Kategoria: Ciasta i desery

Bostocki z chałki, słodkie pieczywo z migdałowym kremem

Zapiekane kanapki z czerstwego ciasta drożdżowego na śniadanie lub deser

Te pyszne i słodkie zapiekane kanapki to świetny pomysł na wykorzystanie czerstwego pieczywa.

bostock bostocki czerstwe pieczywo chałka

Co to jest Frangipane? To bardzo łatwy w przygotowaniu nadzienie z migdałów, masła, jaj, cukru i mąki.  Jest to pasta o kremowej konsystencji i słodko orzechowym smaku. Kremem frangipane to słodkie migdałowe nadzienie do tart oraz dodatek do bostocków.

Co to są bostocki? Bostock to klasyczny francuski wypiek śniadaniowy.  Kromki czerstwego (lub nie) pieczywa  typu broszka lub chałka nasączone syropem pomarańczowym i zapieczone pod warstwą kremu migdałowego. Polecam przepis na ZŁOTĄ CHAŁKĘ i radzę upiec od razu dwie porcję. Jedną chałką delektujemy się póki świeża. Następnie przygotowujemy krem i syrop i  przez kolejne 2 – 3 dni mamy pyszne i słodkie śniadanie lub deser.

Wodę z kwiatów pomarańczy, mąkę  i płatki migdałowe możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

Składniki

Chałka lub brioszka

SYROP

100 ml wody

100 g cukru

1 – 2 kapsułki  kardamonu

2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy

skórka z pomarańczy – 3 – 5 szerokie paski bez białego albedo

1 łyżka likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

KREM MIGDAŁOWY – FRANGIPANE

100 g miękkiego masła

100 g mielonych migdałów

1 łyżka mąki pszennej

szczypta soli

70 g cukru

1 jajko

1 łyżka rumu lub amaretto (opcjonalnie)

płatki migdałów

owoce

Wykonanie

SYROP

W rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, skórkami pomarańczy, kardamonem. Mieszamy i podgrzewamy na średnim ogniu około 5 minut. Następnie zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy wodę z kwiatów pomarańczy i likier, odstawiamy.

KREM MIGDAŁOWY

Masło ucieramy, aż będzie puszyste. Dodajemy mielone migdały, cukier, jajo, mąkę, rum, sól i miksujemy do uzyskania konsystencji  kremu.   

BOSTOCKI

Chałkę kroimy na kromki i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każda kromkę smarujemy obficie syropem, następnie nadkładamy warstwę kremu (około 0,3 – 0,5 cm). Wierzch obsypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C i pieczemy około 25 minut na złotobrązowo.

Bostocki najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Przed podaniem możemy posypać je cukrem pudrem i obłożyć świeżymi owocami.

Pozostały syrop i krem  przechowujemy w lodówce do 3 dni, krem możemy zamrozić.

Potrugalskie empanadas – kruche pierożki z kaczką

Empanadas de pato vinha d’alhos – duck pies – babeczki z kaczką

Empanadas to pieczone kruche pierożki z różnymi wytrawnymi nadzieniami. To wypiek typowy dla Portugalii, Argentyny, Hiszpanii …. empanadas je się na całym świecie! Może być przystawką, przekąską lub daniem głównym.

empanadas empanady portugalskie

Tym razem zabieram Was na wycieczkę kulinarną do Portugalii, a konkretnie do stolicy. To właśnie w Lizbonie możecie spróbować kruche pierożki o różnorodnych nadzieniach. Empanadas to specjalność kuchni lizbońskiej, znajdziecie je w bardzo wielu barach i restauracjach.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Przepis na empanadas z kaczką pochodzi z książki “Lisboeta” Nuno Mendes, którą przywiozłam z wycieczki z Lizbony. Empadas możecie przygotować w formie pierożków lub tak jak, ja w formie na babeczki.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Empadas de pato vinha d’alhos – duck pies – kruche babeczki z kaczką

Składniki

KACZY TŁUSZCZ

Skóra z kaczych nóg

BULION Z KACZKI

1 l wody

2 kacze udka

smażone skórki z kaczki pozostałe po wytapianiu tłuszczu

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 marchewka

1 liść laurowy

sól

pieprz

CIASTO

300 g pszennej mąki typ 500

1  łyżeczka soli

100 g masła

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka kaczego tłuszczu

100 g bulionu z kaczki

sól

pieprz

NADZIENIE

1 łyżka oliwy z oiwek

1 łyżka kaczego tłuszczu

1 laska cynamonu

1 gwiazdka anyżu

3 paski skórki pomarańczowej

1 liść laurowy

1 posiekana cebula

1 ząbek czosnku

1 bulwa kopru włoskiego (200 – 250 g)  posiekana w kostkę

150 ml wytrawnego białego wina

25 g masła

35 g mąki

300 ml (lub więcej) buliony

skórka otarta z 1 pomarańczy

pęczek pietruszki, posiekany

DODATKOWO

1 jajo ubite z odrobiną mleka do smarowania babeczek

empanadas empanady portugalskie wypieki

Wykonanie

KACZY TŁUSZCZ

Odcinamy tłuszcz i skórę z kaczych nóg i wytapiamy na wolnym ogniu na patelni. Tłuszcz przelewamy do miseczki, skórki dodajemy do bulionu.

