Chrupiące gofry na zakwasie i zaczynie poolish

Posted on 30 kwietnia 2021 by TajemniceSmaku

Gofry na zakwasie, przepis książki Tartine Bread – Chad Robertson

Jeszcze sto lat temu francuscy piekarze wypiekali chleb na naturalnym zakwasie. Chcąc uzyskać “lżejsze” pieczywo łączyli naturalny zakwas z drożdżami piwowarskimi, które były ubocznym produktem powstającym przy produkcji piwa. Kiedy pojawiły się drożdże piekarskie (druga połowa XIX w ) piekarze podchodzili do nich z dużą rezerwą. Mieszali mąkę z wodą oraz z niewielką ilością drożdży i pozostawiali do fermentacji na kilka godzin. Taką wstępnie przefermentowaną mieszaninę zaczęto nazywać zaczynem poolish i używano jej w polaczeniu z naturalnym zakwasem levain.

Gofry na zakwasie i zaczynie poolish

Dzięki połączeniu świeżego zakwasu z poolishem gofry uzyskają charakterystyczną głebie smaku, pochodzącą z fermentacji, ale bez kwaskowatej nuty. Delikatną i chrupką konsystencję uzyskamy dzięki mieszance mąk o niskiej zawartości glutenu i skrobi kukurydzianej.

Składniki

ZAKWAS

20 g zakwasu

200 g letniej ciepłej wody

200 g mąki (u mnie mieszanka, pół na pół – pszenna typ 750 i orkiszowa typ 650)

ZACZYN POOLISH

świeże drożdże – kulka wielkości ziarnka groszku

10 g mąki chlebowej typ 750

10 g ciepłej wody

CIASTO NA GOFRY

cały zakwas

cały poolish

250 ml ciepłego mleka (najlepiej 3,2%)

80 g mąki typ 500

80 g mąki tortowej

80 g skrobi kukurydzianej

40 g cukru – (30 g do ciasta, 10 g do białek)

5 g soli

30 g roztopionego i przestudzonego masła (plus w razie konieczności do smarowania gofrownicy)

3 jaja (żółtka oddzielone od białek

1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy

Wykonanie

WIECZÓR PRZED PIECZENIEM GOFRÓW

W jednej miseczce mieszamy składniki na zakwas, w drugiej na poolish. Obie miski przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na kuchennym blacie do rana.

DZIEŃ PIECZENIA GOFRÓW

Zakwas i poolish przekładamy do dużej miski. dodajemy ciepłe mleko, mieszamy. Dodajemy żółtka i roztopione masło, mieszamy. Stopniowo dodajemy przesiane mąki, 30 g cukru i sól mieszając, aby składniki się połączyły. Przykrywamy miskę i pozostawiamy w ciepłym miejscu (27-29°C) na 3 – 5 godzin, aby przeprowadzić fermentację. Im dłużej ciasto będzie e fermentowało tym intensywniejszy będzie miało smak.

Tuż przed smażeniem gofrów ubijamy w misce białka z pozostałym cukrem, aż piana będzie sztywna. Dodajemy do ciasta wanilię, mieszając do połączenia składników, a następnie ubite białka.

Rozgrzewamy gofrownicę i zgodnie z instrukcją producenta smarujemy (lub nie) masłem. Wlewamy porcjami ciasto i pieczemy na złotobrązowy kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami lub tylko oprószone cukrem pudrem.

Polecam przepis na Gofry na zakwasie chlebowym pszennym i maślance

Tartine Bread – Chad Robertson – Chleb z najlepszej piekarni świata

Posted on 29 kwietnia 202129 kwietnia 2021 by TajemniceSmaku

Tartine Bread – Najpiękniejsza książka o chlebie i nie tylko

Tartine Bread to “… Najpiękniejsza książka o chlebie, jaka została wydana …” – The New York Times

Chleb jest podstawą posiłku, centrum codziennego życia, a każdy bochenek opowiada historię piekarza, który go ukształtował. Tartine Bread. Chleb z najlepszej piekarni świata – Chad Robertson. Książka, która jest na rynku wydawniczym od dawna teraz ku radości domowych piekarzy i wszystkich miłośników pieczywa na zakwasie została przetłumaczona na język polski.

