Rok: 2017

Trufle czekoladowe z żurawiną – domowe słodycze

Posted on by TajemniceSmaku

Trufle z czekoladą i żurawiną – domowe słodycze. Pomysł na słodki prezent – domowe czekoladowe trufle z żurawiną

Jak zrobić domowe czekoladowe trufle z żurawiną?

Czekoladowe trufle z żurawiną to doskonały sposób na stworzenie własnych słodkości, które zachwycą smakiem i wyglądem. Ręcznie robione trufle to nie tylko prosty deser, ale także wyjątkowy dodatek do świątecznego menu czy codziennej filiżanki kawy. Połączenie czekolady i kwaskowatej żurawiny tworzy harmonijny smak, który trudno zapomnieć i któremu trudno się oprzeć.

Szukasz pomysłu na słodki prezent?

Domowe czekoladowe trufle z żurawiną to idealny słodki upominek dla bliskich, zwłaszcza w okresie świątecznym. Są eleganckie, wyjątkowe i pokazują, że włożyliśmy serce w ich przygotowanie. Wystarczy zapakować je w ozdobne pudełko lub słoik, by stworzyć słodką niespodziankę, którą doceni każdy miłośnik czekolady

SKŁADNIKI

  • 20 g żurawiny suszonej
  • 10 ml nalewki żurawinowej – można zastąpić sokiem lub herbatką z żurawiny
  • 100 g gorzkiej czekolady 70 %
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 80 ml śmietanki kremówki 30 %
  • 20 g masła
  • 1 łyżka sproszkowanej żurawiny liofilizowanej

WYKONANIE

  1. Żurawinę drobno posiekaj, zalej nalewką lub sokiem i odstaw na około pół godziny.
  2. Obie czekolady drobno posiekaj.
  3. Śmietankę wlej do garnka i podgrzewaj ją do momentu wrzenia, po czym dodaj posiekaną czekoladę  i zdejmij garnek z ognia.
  4. Intensywnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi.
  5. Dodaj masło i znowu mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
  6. Na koniec dodaj żurawinę razem z nalewką, dokładnie wymieszaj.
  7. Masę przelej do miski, kiedy przestygnie szczelnie przykryj folią i odstawiamy do lodówki na noc lub do momentu aż masa dobrze zastygnie.
  8. Z zastygłej masy formuj kuleczki i układaj najlepiej na blaszce lub tacy wyłożonej papierem do pieczenia.
  9. Gotowe kulki obtaczaj w sproszkowanej żurawinie liofilizowanej.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • Dla dodania kontrastu smakowego polecam obtoczyć trufle w sproszkowanej żurawinie liofilizowanej. Jest ona dosyć kwaśna i ma piękny kolor.
  • Jeśli nie masz liofilizowanej żurawiny trufle możesz ozdobić obtaczając w kakao w proszku, cukrze pudrze, wiórkach kokosowych, pokruszonych orzechach lub posiekanej czekoladzie.
  • Dodatek nalewki żurawinowej do trufli kategoryzuje ten przepis, jako deser dla dorosłych. Możemy nalewkę zastąpić sokiem lub herbatką z żurawiny i wtedy uszczęśliwimy również młodszych smakoszy trufli.
  • Gotowa masa na trufle jest dość twarda, aby łatwo formować kulki warto użyć łyżki do melonów. Taką łyżką wycinamy kulki, następnie w dłoniach formujemy ostateczny kształt.
  • Gotowe trufle najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Można je również zamrozić, dzięki czemu będą świeże przez kilka tygodni.

Ciasto z dynią, powidłami śliwkowymi i płatkami owsianymi

Posted on by TajemniceSmaku

Ciasto dyniowe z powidłami śliwkowymi, płatkami owsianymi i orzechami włoskimi. Idealne na każdą okazję czy słodką przekąskę do codziennej kawy

Jak przygotować ciasto dyniowe z powidłami śliwkowymi i płatkami owsianymi?

Dyniowe ciasto z dodatkiem powideł śliwkowych, suszonych śliwek, płatków owsianych i orzechów włoskich to smaczny, jesienny wypiek. Po upieczeniu ciasto nabiera wyjątkowej soczystości i wyrazistego aromatu, a dodatek powideł śliwkowych nadaje mu głęboką, owocową nutę. Ciasto doskonale sprawdzi się jako słodki poczęstunek na jesienne wieczory lub dodatek do popołudniowej herbaty.

Jakie powidła najlepiej pasują do ciasta dyniowego?

Do ciasta dyniowego najlepiej sprawdzą się domowe powidła śliwkowe, gęste i o głębokim smaku, przygotowane tradycyjną metodą. Ich naturalna słodycz i lekka kwasowość idealnie uzupełniają aromat dyni i przypraw korzennych. W przypadku powideł sklepowych warto sprawdzić skład, aby uniknąć nadmiernej słodyczy, która mogłaby zdominować smak wypieku.