BULION Z KACZKI

Udka z kaczki układamy w garnku, zalewamy wodą, dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy.  Gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny lub do miękkości mięsa. Wyjmujemy kacze uda i marchewkę, studzimy. Mięso oddzielamy od kości i rozrywamy widelcem na włókna. Marchewkę kroimy w kostkę, bulion rezerwujemy do ciasta i nadzienia.

CIASTO

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól i masło, oliwę z oliwek i tłuszcz z kaczki. Wlewamy  około 100 ml bulionu z kaczki, szybko mieszamy i wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Wykładamy na lekko posypany mąką blat, zwijamy w kulę, zawijamy w fiolę spożywczą i  schładzamy przez minimum 1 godzinę.

NADZIENIE

W głębokiej patelni podgrzewamy na średnim ogniu oliwę z oliwek i kaczy tłuszcz, dodajemy cynamon, gwiazdkę anyżu, paski skórki pomarańczowej i liść laurowy. Dodajemy posiekne cebulę, koper włoski i czosnek, smażymy  przez 10 minut. Dodajemy mięso, posiekane marchewki oraz białe wino i gotujemy jeszcze kilka minut. Doprawiamy i odstawiamy do ostygnięcia, następnie usuwamy cynamon, anyż, skórkę pomarańczową i liść laurowy.

Roztapiamy masło na patelni na małym ogniu, dodajemy mąkę i smażymy przez kilka minut do uzyskania jasnozłotego koloru. Stopniowo dodajemy 300 ml bulionu z kaczki, zagotowujemy cały czas mieszając, aż uzyskamy gęsty sos. Do sosu dodajemy nadzienie razem z otartą skórką z pomarańczy i natką pietruszki.

empanadas empanady portugalskie wypieki

EMPANAS

Rozgrzewamy piekarnik do 200 ° C

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Za pomocą np. szklanki wykrawamy kółka wystarczająco duże, aby zakryć foremki do muffinek z nadmiarem około 5 mm. Z drugiej porcji ciasta wykrawamy mniejsze kółka, tak aby pasowały na wierzch jako pokrywki.

Wykładamy foremki większymi kółkami ciasta i napełniamy kaczym nadzieniem. Układamy na wierzch mniejsze kółka, ściskamy krawędzie i  zlepiamy,  jak pierogi.  Na środku nacinamy dziurkę i smarujemy całość jajkiem.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Pieczemy przez 30 – 40 minut, na złoto. Empanadas najlepiej jest je spożywać 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika, kiedy są jeszcze ciepłe, ale kaczka trochę odpoczęła. Idealnie smakują z kieliszkiem dobrego wina.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Lubicie portugalskie wina? Jeśli tak, to fantastycznie się składa, bo właśnie ruszył KONKURS, w którym możecie wygrać wycieczkę do Portugalii i spróbować wina na miejscu.

empanadas empanady portugalskie wypieki

KONKURS w którym możecie wygrać:
– wspaniałą wycieczkę dla 2 osób do Portugalii
– 2 x zestaw walizek Puccini z 10 butelkami win
– 30 x zestaw portugalskich win z regionów Lisboa i Tejo
Zasady konkursu znajdziesz na stronie www.winazportugalii.pl
Konkurs trwa do 30.06.2021

Chrupiące gofry na zakwasie i zaczynie poolish

Gofry na zakwasie, przepis książki Tartine Bread – Chad Robertson

Jeszcze sto lat temu francuscy piekarze wypiekali chleb na naturalnym zakwasie. Chcąc uzyskać “lżejsze” pieczywo łączyli naturalny zakwas z drożdżami piwowarskimi, które były ubocznym produktem powstającym przy produkcji piwa. Kiedy pojawiły się drożdże piekarskie (druga połowa XIX w ) piekarze podchodzili do nich z dużą rezerwą. Mieszali mąkę z wodą oraz z niewielką ilością drożdży i pozostawiali do fermentacji na kilka godzin. Taką wstępnie przefermentowaną mieszaninę zaczęto nazywać zaczynem poolish i używano jej w polaczeniu z naturalnym zakwasem levain.  

