Kategoria: Danie główne

Białe szparagi w pomarańczowo maślanym sosie

Białe szparagi według Jarzynovej – smażone szparagi, podane z pomarańczowym sosem Beurre Blanc

Jak przygotowujecie i serwujecie białe szparagi? U mnie najczęściej obgotowane w wodzie i podane z bułką tartą przyrumienioną na maśle.

białe szparagi pomarańczowy sos maślany beurre blanc

Wszystkim smakowały takie szparagi z bułką tartą i nie było powodów, żeby to zmieniać.  Pewnie byłoby tak do tej pory gdybym nie zobaczyła u Dominiki Jarzynovej białych szparagów w cudnie różowym sosie. Ciekawość smaku wzięła górę i jeszcze tego samego dnia przygotowałam szparagi.  Mój sos jest pomarańczowy bo takie miałam akurat owoce. Następnym razem przygotuję sos z krwistoczerwonych pomarańczy. Bardzo ciekawa jestem czy inna odmiana pomarańczy oprócz koloru wpłynie również na smak?

Składniki

SZPARAGI

pęczek białych szparagów

1 łyżka masła

sól

biały pieprz (może być również czarny)

SOS POMARAŃCZOWO MAŚLANY

skórka otarta z 1 pomarańczy

sok z 2 – 3 pomarańczy

1 łyżeczka musztardy miodowej ( ja dałam Dijon)

sól

pieprz

100 g masła

Wykonanie

SZPARAGI

Szparagi obieramy, zaczynając 2 – 3 cm poniżej główki. Główki są delikatne i najsmaczniejsze, więc zachowajmy je w całości. Odcinamy twardą końcówkę, około 2 cm od spodu szparaga.  Tak przygotowane szparagi układamy na patelni z łyżką masła, doprawiamy solą i pieprzem. Białe szparagi lubią powolne duszenie w maśle. Zaczynamy podgrzewać całość na średnim ogniu tak, by szparagi lekko się zrumieniły. Pilnujemy, aby masło się nie spaliło. Kiedy szparagi się przyrumienią zmniejszamy moc grzania i dusimy szparagi pod przykryciem około 5 – 10 minut, aż zmiękną.  Dzięki tej metodzie szparagi będą się gotować we własnym sosie i nie będą wodniste.

SOS POMARAŃCZOWO MAŚLANY

W szerokim rondku umieszczamy otartą skórkę i sok z pomarańczy. Podgrzewamy całość aż sok odparuje do 1/4 początkowej objętości. Do soku dodajemy 1 łyżeczkę musztardy, trochę świeżo zmielonego pieprzu i szczyptę soli. Mieszamy na jednolity sos.
Trzymamy sos na małym ogniu i cały czas mieszając dodajemy po kawałeczku zimnego masła, rozprowadzając je w ciepłym sosie. Wkręcamy masło w sos aż nabierze szklistej, gęstej konsystencji.

Szparagi przekładamy na półmisek i polewamy pomarańczowo maślanym sosem.

Grillowane zielone szparagi z burratą i ziołową gremolatą

Zielone szparagi z serem burrata i gremolatą

burrata szparagi gremolata

Czym jest gremolata? Gremolata to sos, który składa się z posiekanej natki pietruszki, czosnku, skórki cytrynowej i oliwy. Gremolata to doskonały dodatek do wielu dań, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut. Ten wyśmienity ziołowy sos uzupełni smak wielu potraw mięsnych, rybnych oraz warzywnych. Doskonale komponuje się z twarożkiem, mozzarellą lub właśnie z burratą.

Składniki

SZPARAGI

pęczek zielonych szparagów

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

kulka sera burrata

sól

pieprz

GREMOLATA

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

1 – 2 ząbki czosnku, starte lub zmiażdżone

1 – 2 łyżki oliwy z oliwek

sól

pieprz

opcjonalnie w sezonie kilka posiekanych listków czosnku niedźwiedziego

Wykonanie

GREMOLATA

W miseczce mieszamy otartą skórkę cytryny z posiekana natką pietruszki, czosnkiem i czosnkiem niedźwiedzim oraz z oliwą. Doprawiamy sola i pieprzem, mieszamy i odstawiamy na bok.

