Kategoria: Śniadanie

Czosnek niedźwiedzi. Masełko czosnkowe z czosnku niedźwiedziego

Genialne masełko czosnkowe według pomysłu Jarzynovej

Czosnek niedźwiedzi jest zdrowy i smaczny, ale sezon na niego jest krótki. Polecam więc świetny sposób na zachowanie wiosennego smaku czosnku na zaś.

Taki czosnkowe masło to wspaniały dodatek  do zup, risotto, duszonej młodej kapusty, smażonych szparagów, omletów, makaronów i jajecznicy.  Możemy po prostu rozsmarować je  na kromce chleba i podać z chrupiącą rzodkiewką, ogórkiem.  Będzie też idealne do odrywanych czosnkowych bułeczek, czyli Pampuszek – polecam przepis.

Masełko czosnkowe z czosnku niedźwiedziego

„To masełko czosnkowe jest genialne!  Szukając sposobu, by zachować ten „świeży” czosnkowy smak przygotowałam masełko i póki co to najlepsze co udało mi się osiągnąć w kategorii „czosnek niedźwiedzi na zaś”. Masełko ma intensywnie zielony kolor i fajny czosnkowy ale nie za intensywny smak. No prawie można się całować, z kimś bliskim można na pewno ”  – Dominika Wójciak – Jarzynova

Po takiej rekomendacji musiałam zrobić to masełko i … nie zawiodłam się.  Masełko czosnkowe jest wspaniałe i również uważam, że póki co to najlepszy pomysł na zachowanie wiosennego smaku czosnku na zaś.

SKŁADNIKI

  • 1 duży pęczek czosnku niedźwiedziego – u mnie to około 40 – 50 sztuk liści
  • 1 kostka dobrego masła
  • szczypta soli

WYKONANIE

Liście czosnku myjemy, dokładnie obsuszamy i siekamy, razem z łodyżkami.  W szerokim rondelku lub na dużej patelni rozpuszczamy kostkę masła razem z posiekanymi liśćmi czosnku i szczyptą soli.

Na wolnym ogniu podgrzewamy czosnek na maśle, aż lekko zwiędnie i lekko odparuje, około 10 minut. Musimy zachować czujność, aby masło za mocno się nie rozwarstwiło i żeby jednocześnie zbyt nie przesmażyć czosnku.

czosnek niedźwiedzi mrożone masłeko czosnkowe

Całość blendujemy na jednolity mus. Część masełka przelewamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki, do bieżącego wykorzystania. Część zmiksowanego masła warto zamrozić.  Polecam silikonowe foremki, wtedy mamy gotowe małe porcje do rozmrożenia.

Czosnek niedzwiedzi z przepisu Jarzynovej

Pierwszą porcję zmiksowałam na gorąco i chyba dałam więcej liści, dlatego masło wyszło intensywnie zielone. Drugim razem miałam już trochę mniej liści i zostawiłam masło na patelni. Miksowałam kiedy lekko stężało, masło było jaśniejsze i bardziej kremowe.  Sami zdecydujcie, które wolicie, w smaku obie wersje są przepyszne.

Chleb owsiany śniadaniowy z nasionami

Chleb na zakwasie z makiem i siemieniem lnianym

W kwietniowej piekarni Amber owsiany chleb śniadaniowy z makiem i siemieniem lnianym od  Gucia.

chleb owsiany na zakwasie z makiem siemieniem lnianym

Chleb przygotowujemy na słodkim starterze, dzięki temu jest lekko słodki i lekko kwaśny. Płatki owsiane, mak i siemię lniane dodatkowo wzbogacają smak pieczywa.