ofry na zakwasie i zaczynie poolish

Gofry na zakwasie i zaczynie poolish

Dzięki połączeniu świeżego zakwasu z poolishem gofry uzyskają charakterystyczną głebie smaku, pochodzącą z fermentacji, ale bez kwaskowatej nuty. Delikatną i chrupką konsystencję uzyskamy dzięki mieszance mąk o niskiej zawartości glutenu i skrobi kukurydzianej.

gofry na zakwasie tartine bread chad robertson

Składniki

ZAKWAS

20 g zakwasu

200 g letniej ciepłej wody

200 g mąki (u mnie mieszanka, pół na pół  – pszenna typ 750 i orkiszowa typ 650)

ZACZYN POOLISH

świeże drożdże – kulka wielkości ziarnka groszku

10 g mąki chlebowej typ 750

10 g ciepłej wody

CIASTO NA GOFRY

cały zakwas

cały poolish

250 ml ciepłego mleka (najlepiej 3,2%)

80 g mąki typ 500

80 g mąki tortowej

80 g skrobi kukurydzianej

40 g cukru  – (30 g do ciasta, 10 g do białek)

5 g soli

30 g roztopionego i przestudzonego masła (plus w razie konieczności do smarowania gofrownicy)

3 jaja (żółtka oddzielone od białek

1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy

Wykonanie

WIECZÓR PRZED PIECZENIEM GOFRÓW

W jednej miseczce mieszamy składniki na zakwas, w drugiej na poolish. Obie miski przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na kuchennym blacie do rana.

DZIEŃ PIECZENIA GOFRÓW

Zakwas i poolish przekładamy do dużej miski. dodajemy ciepłe mleko, mieszamy. Dodajemy żółtka i roztopione masło, mieszamy. Stopniowo dodajemy przesiane mąki, 30 g cukru i sól mieszając, aby składniki się połączyły. Przykrywamy miskę i pozostawiamy w ciepłym miejscu (27-29°C) na 3 – 5 godzin, aby przeprowadzić fermentację. Im dłużej ciasto będzie e fermentowało tym intensywniejszy będzie miało smak.

Tuż przed smażeniem gofrów ubijamy w misce białka z pozostałym cukrem, aż piana będzie sztywna. Dodajemy do ciasta wanilię, mieszając do połączenia składników, a następnie ubite białka.

Rozgrzewamy gofrownicę i zgodnie z instrukcją producenta smarujemy (lub nie) masłem.  Wlewamy porcjami ciasto i pieczemy na złotobrązowy  kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami lub tylko oprószone cukrem pudrem.

Polecam przepis na Gofry na zakwasie chlebowym pszennym i maślance

Ryżowy pudding z owocami i mlekiem kokosowym

Pudding ryżowy na mleku kokosowym z owocowym sosem z jabłek i żurawiny

Gotowany ryż na mleku zawsze przypomina mi dzieciństwo. Był serwowany ze śmietaną zmieszaną naprędce z cukrem i cynamonem. Do dziś pamiętam ten cudowny chrzęst cukru pod zębami. Największy żal był wtedy, kiedy skończyła się śmietana i został sam ryż…  Potem długo nie lubiłam ryżu, chyba, że był polany dużą ilością śmietany i posypany obficie cukrem 😉

ryż na mleku kokosowym pudding z owocami

Dzisiaj proponuję zdrowszą wersję ryżu, wegańską z owocami. Do sosu owocowego do jabłek dodałam żurawinę, którą z powodzeniem możemy zastąpić borówkami, jagodami, jeżynami lub wiśniami. W sezonie niech będą to świeże owoce, poza sezonem mogą być mrożone lub w syropie (w ostatnim przypadku ostrożnie z dodatkowym cukrem).

Składniki

RYŻ

100 g ryżu jaśminowego (lub innego)

250 ml mleczka kokosowego

250 ml wody

szczypta soli

1 łyżka cukru lub innego zdrowszego słodzidła

OWOCE

2 jabłka

200 g żurawiny, jeżyn, jagód lub wiśni – mogą być mrożone lub z syropu

3 łyżki cukru

100 ml wody

Wykonanie

RYŻ

Ryż wsypujemy do sitka i płuczemy pod bieżącą zimną wodą. 250 ml wody zagotowujemy garnku, dodajemy przepłukany ryż, szczyptę soli i gotujemy na średnim ogniu około 2 minuty.  Dolewamy mleczko kokosowe i gotujemy na małym ogniu około 20 – 30 minut. Cały czas mamy ryż pod kontrolą, mieszamy, pilnując aby nie przywarł do dna garnka. Zagotowujemy wodę w czajniku i w razie konieczności dolewamy wrzątek małymi porcjami do ryżu. Kiedy ryż jest miękki, a całe danie konsystencji puddingu dosładzamy do smaku. Mieszamy, aż cukier się rozpuści i odstawiamy garnek z ryżem do wystygnięcia.  