SKŁADNIKI

Ciasto

  • 200 g powideł śliwkowych
  • 300 g puree z dyni
  • 5 jaj
  • 150 ml oleju
  • 100 g posiekanych suszonych śliwek
  • 150 g płatków owsianych
  • 20 g grubo posiekanych orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki otartej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki kakao
  • 150 g cukru
  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa

  • 90 ml śmietanki 30%
  • 100 g białej czekolady
  • 10 ml soku z cytryny

Dodatkowo

  • 30 g suszonych posiekanych śliwek
  • 20 ml śliwowicy lub innego alkoholu

WYKONANIE

Ciasto

  1. Powidła, puree z dyni, jaja, olej wymieszaj ze sobą .
  2. Dodaj do mieszaniny płatki owsiane, posiekane orzechy i śliwki.
  3. W drugiej misce wymieszaj ze sobą pozostałe, suche składniki: mąkę, kakao, cukier, przyprawy, sodę i proszek do pieczenia.
  4. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170°C.
  5. Tortownicę o średnicy 26 cm posmaruj masłem i obsyp odrobiną mąki.
  6. Połącz ze sobą suche i mokre składniki i wymieszaj, tylko do momentu połączenia składników.
  7. Ciasto wylej do formy i wstaw do rozgrzanego piekarnika.
  8. Piecz około 50 – 60 minut, do suchego patyczka.
  9. Po upieczeniu ciasto wyjmij z piekarnika, pozostaw na 15 minut w formie, następnie wyjmij z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Polewa

  1. Śliwki zalej śliwowicą lub innym alkoholem i odstaw na około godzinę.
  2. Białą czekoladę bardzo drobno posiekaj, przełóż do miski i zalej sokiem z cytryny.
  3. Śmietankę zagotowuj i gorącą zalej czekoladę.
  4. Po kilku minutach wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby polewa lekko stężała. Od czasu do czasu warto polewę przemieszać.
  5. Na ostudzone ciasto rozłóż nasączone alkoholem śliwki.
  6. Na koniec wylej polewę z białej czekolady.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • Domowe powidła śliwkowe to świetny dodatek, który wzbogaca smak wypieków i deserów. Ich intensywna, naturalna słodycz doskonale komponuje się z dynią i korzennymi przyprawami w cieście. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na powidła, znajdziesz go tutaj: domowe powidła śliwkowe
  • Pod warstwą polewy z białej czekolady kryją się śliwki nasączone w śliwowicy, która zawiera alkohol. Jeśli ciastem chcemy poczęstować dzieci, alkohol możemy pominąć i nasączyć śliwki wodą lub np. sokiem z cytryny lub pomarańczy.

Jak przygotować dyniowe purée?

  • Dynię przekrój na pół, usuń pestki razem z włóknistym miąższem, pokrój na niewielkie kawałki.
  • Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu.
  • Piecz około 40 minut w temperaturze 200°C  do miękkości. 
  • Po ostudzeniu oddziel miąższ od skórki i zmiksuj na gładkie purée.

Dolcetti Alle Nocciole – ciasteczka orzechowe z mąką kasztanową

Posted on by TajemniceSmaku

Dolcetti Alle Nocciole – włoskie świąteczne ciasteczka orzechowe z mąką kasztanową. Jak zrobić własną mąkę z kasztanów jadalnych?

Dolcetti Alle Nocciole to pyszne i szybkie w przygotowaniu włoskie świąteczne ciasteczka, bardzo orzechowe, z dodatkiem mąki kasztanowej. Dla osób, które nie tolerują lub unikają glutenu, dobra wiadomość,  ciasteczka są bezglutenowe!

Drobnym utrudnieniem w przygotowaniu może okazać się dodatek mąki kasztanowej, a raczej trudność w jej zakupie. Niestety nie jest to mąka, która stoi na półkach w każdym spożywczym sklepie. Można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w sprzedaży internetowej.

Jak przygotować mąkę kasztanową w domu?  Wystarczy świeże jadalne kasztany podpiec w piekarniku, obrać, zmielić, znowu podpiec i znowu zmielić. Tym sposobem proponuję dwa przepisy, na domową mąkę z kasztanów jadalnych i włoskie ciasteczka orzechowe.

SKŁADNIKI

CIASTKA

  • 2 białka z jajek
  • 150 g tartych orzechów laskowych
  • 60 g mąki kasztanowej – opcjonalnie mąki migdałowej
  • 60 g cukru pudru
  • laska wanilii – tylko wyskrobane ziarenka z rozciętego wzdłuż strąka
  • dodatkowy cukier puder do obtaczania ciastek przed pieczeniem

MĄKA Z KASZTANÓW JADALNYCH

  • kasztany jadalne – ilość dowolna

WYKONANIE

MĄKA KASZTANOWA

  1. Kasztany jadalne nacinamy na krzyż z wypukłej strony i układamy nacięciem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C około 20 – 30 minut. 
  3. Studzimy, obieramy ze skórki i mielimy w malakserze.
  4. Zmielone kasztany rozkładamy ponownie na blaszce i suszymy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 50°C z funkcją termoobiegu około 2 – 3 godziny.
  5. Wystudzone i wysuszone kasztany mielimy (w młynku do kawy lub np. w thermomix) do uzyskania konsystencji mąki.
  6. Przechowujemy w szczelnie zamknięte, np. w słoiku.