Tartine Bread Najpiękniejsza książka o chlebie recenzja książki

Tartine Bread – Chleb z najlepszej piekarni świata – Chad Robertson

W małej piekarni Tartine w San Francisco wypieki znikają z półek każdego dnia w ciągu godziny od wyjęcia z pieca!
Nic dziwnego, skoro powstaje tam najlepszy chleb na świecie.
Tajemnicą Tartine jest autorska metoda przygotowania chleba, opracowana przez Chada Robertsona. Szkolił się on pod okiem mistrzów, ale sztukę wypiekania idealnego chleba zdefiniował na nowo zupełnie sam.
Powstał chleb na naturalnym zakwasie, o głębokim smaku i niewiarygodnie chrupiącej skórce, odsłaniającej delikatny, perłowy miękisz. Chleb pachnący wszystkimi aromatami mąki. Właściciel Tartine poświęcił dwie dekady życia na opracowanie receptury, ale ty możesz zrobić taki chleb w 24 godziny. W domu, własnymi rękami.

Tartine Bread to wspaniała książka wypełniona nie tylko interesującą treścią, ale również klimatycznymi fotografiami Erica Wolfingera. Co do treści, książka podzielona jest na cztery części. Od bochenka Tartine i bagietek, przez pizzę, po brioszki, croissanty i angielskie muffiny . Książka rozpoczyna się od historii chleba i opowieści, jak powstał legendarny chleb Tarine. Następna część poświęcona jest pieczeniu chleba. Wszystko o technikach fermentacji i chlebie Tartine. Podstawy przygotowywania i wypiekania chleba oraz przepisy. Kolejna część to przepisy, ale na inne wypieki, takie jak bagietki, brioszki, croissanty. Na szczególną uwagę zasługuje ostatnia część, gdzie znajdziemy oryginalne pomysły na posiłki z czerstwego chleba.

Teraz Twoja kolej, aby zrobić chleb Tarine. Jasne instrukcje, mnóstwo instruktażowych zdjęć, które krok po kroku poprowadzą Cię przez wszystkie etapy, przygotowania tego wyjątkowego chleba. Używając tylko mąki, wody i soli przygotujesz wspaniały chleb. Chleb codzienny, domowy, najlepszy!

Tarine Bread to książka nie tylko o chlebie, polecam przepis na chrupiące gofry na zakwasie.

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

Ryżowy pudding z owocami i mlekiem kokosowym

Posted on 27 kwietnia 202128 kwietnia 2021 by TajemniceSmaku

Pudding ryżowy na mleku kokosowym z owocowym sosem z jabłek i żurawiny

Gotowany ryż na mleku zawsze przypomina mi dzieciństwo. Był serwowany ze śmietaną zmieszaną naprędce z cukrem i cynamonem. Do dziś pamiętam ten cudowny chrzęst cukru pod zębami. Największy żal był wtedy, kiedy skończyła się śmietana i został sam ryż… Potem długo nie lubiłam ryżu, chyba, że był polany dużą ilością śmietany i posypany obficie cukrem 😉

ryż na mleku kokosowym pudding z owocami

Dzisiaj proponuję zdrowszą wersję ryżu, wegańską z owocami. Do sosu owocowego do jabłek dodałam żurawinę, którą z powodzeniem możemy zastąpić borówkami, jagodami, jeżynami lub wiśniami. W sezonie niech będą to świeże owoce, poza sezonem mogą być mrożone lub w syropie (w ostatnim przypadku ostrożnie z dodatkowym cukrem).

Składniki

RYŻ

100 g ryżu jaśminowego (lub innego)

250 ml mleczka kokosowego

250 ml wody

szczypta soli

1 łyżka cukru lub innego zdrowszego słodzidła

OWOCE

2 jabłka

200 g żurawiny, jeżyn, jagód lub wiśni – mogą być mrożone lub z syropu

3 łyżki cukru

100 ml wody

Wykonanie

RYŻ

Ryż wsypujemy do sitka i płuczemy pod bieżącą zimną wodą. 250 ml wody zagotowujemy garnku, dodajemy przepłukany ryż, szczyptę soli i gotujemy na średnim ogniu około 2 minuty. Dolewamy mleczko kokosowe i gotujemy na małym ogniu około 20 – 30 minut. Cały czas mamy ryż pod kontrolą, mieszamy, pilnując aby nie przywarł do dna garnka. Zagotowujemy wodę w czajniku i w razie konieczności dolewamy wrzątek małymi porcjami do ryżu. Kiedy ryż jest miękki, a całe danie konsystencji puddingu dosładzamy do smaku. Mieszamy, aż cukier się rozpuści i odstawiamy garnek z ryżem do wystygnięcia.