OWOCE W SYROPIE

W rondlu podgrzewamy na średnim ogniu cukier, nie mieszamy. Kiedy cukier zacznie się topić obracamy rondelek delikatnie, aż cukier się rozpuści i kolor zmieni się z białego na bursztynowy. Następnie dodajemy pokrojone na kawałki jabłka ze skórką i żurawinę, podlewamy wodą, mieszamy. Całość chwilę gotujemy, nie za długo, żeby owoce pozostały w całości. W razie potrzeby dolewamy gorącą wodę.

Gotowy pudding możemy polać takim świeżym, gorącym owocowym sosem lub poczekać, aż wystygnie.

Pudding ryżowy z owocami to pyszne i uniwersalne danie. Pasuje zarówno na śniadanie, deser, podwieczorek, jak i na kolację.

Polecam również Pudding ryżowy z migdałami i sosem wiśniowym

Czekoladowy chleb – miękki, puszysty i długo świeży

Chleb czekoladowy – metoda  Yudane – chlebek miękki, puszysty i długo świeży

W kwietniowej piekarni Amber czekoladowy i puszysty chleb, przygotowany zgodnie z japońską metodą Yudane.  Przepis oryginalny pochodzi z bloga Bake with Paws i tutaj znajdziecie więcej szczegółów dotyczących formowania chleba.

Yudane i Tagzhong  Jak zrobić chleb, który będzie miękki , puszysty i zachowa długo świeżość?  Polecam zastosować metodę Yudane lub Tangzhong (Water Roux). Obie metody polegają na wstępnym gotowaniu lub zaparzeniu małej części mąki, co powoduje żelatynizację skrobi. Dzięki temu tekstura upieczonego chleba jest miękka, elastyczna i puszysta.

Jakie są różnice między metodą Yudane a Tangzong.

Metoda Yudane

– przygotowujemy z  20 % mąki z przepisu

– stosunek mąki do wody  wynosi 1 : 1

– mąkę zaparzamy wodą o temperaturze około 90°C

– sparzone ciasto używamy minimum po 4 godzinach (lub po nocy przechowując je w lodówce)

Metoda Tangzhong (Water Roux)

– przygotowujemy z 7 % mąki z przepisu

– stosunek mąki do wody wynosi 1 : 5

– ciasto gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji pasty/kleiku

– ugotowane ciasto używamy od razu po przestygnięciu (lub po nocy przechowując je w lodówce)

Więcej na ten temat poczytacie na Ani  blogu  Kuchennymi drzwiami

Składniki

CIASTO YUDANE

70 g mąki chlebowej pszennej  (u mnie typ 750 – około 13 %  białka)

70 g wrzącej wody

CIASTO WŁAŚCIWE

280 g mąki chlebowej pszennej (u mnie typ 750 – około 13 %  białka)

18 g kakao w proszku

12 g świeżych drożdży

36 g cukru trzcinowego

5 g soli

8 g mleka w proszku

26 g masła o temperaturze pokojowej

1  duże jajo – 45 g rozkłóconego jajka do ciasta, reszta do posmarowania

140 g pełnotłustego mleka plus 20 g do dodania w trakcie wyrabianie, jeżeli ciasto będzie zbyt suche

foremka keksowa o wymiarach około 21 x 12 x 11 cm  

Wykonanie

CIASTO YUDANE

Do miski wsypujemy mąkę i zalewamy wrzątkiem. Mieszamy łyżką, aż powstanie ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Wyjmujemy z lodówki na 30 minut przed użyciem, aby ciasto wróciło to temperatury pokojowej.

CIASTO GŁÓWNE

Wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) i porwane na kawałki ciasto Yudane wkładamy do misy miksera. Mieszamy i wyrabiamy na niskich obrotach przez około 5 minut. Kiedy składniki dobrze się połączą nie przerywając wyrabiania dodajemy kawałek po kawałku masło. Wyrabiamy dalej przez około 10 – 13 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto pozostawiamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45 – 60 minut lub do czasu podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto uderzamy pięścią, aby wypuścić powietrze i wykładamy na blat lekko podsypany mąką. Dzielimy ciasto na dwie równe porcję i formujemy z nich kule. Każdą kulę rozwałkowujemy na placek, następnie zwijamy w rulon, rulon lekko rozwałkowujemy i również zwijamy – instrukcja na zdjęciach. Uformowane ciasto umieszczamy w foremce, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 – 45 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C (góra – dół). Przed pieczeniem smarujemy ciasto pozostałym jajkiem. Pieczemy przez 25  – 30 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Cake&Bread
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie

Tymiankowe tartaletki z awokado, przepiórczym jajem i łososiem

Delikatne i kruche ziołowe tartaletki, wytrawna przekąska na Wielkanoc

Tymiankowe tartaleki wypełnione zielonym musem, udekorowane wędzonym łososiem, przepiórczym jajem i … kruchym zajączkiem. Delikatne i kruche ziołowe tartaletki to pomysł na wytrawną świąteczną przekąskę.

tymiankowe tartaletki z awokado i łososiem

 

Do ciasta możemy dodać  tymianek, jak również z inne świeże zioła (rozmaryn, bazylia, pietruszka, oregano).  Moje tartaletki wypełniłam kremem z awokado oraz łososiem i jajem. To tylko propozycja, możecie upieczone ciastka nadziać  innym, ulubionym musem, a nawet sałatką. Polecam nadziewać je tuż przed podaniem.