CIASTKA

  1. Wszystkie składniki na ciasta mieszamy w mikserze lub ręcznie na gęsta pastę.
  2. Z przygotowanej masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.
  3. Kulki obtaczamy obficie w cukrze pudrze i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  4. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  5. Pieczemy ciastka około 20 – 30 minut, aż lekko spuchną i popękają.
  6. Ciastka studzimy i przechowujemy w temperaturze pokojowej.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia nr 12/2017
  • Według wskazówek z przepisu z magazynu mąkę kasztanową możemy zastąpić tartymi lub mielonymi orzechami lub migdałami.

Dyniowe spätzle, szpecle. Kluski z boczkiem i twarogiem

Posted on by TajemniceSmaku

Spätzle, szpecle, kluski. Dyniowe kluseczki z boczkiem i twarogiem. Proste i szybkie danie, idealne na sycący obiad.

Szpecle (spätzle ) to mączne kluseczki, a przepis razem z tarką do ich przygotowania przyjechały z nami z Austrii. Często zajadaliśmy się nimi w przerwach wędrówek górskich w alpejskich schroniskach. Tam jednak  szpecle przygotowuje się bez purée dyniowego i  podaje się je często na małej patelni zapieczone z żółtym serem, tzw. serowe szpecle czyli ” käse spätzle”.

Do przygotowania spetzli służy specjalne urządzenie. Jest to rodzaj tarki z dziurkami, z pojemnikiem, do którego wlewamy ciasto. Całość kładziemy na garnek z wrzącą wodą i przesuwamy po tarce tym pojemnikiem, tak aby do garnka, przez dziurki wpadały gotowe kluski.  Takie urządzenie możemy zakupić w sklepach internetowych lub podczas wyjazdów do Niemiec lub Austrii.

Składniki

CIASTO

  • 350 g mąki
  • 230 g purée z dyni*
  • 2 – 3 jaja
  • 1 łyżka oleju
  • 1/2 łyżeczka soli plus 1 łyżeczka do wody
  • szczypta gałki muszkatołowej

PROPOZYCJA PODANIA

  • szalotka
  • twaróg
  • boczek wędzony
  • sól
  • pieprz
  • prażone pestki dyni

Wykonanie

CIASTO

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy ze sobą, ręcznie lub za pomocą miksera. Ciasto powinno być lekko gęste, trochę gęstsze od ciasta naleśnikowego. Gotowe ciasto odstawiamy na około 30 minut.

Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy  łyżeczkę soli, doprowadzamy do wrzenia.  Na garnek kładziemy urządzenie do robienia szpecli , wlewamy na nie ciasto. Przesuwamy ruchomym pojemnikiem z ciastem, tak aby przez dziurki „przeciskały” się do wrzątku kluseczki. Gotujące kluski, kiedy wypłyną na wierzch wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do miski.

PROPOZYCJA PODANIA

Na patelni obsmażamy szalotkę i boczek. Gotowe szpecle (jeśli są zimne możemy odsmażyć na patelni) wykładamy na talerz, kruszymy na nie twaróg i okraszamy cebulką i boczkiem. Na koniec w razie potrzeby sól, pieprz i pestki dyni.

PORADY I WSKAZÓWKI

Szukając pomysłów w sieci na zastąpienie tarki do szpecli, natrafiłam na pewne propozycje.

  1. Ciasto możemy wlać do metalowego durszlaka, ustawić go na garnku z wrzącą wodą i przecierać przez dziurki silikonową lub drewnianą łyżką.
  2. Innym rozwiązaniem jest metalowa tarka do warzyw o dużych oczkach, wystarczy położyć ją nad garnkiem odwrotną (tępą) stroną i szpatułką lub silikonową łyżką partiami przecierać przez dziurki ciasto na wrzątek.
  3. Możemy również przygotować szpecle podobnie, jak kluski kładzione. Ciasto przekładamy na deskę i nożem zsuwamy porcje na wrzątek.

*Purée z dyni – dynię przekrawamy na pół, usuwamy pestki razem z włóknistym miąższem, kroimy na niewielkie kawałki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i pieczemy około 40 minut w temperaturze 200°C, do miękkości.  Po ostudzeniu oddzielamy miąższ od skórki i miksujemy na gładkie purée.