SZPARAGI

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce, osuszamy ręcznikiem papierowym. Polewamy je oliwą zmieszaną z octem balsamicznym, doprawiamy sola i pieprzem. Mieszamy szparagi z przyprawami, a najlepiej wszystko dobrze wcieramy. Przyprawione szparagi rozkładamy na blaszce, pieczemy w piekarniku pod grillem około 2 – 4 minuty.

grillowane zielone szparagi

Grillowane szparagi układamy na talerzu razem z burratą. Całość skrapiamy gremolatą i ewentualnie gęstym octem balsamicznym. Serwujemy od razu!

Potrugalskie empanadas – kruche pierożki z kaczką

Empanadas de pato vinha d’alhos – duck pies – babeczki z kaczką

Empanadas to pieczone kruche pierożki z różnymi wytrawnymi nadzieniami. To wypiek typowy dla Portugalii, Argentyny, Hiszpanii …. empanadas je się na całym świecie! Może być przystawką, przekąską lub daniem głównym.

empanadas empanady portugalskie

Tym razem zabieram Was na wycieczkę kulinarną do Portugalii, a konkretnie do stolicy. To właśnie w Lizbonie możecie spróbować kruche pierożki o różnorodnych nadzieniach. Empanadas to specjalność kuchni lizbońskiej, znajdziecie je w bardzo wielu barach i restauracjach.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Przepis na empanadas z kaczką pochodzi z książki “Lisboeta” Nuno Mendes, którą przywiozłam z wycieczki z Lizbony. Empadas możecie przygotować w formie pierożków lub tak jak, ja w formie na babeczki.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Empadas de pato vinha d’alhos – duck pies – kruche babeczki z kaczką

Składniki

KACZY TŁUSZCZ

Skóra z kaczych nóg

BULION Z KACZKI

1 l wody

2 kacze udka

smażone skórki z kaczki pozostałe po wytapianiu tłuszczu

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 marchewka

1 liść laurowy

sól

pieprz

CIASTO

300 g pszennej mąki typ 500

1  łyżeczka soli

100 g masła

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka kaczego tłuszczu

100 g bulionu z kaczki

sól

pieprz

NADZIENIE

1 łyżka oliwy z oiwek

1 łyżka kaczego tłuszczu

1 laska cynamonu

1 gwiazdka anyżu

3 paski skórki pomarańczowej

1 liść laurowy

1 posiekana cebula

1 ząbek czosnku

1 bulwa kopru włoskiego (200 – 250 g)  posiekana w kostkę

150 ml wytrawnego białego wina

25 g masła

35 g mąki

300 ml (lub więcej) buliony

skórka otarta z 1 pomarańczy

pęczek pietruszki, posiekany

DODATKOWO

1 jajo ubite z odrobiną mleka do smarowania babeczek

empanadas empanady portugalskie wypieki

Wykonanie

KACZY TŁUSZCZ

Odcinamy tłuszcz i skórę z kaczych nóg i wytapiamy na wolnym ogniu na patelni. Tłuszcz przelewamy do miseczki, skórki dodajemy do bulionu.

BULION Z KACZKI

Udka z kaczki układamy w garnku, zalewamy wodą, dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy.  Gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny lub do miękkości mięsa. Wyjmujemy kacze uda i marchewkę, studzimy. Mięso oddzielamy od kości i rozrywamy widelcem na włókna. Marchewkę kroimy w kostkę, bulion rezerwujemy do ciasta i nadzienia.

CIASTO

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól i masło, oliwę z oliwek i tłuszcz z kaczki. Wlewamy  około 100 ml bulionu z kaczki, szybko mieszamy i wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Wykładamy na lekko posypany mąką blat, zwijamy w kulę, zawijamy w fiolę spożywczą i  schładzamy przez minimum 1 godzinę.