OWOCE W SYROPIE

W rondlu podgrzewamy na średnim ogniu cukier, nie mieszamy. Kiedy cukier zacznie się topić obracamy rondelek delikatnie, aż cukier się rozpuści i kolor zmieni się z białego na bursztynowy. Następnie dodajemy pokrojone na kawałki jabłka ze skórką i żurawinę, podlewamy wodą, mieszamy. Całość chwilę gotujemy, nie za długo, żeby owoce pozostały w całości. W razie potrzeby dolewamy gorącą wodę.

Gotowy pudding możemy polać takim świeżym, gorącym owocowym sosem lub poczekać, aż wystygnie.

Pudding ryżowy z owocami to pyszne i uniwersalne danie. Pasuje zarówno na śniadanie, deser, podwieczorek, jak i na kolację.

Polecam również Pudding ryżowy z migdałami i sosem wiśniowym

Śniadaniowe jajka po palestyńsku z za’atarem i cytryną

Posted on 24 kwietnia 2021 by TajemniceSmaku

Łatwe jajka po palestyńsku na śniadanie z za’atarem i cytryną

Jajka według Hassana na śniadanie to pierwszy przepis, jaki znajdziecie w cudownej książce Palestyna – Sami Tamimi i Tara Wigley. Jest jedno z moich ulubionych dodatków śniadaniowych. Można je przygotować według książkowego przepisu lub wprowadzić odrobinę wariacji.

śniadaniowe jajka z zatarem przepis palestyna

Bardzo mi posmakowała wersja Jarzynovej, w której to Dominika zamiast soku z cytryny dodała marynatę i drobno posiekaną skórkę z kiszonej cytryny. Jeżeli macie ukiszone cytryny spróbujcie koniecznie, a jeżeli nie…. zakiście cytryny! Polecam przepis na kiszone cytryny z rozmarynem i chili.

jajka po palestyńsku na sniadanie przepis z ksiazki

Łatwe jajka z za’atarem i cytryną – przepis z książki Palestyna

Składniki

6 jajek

1,5 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oliwy

1 łyżka zataru*

2 dymki ze szczypiorkiem cienko pokrojone (20 g)

1/8 łyżeczki chili aleppo w płatkach (lub innej chili)

sól i czarny pieprz

Wykonanie

W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia i ostrożnie zanurzamy jajka (najlepiej takie o temperaturze pokojowej, żeby niebyły prosto z lodówki). Gotujemy 5 – 6 minut i od razu studzimy w zimnej wodzie.

W tym samym czasie mieszamy oliwę z za’atarem i sok z cytryny.

Jajka obieramy, przekrawamy na pół i układamy na talerzu żółtkami ku górze. Posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny zmieszanym z oliwą. Na koniec posypujemy dymką i chili, podajemy od razu z kromką dobrego chleba lub z kawałkiem ciepłej pity. Pieczywo jest niezbędne, gdyż służy na koniec do wytarcia oliwy i wszystkich pysznych soków z talerzyka.

Jajka po palestyńsku to również świetny dodatek do sałatek.

* Co to jest zatar (za’atar, zathar)?
Jest to arabska mieszanka przypraw, zawierająca zmielony sumak, prażone ziarna sezamu i “zielone zioła” (tymianek, majeranek, oregano).

Czekoladowy chleb – miękki, puszysty i długo świeży

Posted on 19 kwietnia 202120 kwietnia 2021 by TajemniceSmaku

Chleb czekoladowy – metoda Yudane – chlebek miękki, puszysty i długo świeży

W kwietniowej piekarni Amber czekoladowy i puszysty chleb, przygotowany zgodnie z japońską metodą Yudane. Przepis oryginalny pochodzi z bloga Bake with Paws i tutaj znajdziecie więcej szczegółów dotyczących formowania chleba.