Sernik dyniowy z czekoladą i konfitowanymi pomarańczami w cukrze

Posted on by TajemniceSmaku

Sernik dyniowo pomarańczowy z czekoladą i konfitowanymi pomarańczami w cukrze. Doskonały deser na co dzień i od święta

Sernik dyniowo pomarańczowy na spodzie z korzennych ciastek. Spód z korzennych ciastek nadaje mu wyjątkowego charakteru, a połączenie dyni, soczystych pomarańczy i czekolady sprawia, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność.

Dynia sprawia, że sernik wydaje się deserem o jesiennym charakterze. Połączenie dyni z soczystymi pomarańczami, aromatyczną czekoladą i korzennymi przyprawami przeniesie Cię w magiczny nastrój świąt. To doskonały deser, który świetnie sprawdzi się nie tylko w świąteczny czas, ale także przez cały rok.

SKŁADNIKI

SPÓD

  • 300 g kruchych ciastek korzennych
  • 50 g masła

MASA SEROWA

  • 500 g mascarpone
  • 700 g twarogu półtłustego zmielonego minimum dwukrotnie
  • 350 g purée z dyni
  • 100 g cukru
  • sok i otarta skórka z 1 pomarańczy
  • sok z 1 cytryny
  • 3 jaja
  • 1 budyń waniliowy

KONFITOWANE POMARAŃCZE W CUKRZE

  • 2 pomarańcze (najlepiej bezpestkowe)
  • cukier  – tyle ile zaważą pomarańcze

POLEWA

  • 100 g czekolady gorzkiej 70%
  • 50 ml śmietanki 30%
  • 50 ml syropu z konfitowania pomarańczy

WYKONANIE

SPÓD

  1. Tortownicę  o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia.
  2. Ciastka miksujemy z masłem na mokry piasek, wykładamy spód tortownicy, wkładamy do lodówki na 30 minut.

MASA SEROWA

  1. Wszystkie składniki na masę serową, oprócz otartej skórki miksujemy na jednolitą masę.
  2. Na koniec dodajemy otartą skórkę pomarańczy i mieszamy.
  3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C (góra – dół).
  4. Masę serową  wylewamy do tortownicy na spód z ciastek.
  5. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 45 minut.
  6. Gdy sernik się upiecze, studzimy go w lekko uchylonym piekarniku.

KONFITOWANE POMARAŃCZE W CUKRZE

  1. Pomarańcze ważymy i odmierzamy taką samą ilość cukru.
  2. Owoce dokładnie szorujemy i dwukrotnie parzymy.
  3. Kroimy w plastry o grubości około 3 mm.
  4. Wkładamy do rondelka, posypujemy połową cukru i zalewamy wodą, tyle aby przykryła owoce.
  5. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 30 minut, studzimy.
  6. Po przestudzeniu dodajemy resztę cukru i gotujemy na małym ogniu około 1 godziny, tym razem przykrywamy pokrywką rondelek do połowy, aby syrop mógł delikatnie się redukować.  
  7. Gotowe plastry pomarańczy wykładamy na papier do pieczenia aby przestygły.
  8. Syrop zlewamy do słoika.
  9. Tak przygotowane plastry pomarańczy możemy przechowywać do miesiąca w lodówce.

POLEWA

  1. Czekoladę drobno siekamy i przekładamy do miseczki.
  2. W rondelku zagotowujemy śmietankę z syropem z konfitowania pomarańczy i gorącym płynem zalewamy posiekaną czekoladę.
  3. Po dwóch minutach dokładnie mieszamy i polewamy sernik.
  4. Na koniec dekorujemy konfitowanymi pomarańczami.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • W sklepach często możemy kupić pomarańcze i mandarynki z zielonymi, błyszczącymi listkami. Owoce wyglądają, jakby przed chwilą były zerwane z drzewa. Trudno im się oprzeć, więc parę wylądowało w koszyku. Oczywiście takie najładniejsze i takie co miały najwięcej liści… Liście idealnie uzupełniły dekorację sernika. Czy można je jeść? Tego nie wiem, więc nie próbujcie…
  • Purée z dyni – dynię przekrawamy na pół, usuwamy pestki razem z włóknistym miąższem, kroimy na niewielkie kawałki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i pieczemy około 40 minut w temperaturze 200°C, do miękkości.  Po ostudzeniu oddzielamy miąższ od skórki i miksujemy na gładkie purée.

Domowa przyprawa piernikowa – pachnąca, prawdziwa, najlepsza!

Posted on by TajemniceSmaku

Korzenna przyprawa do piernika – do piernika, pierniczków, owsianki i nie tylko. Domowa przyprawa piernikowa – aromatyczna, prawdziwa, najlepsza!

Jak zrobić domową przyprawę piernikową?