NADZIENIE

W głębokiej patelni podgrzewamy na średnim ogniu oliwę z oliwek i kaczy tłuszcz, dodajemy cynamon, gwiazdkę anyżu, paski skórki pomarańczowej i liść laurowy. Dodajemy posiekne cebulę, koper włoski i czosnek, smażymy  przez 10 minut. Dodajemy mięso, posiekane marchewki oraz białe wino i gotujemy jeszcze kilka minut. Doprawiamy i odstawiamy do ostygnięcia, następnie usuwamy cynamon, anyż, skórkę pomarańczową i liść laurowy.

Roztapiamy masło na patelni na małym ogniu, dodajemy mąkę i smażymy przez kilka minut do uzyskania jasnozłotego koloru. Stopniowo dodajemy 300 ml bulionu z kaczki, zagotowujemy cały czas mieszając, aż uzyskamy gęsty sos. Do sosu dodajemy nadzienie razem z otartą skórką z pomarańczy i natką pietruszki.

empanadas empanady portugalskie wypieki

EMPANAS

Rozgrzewamy piekarnik do 200 ° C

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Za pomocą np. szklanki wykrawamy kółka wystarczająco duże, aby zakryć foremki do muffinek z nadmiarem około 5 mm. Z drugiej porcji ciasta wykrawamy mniejsze kółka, tak aby pasowały na wierzch jako pokrywki.

Wykładamy foremki większymi kółkami ciasta i napełniamy kaczym nadzieniem. Układamy na wierzch mniejsze kółka, ściskamy krawędzie i  zlepiamy,  jak pierogi.  Na środku nacinamy dziurkę i smarujemy całość jajkiem.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Pieczemy przez 30 – 40 minut, na złoto. Empanadas najlepiej jest je spożywać 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika, kiedy są jeszcze ciepłe, ale kaczka trochę odpoczęła. Idealnie smakują z kieliszkiem dobrego wina.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Lubicie portugalskie wina? Jeśli tak, to fantastycznie się składa, bo właśnie ruszył KONKURS, w którym możecie wygrać wycieczkę do Portugalii i spróbować wina na miejscu.

empanadas empanady portugalskie wypieki

KONKURS w którym możecie wygrać:
– wspaniałą wycieczkę dla 2 osób do Portugalii
– 2 x zestaw walizek Puccini z 10 butelkami win
– 30 x zestaw portugalskich win z regionów Lisboa i Tejo
Zasady konkursu znajdziesz na stronie www.winazportugalii.pl
Konkurs trwa do 30.06.2021

Indycze souvlaki z sałatką horiatiki – greckie grillowanie

Szaszłyki z indyka po grecku, czyli grillowane suwlaki

Souvlaki (suwlaki) , czyli mięsne szaszłyki to jedno z najpopularniejszych dań kuchni greckiej. Suwlaki można przygotowywać  z różnych gatunków mięs – wieprzowiny, wołowiny lub mięsa drobiowego. Proponuję przepis na suwlaki z fileta indyka podane z sałatką horiatiki.  Souvlaki z indyka przyrządza się bardzo szybko i bez dużego nakładu pracy.

greckie grillowane suwlaki z indyka

Filet z indyka (bez skóry) ma niską zawartość tłuszczów nienasyconych oraz niską zawartość sodu. Mięso indycze jest źródłem witaminy D, B12, B3, B6, potasu, fosforu i cynku.  Ogromną zaletą jest to, że mięso z indyka jest bardzo proste w przygotowaniu. Indyka można przygotowywać na wiele sposobów. Nadaje się do kanapek, sałatek, na obiady i kolacje. Jest odpowiedni do przyrządzenia zup, a także wyborny jako przekąska. W ramach projektu “Indyk z Europy pod skrzydłami jakości” ekspert programu, szef kuchni Szymon Szlendak przedstawia dwa pomysły na mięso z indyka.

greckie szaszłyki suwlaki

Indyk? Mniej znaczy więcej – Mniej kalorii, więcej smaku!