Składniki

CIASTO

150 g mąki tortowej To ta!

100 g mąki krupczatki

120 g zimnego masła

1 jajko

1 -2 łyżki zimnej wody

szczypta soli

1/2 pęczka tymianku

MUS AWOKADO

2 awokado

125 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)  

2 łyżki soku z cytryny

1 mała szalotka lub dymka

1/2  łyżeczki oleju z pestek dyni  – (dla koloru) opcjonalnie

sól

pieprz

DODATKOWO

około 300 g wędzonego łososia w plastrach

przepiórcze jaja ugotowane na twardo

Wykonanie

CIASTO

Tymianek myjemy i osuszamy. Z twardych łodyżek obrywamy listki, miękkie łodyżki razem z listkami siekamy.

Mąki przesiewamy do miski lub na stolnicę. Cienkie płatki masła dodajemy do ciasta, solimy. Rozcieramy  palcami masło z mąką na drobne okruchy. Dodajemy tymianek,  jajko i szybko wszystko ugniatamy na gładki ciasto. W razie potrzeby dodajemy 1 – 2 łyżki zimnej wody. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Wyjmujemy ciasto z lodówki na stolnicę i pozostawiamy na 10 minut. Następnie rozwałkowujemy cienko ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wycinamy kółka około 1 cm większe niż średnica foremki. Wypełniamy ciastem foremki, dociskamy i nakłuwamy widelcem.

ziołowe tartaletki

Z resztek ciasta możemy wyciąć zajączki lub inne kształty, zależnie od okoliczności.

tymiankowe kruche ciasteczka

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Tartaletki pieczemy około 30 minut  (małe ciasteczka  – zajączki krócej).  Upieczone tartaletki ostrożnie wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce.

MUS AWOKADO

Awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę i wydrążamy miąższ, skrapiamy sokiem z cytryny.  Szalotkę kroimy w drobną kosteczkę, dymkę siekamy. Widelcem rozgniatamy miąższ awokado z serkiem i olejem z pestek dyni. Dodajemy szalotkę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.

wielkanocne tymiankowe kruche tartaletki

Przed podaniem wypełniamy tartaletki kremem z awokado, dekorujemy przepiórczym jajkiem, plasterkiem łososia i ciasteczkiem.

Smacznego!

Trójkolorowa babka na Wielkanoc. Trzy kolory – matcha, kurkuma, kakao

Kolorowe ciasto z herbatą matcha, kurkumą i kakao.

Na pewno większość z Was zna dwukolorową babkę o sympatycznej nazwie Zebra.  Pomysł na kolorową babkę powstał właśnie na bazie tego przepisu. Nową babkę nazwałam po prostu Trójkolorową, ponieważ nie ma zebry w żółte, zielone i ciemne paski.

kolorowa babka wielkanocna

Zapraszam więc na smaczną trójkolorową babkę wielkanocną.  Niech te wiosenne kolory wprowadzą mnóstwo radości do Waszej kuchni.

Składniki

BABKA

400 g maki tortowej typ 450 To ta!

250 g cukru

5 jaja “L”

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

250 ml oleju

250 ml wody gazowanej (może być zwykła)

1,5 łyżeczki herbaty matcha

1,5 łyżeczki czarnego kakao (może być ciemne)

1 łyżeczka budyniu waniliowego w proszku

0,5 łyżeczki kurkumy w proszku

ŻÓŁTY LUKIER

100 g cukru pudru

1/4 łyżeczki kurkumy w proszku

około 10 ml soku z cytryny

czekoladowe jajeczka do ozdoby

kolorowa babka wielkanocna

Wykonanie

BABKA

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sito.

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier. Gdy uzyskamy lśniącą pianę, nie przerywamy ubijania  i dodajemy po jednym żółtku.  

Zamieniamy mieszadło robota na drewnianą lub silikonową łyżkę. Teraz do ciasta zaczynamy dodawać w 3 – 4 turach mąkę na przemian z olejem i wodą.  Mieszamy bardzo delikatnie po dodaniu każdej porcji zestawu, tylko do połączenia składników.  

