Tag: ramen w domu

Gaijin Gotuje – Ivan Orkin – Kuchnia Japońska dla nie – Japończyków

Kuchnia Japońska dla Nie – Japończyków- Ivan Orkin, Chris Ying – Gaijin gotuje

Gaijin (gai-dzin) to japońskie określenie dla „obcokrajowca” lub „outsidera”. Właściwie kryje się w nim sugestia, że chodzi raczej o „intruza”. W rzeczy samej o białego faceta, który „zachowuje się jak słoń w składzie porcelany, popełnia towarzyskie gafy i zostawiając za sobą potłuczone talerze” – Ivan Orkin.

Gaijin Gotuje Kuchnia Japońska dla Nie - Japończyków - Ivan Orkin

Ivan Orkin, który trzy dekady mieszka głównie w Japonii, mówi biegle po japońsku, otworzył w Tokio dwa bary z ramenem a wciąż jest… gaijinem. Dziś mieszka i gotuje w Nowym Jorku, ale jego miłość do japońskiej kuchni nigdy nie przeminęła.

Gaijin Gotuje – Kuchnia Japońska dla Nie – Japończyków – Ivan Orkin, Chris Ying

Ivan Orkin przekonuje, że nie trzeba być Japończykiem, by wyczarować coś znakomitego według japońskich receptur. Należy zauważyć, że przepisy w książce nie zostały napisane z myślą o profesjonalnych restauracjach, ale pochodzą z domowych kuchni. Ponadto na końcu książki znajduje się słowniczek egzotycznych składników, a także wskazówki, gdzie je znaleźć i sugestie zamienników.

Gaijin Gotuje Kuchnia Japońska dla Nie - Japończyków - Ivan Orkin

Gotuj z Gaijinem a z pewnością zakochasz się w japońskiej kuchni. Z tą książką przygotujemy pyszne i pożywne kociołki z mięsem kurczaka lub wołowiną. Urządzimy własne temaki party i nauczymy się przygotowywać idealny kotlet tonkatsu, a także jak zwinąć swoją pierwszą wielką rolkę sushi.

Przepisy w książce odnajdziemy według podziału na kategorie. Warto wspomnieć o dodatkowym oznaczeniu literą „V” przepisów wegetariańskich lub takich, które łatwo zamienić na wegetariańskie.

  • Dania z ryżu i podawane z ryżem
  • Buliony, zupy i potrawki
  • Przystawki, przekąski, dodatki
  • Dania główne do podziału
  • Kociołki
  • Makarony
  • Kanapki i bajgle
  • Dodatki

Pociąga cię japońska kuchnia, ale wydaje się zbyt skomplikowana i nie wiesz od czego zacząć? Jeżeli tak, to książka Gaijin gotuje jest dla ciebie.

Gaijin Gotuje Kuchnia Japońska dla Nie - Japończyków - Ivan Orkin

Godny uwagi jest serial Chef’s Table (Netfilx), który prezentuje gwiazdy sztuki kulinarnej z całego świata. Bohaterem jednego z odcinków jest Ivan Orkin, jeden z najlepszych kucharzy na świecie przygotowujących ramen.  Film przedstawia jego historię i drogę do tego, jak został mistrzem  w przyrządzaniu zupy ramen i jak do perfekcji opanował tajniki smaku umami.

Kuchnia Japońska – Ivan Orkin, Chris Ying – Gaijin gotuje

Dziękuję  Wydawnictwu Słowne za udostępnienie egzemplarza recenzenckiego.

Jeżeli lubicie kuchnię japońską polecam także książki: Prawdziwa kuchnia japońska. proste potrawy, oryginalne smaki oraz Tokio. Kultowe przepisy

Ramen w domu – Brian MacDuckston

Zamień swoją kuchnię w królestwo ramenu.

W świecie, gdzie wszystko musi być na szybko, ramen jest jak medytacja” – Eliza Mórawska-Kmita Whiteplate. Taki jest ramen, niby prosty w przygotowaniu, ale potrzebuje czasu, dużo cierpliwości i właśnie… medytacji.

„Ramen w domu”  – Brian MacDuckston – książka kucharska z łatwymi japońskimi przepisami na klasyczny ramen i odważnymi nowymi smakami.

Brian MacDuckston, koneser ramenu, absolwent Szkoły ramenu w Osace przez wiele lat podróżując po Japonii spróbował niezliczonych porcji i wersji tego dania. W swojej książce przedstawia nam, dzieląc się swoimi doświadczeniami, jak można przygotować ramen w domu. My Polacy jesteśmy mistrzami w gotowaniu tradycyjnego rosołu, więc przepisy na ranem powinny być dla nas zrozumiałe i bardzo oczywiste.  

Książka podzielona jest na dziesięć rozdziałów:

1. Ramen dla każdego. Skąd się wziął ramen, jaki sprzęt jest nam niezbędny, co warto mieć w spiżarni, jak ugotować makaron i jak stworzyć swój ramen. Znajdziemy w tym rozdziale również instrukcję krok po kroku, jak układać składniki w misce. Dowiemy się także wszystkiego o profesjonalnej degustacji ramenu, czyli jak to się robi w Japonii.

2. Wywary i sosy tare. Wywary zupełnie inne niż zupy które znamy i tare, czyli najważniejszy składnik ramenu. Tare to sos, bomba smakowa odpowiadająca za słony smak i umami.

3. Ramen, czyli makarony. Tradycyjny makaron robi się z mąki pszennej, wody i wody alkaicznej, czyli kansui. Taki makaron możemy kupić gotowy, ale autor podpowiada nam, jak zrobić taki makaron i jak przygotować w domu wodę kansui.

4. Dodatki. To właśnie dodatki, takie jak chashu, negi, manma, ajitama, naruto, aromatyczne oleje sprawią, że dobry ramen staje się po prostu wyjątkowy.

5. Shio ramen

6.Shoyu ramen

7. Miso ramen

8. Tonkotsu ramen

9. Inne rodzaje ramenu

10. Przystawki. Mimo, że w większości japońskich knajpek z ramenem nie podaje się przystawek, są one bardzo popularne w ich amerykańskich odpowiednikach. Pierożki gyoza, smażony kurczak, marynowane warzywa, ryżowe kulki onigiri i inne.

W książce „Ramen w domu”  znajdziemy ponad 100 klasycznych i kreatywnych przepisów na zupy, tare, makarony, przystawki i dodatki. Sztuczki, które oszczędzą nasz czas oraz ciekawostki o japońskiej kulturze i kuchni.

Szczerze polecam!

RAMEN W DOMU

Brian MacDuckston

Tłumaczenie: Magdalena Gendźwiłł

Tytuł oryginalny: Ramen at Home

Patron medialny: Kuchnia +

Wydawnictwo Poradnia K