Składniki dla 2 osób

INDYK

360 g fileta z piersi indyka

oliwa z oliwek

sól

mielona ostra papryka

suszony rozmaryn

mielony kmin rzymski

otarta skórka z cytryny

2 ząbki czosnku

patyczki do szaszłyków

chlebek pita

SAŁATKA HORIATIKI

zielona papryka

pomidor

czerwona cebula

ogórek zielony

oliwki z pestkami

ser feta

oregano suszone

ocet winny

oliwa z oliwek

sok z cytryny

Wykonanie

Przygotowanie souvlaków (szaszłyków). Oczyszczonego fileta z piersi z indyka kroimy w równą, grubą kostkę. Przyprawiamy mięso solą, ostrą papryką, rozmarynem, kminem rzymskim. Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku, otartą skórkę z cytryny, skrapiamy oliwą i mieszamy. Następnie kawałki mięsa nadziewamy na patyczki do szaszłyków i odstawiamy na 15 minut.  

suwlaki grecki grill

Przygotowanie sałatki greckiej horiatiki. Kroimy warzywa: paprykę w paski, pomidora w cząstki, ogórka w półplasterki, cebulę w krążki. Mieszamy z oregano, oliwkami, oliwą i octem.

Grillowanie souvlaków. Na rozgrzanej patelni grillowej (jeśli mamy taką możliwość grillu ogrodowym) układamy przygotowane wcześniej szaszłyki. Pieczemy równo z każdej strony. Obok grillujemy chlebek pita.

szaszłyki greckie souvlaki

Sałatkę układamy na talerzu, posypujemy pokruszonym serem feta. Obok układamy gotowe szaszłyki i chlebki pita. Mięso skrapiamy oliwą wymieszana z sokiem z cytryny. Dekorujemy krążkami czerwonej cebuli i liskami świeżego oregano.

Prawdziwa kuchnia japońska. Ochazuke, ryżowo-herbaciana zupa

“Prawdziwa kuchnia japońska. Proste potrawy, oryginalne smaki” Sonoko Sakai

“Japońska sztuka kulinarna przypomina orkiestrę – jest połączeniem elementów. Składniki dania budują smak, smaki dania nakładają się na siebie. Tak samo jest z posiłkiem – wszystkie dania się potęgują, aby powstała z nich symfonia smaków i wrażeń” – Sonoko Sakai.

Prawdziwa kuchnia japońska. Ochazuke, ryżowo-herbaciana zupa

Ochazuke, czyli ryżowo-herbaciana zupa. Zupę herbacianą robi się w miseczce, ze świeżego ryżu lub ryżowych resztek. Napar herbaciany możemy zastąpić rosołem z kury, miso lub dashi. Oczywiście najbardziej zainteresowała mnie wersja z zieloną herbata i taką dzisiaj serwuję.

Zupa ochazuke może być szybką przekąską lub w zależności od dodatków daniem głównym. To świetny pomysł na wykorzystanie ryżu z dnia poprzedniego. Ilość składników jest tylko propozycją, w przypadku tej zupy proporcje i dodatki zależą tylko od nas. Ryż do sushi, zieloną herbatę, pastę wasabi, arkusze nori, sezam możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

Składniki

350 g ugotowanego ryżu – ryż do sushi

700 ml gorącej, świeżo zaparzonej zielonej herbaty

2 łyżki prażonego sezamu

2 łyżki cienko pokrojonych cebulek dumek (białe i zielone części)

pasty wasabi (opcjonalnie i tyle ile lubimy)

sos sojowy (opcjonalnie)

arkusz nori pociętego nożyczkami na cieniutkie paski

150 – 200 g łososia lub filetu z łososia wędzonego ( u mnie łosoś wędzony, ale w plastrach)

1 łyżka oleju roślinnego, sól i pieprz (do pieczenia świeżego łososia)

Wykonanie

Rozgrzewamy grill w piekarniku. Wykładamy blachę papierem do pieczenia. Łososia skrapiamy olejem, solimy i pieprzymy. Grillujemy 6 – 10 minut, aż będzie przypieczony, tak jak lubimy.  Jeżeli wybór padł na filet z wędzonego łososia, podgrzewamy go o połowę krócej i tylko pieprzymy. Studzimy i dzielimy na kawałki. Swoją wersję zupy przygotowałam z wędzonym łososiem w plastrach. Z plasterków ryby uformowałam  “różyczki”, ułożyłam na blasze i grillowałam przez 5 minut.