Ciasto dzielimy na 3 równe porcje i barwimy każdą na inny kolor. Polecam “barwniki” przesiewać przez siteczko, równomiernie po powierzchni ciasta. Dzięki temu łatwiej  i szybciej połączymy  kolorowe dodatki z ciastem podstawowym. Na ciasto żółte dodamy kurkumę i waniliowy budyń, na zielone herbatę matcha, na ciemne kakao.  Ciasto bardzo delikatnie mieszamy z kolorowymi proszkami.

Formę na  babkę smarujemy masłem i oprószamy mąką krupczatką lub tartą bułką. Piekarnik nagrzewamy do 160°C.

Na środek foremki nakładamy po 2 – 3 łyżki  żółtego ciasta, na wierzch porcję ciemnego, na koniec zielonego. Powtarzamy tę czynność (kolejność kolorów wg uznania) do wyczerpania całego ciasta.

matcha kurkuma kakao kolorowa babka wilkanocna

Babkę pieczemy przez 20 minut w temperaturze 160°C następnie zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze 30 – 40 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmujemy ostrożnie z foremki i studzimy na kratce. Wystudzone polewamy lukrem lub czekoladą, proponuję żółty lukier z kurkumą.

ŻÓŁTY LUKIER

Cukier puder mieszamy dokładnie z kurkumą, dodajemy sok z cytryny, mieszamy i polewamy przestudzone ciasto. Babkę możemy udekorować czekoladowymi jajeczkami i startą czekoladą.

Smacznego!

Wielkanocne drożdżowe zajączki, orkiszowe bułeczki z syropem klonowym

Wielkanocne zajączki, wesołe drożdżowe bułeczki

Drożdżowe zajączki będą uroczą ozdobą wielkanocnego stołu i koszyczka. Największą frajdę będą miały dzieci, kiedy pozwolimy im turlać i liczyć kulki, a potem układać z nich zajączki.

Wielkanocne zajączki możemy przygotować z każdego, ulubionego przepisu na drożdżową chałkę. Wystarczy tylko zważyć gotowe ciasto i podzielić, tak aby uzyskać 16 jednakowych mniejszych porcji na głowę i uszy, 8 większych porcji na brzuszek i zostawić odrobinę ciasta na ogonki. Jeżeli nie macie ochoty liczyć skorzystajcie z tego przepisu.

drożdżowe orkiszowe bułeczki zajączki

Te zajączki przygotowałam na bazie przepisu na złotą chałkę na oleju i wodzie. Zamieniłam tylko mąkę pszenną typ 500 na jasną mąkę orkiszową typ 650. Zajączki przed pieczeniem zamiast jajkiem posmarowałam syropem klonowy. To jest bardzo pyszna odmiana, polecam!

Z tego przepisu upieczemy 8 bułeczek zajączków*.

Składniki

400 g mąki orkiszowej jasnej typ 650 To ta!

30 g cukru

2 jajka

40 ml oleju roślinnego

150 ml wody

8 g soli

12 g świeżych drożdży

syrop klonowy  do smarowania

rodzynki na oczy dla zajączka

nożyczki

drożdżowe orkiszowe bułeczki zajączki

Wykonanie

Drożdże rozpuszczamy w misce  w wodzie. Następnie dodajemy pozostałe składniki, oprócz syropu klonowego i rodzynek. Całość mieszamy i wyrabiamy, tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.  Dobrze wyrobione ciasto przykrywamy wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aby ciasto podwoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na porcje:

8 kawałków po 40 g na brzuszek
8 kawałków po 25 g na głowę
8 kawałków po 25 g na uszy

Z pozostałego ciasta robimy 8 kulek na ogonki.

drożdżowe orkiszowe bułeczki zajączki

Z kawałków na brzuszek i głowę turlamy kulki, z ciasta na uszy formujemy 8 wałeczków. Składamy zajączki na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Zaczynając od brzuszka, potem głowa, ucho i na końcu ogonek. Ucho zajączka nacinamy nożyczkami na pół (nie do końca), aby uzyskać parę uszu. Czubkiem nożyczek nacinamy miejsca na oczy i wbijamy w dziurki przecięte na pół rodzynki.

drożdżowe orkiszowe bułeczki zajączki

Zajączki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 45 minut. Wyrośnięte zajączki smarujemy syropem klonowym. Pieczemy 18 – 20 minut w temperaturze 190 °C na złoty kolor. Studzimy na kratce.

drożdżowe orkiszowe bułeczki zajączki

Smacznego!