Przygotowanie domowej przyprawy do piernika jest niezwykle proste i daje pełną kontrolę nad proporcjami oraz jakością składników. Wystarczy zmieszać kilka podstawowych korzennych przypraw, takich jak cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa i anyż, aby uzyskać mieszankę idealną do świątecznych wypieków. Taka przyprawa to gwarancja intensywnego aromatu, który nada głębi każdemu piernikowi i innym deserom.

Jakie składniki warto dodać do przyprawy piernikowej?

Podstawowe przyprawy, które najczęściej znajdziemy w mieszance piernikowej, to wspomniane cynamon, imbir i goździki, ale warto także rozważyć dodanie kardamonu, czarnego pieprzu, a nawet suszonej skórki pomarańczowej, która podkreśli jej świąteczny charakter. Dzięki tym składnikom domowa przyprawa piernikowa staje się wyjątkowo wszechstronna i może być stosowana nie tylko w wypiekach, ale także jako dodatek do napojów czy owsianek.

Przyprawa piernikowa jest to niezbędny dodatek do CIASTA NA PIERNIK STAROPOLSKI DOJRZEWAJĄCY

przyprawa do piernika

SKŁADNIKI

  • 50 g mielonego cynamonu
  • 20 g mielonego suszonego imbiru
  • 15 g mielonego kardamonu (lub wyłuskanych ziaren)
  • 10 g gałki muszkatołowej mielonej lub otartej
  • 15 g goździków
  • 10 g ziaren ziela angielskiego
  • 5 g ziaren czarnego pieprzu
  • 5 g gwiazdek anyżu (wykorzystujemy całe gwiazdki)

WYKONANIE

  1. Goździki, ziele angielskie, ziarna pieprzu, gwiazdki anyżu, jeśli mamy w ziarnach, to również kardamon mielimy w młynku do kawy lub dokładnie tłuczemy w moździerzu.
  2. Jeżeli wykorzystujemy moździerz warto na koniec przesiać przyprawę przez gęste sito, a następnie połączyć ją ze składnikami, które zakupiliśmy już zmielone.
  3. Gotową przyprawę przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika lub słoika.
  4. Przechowujemy  w ciemnym miejscu, chroniąc przed promieniami słońca.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • Rewelacyjnie sprawdzi się w przygotowaniu przyprawy robot kuchenny typu thermomix. Wystarczy tylko wrzucić do kielicha urządzenia wszystkie składniki i mielić przez 30 sekund na najwyższych obrotach. W pół minuty mamy przygotowaną pachnącą przyprawę piernikową.
  • Zrób własną przyprawę piernikową bo nie wszystkie gotowe mieszanki są dobrej jakości. Zapoznaj się ze składem w gotowych przyprawach do pierników. Niestety okazuje się, że często znajdują się w nich takie dodatki, jak cukier, kakao, a nawet mąka.
  • Przepis na tę mieszankę to sprawdzona receptura z niezawodnego źródła, jakim jest słodki blog Moje wypieki.
  • To bardzo dobre proporcje, więc najczęściej przygotowuję z nich przyprawę. Polecam eksperymentować, może odkryjecie jeszcze bardziej aromatyczny i pyszny zestaw.
  • Do czego używamy przyprawy piernikowej? Po pierwsze i najważniejsze, do pierników, pierniczków i nie tylko.  Przyprawę piernikową możemy dodawać do wielu potraw, zarówno tych na słodko, jak i tych wytrawnych.
  • Piernikowa przyprawa bardzo dobrze sprawdza się w owsiankach, koktajlach jogurtowych, koktajlach owocowych. Możemy nią aromatyzować herbatę, kawę, gorącą czekoladę. Szczypta przyprawy doda charakteru naleśnikom, racuchom, gofrom. Kto lubi ten cudowny zapach korzennej przyprawy piernikowej wie o czym mowa.

Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami

Posted on by TajemniceSmaku

Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami – prosty i smaczny pomysł na obiad. Śledzie w tej wersji świetnie komponują się z pieczonymi ziemniakami w mundurkach

Jak podać śledzie na obiad?

Sałatka śledziowa to nie tylko przekąska – podana z gorącymi, pieczonymi ziemniakami może stać się pełnowartościowym daniem obiadowym. Ciepłe ziemniaki w mundurkach doskonale komponują się z marynowanym śledziem, nadając całości wyjątkowy smak. To świetny wybór dla miłośników rybnych dań oraz pomysł na szybki i sycący posiłek.

Na jaką okazję sprawdzi się sałatka śledziowa?

Sałatka śledziowa z ziemniakami sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje. Można ją przygotować na Wigilię, rodzinne spotkanie czy jako przekąskę na imprezę. Jest także świetnym pomysłem na piątkowy obiad, gdy wiele osób wybiera dania bezmięsne. Połączenie śledzi, chrupiących warzyw i majonezowo jogurtowego sosu sprawia, że to danie zawsze smakuje wyśmienicie.