Rozdzielamy ryż do miseczek, na wierzchu układamy kawałki łososia. Dodajemy sezam, nori i wasabi, tyle ile lubimy, ale uważajcie z wasabi, niektóre pasty są bardzo pikantne. Tuż przed podaniem zalewamy całość gorącą zielona herbatą i posypujemy cebulka dymką. Do zupy możemy dodać odrobinę sosu sojowego.

Prawdziwa kuchnia japońska. Ochazuke, ryżowo-herbaciana zupa
Prawdziwa kuchnia japońska. Proste potrawy, oryginalne smaki. Sonoko Sakai

Prawdziwa kuchnia japońska książka Sonoko Sakai

Do przygotowania tej wyjątkowej japońskiej zupy zainspirowała mnie lektura książki “Prawdziwa kuchnia japońska. proste potrawy, oryginalne smaki”. Autorka, nauczycielka kuchni japońskiej  Sonoko Sakai  uczy gotować, robi makaron i działa na rzecz uprawy zbóż. Urodziła się w Nowym Jorku i dorastała w Tokio, Kamakurze, Meksyku, San Francisco i Los Angeles. Napisała dwie książki o kuchni japońskiej i prowadzi warsztaty kulinarne na całym świecie. Swoją filozofię gotowania opiera na pięciu zasadach: świeżość, sezonowość, prostota, piękno i oszczędzanie.

Książka “Prawdziwa kuchnia japońska. proste potrawy, oryginalne smaki” to bogaty przewodnik po japońskiej kuchni domowej. Sanoko Sakai dzieli się zarówno kulinarnymi tajemnicami, jak i 160 pomysłami na japońskie dania.

Prawdziwa japońska kuchnia w twoim domu!

Chcesz zaskoczyć bliskich puszystym chlebkiem mlecznym i ciasteczkami mochi?
Masz ochotę przygotować swój wymarzony ramen?  
Chcesz poznać tajniki przyrządzania japońskich bulionów, własnoręcznie zrobić tofu, makaron soba i udon?
Jeżeli tak, to ta książka jest dla ciebie.

Prawdziwa kuchnia japońska. Ochazuke, ryżowo-herbaciana zupa
Prawdziwa kuchnia japońska. Proste potrawy, oryginalne smaki. Sonoko Sakai

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

Tymiankowe tartaletki z awokado, przepiórczym jajem i łososiem

Delikatne i kruche ziołowe tartaletki, wytrawna przekąska na Wielkanoc

Tymiankowe tartaleki wypełnione zielonym musem, udekorowane wędzonym łososiem, przepiórczym jajem i … kruchym zajączkiem. Delikatne i kruche ziołowe tartaletki to pomysł na wytrawną świąteczną przekąskę.

tymiankowe tartaletki z awokado i łososiem

 

Do ciasta możemy dodać  tymianek, jak również z inne świeże zioła (rozmaryn, bazylia, pietruszka, oregano).  Moje tartaletki wypełniłam kremem z awokado oraz łososiem i jajem. To tylko propozycja, możecie upieczone ciastka nadziać  innym, ulubionym musem, a nawet sałatką. Polecam nadziewać je tuż przed podaniem.

Składniki

CIASTO

150 g mąki tortowej To ta!