Yudane i Tagzhong Jak zrobić chleb, który będzie miękki , puszysty i zachowa długo świeżość? Polecam zastosować metodę Yudane lub Tangzhong (Water Roux). Obie metody polegają na wstępnym gotowaniu lub zaparzeniu małej części mąki, co powoduje żelatynizację skrobi. Dzięki temu tekstura upieczonego chleba jest miękka, elastyczna i puszysta.

Jakie są różnice między metodą Yudane a Tangzong.

Metoda Yudane

– przygotowujemy z 20 % mąki z przepisu

– stosunek mąki do wody wynosi 1 : 1

– mąkę zaparzamy wodą o temperaturze około 90°C

– sparzone ciasto używamy minimum po 4 godzinach (lub po nocy przechowując je w lodówce)

Metoda Tangzhong (Water Roux)

– przygotowujemy z 7 % mąki z przepisu

– stosunek mąki do wody wynosi 1 : 5

– ciasto gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji pasty/kleiku

– ugotowane ciasto używamy od razu po przestygnięciu (lub po nocy przechowując je w lodówce)

Więcej na ten temat poczytacie na Ani blogu Kuchennymi drzwiami

Składniki

CIASTO YUDANE

70 g mąki chlebowej pszennej (u mnie typ 750 – około 13 % białka)

70 g wrzącej wody

CIASTO WŁAŚCIWE

280 g mąki chlebowej pszennej (u mnie typ 750 – około 13 % białka)

18 g kakao w proszku

12 g świeżych drożdży

36 g cukru trzcinowego

5 g soli

8 g mleka w proszku

26 g masła o temperaturze pokojowej

1 duże jajo – 45 g rozkłóconego jajka do ciasta, reszta do posmarowania

140 g pełnotłustego mleka plus 20 g do dodania w trakcie wyrabianie, jeżeli ciasto będzie zbyt suche

foremka keksowa o wymiarach około 21 x 12 x 11 cm

Wykonanie

CIASTO YUDANE

Do miski wsypujemy mąkę i zalewamy wrzątkiem. Mieszamy łyżką, aż powstanie ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Wyjmujemy z lodówki na 30 minut przed użyciem, aby ciasto wróciło to temperatury pokojowej.

CIASTO GŁÓWNE

Wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) i porwane na kawałki ciasto Yudane wkładamy do misy miksera. Mieszamy i wyrabiamy na niskich obrotach przez około 5 minut. Kiedy składniki dobrze się połączą nie przerywając wyrabiania dodajemy kawałek po kawałku masło. Wyrabiamy dalej przez około 10 – 13 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto pozostawiamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45 – 60 minut lub do czasu podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto uderzamy pięścią, aby wypuścić powietrze i wykładamy na blat lekko podsypany mąką. Dzielimy ciasto na dwie równe porcję i formujemy z nich kule. Każdą kulę rozwałkowujemy na placek, następnie zwijamy w rulon, rulon lekko rozwałkowujemy i również zwijamy – instrukcja na zdjęciach. Uformowane ciasto umieszczamy w foremce, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 – 45 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C (góra – dół). Przed pieczeniem smarujemy ciasto pozostałym jajkiem. Pieczemy przez 25 – 30 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Cake&Bread
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie

Prawdziwa kuchnia japońska. Ochazuke, ryżowo-herbaciana zupa

Posted on 13 kwietnia 202114 kwietnia 2021 by TajemniceSmaku

“Prawdziwa kuchnia japońska. Proste potrawy, oryginalne smaki” Sonoko Sakai

“Japońska sztuka kulinarna przypomina orkiestrę – jest połączeniem elementów. Składniki dania budują smak, smaki dania nakładają się na siebie. Tak samo jest z posiłkiem – wszystkie dania się potęgują, aby powstała z nich symfonia smaków i wrażeń” – Sonoko Sakai.

Prawdziwa kuchnia japońska. Ochazuke, ryżowo-herbaciana zupa

Ochazuke, czyli ryżowo-herbaciana zupa. Zupę herbacianą robi się w miseczce, ze świeżego ryżu lub ryżowych resztek. Napar herbaciany możemy zastąpić rosołem z kury, miso lub dashi. Oczywiście najbardziej zainteresowała mnie wersja z zieloną herbata i taką dzisiaj serwuję.

