Sałatka z pieczonej dyni, soczewicy, buraka i burraty. Pełne smaku jesienne danie z rukolą, pestkami dyni i prostym dressingiem dyniowym

Jak zrobić sałatkę z pieczonej dyni, soczewicy i burraty?

Sałatka z pieczonej dyni, soczewicy, buraka i burraty łączy słodką, miękką dynię z jędrną czarną soczewicą, pieczonym lub gotowanym burakiem i kremową burratą. Rukola wnosi świeżość i lekko pieprzny akcent, a pestki dyni przyjemnie chrupią przy każdym kęsie. Całość spina dressing przygotowany z pieczonej dyni, oliwy, miodu, cytryny i octu, który ma lekko słodko - kwaśny smak i kremową konsystencję. Jeśli lubicie jesienne dania z pieczoną dynią, podobny sposób jej przygotowania znajdziecie także w przepisie na pieczoną dynię z szałwią, pieczarkami, fetą i pomidorami, gdzie również dobrze sprawdza się połączenie miękkich warzyw z wyrazistym serem.

Jak przygotować sałatkę z dynią, soczewicą i burakiem?

Najwięcej smaku daje tutaj dobrze upieczona dynia. Plastry powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się, dlatego warto rozłożyć je na blasze w jednej warstwie. Podczas pieczenia można odłożyć około 50 g dyni na dressing. Po zmiksowaniu z oliwą, miodem, cytryną i octem powstaje gęsty, aromatyczny sos, który łączy wszystkie składniki sałatki. Czarną soczewicę gotujemy tak, aby pozostała jędrna, dzięki czemu nie ginie wśród miękkich warzyw i burraty. Jeśli lubicie wykorzystywać dynię w różnych daniach, dobrym przykładem jest także zapiekana dynia Hokkaido z trawą cytrynową, fistaszkami i limonką, w której również pieczona dynia pozostaje głównym składnikiem dania.

SKŁADNIKI na 2 porcje

Sałatka

• 500 g dynia Hokkaido
• 2 - 3 łyżki oliwy
• 100 g czarnej soczewicy
• 100 g buraka - 1 ugotowany lub upieczony burak
• 1 szalotka
• sól i pieprz
• 2 kulki burraty
• 2 garści rukoli
• 2 - 3 łyżki pestek dyni

Dressing dyniowy

• 50 g pieczonej dyni
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
• 2 - 3 łyżki wody, opcjonalnie
• sól i pieprz

WYKONANIE

1. Dynię umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na plastry około 1 cm.
2. Ułóż na blasze, skrop 1 łyżką oliwy, dopraw solą i pieprzem.
3. Piecz około 30 minut w 180°C, aż będzie miękka.
4. Soczewicę przepłucz, przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu 20 - 30 minut, aż będzie miękka, ale nadal jędrna. Jeśli ją solisz, zrób to pod koniec gotowania. Odcedź.
5. Gotowanego lub pieczonego buraka pokrój w niewielką kostkę, a szalotkę w cienkie paski.
6. Przygotuj dressing. Kawałek (około 50 g) upieczonej dyni zmiksuj z oliwą, octem, sokiem z cytryny, miodem, solą i pieprzem. Jeśli dressing będzie zbyt gęsty, dodaj 1 - 2 łyżki wody.
7. Na talerzach rozłóż liście rukoli, pieczoną dynię i polej częścią dressingu.
8. Dodaj buraka, soczewicę i szalotkę.
9. Na środku ułóż burratę, polej całość dressingiem i posyp pestkami dyni.

PORADY I WSKAZÓWKI

Jesień zaczynam od dobrego jedzenia

Ten przepis powstał w ramach jesiennego wyzwania organizowanego przez Opcja Natura. Jego celem jest dobre wejście w jesień: zadbanie o ciało i umysł, znalezienie chwili dla siebie i wzajemna motywacja do małych, dobrych zmian. U mnie, jak zwykle, zaczyna się od kuchni. Sezonowa dynia, buraki, soczewica, świeża rukola i kremowa burrata tworzą prostą sałatkę, która dobrze wpisuje się w jesienny rytm i pokazuje, że dbanie o siebie może zacząć się od tego, co mamy na talerzu.

Jaką dynię wybrać do sałatki?

Do tej sałatki najlepiej sprawdzi się dynia Hokkaido, zgodnie z przepisem, ponieważ jej miąższ dobrze nadaje się do pieczenia, a skórka po upieczeniu mięknie. Nie trzeba więc jej obierać, co znacznie ułatwia przygotowanie. Dynia powinna być jędrna i bez uszkodzeń, a po przekrojeniu mieć intensywnie wybarwiony miąższ. Przy krojeniu warto zachować podobną grubość plastrów, około 1 cm. Dzięki temu kawałki upieką się w zbliżonym czasie i niektóre nie będą jeszcze twarde, gdy inne zaczną się rozpadać.
Nie każda dynia zachowuje się w piekarniku dokładnie tak samo. Jeśli używasz innej odmiany, czas pieczenia może być nieco inny, dlatego najlepiej kierować się przede wszystkim miękkością miąższu. Do sałatki nie potrzebujemy dyni mocno przypieczonej ani wysuszonej. Powinna być miękka w środku, ale nadal trzymać kształt po przełożeniu na talerz.