*Inspiarcja Besondersgut

Ciasto na zakwasie lievito madre z rodzynkami i cynamonem

Wielka baba z pępkiem, ciasto na zakwasie, z rodzynkami i masą cynamonową

W marcowej Piekarni Amber wspólne wypiekanie ciasta na zakwasie lievito madre z przepisu z blogu Kuchnia Gucia. Nie jest to trudne w przygotowaniu ciasto, wymaga tylko dobrego planu i cierpliwości. Żeby upiec to ciasto musimy wcześniej przygotować zakwas lievito madre. Dopiero trzeciego dnia od nastawienia lievito madre możemy zrobić ciasto. Według przepisu Gucia już wyrośnięte ciasto smarujemy masą cynamonową, zwijamy i układamy w foremkach (np. keksówkach). Wprowadziłam pewną modyfikację, ciasto zwinęłam w rulon, następnie rulon połączyłam w wieniec  i przeniosłam go na wyłożoną papierem do pieczenia dużą patelnię do paelli. Kiedy ciasto wyrosło i się upiekło wyszła wielka baba z … pępkiem.

Ciasto na zakwasie lievito madre z rodzynkami i masą cynamonową

Pasta madre italiana czyli włoski zakwas pszenny. Jest mniej kwaśny od zakwasu na chleb i dlatego nadaje się idealnie do słodkich wypieków, takich jak np. panettone.
“Lievito naturale, lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre lub crescente – to włoskie nazwy mieszaniny wody i mąki, w której rozwijają się dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego.  Ten pszenny zakwas zrobiony jest z białej mąki  bez udziału drożdży piekarskich. Do rozpoczęcia fermentacji, pracy drożdży i bakterii kwasu mlekowego używa się  we Włoszech oliwy albo miodu. W południowych Włoszech dodaje się sok pomidorowy, a w Ameryce Łacińskiej dojrzałe banany lub winogrona. Można dodawać także moszcz winogronowy, cukier, rodzynki.”  Fragment tekstu pochodzi z wpisu Ani z blogu Kuchennymi drzwiami. Ania pisze o tym,  jak zrobić, przechowywać i dokarmiać włoski zakwas lievito madre.

baba bez drożdży ciasto na zakwasie lievito madre

Składniki

ZAKWAS LIEVITO MADRE

25 g zakwasu pszennego

1/8 łyżeczki miodu

25 g + 25 g + 50 g mąki pszennej ( typ 500 lub 750)

12 g + 12 g + 25 g wody

CIASTO

750 g mąki ( dałam połowę mąki pszennej typ 500 i połowę mąki chlebowej typ 750)

250 ml ciepłego mleka

160 g cukru

4 całe jajka

100 g roztopionego i przestudzonego masła

100 ml oleju (u mnie z pestek winogron)

125 g zakwasu lievito madre

150 g rodzynek

szczypta soli

skórka otarta z 2 pomarańczy

MASA CYNAMONOWA

35 g miękkiego masła

30 g cukru ciemnego Muskovado (lub trzcinowego)

8 – 10 g mielonego cynamonu

Dodatkowo jajko i łyżka mleka do smarowania ciasta

Wykonanie

ZAKWAS LIEVITO MADRE

Jak zrobić zakwas pszenny lievito madre?

DZIEŃ 1 – wieczór
25 g zakwasu pszennego
25 g mąki
12 g wody
1/8 łyżeczki miodu

1 dzień wieczorem – dobrze wymieszać wszystkie składniki, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej (18-22°C).

DZIEŃ 2 – rano
25 g ciasta od pierwszego dnia (resztę wyrzucić lub usmażyć placuszka)
25 g mąki
12 g wody

2 dzień rano – 25 g ciasta dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić w temperaturze pokojowej (18-22 °C) do wieczora.

DZIEŃ 2 – wieczór
50 g ciasta od 2 dnia rano (resztę wyrzucić)
50 g mąki
25 g wody

2 dzień wieczór – 50 g ciasta dobrze wymieszaj z pozostałymi składnikami i odstaw w temperaturze pokojowej (18 – 22 °C) do następnego ranka.

Lievito madre można teraz używać do pieczenia.

CIASTO

Składniki na masę cynamonową połączyć i rozetrzeć łyżeczką na jednolitą masę.

Lievito madre rozpuszczamy/mieszamy w ciepłym mleku.

Rodzynki zalewamy gorącą wodą.

W misie robota ucieramy jajka z cukrem do białości i całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodajemy zmieszany z mlekiem zakwas, startą skórkę pomarańczy, mąkę i sól. Zmieniamy mieszadło na hak i wyrabiamy ciasto do dobrego połączenia składników.  Następnie, nie przerywając wyrabiania powoli dodajemy rozpuszczone i przestudzone masło (łyżka po łyżce), potem olej (w 3 – 4 porcjach).

Wyrabiamy około 5-6 minut na pierwszej prędkości i 5 – 6 minut na drugiej.