Zupa ochazuke może być szybką przekąską lub w zależności od dodatków daniem głównym. To świetny pomysł na wykorzystanie ryżu z dnia poprzedniego. Ilość składników jest tylko propozycją, w przypadku tej zupy proporcje i dodatki zależą tylko od nas. Ryż do sushi, zieloną herbatę, pastę wasabi, arkusze nori, sezam możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

Składniki

350 g ugotowanego ryżu – ryż do sushi

700 ml gorącej, świeżo zaparzonej zielonej herbaty

2 łyżki prażonego sezamu

2 łyżki cienko pokrojonych cebulek dumek (białe i zielone części)

pasty wasabi (opcjonalnie i tyle ile lubimy)

sos sojowy (opcjonalnie)

arkusz nori pociętego nożyczkami na cieniutkie paski

150 – 200 g łososia lub filetu z łososia wędzonego ( u mnie łosoś wędzony, ale w plastrach)

1 łyżka oleju roślinnego, sól i pieprz (do pieczenia świeżego łososia)

Wykonanie

Rozgrzewamy grill w piekarniku. Wykładamy blachę papierem do pieczenia. Łososia skrapiamy olejem, solimy i pieprzymy. Grillujemy 6 – 10 minut, aż będzie przypieczony, tak jak lubimy. Jeżeli wybór padł na filet z wędzonego łososia, podgrzewamy go o połowę krócej i tylko pieprzymy. Studzimy i dzielimy na kawałki. Swoją wersję zupy przygotowałam z wędzonym łososiem w plastrach. Z plasterków ryby uformowałam “różyczki”, ułożyłam na blasze i grillowałam przez 5 minut.

Rozdzielamy ryż do miseczek, na wierzchu układamy kawałki łososia. Dodajemy sezam, nori i wasabi, tyle ile lubimy, ale uważajcie z wasabi, niektóre pasty są bardzo pikantne. Tuż przed podaniem zalewamy całość gorącą zielona herbatą i posypujemy cebulka dymką. Do zupy możemy dodać odrobinę sosu sojowego.

Prawdziwa kuchnia japońska książka Sonoko Sakai

Do przygotowania tej wyjątkowej japońskiej zupy zainspirowała mnie lektura książki “Prawdziwa kuchnia japońska. proste potrawy, oryginalne smaki”. Autorka, nauczycielka kuchni japońskiej Sonoko Sakai uczy gotować, robi makaron i działa na rzecz uprawy zbóż. Urodziła się w Nowym Jorku i dorastała w Tokio, Kamakurze, Meksyku, San Francisco i Los Angeles. Napisała dwie książki o kuchni japońskiej i prowadzi warsztaty kulinarne na całym świecie. Swoją filozofię gotowania opiera na pięciu zasadach: świeżość, sezonowość, prostota, piękno i oszczędzanie.

Książka “Prawdziwa kuchnia japońska. proste potrawy, oryginalne smaki” to bogaty przewodnik po japońskiej kuchni domowej. Sanoko Sakai dzieli się zarówno kulinarnymi tajemnicami, jak i 160 pomysłami na japońskie dania.

Prawdziwa japońska kuchnia w twoim domu!

Chcesz zaskoczyć bliskich puszystym chlebkiem mlecznym i ciasteczkami mochi?
Masz ochotę przygotować swój wymarzony ramen?
Chcesz poznać tajniki przyrządzania japońskich bulionów, własnoręcznie zrobić tofu, makaron soba i udon?
Jeżeli tak, to ta książka jest dla ciebie.

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

Mistrzowie makaronu. Domowy makaron z jajek, semoliny i oliwy

Posted on 7 kwietnia 20218 kwietnia 2021 by TajemniceSmaku

Mistrzowie makaronu. Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto. Marc Verti, David Joachim

„Proste składniki i odrobina miłości to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić własne idealne ciasto na makaron ” – Jamie Oliver

Dla wielu osób zrobienie świeżego makaronu wydaje się nie lada wyzwaniem. Uważam jednak, że wcale nie musi tak być. Przygotowanie makaronu w domu nie jest takie trudne, co więcej może okazać się całkiem przyjemne.

