajka, mąkę, sól, pieprz i majeranek. Wymieszaj.
5. Dodaj przestudzony boczek z cebulą i dokładnie wymieszaj całość.
6. Masę przełóż do natłuszczonej formy.
7. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez około 80 - 90 minut, aż babka będzie mocno rumiana i dobrze wypieczona.
8. Babkę ziemniaczaną podawaj na ciepło z sosem borowikowym.
9. Babkę można również wystudzić i schłodzić. Pokrój ją w plastry, a następnie podsmaż na złoty kolor na maśle klarowanym. Podawaj z gorącym sosem borowikowym.

Sos borowikowy

1. Suszone borowiki zalej gorącą wodą i pozostaw do namoczenia na 30 - 60 minut. Grzyby odcedź, zachowując 150 ml wody z moczenia.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej masło z oliwą z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
3. Dodaj pokrojone borowiki (świeże, mrożone lub odsączone borowiki z naturalnej zalewy) oraz posiekane suszone grzyby. Smaż około 5 minut.
4. Wlej 150 ml wody z moczenia suszonych borowików i smaż kolejne 5 - 10 minut.
5. Dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu przez 5 - 8 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
6. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.

PORADY I WSKAZÓWKI

Co zrobić, żeby starte ziemniaki nie ciemniały?

Starte ziemniaki po kontakcie z powietrzem szybko ciemnieją. Nie wpływa to na smak, ale masa może nabrać szarego lub sinego odcienia. Dlatego po starciu ziemniaków warto sprawnie przejść do dalszego przygotowania. Pomaga również dodatek cebuli, zawarte w niej związki ograniczają ciemnienie ziemniaków, dlatego w tym przepisie ścieramy ją razem z ziemniakami.
Dobrym sposobem jest także dodanie do masy 1 łyżeczki kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego lub skyru. Niewielka ilość kwaśnego składnika pomaga ograniczyć ciemnienie startych ziemniaków, a przy tej ilości nie zmienia wyraźnie smaku ani konsystencji babki. To szczególnie przydatne, jeśli przygotowanie masy zajmuje trochę więcej czasu.
Najlepiej nie zostawiać startych ziemniaków długo bez przykrycia, przygotowane wcześniej składniki warto mieć pod ręką i możliwie szybko połączyć w jednolitą masę.

Dlaczego babka ziemniaczana jest rzadka w środku?

Najczęstszą przyczyną zbyt rzadkiej masy jest nadmiar wody w startych ziemniakach. Po starciu ziemniaki należy przełożyć na bardzo drobne sito i pozostawić na około 15 minut, aby dobrze odciekły. Płyn należy zostawić, po kilkunastu minutach na dnie naczynia, do którego ściekała woda, osadza się skrobia ziemniaczana. Wodę trzeba ostrożnie zlać, a pozostałą na dnie skrobię dodać z powrotem do masy. To właśnie ona pomaga związać babkę i uzyskać odpowiednią konsystencję po upieczeniu.
Znaczenie ma również rodzaj ziemniaków. Do babki najlepiej wybierać ziemniaki mączyste, o większej zawartości skrobi, które po upieczeniu dają zwartą, ale miękką strukturę. Jeśli masa mimo odcedzenia wydaje się wyjątkowo mokra, można dodać jedną z przewidzianych w przepisie łyżek mąki więcej. Nie należy jednak przesadzać z jej ilością, ponieważ babka może stać się zbyt ciężka i zbita.

Jakie ziemniaki są najlepsze na babkę ziemniaczaną?

Do babki ziemniaczanej najlepiej wybierać ziemniaki typu C lub BC, czyli odmian bardziej mączystych, zawierających dużo skrobi. Po starciu i upieczeniu dają masie odpowiednią strukturę, babka jest dobrze związana, miękka w środku i nie wychodzi zbyt wodnista. Ziemniaki typu A, przeznaczone przede wszystkim do gotowania i sałatek, są bardziej zwarte i mają mniej skrobi, dlatego nie są najlepszym wyborem do tego przepisu.
Jeśli na opakowaniu ziemniaków podany jest typ kulinarny, warto właśnie na niego zwrócić uwagę. Typ C lub BC będzie bardzo dobrym wyborem do babki czy placków ziemniaczanych.

Czy można zrobić babkę ziemniaczaną bez boczku?