SKŁADNIKI

  • 4 – 5 płatów śledziowych  – około 400 g
  • 1 puszka drobnego groszku (140 g)
  • 1 czerwona cebula
  • 1 duże jabłko
  • 200 g ogórków kiszonych
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki siekanego świeżego koperku
  • sok z 1/2 cytryny
  • 350 ml jogurtu naturalnego
  • 60 g majonezu
  • sól, pieprz
  • ziemniaki

WYKONANIE

  1. Śledzie wymocz w zimnej wodzie około godziny.
  2. Jajka obierz ze skorupek.
  3. Obierz jabłko i cebulę.
  4. Jajka, ogórki, jabłko i ogórki pokrój w drobną w kostkę.
  5. Z jogurtu, majonezu, soku z cytryny przygotuj sos mieszając ze sobą składniki.
  6. Do sosu dodaj posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem. Ostrożnie z solą ponieważ śledzie dostępne w sprzedaży mają różną słoność.
  7. Odsącz z wody śledzie i pokrój w paski.
  8. W misce połącz ze sobą posiekane jajka, ogórek, cebulę i jaja.
  9. Dodaj kawałki śledzi, odsączony z zalewy groszek.
  10. Całość zalej sosem, ewentualnie dopraw.
  11. Przykryj i odstaw do lodówki, sałatka najlepiej smakuje na drugi dzień.
  12. Nieobrane, umyte i wyszorowane ziemniaki włóż do w garnka rzymskiego i piecz około godzinę w temperaturze 200°C.
  13. Piecz do miękkości bez wody lub z odrobiną, to zależy od garnka. Czas pieczenia uzależniony jest między innymi od odmiany ziemniaków.
  14. Jeżeli nie posiadasz garnka rzymskiego ziemniaki możesz ugotować na parze. Możesz również zawinąć każdego ziemniaka w folię aluminiową i upiec w piekarniku.
  15. Sałatkę śledziową serwuj z gorącymi ziemniakami pieczonymi w mundurkach.

PORADY I WSKAZÓWKI

Czym zastąpić groszek w sałatce śledziowej?

Jeśli nie przepadasz za groszkiem konserwowym, możesz zastąpić go kukurydzą, która doda sałatce delikatnej słodyczy, lub po prostu go pominąć. Świetną alternatywą jest także mrożony groszek, który wystarczy zalać gorącą wodą na 5 minut, a następnie zahartować zimną wodą. Dzięki temu zachowa swoją intensywną barwę i nada sałatce świeżości.

Jaki garnek wybrać do pieczenia ziemniaków?

Do pieczenia ziemniaków świetnie sprawdzi się garnek rzymski, czyli gliniany garnek, który zapewnia równomierne pieczenie i pomaga zachować naturalną wilgotność potraw. Świetną alternatywą są garnki rzymskie szkliwione, np. bułgarskie, które nie wymagają wcześniejszego moczenia w wodzie, co skraca czas przygotowania. Dobrym wyborem są także garnki żeliwne, które doskonale utrzymują ciepło i nadają ziemniakom głęboki, pieczony smak.

Jak podać sałatkę śledziową inaczej niż z pieczonymi ziemniakami?

Zamiast pieczonych ziemniaków możesz podać sałatkę z chrupiącym pieczywem, grzankami czosnkowymi lub gotowanymi ziemniakami.

Czy można przygotować sałatkę śledziową w wersji fit?

Tak! Wystarczy ograniczyć ilość majonezu i zastąpić go większą ilością jogurtu naturalnego.

Jak długo można przechowywać sałatkę śledziową?

Sałatka śledziowa najlepiej smakuje na drugi dzień, ale można ją przechowywać w lodówce do 2-3 dni w szczelnym pojemniku.

Wytrawne i kruche bułeczki z dynią, ricottą, kozim serem i żurawiną

Posted on by TajemniceSmaku

Wytrawne, kruche bułeczki z dynią, ricottą, kozim serem i żurawiną. Scones w jesiennej wersji – idealne na śniadanie lub przekąskę

Dyniowe kruche bułeczki* bez drożdży, przygotowane na proszku do pieczenia. Pomysł na szybką, wytrawną przekąskę, na śniadanie lub podwieczorek.  Po upieczeniu są kruche z zewnątrz i lekko miękkie w środku. Dobrze smakują posmarowane masłem, serkiem kozim lub konfiturą z żurawiny.

Purée dyniowe możemy przygotować dzień wcześniej, część zamrozić, a część pozostawić w lodówce na 2-3 dni, aby wykorzystać je do bułeczek, bagietek, zup lub innych dyniowych dań.

Dynię przekrawamy na pół, usuwamy pestki razem z włóknistym miąższem. kroimy na niewielkie kawałki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i pieczemy około 40 minut w temperaturze 200°C, do miękkości.  Po ostudzeniu oddzielamy miąższ od skórki i miksujemy na gładkie purée. Dyniowe purée możemy poporcjować w woreczki i zamrozić.