Domowy makaron z mąki semoliny Mistrzowie makaronu Marc Vetri

Wiele przepisów na makaron wymaga użycia uniwersalnej mąki. Polecam jednak spróbować przygotować makaron z mąki semoliny. Mąka semolina wytwarzana jest z grubo mielonej pszenicy durum, która jest popularna w kuchni włoskiej i marokańskiej. Przypomina drobną kaszkę, charakteryzuje się słomkowo – żółtym kolorem, który barwi wyroby z niej przygotowane, jak również nadaje im charakterystycznego smaku i zapachu. Mąkę semolina możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata.

Domowy makaron z całych jajek i semoliny z dodatkiem oliwy z oliwek

Składniki

420 g semoliny

4 jaja

30 ml oliwy z oliwek

1 – 3 łyżki wody (w razie potrzeby)

Wykonanie

Mąkę wysypujemy na stolnicę lub do misy robota z końcówką do wyrabiania makaronu. Robimy dołek w mące i dodajemy jaja i oliwę. Mieszamy ciasto, aż składniki się połączą. W razie trudności dolewamy po 1 łyżce wody i kontynuujemy mieszanie. Wyrabiamy ciasto około 5 minut, aż będzie gładkie i jedwabiste.

Z ciasta formujemy kulę i rozpłaszczamy na dysk. Przykrywamy je i odstawiamy na minimum 30 minut albo zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki. Ciasto możemy przechowywać w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce do 3 miesięcy (dzień przed planowanym użyciem przekładamy je do lodówki).

Żeby rozwałkować ciasto, dzielimy je na 4 – 6 części. Porcje ciasta, których nie wałkujemy przykrywamy miską lub folią spożywczą, żeby nie wysychało z wierzchu. Praktycznym rozwiązaniem jest na tym etapie jest maszynka do wałkowania i krojenia makaronu. Jeżeli jej nie posiadamy, potrzebujemy wałek i nóż. Ciasto wałkujemy jak najcieniej na lekko oprószonej mąką stolnicy. Rozwałkowany placek zwijamy w rulonik i ostrym nożem kroimy cienkie paski.

Jeśli nie gotujemy makaronu od razu, oprószamy go mąką i luźno, pojedynczą warstwą rozkładamy na tackach i mrozimy. Zamrożony makaron przekładamy do woreczków. Żeby go potem ugotować wystarczy wrzucić zamrożony makaron bezpośrednio do wrzątku.

Mistrzowie makaronu Marc Vetri domowy makaron z semoliny

Przepis na domowy makaron z całych jajek i semoliny z dodatkiem oliwy z oliwek pochodzi z książki Mistrzowie makaronu Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto. Mark Vetri, David Joachim. Ta książka to nie tylko zbiór fantastycznych przepisów kulinarnych. To, jak napisał Jamie Oliver “prawdziwa biblia makaronu, na dodatek cudownie napisana”.

Vetri, prawdziwy mistrz kuchni włoskiej, postanowił podzielić się z nami wiedzą na temat makaronu, gnochi i risotto. W swoim podręczniku zawarł mnóstwo fachowych porad oraz zawodowych sztuczek. Oprócz prostych i szczegółowych instrukcji przyrządzania i podawania makaronu, gnocchi i risotto znajdziemy w książce również opowieści autora o jego włoskich podróżach i kulinarnych odkryciach.

Na szczególną uwagę zasługują doskonale zilustrowane techniki wyrobu makaronu. Wspaniałe zdjęcia procesu przygotowania oraz gotowych potraw nie tylko pobudzą nasz apetyt, ale również zachęcą do działania.

Mistrzowie makaronu Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto, Marc Vetri, David Joachim

Tajniki wyrabiania ponad trzydziestu różnych typów ciasta i całej gamy makaronów smakowych.
Przepisy na wspaniałe makarony nadziewane i pieczone oraz idealnie skomponowane sosy.
Inspirujące eksperymenty z różnymi rodzajami mąk.

Zostań mistrzem makaronu w swojej kuchni!