100 g mąki krupczatki

120 g zimnego masła

1 jajko

1 -2 łyżki zimnej wody

szczypta soli

1/2 pęczka tymianku

MUS AWOKADO

2 awokado

125 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)  

2 łyżki soku z cytryny

1 mała szalotka lub dymka

1/2  łyżeczki oleju z pestek dyni  – (dla koloru) opcjonalnie

sól

pieprz

DODATKOWO

około 300 g wędzonego łososia w plastrach

przepiórcze jaja ugotowane na twardo

Wykonanie

CIASTO

Tymianek myjemy i osuszamy. Z twardych łodyżek obrywamy listki, miękkie łodyżki razem z listkami siekamy.

Mąki przesiewamy do miski lub na stolnicę. Cienkie płatki masła dodajemy do ciasta, solimy. Rozcieramy  palcami masło z mąką na drobne okruchy. Dodajemy tymianek,  jajko i szybko wszystko ugniatamy na gładki ciasto. W razie potrzeby dodajemy 1 – 2 łyżki zimnej wody. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Wyjmujemy ciasto z lodówki na stolnicę i pozostawiamy na 10 minut. Następnie rozwałkowujemy cienko ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wycinamy kółka około 1 cm większe niż średnica foremki. Wypełniamy ciastem foremki, dociskamy i nakłuwamy widelcem.

ziołowe tartaletki

Z resztek ciasta możemy wyciąć zajączki lub inne kształty, zależnie od okoliczności.

tymiankowe kruche ciasteczka

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Tartaletki pieczemy około 30 minut  (małe ciasteczka  – zajączki krócej).  Upieczone tartaletki ostrożnie wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce.

MUS AWOKADO

Awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę i wydrążamy miąższ, skrapiamy sokiem z cytryny.  Szalotkę kroimy w drobną kosteczkę, dymkę siekamy. Widelcem rozgniatamy miąższ awokado z serkiem i olejem z pestek dyni. Dodajemy szalotkę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.

wielkanocne tymiankowe kruche tartaletki

Przed podaniem wypełniamy tartaletki kremem z awokado, dekorujemy przepiórczym jajkiem, plasterkiem łososia i ciasteczkiem.

Smacznego!

Pikantne krewetki po syczuańsku, błyskawiczne chińskie danie

Błyskawiczny stir fry z krewetkami w pikantnym sosie, pyszna kuchnia chińska

Lubicie mocne wrażenia kulinarne? Macie okazję przekonać się, jak wspaniała jest kuchnia Syczuanu. Proponuję pikantne krewetki po syczuański, jedno z najbardziej znanych potraw tego regionu.  Przepis zaczerpnięty z  książki “Łatwa kuchnia chińska” Ken Hom.

To wyjątkowo ekspresowe w przygotowaniu danie. Wystarczy tylko wcześniej przygotować wszystkie składniki bo sam proces smażenia jest błyskawiczny.  5 minut i danie gotowe!

stir fry z krewetkami w pikantnym sosie

Aby przygotować krewetki po syczuańsku, oprócz krewetek potrzebujemy kilku kluczowych składników z kuchni świata:  pasty z fermentowanej czarnej fasoli, oleju sezamowego, oleju z orzeszków ziemnych czy czarnego octu ryżowego. Wszystkie te składniki możecie znaleźć na azjatyckich stoiskach lub w internetowych sklepach m.in. w Kuchnie Świata

Składniki

SOS

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki pasty z fermentowanej czarnej fasoli z chili

2 łyżeczki czarnego octu ryżowego (lub octu jabłkowego)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki oleju sezamowego

KREWETKI

1,5 łyżki oleju arachidowego (z orzeszków ziemnych) 

2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru

1 łyżka grubo posiekanego czosnku

2 łyżki drobno posiekanej dymki (zielone i białe części)

300 – 400 g obranych i oczyszczonych surowych krewetek (bez głów)

świeża kolendra do przybrania

ugotowany ryż lub makaron do podania

Wykonanie

Rozgrzewamy wok lub głęboką patelnię na dużym ogniu i wlewamy olej. Kiedy tłuszcz będzie tak gorący, że zacznie lekko dymić, dodajemy posiekany imbir, czosnek i dymkę. Smażymy przez około 20 sekund, cały czas mieszając. Dodajemy krewetki i smażymy je przez około 1 minutę, wciąż mieszając. Dodajemy składniki sosu i smażymy jeszcze 3 minuty, bez przerwy mieszając.