SKŁADNIKI

  • 125 g purée dyniowego
  • 2 łyżki oliwy
  • 50 g ricotty
  • 2 jajka
  • 200 g maki pszennej
  • 50 g maki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 50 g twardego sera koziego
  • szczypta soli

WYKONANIE

  1. Dyniowe purée wymieszaj widelcem z oliwą, ricottą i jajkami.
  2. Dodaj mąkę pszenną i kukurydzianą oraz proszek do pieczenia, dopraw szczyptą soli.
  3. Wyrabiaj gładkie ciasto.
  4. Dodajemy suszoną żurawinę i pokrojony w drobną kostkę twardy ser kozi, lekko zagnieć.
  5. Z ciasta mokrymi dłońmi formuj małe bułeczki – mi wyszło 9 sztuk.
  6. Układaj bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 25 minut do lekkiego zrumienienia.

* Przepis zaczerpnięty z Magazynu Kuchnia  11/2017

Rillettes z gęsi czyli mięsne smarowidło do chleba

Posted on by TajemniceSmaku

Rillettes z kaczki lub gęsi owsianej. Pyszne smarowidło mięsne, idealne do chleba na zakwasie. Klasyka kuchni francuskiej i polska jesienna tradycja w jednym

Co to jest rillettes i z czym najlepiej je podawać?

Po francusku rillettes, po naszemu – mięsne smarowidło. To aromatyczna pasta z długo duszonego mięsa, które rozpada się na włókna i miesza z własnym tłuszczem, tworząc kremową konsystencję. Najlepiej smakuje z chrupiącą bagietką lub domowym chlebem na zakwasie, a w wersji polskiej z kiszonym ogórkiem, pomidorem czy plasterkami rzodkiewki. To danie ma w sobie coś wyjątkowo przytulnego. zapach duszącego się mięsa, złocisty kolor tłuszczu i prostota składników sprawiają, że rillettes to nie tylko przekąska, ale prawdziwy kulinarny rytuał.

Dlaczego warto przygotować rillettes z gęsi jesienią?

Jesień to najlepszy czas na świeżą gęsinę. Właśnie wtedy kończy się cykl hodowli, a mięso ma idealną jakość, jest delikatne, soczyste i pełne smaku. Nie bez powodu mówi się: „Na świętego Marcina dobra gęsina” czy „Święto Marcina dużo gęsi zarzyna”. To sezon, w którym warto sięgnąć po tradycyjne przepisy, zanim w sklepach zostanie tylko wersja mrożona. Rillettes z gęsi lub kaczki to także sposób na zachowanie mięsa. To klasyk francuskiej spiżarni, który świetnie wpisuje się w naszą polską tradycję jesiennych przetworów.

SKŁADNIKI

  • 500 g tłuszczu gęsiego surowego
  • 1 duża gęś o wadze około 3 – 4 kg  – u mnie polska gęś owsiana
  • 2 listki laurowe
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ząbków czosnku
  • 400 ml białego wytrawnego wina
  • sól, pieprz

WYKONANIE

  1. Gęś umyj, osusz i podziel na mniejsze porcje, tak aby łatwo było ułożyć je w garnku.  Skrzydła odłóż na bulion lub zamróź.
  2. Z pozostałych porcji gęsi oddziel skórę i tłuszcz od mięsa.
  3. Surowy tłuszcz, skórę i wszystkie tłuste kawałki zmiel w maszynce do mięsa.
  4. Zmielony tłuszcz wytapiaj około godziny na mały ogniu.
  5. Kiedy tłuszcz się wytopi dodaj do niego kawałki gęsi, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, gałązki tymianku, sól, pieprz.
  6. Całość zalej winem, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo wolnym ogniu około 3 – 4 godzin, od czasu do czasu delikatnie mieszając.
  7. Czas gotowania może zależeć od gęsi, bywa, że może się wydłużyć nawet do 5 godzin.
  8. Kiedy mięso z gęsie będzie miękkie potrawę odstaw z ognia.
  9. Jak przestygnie, bardzo dokładnie oddziel mięso od kości, pozbądź się wszystkich chrząstek, kosteczek, przypraw, tak aby zostało w garnku samo mięso i tłuszcz.
  10. Kawałki mięsa rozdrobnij w palcach lub widelcem na włókna i wszystko razem jeszcze raz podgrzej, w razie konieczności dopraw solą i pieprzem.  
  11. Gorący rillettes przelej do czystych i wyparzonych słoiczków i zakręć.

PORADY I WSKAZÓWKI

Jak długo można przechowywać rillettes z gęsi lub kaczki?

