Wegetariański pasztet z białej fasoli z orzechami, grzybami, żurawiną i z żurawinową galaretką
Leśny pasztet… dlaczego nazwałam ten pasztet leśnym? Jak wiadomo grzyby, orzechy laskowe i żurawina to leśne skarby, a tych właśnie dodałam do mojego pasztetu. Takie dodatki sprawdzą się zarówno w pasztetach mięsnych, jak i właśnie w wegetariańskich.
Zbliżają się święta Wielkanocne i oprócz żurków, babek i mazurków w wielu domach tradycją świąteczną są również pasztety. Wielkanocny pasztet tradycyjnie przyrządza się z mięsa. Tak dla odmiany, z myślą o tych co mięsa nie jedzą lub ograniczają proponuję pasztet wegetariański.
Leśny pasztet z białej fasoli z suszonymi grzybami, orzechami laskowymi i galaretką żurawinową.
Składniki
PASZTET
500 g suchej fasoli “Piękny Jaś”
40 g suszonych borowików Leśne skarby
4 jaja
3 ząbki czosnku
2 cebule
2 łyżki oliwy
50 g suszonej żurawiny
50 g orzechów laskowych (obranych)
sól, pieprz, otarta gałka muszkatołowa do smaku
GALARETKA
żurawina w syropie – puszka 425 ml Leśne skarby
6 g żelatyny (dla wegetarian agar w ilości odpowiedniej na około 500 ml płynu)
20 ml zimnej wody
1 – 2 łyżki cukru, do smaku
Wykonanie
PASZTET
Fasolę moczymy przez noc w wodzie. Na drugi dzień, wylewamy wodę, w której moczyła sie fasola. Następnie zalewamy fasole nową wodą – 500 g suchej fasoli zalewamy 2 l zimnej wody . Gotujemy fasole do miękkości przez około 2 godziny, na średnim ogniu, bez przykrycia. Wodę solimy pod koniec gotowania.
Grzyby zalewamy wodą do przykrycia i moczymy, około godziny, a najlepiej przez noc. Następnie całość gotujemy. Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy. Rozgrzewamy oliwę na patelni smażymy cebulę, czosnek , dodajemy odsączone z wody grzyby, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i wyłączamy palnik. Do grzybów dodajemy posiekaną suszoną żurawinę i orzechy.
Ugotowaną fasolę przecedzamy, wodę zachowujemy. Do fasoli dodajemy jajka i miksujemy na gładką masę, jeżeli jest za gęsta dolewamy wodę z gotowania fasoli. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem i grzybami, orzechy z żurawinę. Mieszamy do połączenia składników. Foremki wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy olejem. Masę na pasztet wykładamy do foremek i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Pasztet w małych foremkach pieczemy około 10 minut krócej. Upieczony pasztet studzimy. Pasztet jest już gotowy do spożycia, wystudzony przechowujemy w lodówce. Upieczony pasztet możemy udekorować galaretką z żurawiny.
GALARETKA ŻURAWINOWA
Gdy pasztet przestygnie, przygotowujemy galaretkę z żurawiny. Żelatynę moczymy w 20 ml zimnej wody przez 10 minut. Żurawinę z syropem podgrzewamy w rondelku, dosładzamy do smaku i zdejmujemy z ognia. Do gorącej żurawiny dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy i studzimy. Kiedy żurawina zacznie lekko tężeć wylewamy ją na pasztet i odstawiamy do lodówki.
Smacznego!