Boczek pełni w tym przepisie ważną rolę smakową. Dostarcza tłuszczu, słoności i charakterystycznego, wędzonego aromatu, który dobrze pasuje do ziemniaków, cebuli i sosu borowikowego. Jeśli chcesz przygotować babkę bez mięsa, boczek można pominąć, ale warto pamiętać, że danie będzie miało łagodniejszy smak.

Jakie grzyby można wykorzystać do sosu borowikowego?

Najlepszy efekt daje połączenie suszonych borowików z mrożonymi lub z zalewy naturalnej. Suszone borowiki odpowiadają przede wszystkim za intensywny aromat i głęboki smak sosu, natomiast świeże, mrożone lub borowiki w naturalnej zalewie, sterylizowane zapewniają dodatkową strukturę.
Mrożone borowiki należy wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. Jeśli korzystasz z borowików w naturalnej zalewie, również należy je odsączyć przed dodaniem na patelnię. Świeże grzyby wystarczy oczyścić i pokroić.
Suszone borowiki moczymy przez 30 - 60 minut w gorącej wodzie. Wody po moczeniu nie wylewamy, po odcedzeniu grzybów zachowujemy 150 ml i dodajemy ją do sosu. To prosty sposób na wykorzystanie aromatu, który przeszedł do płynu podczas moczenia.
Jeśli woda z moczenia zawiera drobinki piasku lub zanieczyszczenia, najlepiej przecedzić ją przez bardzo drobne sitko lub filtr do kawy. Dzięki temu sos zachowa intensywny smak grzybów bez nieprzyjemnej, ziarnistej tekstury.

Jak zrobić kremowy sos borowikowy do babki ziemniaczanej?

Kremowy sos borowikowy nie wymaga zagęszczania mąką. Jego odpowiednią konsystencję uzyskuje się dzięki śmietance i spokojnemu gotowaniu. Najpierw na maśle z oliwą należy zeszklić cebulę i czosnek, a następnie dodać przygotowane borowiki. Grzyby warto smażyć przez kilka minut, zanim dodamy wodę z moczenia.
Po dolaniu 150 ml aromatycznej grzybowej wody sos powinien jeszcze chwilę gotować się z grzybami. Dopiero później dodajemy śmietankę 30% lub 36%. Sos gotujemy na małym ogniu przez około 5 - 8 minut, aż lekko zgęstnieje.
Nie warto gotować śmietanki na bardzo dużym ogniu. Spokojne podgrzewanie pozwala uzyskać gładki, kremowy sos. Jeśli po dodaniu śmietanki sos wydaje się zbyt rzadki, wystarczy gotować go chwilę dłużej bez przykrycia. Jeżeli natomiast jest zbyt gęsty, można dodać niewielką ilość wody. Na końcu warto doprawić sos solą i pieprzem oraz dodać świeżą natkę pietruszki.

Czy babkę ziemniaczaną można przygotować wcześniej, przechowywać i odgrzewać?

Babka ziemniaczana bardzo dobrze nadaje się do przygotowania wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać ją w lodówce, najlepiej szczelnie przykrytą. Dzięki temu następnego dnia można ją pokroić w plastry i podsmażyć na maśle klarowanym. Wierzch ponownie robi się wtedy złocisty i chrupiący, a środek pozostanie miękki.
Sos borowikowy również można zrobić wcześniej i przechować w lodówce. Podczas odgrzewania należy robić to powoli, na małym ogniu. Jeśli sos zgęstnieje, można dodać odrobinę wody i dokładnie wymieszać.

Jak przechowywać babkę ziemniaczaną i sos borowikowy?

Upieczoną babkę należy najpierw całkowicie wystudzić, a następnie przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub dokładnie przykrytą. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2 - 3 dni. Przed podaniem można pokroić ją w plastry i podsmażyć na maśle klarowanym albo odgrzać w piekarniku.
Sos borowikowy również należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Ze względu na zawartość śmietanki najlepiej wykorzystać go w ciągu 2 dni. Przy odgrzewaniu warto robić to na małym ogniu i często mieszać. Sos może po schłodzeniu wyraźnie zgęstnieć, jest to normalne. Po podgrzaniu można dodać odrobinę wody, aby przywrócić kremową konsystencję.
Jeśli planujesz podać babkę podczas większego rodzinnego obiadu, możesz upiec ją dzień wcześniej, a sos przygotować wcześniej lub zrobić bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu w dniu podania wystarczy podgrzać babkę i przygotować świeży sos.

Zobacz również

Komentarze