
Co to jest pesto? To tradycyjny, włoski zielony sos, który składa się z orzeszków piniowych, świeżej bazylii, parmezanu , czosnku i oliwy. Jednak w ostatnim czasie termin „pesto” odnosi się do wielu innych past przygotowanych tą samą metodą, ale z innych, lecz podobnych składników.
Czy można używać nazwy „pesto” do domowej pasty z prażonych orzechów laskowych, suszonych pomidorów, rukoli, oliwy i przypraw? Nie wiem, ale wiem, że jest przepyszna i podobnie, jak to tradycyjne pesto jest bardzo wszechstronna. Warto eksperymentować bo w domowej kuchni nie musimy się trzymać sztywnych zasad i tradycyjne przepisy mogą ewoluować.
Składniki
50 g orzechów laskowych łuskanych
1 ząbek czosnku
50 g rukoli
100 g suszonych pomidorów z oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
szczypta ostrej papryki w proszku
Wykonanie
Orzechy laskowe podprażamy na patelni kilka minut, aż lekko się zrumienią. Wykładamy na ręcznik papierowy, przykrywamy drugim ręcznikiem i pocieramy, aby pozbyć większości brązowej łupinki. Liście rukoli myjemy i dokładnie osuszamy. Czosnek obieramy, pomidory odsączamy z zalewy.
Prażone i przestudzone orzechy laskowe przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy do nich czosnek, rukolę, suszone pomidory, oliwę, sok z cytryny, odrobinę soli, pieprzu i ostrej papryki. Za pomocą blendera, tzw. „żyrafy” całość miksujemy. Próbujemy, doprawiamy do smaku.
Z czym podawać takie pesto? Z tym samym co tradycyjne, mi jednak najlepiej smakuje z grzanką z bagietki lub tak bardziej po włosku… z bruschettą.
Smacznego!