Rodzynki  odcedzamy na sitku i oprószamy mąką. Dodajemy do wyrobionego ciasta, najlepiej już na blacie. Dobrym sposobem jest rozciągnięcie ciasta na blacie i równomierne obsypanie rodzynkami, następnie złożenie ciasta (np. w kopertę) tak aby rodzynki rozłożyły się równomiernie w całym cieście.  Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy folia spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na blat, odgazowujemy i rozciągamy na prostokąt. Smarujemy masą cynamonową i bardzo ściśle zwijamy. Możemy wałek ciasta podzielić na porcje odpowiadające foremkom keksowym lub tak, jak ja wałek połączyć w wieniec  i ułożyć na wyłożonej papierem patelni lub dużej okrągłej formie. Przykrywamy ciasto folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 2  -3 godziny, aby (prawie) podwoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto smarujmy jajkiem rozmąconym w 1 łyżce mleka.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 – 175°C około 40 – 50 minut, jeżeli za szybko nabiera koloru możemy przykryć folią aluminiową.

Upieczone pozostawiamy w formie na około 10 minut i wyjmujemy bardzo delikatnie na kratkę do studzenia.

Smacznego!

Ciasto na lievito madre na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Tajemnice smaku

Wielkanocne brioszki, francuskie drożdżowe pieczywo brioche à tête

Małe paryskie brioches à tête, drożdżowe, pyszne mini babeczki

Brioszka (brioche) to rodzaj francuskiego pieczywa drożdżowego. Najbardziej znaną formą jest paryska brioszka, zwana “brioche à tête”. To brioszka pieczona w karbowanej foremce z kulką – główką (tête) ciasta na wierzchu.

francuska brioszka brioche a tete

Brioszka to idealne pieczywo na śniadanie, puchate, lekko słodkie, miękkie, maślane z delikatnie chrupiącą skórką. Ciasto możemy upiec również w innej formie, bułeczek, warkocza czy bochenka. Jednak brioche à tête jest najbardziej urocza i pięknie będzie się prezentować na wielkanocnym stole.

Do wypieku użyłam 12 foremek brioszkowych o średnicy 10 cm.

Składniki

500 g mąki pszennej typ 500 To ta!

50 g mleka

5 dużych jajek “L”

180 g masła

15 g świeżych drożdży

100 g cukru pudru

8 g soli

Dodatkowo jajko i olej do smarowania brioszek i foremek

francuska brioszka brioche a tete

Wykonanie

DZIEŃ PIERWSZY – WIECZÓR

Wcześniej wyjmujemy masło i kroimy na cieknie płatki. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej, aby płatki masła zmiękły.

Do miski miksera wlewamy mleko, dodajemy drożdże, mieszamy. Gdy drożdże się rozpuszczą dodajemy jaja, mąkę i sól. Wyrabiamy ciasto na wolnych obrotach przez około 5 minut.

Dodajemy połowę cukru i ponownie wyrabiamy. Kiedy cukier dobrze połączy się z ciastem dodajemy resztę cukru i kontynuujemy wyrabianie do uzyskania gładkiego ciasta. Nie przerywając wyrabiania dodajemy stopniowo masło, kawałek po kawałku. Wyrabiamy powoli, aż gluten dobrze się rozwinie, a ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Przykrywamy miskę, albo szczelną pokrywką, albo folią spożywczą. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na około 1,5 godziny. Kiedy ciasto wyrośnie do około 1/3 objętości wstawiamy miskę z ciastem do lodówki około 12 godzin, najlepiej na noc.

DZIEŃ DRUGI

Brioszki formujemy z zimnego ciasta, ponieważ gdy ciasto się ogrzeje będzie lepkie i trudne do formownia. Jeżeli nie masz wprawy połowę ciasta pozostaw w lodówce i formuj brioszki w dwóch etapach.

francuska brioszka brioche a tete

Zimne ciasto dzielimy na 12 porcji i szybko formujemy kulki. Jeżeli ciasto będzie kleiło się do dłoni, lekko posypmy je mąką. Następnie bierzemy każdą kulkę i krawędzią dłoni naciskamy (nie oddzielając ciasta) na około 20 % ciasta. Turlamy na blacie aż uzyskamy kształt przypominający wahadło (jak na zdjęciu). W większej kulce palcem robimy dziurkę, lekko ją poszerzamy i przekładamy przez otwór mniejszą kulkę. Wkładamy do natłuszczonej olejem foremki i powtarzamy cały proces z pozostałymi porcjami ciasta.

francuska brioszka brioche a tete

Ciasto w foremkach smarujemy olejem, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy w temperaturze pokojowej, do podwojenia objętości. Czas wyrastania u każdego może być inny, u mnie wyrastały około 1,5 godzin.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Tuż przed pieczeniem brioszki smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy około 15 – 20 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Po 15 minutach należy kontrolować wypiek, zbyt długie pieczenie spowoduje, że brioszki będą suche.

Upieczone brioszki wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce.

Smacznego!