Chleb piekłam w foremce o wymiarach 11 x 25 cm dlatego mój wypiek nie jest zbyt wysoki. Jeżeli chcecie chleb wyższy to albo przygotujcie chleb z podwójnej porcji, albo w mniejszej formie.

chleb owsiany na zakwasie z makiem siemieniem lnianym

Owsiany chleb śniadaniowy z makiem
przepis Sourlotti by Abby

SKŁADNIKI

STARTER

  • 15 g zakwasu
  • 15 g mąki pszennej chlebowej
  • 15 g wody

SŁODKI STARTER

  • 45 g aktywnego startera (przygotowanego wcześniej)
  • 50 g mąki pszennej chlebowej
  • 12,5 g wody
  • 12,5 g cukru

CIASTO

  • 180 g mąki pszennej chlebowej
  • 20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 120 g słodkiego startera
  • 20 g cukru
  • 3 g soli
  • 10 g mleka w proszku
  • 10 g maku
  • 10 g siemienia lnianego
  • 130 g mleka
  • 25 g masła
  • Płatki owsiane do posypania bochenków

OWSIANKA

  • 25 g płatków owsianych + 50 g wody  

WYKONANIE

STARTER

Mieszamy składniki, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 4 – 5 godzin.

SŁODKI STARTER

Mieszamy składniki, przykrywamy i pozostawiamy na noc.

OWSIANKA

Płatki zalewamy gorącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na noc.

CIASTO

Mieszamy wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiamy około 5 minut do dosyć dobrego wytworzenia siatki glutenowej.

Następnie dodajemy po kawałku masło i wyrabiamy do mocnego wytworzenia siatki glutenowej.

Dzielimy ciasto na dwie lub trzy części i formujemy w kule. Przykrywamy pojemnikiem lub folią spożywczą i pozostawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy porcje ciasta na podłużne prostokąty i zakładamy do środka dłuższe boki z prawej i lewej strony. Rozwałkowujemy po złożeniu i zwijamy w rulon.

Zwinięte rulony spryskujemy wodą i obtaczamy w płatkach owsianych. Przekładamy do formy wysmarowanej olejem lub masłem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 3 – 5  do podwojenia objętości.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i pieczemy 35 – 40 minut do lekko brązowego koloru. Studzimy na kratce.

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi Drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku

Wiązane drożdżowe bułki śniadaniowe z makiem

Bułeczki węzełki, mięciutkie i maślane, idealne na każdą porę dnia

W marcowej Piekarni Amber miękkie i maślane bułki z makiem. Jest przy nich trochę pracy, tj. wyrabiania, turlania, wałkowania i wiązania. Jak dla mnie to bardzo dobra manualna terapia. Idealna, aby w tym trudnym czasie chociaż na chwilę odciągnąć od głowy wszystkie złe myśli.

wiązane bułki supełki węzełki

Wiązane bułki Petera Reinharda – Knotted Dinner Rolls – przepis z  Fine Cooking

18 bułek
SKŁADNIKI

350 ml mleka
15 g świeżych drożdży
60 ml oleju roślinnego  
30g masła
50 g cukru pudru
600 g mąki pszennej chlebowej typ 750
6 g soli
1 jajko do ciasta
1 jajko do smarowania + 1 łyżka mleka
mak do dekoracji

WYKONANIE

CIASTO

W rondelku podgrzewamy mleko, powinno być letnie. Zdejmujemy z ognia, dodajemy drożdże,  mieszamy, aż się rozpuszczą. Dodajemy olej i masło (masło może zacząć się topić, ale nie ma problemu, jeśli nie rozpuści się całkowicie), następnie dodajemy cukier. Odstawiamy na około 5 – 10 minut.
W mikserze stojącym z nasadką łopatkową  mieszamy mąkę, sól i jajko. Dodajemy mieszaninę drożdży i mieszamy na wolnych obrotach, około 1 minuty,  aż utworzy się gruboziarnista kula ciasta. Odstawiamy na 5 minut.
Zamieniamy nasadkę łopatkową na hak  i wyrabiamy ciasto na średnich obrotach około 3 minuty lub,  aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i gładkie.  Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodajemy 1 łyżkę mąki , jeśli zbyt sztywne, 1 łyżkę mleka.  Rozciągamy i składamy ciasto i formujemy z niego kulę.
Władamy ciasto stroną ze szwem do dołu do lekko naoliwionej miski, która powinna być dwa razy większa od ciasta. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości,  na około 90 minut.*

BUŁKI
Wykładamy dwie blachy z piekarnika papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na osiemnaście kawałków, formujemy kulki, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.  Z każdej porcji ciasta formujemy wałek o długości około 30 cm. Owijamy ciasto wokół palców na luźny węzeł, a końcówki zawijamy do środka – jedną od góry, drugą pod spód – kształtowanie bułek
Węzełki układamy na blachach, przykrywamy i odstawiamy na około 1 – 1,5 godziny.