Podajemy gorące z ryżem lub makaronem, przybrane świeżą kolendrą.

Smacznego!

Wietnamskie naleśniki z mąką ryżową, mlekiem kokosowym i kurkumą

Wietnamskie naleśniki kokosowe z sałatką z kapusty, marchewki, awokado i ziół

Kolorowe, pyszne i szybkie w przygotowaniu wegetariańskie danie. Złociste, aromatyczne i chrupiące naleśniki serwujemy z sałatką z kapusty, marchewki , awokado i ziół. Całość doprawiamy pikantny sosem. To prawdziwa eksplozja smaków i aromatów, uczta i rozkosz dla podniebienia.

Wegańskie kokosowe z mąki ryżowej

Składniki

NALEŚNIKI

220 g mąki ryżowej

5 g soli

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

1 jajko

400 ml mleczka kokosowego

175 ml wody

DODATKI

200 g czerwonej kapusty

2 marchewki

2 – 3 dymki

świeże zioła – liście mięty, kolendry, bazylii

awokado + sok z limony

olej do smażenia

SOS

5 łyżek soku z limonki

3 łyżeczki cukru

1,5 łyżki sosu sojowego

1 świeża papryczka chili

2 ząbki czosnku

Wykonanie

W misce mieszamy mąkę ryżową, sól, kurkumę i jajko. Dodajemy mleko kokosowe i wodę, ubijamy do uzyskania jednolitej masy. Miskę przykrywamy i odstawiamy na bok.

Kapustę szatkujemy, marchewkę obieramy i kroimy w skośne plasterki, następnie w cieniutkie paski. Dymkę i liście ziół siekamy. Kapustę, marchewkę, dymkę i zioła delikatnie mieszamy w misce.

Przygotowujemy sos. W małej miseczce mieszamy sok z limonki, cukier, sos sojowy, drobno posiekane chili i czosnek. Polewamy warzywa 2/3 sosu i delikatnie mieszamy.

Smażymy naleśniki. Pół łyżeczki oleju rozprowadzamy po całej (małej) patelni i podgrzewamy na średnim ogniu. Gdy patelnia jest już bardzo gorąca wlewamy chochelkę ciasta i obracając patelnią rozprowadzamy je po całej powierzchni. Zależy nam na cienkich, dziurawych naleśnikach, więc musisz wyczuć ile ciasta należy wlać na patelnie. Myślę, że po pierwszej próbie będzie już wiadomo. Smażymy naleśnik, aż będzie złoty i chrupiący. Naleśnik możemy smażyć tylko z jednej strony, ja dla pewności obracam na chwilę na drugą stronę. Zsuwamy gotowy naleśnik na talerz i smażymy następne.

Na naleśnik kładziemy porcję sałatki  i skropione sokiem z limonki plasterki awokado, tyle ile mamy ochotę. Obok w małej miseczce podajemy porcję sosu do maczania.  

Smacznego!

Większość składników kupicie w najbliższym sklepie, jednak niektóre produkty są dostępne tylko większych sklepach na stoiskach z orientalną żywnością. Często więc takie produkty zamawiam przez internet.  Mąkę ryżową, sos sojowy, mleczko kokosowe, kurkumę w proszku zamawiam w Kuchnie Świata.

Inspiracja Meera Sodha “East, 120 Vegan and Vegetarian Recipes from Bangalore to Beijing”

Koper włoski, krewetki i pomarańcze – prosta i wykwintna sałatka

Carpaccio z fenkułu z krewetkami, roszponką, pomarańczą

To bardzo proste a jednocześnie wykwintne danie. Sałatka jest lekka, orzeźwiająca, pyszna. Może stanowić przystawkę, jak i danie główne. Carpaccio z fenkułu z krewetkami to świetny pomysł na wyjątkową kolację. Zbliżają się walentynki, może ktoś się zainspiruje?

sałatka fenkuł koper włoski krewetki

Wiem, że wiele osób nie przepada za smakiem kopru włoskiego. Może jest na to sposób, spróbujcie. Jeżeli pokroicie bulwę bardzo cieniutko, na mandolinie, zamarynujecie w octowo pomarańczowym sosie przekonacie się, że fenkuł może być pyszny.