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

Tymiankowe tartaletki z awokado, przepiórczym jajem i łososiem

Posted on 30 marca 2021 by TajemniceSmaku

Delikatne i kruche ziołowe tartaletki, wytrawna przekąska na Wielkanoc

Tymiankowe tartaleki wypełnione zielonym musem, udekorowane wędzonym łososiem, przepiórczym jajem i … kruchym zajączkiem. Delikatne i kruche ziołowe tartaletki to pomysł na wytrawną świąteczną przekąskę.

tymiankowe tartaletki z awokado i łososiem

Do ciasta możemy dodać tymianek, jak również z inne świeże zioła (rozmaryn, bazylia, pietruszka, oregano). Moje tartaletki wypełniłam kremem z awokado oraz łososiem i jajem. To tylko propozycja, możecie upieczone ciastka nadziać innym, ulubionym musem, a nawet sałatką. Polecam nadziewać je tuż przed podaniem.

Składniki

CIASTO

150 g mąki tortowej To ta!

100 g mąki krupczatki

120 g zimnego masła

1 jajko

1 -2 łyżki zimnej wody

szczypta soli

1/2 pęczka tymianku

MUS AWOKADO

2 awokado

125 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)

2 łyżki soku z cytryny

1 mała szalotka lub dymka

1/2 łyżeczki oleju z pestek dyni – (dla koloru) opcjonalnie

sól

pieprz

DODATKOWO

około 300 g wędzonego łososia w plastrach

przepiórcze jaja ugotowane na twardo

Wykonanie

CIASTO

Tymianek myjemy i osuszamy. Z twardych łodyżek obrywamy listki, miękkie łodyżki razem z listkami siekamy.

Mąki przesiewamy do miski lub na stolnicę. Cienkie płatki masła dodajemy do ciasta, solimy. Rozcieramy palcami masło z mąką na drobne okruchy. Dodajemy tymianek, jajko i szybko wszystko ugniatamy na gładki ciasto. W razie potrzeby dodajemy 1 – 2 łyżki zimnej wody. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Wyjmujemy ciasto z lodówki na stolnicę i pozostawiamy na 10 minut. Następnie rozwałkowujemy cienko ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wycinamy kółka około 1 cm większe niż średnica foremki. Wypełniamy ciastem foremki, dociskamy i nakłuwamy widelcem.

Z resztek ciasta możemy wyciąć zajączki lub inne kształty, zależnie od okoliczności.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Tartaletki pieczemy około 30 minut (małe ciasteczka – zajączki krócej). Upieczone tartaletki ostrożnie wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce.

MUS AWOKADO

Awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę i wydrążamy miąższ, skrapiamy sokiem z cytryny. Szalotkę kroimy w drobną kosteczkę, dymkę siekamy. Widelcem rozgniatamy miąższ awokado z serkiem i olejem z pestek dyni. Dodajemy szalotkę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.

wielkanocne tymiankowe kruche tartaletki

Przed podaniem wypełniamy tartaletki kremem z awokado, dekorujemy przepiórczym jajkiem, plasterkiem łososia i ciasteczkiem.

Smacznego!

Pikantne krewetki po syczuańsku, błyskawiczne chińskie danie

Posted on 25 marca 2021 by TajemniceSmaku

Błyskawiczny stir fry z krewetkami w pikantnym sosie, pyszna kuchnia chińska

Lubicie mocne wrażenia kulinarne? Macie okazję przekonać się, jak wspaniała jest kuchnia Syczuanu. Proponuję pikantne krewetki po syczuański, jedno z najbardziej znanych potraw tego regionu. Przepis zaczerpnięty z książki “Łatwa kuchnia chińska” Ken Hom.

To wyjątkowo ekspresowe w przygotowaniu danie. Wystarczy tylko wcześniej przygotować wszystkie składniki bo sam proces smażenia jest błyskawiczny. 5 minut i danie gotowe!

Aby przygotować krewetki po syczuańsku, oprócz krewetek potrzebujemy kilku kluczowych składników z kuchni świata: pasty z fermentowanej czarnej fasoli, oleju sezamowego, oleju z orzeszków ziemnych czy czarnego octu ryżowego. Wszystkie te składniki możecie znaleźć na azjatyckich stoiskach lub w internetowych sklepach m.in. w Kuchnie Świata.