Podgrzewamy piekarnik do 200°C.
Przed pieczeniem jajko mieszamy z 1 łyżką mleka i smarujemy bułki. Posypujemy bułki makiem.

Blachy do pieczenia wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 6 minut. Obracamy blachy o 180 stopni i zamieniamy ich położenie. Pieczemy dalej kolejne 6 – 8 minut, aż bułki staną się złotobrązowe na wierzchu i nieco się zrumienią pod spodem. Studzimy na kratce.

* Możemy przygotować ciasto do 4 dni naprzód. Przechowujemy je wtedy dobrze zapakowane w lodówce.

Bułki na blogach:
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Maślane bułki Fastenwähe – karnawałowe pieczywo z Bazylei

Szwajcarskie drożdżowe domowe bułeczki z dziurami

W lutowej Piekarni Amber wycieczka do Szwajcarii, a konkretnie do Bazylei. Wspólnie wypieczemy  Fastenwähe – klasyczne maślane karnawałowe bułki.

 

Fastenwähe szwajcarskie bułeczki śniadaniowe

Fastenwähe mają kształt rombów z czterema nacięciami. Do nacinania bułek służy specjalna krajalnica, prawdopodobnie u nas nie do zdobycia, więc polecam użyć ostrego noża.  Po nacięciu bułki się rozciąga tworząc charakterystyczny kształt.

Przed pieczeniem bułki smarujemy jajem i posypujemy solą i kminkiem. Po upieczeniu możemy je przekroić i wypełnić dodatkami, podobnie jak bajgle. Będą również pyszną samodzielną przekąską lub dodatkiem do sałatek, zup lub serów.  

Fastenwähe  – przepis Streusel

Fastenwähe – maślane karnawałowe bułki

SKŁADNIKI na 12 sztuk

CIASTO
500 g mąki pszennej tortowej
10 g soli
10 g ekstraktu słodowego lub miodu
15 g świeżych drożdży
300 ml mleka pełnego (3,2 % tłuszczu )
170 g masła, zimnego w kawałkach

DODATKOWO
jajko
łyżka mleka
5 g soli morskiej gruboziarnistej lub Maldon w płatkach
5 g nasion kminku

WYKONANIE

Do miski wlewamy mleko, dodajemy świeże drożdże, sól i miód (ewentualnie ekstrakt słodowy), mieszamy i wsypujemy mąkę. Wyrabiamy, najlepiej z pomocą robota kuchennego przez 5 minut, aż składniki się połączą.  Nie przerywając wyrabiania dodaj zimne masło*, kawałek po kawałku i dalej wyrabiaj przez 5 minut ( na niskich obrotach).  Zwiększamy prędkość o jeden stopień i wyrabiamy przez kolejne 5 minut, aż ciasto będzie miękkie. Następnie przykrywamy ciasto i pozostawiamy je w misce robota kuchennego na około godzinę w temperaturze pokojowej.

Fastenwähe-bulki-domowe-pieczywo

Ciasto dzielimy na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy), formujemy z nich kulki. Następnie każdą kulkę formujemy w podłużną bułeczkę o zaostrzonych końcach.  Układamy je na blachę lub blaszki (takie, które zmieszczą się w naszej lodówce) wyłożone papierem do pieczenia i lekko podsypane mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do lodówki na kolejne 30 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 230°C.
Układamy kawałki ciasta na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, lekko je spłaszczamy dłonią i nacinamy głęboko, do końca (tak jak na zdjęciu). Rozciągamy lekko dłońmi  tak, aby rozdzielić nacięcia.  

Fastenwähe-bułki-nacinane-drożdżowe

Mieszamy jajko i mleko, smarujemy  ciasto i pozostawiamy bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut. Bułki  smarujemy po raz drugi  i posypujemy solą i kminkiem.