Jeśli chcesz, by gęsie lub kacze smarowidło zachowało świeżość na dłużej, poświęć chwilę na podwójną pasteryzację. Oznacza to, że po pierwszym pasteryzowaniu należy odczekać dobę, a następnie powtórzyć proces. Tak przygotowane słoiki możesz przechowywać w lodówce lub w zimnej piwnicy nawet do 3 miesięcy.

Jakie przyprawy i dodatki pasują do rillettes?

Podstawą są sól, pieprz, czosnek i liść laurowy, ale możesz dodać także tymianek, rozmaryn, majeranek czy gałkę muszkatołową. Warto eksperymentować, zioła i przyprawy możesz dobierać według nastroju lub pory roku. Niektórzy dodają też odrobinę koniaku lub brandy, by nadać głębi smaku.

Czy można przygotować rillettes z innego mięsa niż gęś?

Tak, z tego przepisu możesz z powodzeniem zrobić także rillettes z kaczki. W końcu oryginalny francuski przepis na „Rillette de canard” zaczerpnęłam z Magazynu Kuchnia i dotyczy właśnie kaczki. Oba rodzaje mięsa sprawdzą się doskonale, a różnica tkwi głównie w aromacie i delikatności mięsa.

Z czym podawać rillettes?

Najlepiej smakuje na świeżym chlebie na zakwasie, z dodatkiem ogórków kiszonych, pikli lub rzodkiewki. Francuzi zajadają je z bagietką, a w polskim wydaniu doskonale komponuje się z domowym pieczywem i kieliszkiem soku z żurawiny lub jabłka.

Skąd pochodzi rillettes?

To klasyk kuchni francuskiej, wywodzący się z regionu Le Mans. Pierwotnie był to sposób na konserwację mięsa, duszono je długo w tłuszczu, a następnie przechowywano w kamiennych naczyniach. Dziś rillettes to wykwintna, rustykalna przekąska serwowana w bistrach i na rodzinnych stołach.

Dynia makaronowa z sosem pomidorowym z ciecierzycą i serem halloumi

Posted on by TajemniceSmaku

Dynia makaronowa z sosem pomidorowym z ciecierzycą i smażonym serem halloumi. Pomysł na pyszny obiad – ciecierzyca w pomidorach, ser halloumi i makaronowa dynia

Dynia makaronowa to odmiana dyni zwyczajnej ale o pewnych magicznych właściwościach. Po upieczeniu miąższ niby nie różni się z wyglądu od zwyczajnej dyni, ale to tylko pozory.  Kiedy weźmiemy do ręki widelec i dobierzemy się do miąższu zaczną dziać się cuda. Miąższ będzie rozdzielał się na włókna przypominające makaron!

W smaku dynia makaronowa jest bardzo delikatna, bardzo dobrze komponuje się z dodatkami o wyrazistym smaku. Proponuję dyniowy makaron podać z dobrze doprawionym przyprawami sosem pomidorowym z ciecierzycą, a całość dania uwieńczyć słonym smażonym serem halloumi.

SKŁADNIKI

MAKARON DYNIOWY

  • 1 dynia makaronowa
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz

SOS

  • 1 duża cebula
  • 1 czerwona papryka słodka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 butelka passaty pomidorowej (około 700 ml) lub pomidory krojone z puszki
  • 1 puszka ugotowanej ciecierzycy
  • przyprawy – kumin rzymski, papryka wędzona w proszku, chili, pieprz, sól
  • 1 łyżka oliwy
  • łyżka masła

DOTATKOWO

  • 200 g sera halloumi
  • 1 łyżeczka oleju

WYKONANIE

SOS

W głębokiej patelni podgrzewamy oliwę z masłem, dodajemy pokrojoną cebulę i lekko ją podsmażamy. Do cebuli dorzucamy pokrojoną w kawałki paprykę i posiekany czosnek, smażymy do czasu, aż papryka zmięknie. Następnie dodajemy passatę lub pomidory, 1/3 ciecierzycy i gotujemy na małym ogniu około 20 minut. W razie potrzeby uzupełniamy gorącą wodą. Pod koniec gotowania doprawiamy przyprawami i całość miksujemy ( nie za mocno, tak aby uzyskać lekko grudkowatą konsystencję). Dodajemy pozostałą ciecierzycę, gotujemy  5 – 10 minut i w razie konieczności doprawiamy.

MAKARON DYNIOWY

Dynię przekrawamy na pół, usuwamy pestki razem z włóknistym miąższem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu, delikatnie skrapiamy oliwą, solimy i pieprzymy.  Pieczemy około 40 minut w temperaturze 200°C, do miękkości.  Po upieczeniu widelcem skrobiemy miąższ, tak aby uzyskać  charakterystyczny makaron.

HALLOUMI

Ser halloumi obsmażamy tuż przed podaniem dania, ponieważ po ostygnięciu robi się twardy i gumowaty. Halloumi kroimy w cienkie plastry i obsmażamy na oleju z obu stron na złoty kolor.

PORADY I WSKAZÓWKI