Składniki

SOS

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki pasty z fermentowanej czarnej fasoli z chili

2 łyżeczki czarnego octu ryżowego (lub octu jabłkowego)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki oleju sezamowego

KREWETKI

1,5 łyżki oleju arachidowego (z orzeszków ziemnych)

2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru

1 łyżka grubo posiekanego czosnku

2 łyżki drobno posiekanej dymki (zielone i białe części)

300 – 400 g obranych i oczyszczonych surowych krewetek (bez głów)

świeża kolendra do przybrania

ugotowany ryż lub makaron do podania

Wykonanie

Rozgrzewamy wok lub głęboką patelnię na dużym ogniu i wlewamy olej. Kiedy tłuszcz będzie tak gorący, że zacznie lekko dymić, dodajemy posiekany imbir, czosnek i dymkę. Smażymy przez około 20 sekund, cały czas mieszając. Dodajemy krewetki i smażymy je przez około 1 minutę, wciąż mieszając. Dodajemy składniki sosu i smażymy jeszcze 3 minuty, bez przerwy mieszając.

Podajemy gorące z ryżem lub makaronem, przybrane świeżą kolendrą.

Smacznego!

Trójkolorowa babka na Wielkanoc. Trzy kolory – matcha, kurkuma, kakao

Posted on 23 marca 2021 by TajemniceSmaku

Kolorowe ciasto z herbatą matcha, kurkumą i kakao.

Na pewno większość z Was zna dwukolorową babkę o sympatycznej nazwie Zebra. Pomysł na kolorową babkę powstał właśnie na bazie tego przepisu. Nową babkę nazwałam po prostu Trójkolorową, ponieważ nie ma zebry w żółte, zielone i ciemne paski.

Zapraszam więc na smaczną trójkolorową babkę wielkanocną. Niech te wiosenne kolory wprowadzą mnóstwo radości do Waszej kuchni.

Składniki

BABKA

400 g maki tortowej typ 450 To ta!

250 g cukru

5 jaja “L”

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

250 ml oleju

250 ml wody gazowanej (może być zwykła)

1,5 łyżeczki herbaty matcha

1,5 łyżeczki czarnego kakao (może być ciemne)

1 łyżeczka budyniu waniliowego w proszku

0,5 łyżeczki kurkumy w proszku

ŻÓŁTY LUKIER

100 g cukru pudru

1/4 łyżeczki kurkumy w proszku

około 10 ml soku z cytryny

czekoladowe jajeczka do ozdoby

Wykonanie

BABKA

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sito.

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier. Gdy uzyskamy lśniącą pianę, nie przerywamy ubijania i dodajemy po jednym żółtku.

Zamieniamy mieszadło robota na drewnianą lub silikonową łyżkę. Teraz do ciasta zaczynamy dodawać w 3 – 4 turach mąkę na przemian z olejem i wodą. Mieszamy bardzo delikatnie po dodaniu każdej porcji zestawu, tylko do połączenia składników.

Ciasto dzielimy na 3 równe porcje i barwimy każdą na inny kolor. Polecam “barwniki” przesiewać przez siteczko, równomiernie po powierzchni ciasta. Dzięki temu łatwiej i szybciej połączymy kolorowe dodatki z ciastem podstawowym. Na ciasto żółte dodamy kurkumę i waniliowy budyń, na zielone herbatę matcha, na ciemne kakao. Ciasto bardzo delikatnie mieszamy z kolorowymi proszkami.

Formę na babkę smarujemy masłem i oprószamy mąką krupczatką lub tartą bułką. Piekarnik nagrzewamy do 160°C.

Na środek foremki nakładamy po 2 – 3 łyżki żółtego ciasta, na wierzch porcję ciemnego, na koniec zielonego. Powtarzamy tę czynność (kolejność kolorów wg uznania) do wyczerpania całego ciasta.

matcha kurkuma kakao kolorowa babka wilkanocna

Babkę pieczemy przez 20 minut w temperaturze 160°C następnie zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze 30 – 40 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmujemy ostrożnie z foremki i studzimy na kratce. Wystudzone polewamy lukrem lub czekoladą, proponuję żółty lukier z kurkumą.

ŻÓŁTY LUKIER

Cukier puder mieszamy dokładnie z kurkumą, dodajemy sok z cytryny, mieszamy i polewamy przestudzone ciasto. Babkę możemy udekorować czekoladowymi jajeczkami i startą czekoladą.

Smacznego!