Umieszczamy jedną blachę na najniższej półce piekarnika, drugą na najwyższej i pieczemy przez około 7 minut. Zamieniamy górną blachę z dolną i pieczemy bułki przez kolejne 7 – 10 minut, aby były złociste i lekko chrupiące.

Fastenwähe-bułki-śniadaniowe-domowe

Upieczone bułki studzimy na ruszcie.
* Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, dodaj masło od samego początku wraz ze wszystkimi innymi składnikami.

Fastenwähe na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Baba ghanoush – pasta z pieczonego bakłażana

Pieczony bakłażan, tahini, sok z cytryny, czosnek – baba ghanoush

Baba ghanoush, czyli pasta z opiekanego bakłażana to zaraz po hummusie najbardziej znane i lubiane bliskowschodnie mezze.

pasta z pieczonego bakłażana baba ghanoush

Mezze to termin określający duży wybór przystawek. Są to małe porcje sałatek, pikli, wędlin, past. Podaje się je na wielu talerzykach i można je przygotować wcześniej, bo serwuje się je w temperaturze pokojowej.  

Bakłażan inaczej psianka podłużna znany jest również pod innymi nazwami jako oberżyna, gruszka miłosna, jajko krzewiaste i bakman.  Pieczenie bakłażanów to według mnie najlepsza metoda ich obróbki. Upieczony miąższ możemy wykorzystać na wiele sposobów: w potrawkach, zupach, pastach, sałatkach, a także jako składnik pysznego brownie.

Składniki

2 bakłażany

2 łyżki oliwy plus do podania

1 ząbek czosnku

2 – 3 łyżki tahiny (tahini – pasta sezamowa)

sok z 1 cytryny

sól

pieprz

chili

mielone lub zmiażdżone ziarna kolendry

2 łyżki posiekanej mięty i pietruszki

pestki z granatu

Wykonanie

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół.  Nacinamy ich miąższ w kratkę, głęboko, uważając aby nie przeciąć skórki. Każdą naciętą połówkę solimy lekko i pozostawiamy na około 10 minut.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200/220°C. Kiedy posolone bakłażany puszczą sok, wycieramy je papierowym ręcznikiem. Następnie skrapiamy oliwą, wcieramy ją w miąższ i układamy na blasze wyłożonej papierem naciętą stroną do dołu. Pieczemy około 30 – 40 minut, studzimy. Obieramy ze skórki lub z pomocą łyżki wyskrobujemy delikatnie miąższ. Skórę wyrzucamy, a miąższ bakłażana przekładamy do odsączenia na sitko.

pasta z pieczonego bakłażana baba ghanoush

Do blendera wrzucamy odsączony miąższ, dodajemy czosnek, pastę sezamową tahinę i sok z cytryny. Miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą, pieprzem, chili i kolendrą.

pasta z pieczonego bakłażana baba ghanoush

Baba ghanoush czyli pastę z bakłażana serwujemy w miseczce, polaną oliwą, posypaną pestkami granatu i posiekanymi ziołami – pietruszką i miętą.

Sałatka z owocami, kozim serem i zielonym sosem

Kolorowa sałatka z figami, kaki i zielonym sosem z oleju z pestek dyni

Pyszna, kolorowa sałatka z owocami i kozim serem. Do sałatki polecam smaczny zielony sos. Sos jest wyjątkowy, ponieważ jednym ze składników jest olej z pestek dyni.

szybka sałatka śiweże figi persymona mix sałat sos dyniowy

Sałatka z owocami i serem to pyszna, szybka i super prosta propozycja na kolację, a nawet na obiad. Taką kolorową sałatkę polecam również na każdą domową imprezę. Pięknie prezentuje się na stole i z pewnością każdy będzie chciał jej spróbować. Jeżeli nie przepadacie za kozim serem możecie z powodzeniem zastąpić go fetą lub innym serem sałatkowym.

Olej z pestek dyni oprócz charakterystycznego smaku barwi sos na zielono. Możemy również przygotować z dodatkiem takiego oleju zieloną serową pastę.

