Domowy chleb na zakwasie i marynowana papryka jalapeno
Zaproszenie do sierpniowej piekarni Amber – chleb na zakwasie z jalapeño i cheddarem
“Nasza Piekarnia zaprasza na sierpniowy pyszny chleb! Porzućcie stereotypy – co?! piec w taki upał?! W tropikach bowiem piecze się i smaży cały czas i nikt nie narzeka na temperaturę. Po prostu cieszmy się wspólnym wypiekaniem i dobrym smakiem. Chleb to najlepsze jedzenie niezależnie od okoliczności. Niech nam się upiecze!“. Tak Ania zachęca nas do wspólnego wypiekania. Porzuciłam więc stereotypy i wybrałam jeden z najgorętszych dni sierpnia. Na moim termometrze, w cieniu na tarasie temperatura wynosiła 35°C. Jest więc wyzwanie, ale kiedy dbamy o swój zakwas i traktujemy go czule, ten potrafi się odwdzięczyć, nawet w tak trudnych warunkach.
Kolejnym utrudnieniem okazało się zdobycie marynowanego jalapeño, udało mi się jednak kupić świeże, więc je zamarynowałam.
Przygotowanie chleba na zakwasie wymaga dobrego planowania i dostosowania całego procesu tworzenia do swojego rytmu dnia. Dla przykładu podam grafik według którego ja zwykle przygotowuję chleb:
07:00 – mieszanie aktywnego zakwasu z mąką i wodą
17:00 – autoliza
17:30 – wyrabianie ciasta
18:00 – składanie
18:30 – składanie
19:00 – składanie
19:30 – składanie
20:00 – odpoczynek na desce
20:30 – formowanie bochenka, koszyk, garowanie w lodówce
07:00 – 12:00 – pieczenie
Składniki
CHLEB
50 g aktywny zakwas, u mnie pszenny
360 g woda
280 g mąka chlebowa pszenna typ 750
200 g mąka uniwersalna pszenna typ 500
20 g mąka pszenna pełnoziarnista
9 g drobnej soli morskiej
50 g marynowanej papryki jalapeño, pokrojonej w kostkę
100 g sera cheddar, pokrojonego w kostkę
10 – 15 g posiekanego szczypiorku
MARYNOWANA PAPRYKA JALAPENO
100 g świeżej papryki jalapeno
100 ml wody
20 ml octu
10 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki ziaren gorczycy
Wykonanie
MARYNOWANA PAPRYKA JALAPENO
Paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy w cienkie paski lub w krążki, przekładamy do słoika. W garnku zagotowujemy pozostałe składniki i gorącą marynatą zalewamy papryczki, od razu zakręcamy i odstawiamy. W tym przepisie do chleba dodałam paprykę, która marynowała się w słoiku dobę.
CHLEB
W misce mieszamy starter zakwasu z wodą, dodajemy mąki, mieszamy do połączenia składników i odstawiamy na około 30 – 45 minut.
Następnie dodajemy sól, dokładnie wyrabiamy. Przykrywamy miskę i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 3 godziny. W trakcie fermentacji ciasto składamy trzy/cztery razy w odstępie około 30 minut.
Jak składać chleb? Polecam film instruktażowy Kathariny Arrigoni
30 minut po ostatnim składaniu delikatnie wysuwamy ciasto na stolicę podsypaną mąką i pozostawiamy tak na około godzinę. Następnie delikatnie rozciągamy ciasto i posypujemy po wierzchu serem, jalapeno i szczypiorkiem. Składamy ciasto w kopertę i formujemy bochenek. Bochenek przekładamy do obsypanego mąką koszyka (lub np. miski wyłożonej lnianym płótnem i również obsypanej mąką). Koszyk przykrywamy np. lnianą ściereczką i wstawiamy do lodówki na około 10 – 16 godzin.
Następnego ranka rozgrzewamy piekarnik do 240°C. Kiedy piekarnik jest już nagrzany dopiero wówczas wyjmujemy cisto z lodówki i przekładamy do zimnego garnka wyłożonego papierem do pieczenia. Garnek przykrywamy i pierwsze 10 minut pieczemy w temperaturze 240°C, następnie obniżamy temperaturę do 220°C i pieczemy 25 minut dalej pod przykryciem. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy kolejne 10 – 20 minut lub do momentu, aż bochenek nabierze złotego koloru, a gdy w niego popukamy wyda głuchy dźwięk. Upieczony chleb wyjmujemy z gara, studzimy na kratce.
Smacznego!
Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Stare gary
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne
Weekendy w domu i ogrodzie
Przepis na chleb na zakwasie z jalapeño i cheddarem pochodzi ze strony Zesty South Indian Kitchen