Składniki

300 g kopru włoskiego  (fenkuł) – 1 sztuka

3 łyżki octu winnego białego

3 łyżki soku z pomarańczy

1/2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy

1/2 łyżeczki miodu

2 ząbki czosnku

oliwa – 3 łyżki do sosu, 1 – 2 łyżki do krewetek

400 g krewetek ( bez głów, obranych z pancerzyków)

1 – 2 garści roszponki

sól

pieprz

Wykonanie

Oczyszczony koper włoski kroimy na bardzo cienkie plasterki, najlepiej z pomocą mandoliny.

Przygotowujemy sos. Mieszamy ocet, sok i otartą skórkę z pomarańczy, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Połowę sosu wcieramy w plasterki kopru włoskiego, połowę odstawiamy.

Krewetki myjemy, osuszamy, obieramy z pancerzyków (ogonek możemy zostawić, ładnie wygląda na talerzu),  usuwamy jelito (czarny sznureczek).

Obrany czosnek kroimy na bardzo cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i smażymy krótko plasterki czosnku, do przyrumienienia. Zdejmujemy czosnek z patelni. Jeżeli jest potrzeba dodajemy kolejną łyżkę oliwy i obsmażamy krewetki, z obu stron przez około 3 – 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i zdejmujemy  z ognia.

Na dużym półmisku rozkładamy plastry kopru włoskiego, liście świeżej roszponki i krewetki z czosnkiem. Całość polewamy pozostałym sosem z patelni i połową przygotowanego wcześniej sosu pomarańczowego.

Smacznego!

Indyk mole z ryżem i awokado, szybki meksykański obiad

Meksykański sos mole z indykiem, ryżem i awokado

Indyk w sosie mole to szybkie i łatwe meksykańskie danie. Sos mole możemy przygotować od podstaw sami w domu, ale nie zawsze mamy na to czas. Polecam wtedy skorzystać z gotowych produktów, szczególnie dań z kuchni świata. Mole to bardzo smaczny i aromatyczny sos na bazie czekolady. Posiada głęboki, pikantny a zarazem czekoladowo – słodki smak. Mole to określenie dla wielu dań na bazie tegoż sosu. U mnie dzisiaj indyk, ale możecie w podobny sposób przygotować kurczaka, cielęcinę, wieprzowinę, a nawet krewetki. Sos mole do tego dania zakupiłam w Kuchnie świata (Salsa Mole La Costena).

indyk w sosie mole kuchnia meksykańska

Składniki na 4 porcje

 2 – 3 polędwiczki z indyka około 500 g

2 – 3 łyżki oleju

sól

pieprz

granulowany czosnek

1/2 słoiczka gotowego sosu Salsa Mole ( La Costena słoik 234 g)

500 ml gorącej wody lub bulionu

1 limonka

2 sztuki awokado

garść świeżej kolendry lub natki pietruszki

pestki dyni

ryż

Wykonanie

Mięso z indyka kroimy na paski, przyprawiamy solą, pieprzem i suszonym czosnkiem.  Obsmażamy krótko na dużej patelni, na oleju, najlepiej w dwóch turach. Zdejmujemy mięso z patelni. Na tę samą patelnię wrzucamy sos mole, dolewamy gorąca wodę lub bulion. Całość gotujemy na średnim ogniu, cały czas mieszamy, aż uzyskamy jednolity sos. Próbujemy, doprawiamy solą (jeżeli użyliśmy bulion może nie być takiej potrzeby).  Do sosu wrzucamy usmażone mięso, mieszamy i jak tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia.
Podajemy z ugotowanym ryżem, 1/2 awokado, 1/4 limonki, kolendrą i pestkami dyni.

Smacznego!