Składniki

SAŁATKA

3 garście zielonych liści – mieszanka sałat, u mnie:  rukola, szpinak, jarmuż, mangold

2 świeże figi

1 owoc kaki (persymona)

1 mała szalotka

1 łyżka pestek dyni

100 g sałatkowego koziego sera

SOS

1 łyżka majonezu

1 łyżka soku z limony lub cytryny

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 łyżka oleju z pestek dyni

sól

pieprz

Wykonanie

ZIELONY SOS Z OLEJEM Z PESTEK DYNI

Majonez, sok z limony, jogurt i olej z pestek dyni mieszamy widelcem lub małą rózgą, aż uzyskamy jednolity sos. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, odstawiamy do lodówki.

SAŁATKA Z OWOCAMI I KOZIM SEREM

Umyte i osuszone liście rozkładamy na półmisku. Dodajemy pokrojone na ćwiartki świeże figi. Owoc kaki obieramy, kroimy na pół, potem na plastry, dodajemy do sałatki. Dodajemy również szalotkę, obraną i pokrojoną na krążki.  Na koniec posypujemy pokruszonym kozim serem lub fetą i pestkami dyni. Sałatkę podajemy z zielonym sosem.

Nocne jogurtowe gofry i gorąca czekolada

Pomysł na wspaniałe śniadanie – drożdżowe nocne gofry na jogurcie z owocami i z gorącym kakao

Wieczorem przygotuj ciasto, przykryj i pozostaw na kuchennym blacie na całą noc. Rano rozgrzej gofrownicę i zacznij wypiekać gofry. Podczas gdy gofry nabierają mocy przygotuj dodatki i gorącą czekoladę.  Zacznij celebrować, wszak śniadanie to najważniejszy posiłek dnia.

nocne drożdżowe gofry na śniadanie

Pyszne chrupiące gofry, owoce, jogurt, orzechy i do tego kubek rozgrzewającej czekolady. Po takim śniadaniu poczujemy się pełni energii i radości. Tak warto zaczynać każdy dzień!

Składniki

GOFRY

200 g mąki pszennej typ 500

150 ml mleka

50 g masła

5 g świeżych drożdży

100 ml jogurtu naturalnego

1 jajo

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

DODATKI

Kakao/Czekolada do picia  – wykorzystałam kakao 14% – COCOA FANTASY Milk Smooth & Creamy*

Jogurt naturalny

Owoce sezonowe i inne dodatki – u mnie świeże figi i pistacje

drożdżowe gofry na szybkie śniadanie

Wykonanie

GOFRY

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie gofrów. Podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim masło. Kiedy mleko przestygnie przelewamy je do miski, dodajemy drożdże, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Na koniec dodajemy pozostałe składniki, mieszamy, przykrywamy miskę folią spożywczą i pozostawiamy na blacie kuchennym na noc.

Pyszne i szybkie śniadanie na wspaniały początek dnia

Następnego dnia rano.  Rozgrzewamy gofrownicę i zgodnie z instrukcją producenta smarujemy (lub nie) masłem. Wlewamy porcjami ciasto i pieczemy na złotobrązowy kolor. Upieczone gofry studzimy na kratce.  Podajemy z ulubionymi dodatkami lub tylko oprószone cukrem pudrem. Moje gofry zaserwowałam z kakaowym jogurtem, świeżymi figami, pistacjami i oczywiście kubkiem gorącej czekolady.  Niewątpliwie jest to jedno z najpyszniejszych śniadań na świecie  🙂

KAKAO DO PICIA

Na filiżankę gorącego napoju potrzebujemy 25 g  kakao Cocoa Fantasy Milk Smooth & Creamy i 170 ml gorącej wody.
Kakao wsypujemy do kubka zalewamy gorącą wodą. Mieszamy i od razu możemy pić!