Jak upiec dynię, żeby nie była wodnista?

Najważniejsze jest rozłożenie plastrów dyni w jednej warstwie i pozostawienie między nimi niewielkich odstępów. Gdy kawałki leżą zbyt ciasno, zamiast się piec zaczynają się dusić, a ich powierzchnia pozostaje wilgotna. Dynię wystarczy skropić oliwą i doprawić solą oraz pieprzem, w tym przepisie nie potrzebuje dodatkowych przypraw, ponieważ smak sałatki budują również dressing, burrata, burak i soczewica.
Przy temperaturze 180°C dynia potrzebuje około 30 minut, ale czas może zależeć od wielkości plastrów i konkretnej odmiany. Po około 25 minutach warto sprawdzić ją widelcem. Jeśli środek jest miękki, a kawałki zachowują kształt, można wyjąć blachę z piekarnika. Zbyt długie pieczenie nie jest korzystne, szczególnie że część dyni będzie później miksowana na dressing.

Jak ugotować czarną soczewicę do sałatki?

Czarna soczewica powinna być miękka, ale nie rozgotowana. W tej sałatce ma pełnić nie tylko rolę dodatku, lecz także wprowadzać wyraźną, jędrną strukturę, która dobrze kontrastuje z pieczoną dynią i kremową burratą. Soczewicę przed gotowaniem należy przepłukać, a następnie zalać wodą i gotować na małym ogniu przez około 20 - 30 minut.
Najlepiej zacząć sprawdzać jej konsystencję pod koniec podanego czasu. Poszczególne odmiany mogą gotować się nieco inaczej, dlatego ważniejsze od dokładnego zegarka jest to, żeby ziarna były miękkie, ale nie rozpadały się. Jeśli solisz soczewicę, zrób to pod koniec gotowania. Po ugotowaniu dokładnie ją odcedź i pozwól, żeby nadmiar wody odparował. Zbyt mokra soczewica rozcieńczy dressing i sprawi, że sałatka będzie mniej wyrazista.

Jak zrobić dressing z pieczonej dyni?

Dressing dyniowy powstaje z niewielkiej ilości pieczonej dyni, oliwy, soku z cytryny, miodu i octu winnego lub jabłkowego. Ważne jest zachowanie równowagi między słodyczą dyni i miodu a kwaśnymi dodatkami. Cytryna daje świeżość, natomiast ocet dodaje dressingowi bardziej zdecydowanego charakteru.
Jeśli sos po zmiksowaniu okaże się zbyt gęsty, dodaj 1 - 2 łyżki wody i ponownie wymieszaj. Nie warto od razu dodawać całej przewidzianej ilości wody, ponieważ dynia może mieć różną zawartość wody. Dressing powinien być na tyle płynny, żeby łatwo rozprowadzić go po sałatce, ale nie wodnisty. Można przygotować go chwilę wcześniej i przechować w lodówce, a przed podaniem dokładnie wymieszać.

Czy sałatkę z dynią, soczewicą i burratą można przygotować wcześniej?

Najlepiej przygotować wcześniej tylko poszczególne składniki. Dynię można upiec, soczewicę ugotować, buraka pokroić, a dressing przełożyć do szczelnego pojemnika. Wszystkie te elementy można przechowywać osobno w lodówce, a sałatkę złożyć dopiero przed podaniem. Dzięki temu rukola pozostanie świeża, pestki dyni chrupiące, a burrata zachowa swoją delikatną konsystencję.
Dressing warto przed użyciem wyjąć na 10 minut z lodówki, ponieważ oliwa w zimnej temperaturze lekko tężeje. Pozostałe składniki też najlepiej wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej, aby sałatka nie była bardzo zimna.

Dlaczego warto użyć czarnej soczewicy w tej sałatce?

Czarna soczewica dobrze sprawdza się w sałatkach, ponieważ po ugotowaniu zachowuje kształt i nie rozpada się tak łatwo jak bardziej miękkie odmiany. Jej lekko orzechowy smak pasuje do słodkiej pieczonej dyni, buraka i kremowej burraty. W tym przepisie pełni też ważną funkcję teksturalną, dzięki niej sałatka nie składa się wyłącznie z miękkich składników.
Jeśli masz już ugotowaną soczewicę, można wykorzystać ją również do innych jesiennych dań. Dobrze komponuje się z pieczonymi warzywami, ziołami i serami, dlatego jest naturalnym dodatkiem do sałatek podawanych na ciepło lub w temperaturze pokojowej. W tej wersji szczególnie dobrze współgra z dressingiem dyniowym, który łączy wszystkie składniki w jedną, wyrazistą całość.

Wpis powstał w ramach jesienne wyzwania z Opcja Natura

Zobacz również

Komentarze