JOGURT KAKAOWY

Podczas gdy gofry się pieką przygotujmy kakaowy jogurt. Do miseczki lub kubka wlewamy jogurt naturalny i dodajemy po łyżeczce słodki proszek z kakao. Po każdej dodanej porcji kakao mieszamy i próbujemy. Jeżeli masz ochotę dodaj kolejna łyżeczkę kakao. Przygotuj jogurt z kakao, tak jak lubisz!

chrupiące gofry na śniadanie i gorąca czekolada

Polecam również pyszne i chrupiące gofry na zakwasie i zaczynie poolish

*Kakao, które powstało ze starannie wyselekcjonowanych ziaren kakaowych. Jest to gwarancją szlachetnego smaku kakao. Można je przygotować zarówno w ekspresie, jak i tradycyjnie.

Wpis powstał w ramach współpracy z Cafitesse.pl

Koreczki ze świeżymi figami, mini mozzarellą i szynką

Świeże figi, listki bazylii, mozzarella mini i długodojrzewająca szynka – koreczki na przekąskę

Koreczki z figami, mozzarellą i szynką możemy przygotować w większej ilości i jest to świetny pomysł na imprezowe przekąski. Takie koreczki polane octem balsamicznym lub dresingiem to nic innego, jak sałatka na patyku 😉

lunchbox fit bento koreczki imprezowe przystawki sałatka na patyku

Pomysł na te koreczki pochodzi z książki „Lunchbox na każdy dzień – Fit bento”. Malwina w jednym z zestawów bento proponuje między innymi takie koreczki. Jest to zestaw #33 , a w jego skład wchodzą: fasola po meksykańsku,  ryż, koreczki z figami, mozzarellą i szynką  oraz na przekąskę winogrona.

Składniki

2 figi

8 kulek mini mozzarelli

3 – 4 plastry szynki długodojrzewającej

kilka listków świeżej bazylii

ocet balsamiczny do skropienia (opcjonalnie)

4 – 8 patyczki do szaszłyków

Wykonanie

Figi kroimy na ćwiartki, plastry szynki kroimy lub rozrywamy na mniejsze kawałki.

Na każdą wykałaczkę nabijamy ćwiartkę figi, listek bazylii, kulkę mini mozzarelli i kawałki zwiniętej szynki. Moje patyczki są dłuższe, więc nabiłam drugą porcję.

Polecam tuż przed jedzeniem skropić koreczki octem balsamicznym, może być to klasyczny ocet balsamiczny lub gęsty, kremowy. Koreczki  dobrze smakują również skropione dresingiem sałatkowym przygotowanym np. z  oliwy, musztardy, miodu, rozgniecionego czosnku i soku z cytryny.

Kulki ryżowo kokosowe z owocami i karmelizowanymi orzechami nerkowca

Deser ryżowy z sezonowymi owocami i karmelizowanymi orzechami nerkowca

Jak z ryżu przygotować deser? To bardzo proste. Gotujemy kleisty ryż na mleku kokosowy z dodatkiem kokosowego cukru. Kiedy uzyskamy konsystencję puddingu studzimy go i schładzamy w lodówce. Masa ryżowa po schłodzeniu robi się na tyle gęsta, że możemy z niej turlać kulki. Takie słodkie ryżowe kulki obtaczamy w wiórkach kokosowych i podajemy z owocami, owocowym sosem i karmelizowanymi  orzechami.

deser ryżowe kulki na mleku kokosowym jezyny, borówki, porzeczki

To bardzo smaczny i zdrowy deser, do którego możemy dodać owoce sezonowe lub mrożone. Zamiast orzechów nerkowca możemy skarmelizować inne, ulubione orzechy lub nawet pestki dyni lub słonecznika.

Polecam do deseru ryż do sushi, jest kleisty i łatwo lepi się z niego kulki. Dobry ryż do sushi, mleko kokosowe, cukier kokosowy, wiórki kokosowe możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

Składniki

RYŻ

250 g ryżu do sushi

1 l mleka kokosowego

250 ml wody

50 g cukru kokosowego

10 g mąka kokosowa

OWOCE

500 g owoców  (maliny, jeżyny, borówki, porzeczki, truskawki) świeże lub mrożone

1 łyżka cukru kokosowego

80 – 100 ml soku pomarańczowego (najlepszy świeżo wyciśnięty)

WIÓRKI I ORZECHY NERKOWCA

100 g wiórek kokosowych

50 g cukru

100 g orzechów nerkowca

Wykonanie

Ryż  płuczemy na sicie obficie pod bieżącą wodą. W rondelku zagotowujemy  wodę cukrem dodajemy mleko kokosowe i ryż, mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez około 20 – 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jak ryż będzie już w miarę gęsty dodajemy mąkę kokosową, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Studzimy bez pokrywki, następnie schładzamy w lodówce minimum 2 godziny.

W międzyczasie oczyszczamy owoce. Sporą garść wybranych owoców ( u mnie jeżyny)  miksujemy i jeżeli nie lubimy pestek przecieramy przez sito. Mieszamy z cukrem i sokiem pomarańczowym.

Wiórki kokosowe  prażymy na suchej i rozgrzanej  patelni na lekko złoty kolor, przesypujemy do miseczki. Na tej samej patelni prażymy orzechy nerkowca i również odsypujemy do osobnej  miseczki. Na patelni rozpuszczamy 50 g cukru, dodajemy prażone orzechy nerkowca, mieszamy i rozkładamy na papier do pieczenia.  Jak przestygną możemy grubo posiekać.

Wilgotnymi dłońmi ze schłodzonego puddingu ryżowego formujemy kulki i obtaczamy je w wiórkach kokosowych. Na talerz wylewamy porcję sosu owocowego, wykładamy kilka ryżowych kulek, dodajemy owoce i dekorujemy karmelizowanymi orzechami. Jest pysznie!

Smażone drożdżowe bułeczki z szalotką i koprem włoskim

Bułeczki z zaparzanego ciasta – drożdżowe naleśniki smażone na patelni.

Zaparzanie mąki wrzątkiem to tradycyjna chińska technika, dzięki której skrobia w mące puchnie a wypieki  są wilgotne, lekko gąbczaste i przyjemnie słodkie.

drożdżowe bułeczki tangzhong

Przepis na te pyszne naleśniki – bułeczki pochodzi z książki „Domowy wypiek chleba” Lauren Chattman. Od siebie dodałam nasiona kopru włoskiego, które bardzo lubię i uważam, że dobrze komponują się z szalotką.

Składniki

200 ml wrzącej wody

40 ml wody do drożdży

6 g świeżych drożdży

215 g mąki uniwersalnej

3 łyżki oleju lub oliwy

5 g cukru

5 g soli

3/4 szklanki drobno posiekanej szalotki

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)

Wykonanie

Do miski wsypujemy mąkę i zalewamy ją 200 ml wrzącej wody, mieszamy, studzimy.  Drożdże rozpuszczamy w 40 ml wody.

Do zaparzonej i przestudzonej mąki dodajemy 2 łyżki oleju, rozpuszczone drożdże, cukier i sól. Mieszamy i wyrabiamy na gładkie i rozciągliwe ciasto. Przykrywamy miskę z ciastem, najlepiej folią spożywczą i odstawiamy na około 45 – 60 minut, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na podsypany mąką blat i dzielimy na 8 kawałków. Z każdej porcji ciasta formujemy kulkę i pozostawiamy na blacie, by ciasto się rozluźniło.

Piekarnik nagrzewamy do 95°C, na środkowym poziomie kładziemy blachę do pieczenia.

drożdzowe naleśniki z szalotką bułeczki bułki tangzhong

Każdą porcję ciasta rozwałkowujemy na placek o średnicy około 12 cm. Posypujemy po wierzchu szalotką i szczyptą nasion kopru włoskiego, a następnie zwijamy w ciasny rulonik i zwijamy w kształt ślimaka.  Powtarzamy to z pozostałymi  kawałkami ciasta i przykrywamy zawinięte ślimaki, żeby nie wyschły.

Pozostałą część oleju rozgrzewamy na patelni na średnim ogniu. Porcję ciasta rozwałkowujemy na placki o średnicy 10 cm i układamy na rozgrzanej patelni.  Smażymy naleśniki przez 4 – 6 minut na złoty kolor z obu stron i przenosimy je na blachę w piekarniku, by nie wystygły. Wybornie smakują z łyżką jogurtu naturalnego i słodko pikantnym sosem.