Pasztet wieprzowy z jajkami przepiórczymi. Klasyczny, tradycyjny domowy wypiek z mięsa i wątróbki. Sprawdzony przepis na aromatyczny pasztet pieczony.

Jak zrobić domowy pasztet wieprzowy?

Domowy pasztet wieprzowy to połączenie gotowanego mięsa, podsmażonej wątróbki i aromatycznych przypraw. Dzięki temu ma wyrazisty smak i zwartą, ale delikatną strukturę. Dodatek jajek przepiórczych sprawia, że po przekrojeniu pasztet wygląda efektownie, a jednocześnie pozostaje klasyczny w smaku.
Przygotowanie pasztetu wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty i oparty na podstawowych składnikach. Najpierw gotuje się mięso z warzywami, później smaży wątróbkę, a na końcu wszystko dokładnie mieli i łączy w jedną masę. To przepis, który daje pełną kontrolę nad smakiem i jakością składników.

Pasztet wieprzowy pieczony, na święta czy na co dzień?

Pasztet wieprzowy to wypiek, który dobrze sprawdza się zarówno na co dzień, jak i przy większych okazjach. Można podać go na zimno jako dodatek do pieczywa albo jako element większego uroczystego stołu, np. podczas świąt. Dzięki temu jest uniwersalny i łatwy do dopasowania do różnych sytuacji. To także dobry sposób na przygotowanie czegoś wcześniej, pasztet po upieczeniu i schłodzeniu dobrze się kroi i zachowuje smak przez kilka dni. Można go przechowywać w lodówce lub podać w różnych formach, w zależności od potrzeb.

SKŁADNIKI na foremkę 29 x 17,5 x 7,5 cm

Mięso gotowane

• 300 g surowego boczku
• 300 g karkówki wieprzowej
• 300 g łopatki wieprzowej
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek bulwy selera
• 1 cebula
• 3 listki laurowe
• kilka ziarnek ziela angielskiego 
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 3 goździki
• sól
• pieprz

Wątróbka smażona

• 300 g wątróbki wieprzowej
• 1 łyżka smalcu lub masła klarowanego do smażenia
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 150 ml wina (czerwone lub białe)

Pasztet

• mięso i warzywa z bulionu
• wątróbka smażona z dodatkami
• czerstwa bułka
• 2 - 3 jajka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2  łyżeczki gałki muszkatołowej
• bulion z gotowania mięsa
• ugotowane i obrane jajka przepiórcze - opcjonalnie

WYKONANIE

Mięso gotowane

1. Mięso w kawałkach włóż do garnka.
2. Dodaj umyte warzywa, jeśli chcesz możesz je obrać.
3. Dodaj ziarna pieprzu, ziela angielskiego, goździki, listki laurowe, dopraw solą.
4. Całość zalej wodą, tyle, aby przykryła mięso i warzywa.
5. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz moc palnika i gotuj  na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
6. Następnie mięso i warzywa przecedź i odstaw do przestudzenia. Bulion zachowaj.

Wątróbka smażona

1. Na patelni podgrzej tłuszcz, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, smaż na małym ogniu, aż się zeszkli.
2. Dodaj posiekany czosnek, smaż minutę.
3. Zwiększ ogień, dodaj wątróbkę i smaż ją z obu stron na złoty kolor. Jeśli chcesz możesz przed smażeniem wymoczyć wątróbkę w mleku.
4. Dopraw solą i pieprzem.
5. Zdejmij wątróbkę z patelni i wlej do pozostałej cebuli wino, gotuj, aż zredukujesz cały płyn.
6. Wrzuć do patelni z powrotem wątróbki, przykryj i zdejmij patelnię z ognia.

Pasztet

1. Bułkę zalej gorącym bulionem, żeby zmiękła.
2. Przepuść przestudzone mięso, warzywa z bulionu, wątróbkę z cebulą, namoczoną bułkę przez maszynkę maszynce na drobnych oczkach. Warto powtórzyć tę czynność dwu lub trzykrotnie, aby pasztet był gładki. Możesz całość również zblendować.
3. Do masy mięsnej wbij jajka, dodaj przyprawy i dokładnie wyrób.
4. Jeśli masa jest za sucha dolej bulionu. Dopraw solą i pieprzem.
5. Foremkę natłuść i posyp bułka tartą.
6. Przełóż masę połowę mięsnej do foremki, ułóż jajka przepiórcze i przykryj pozostałą masą mięsną.
7. Piecz pasztet przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C.
8. Po upieczeniu pasztet odstaw do ostygnięcia.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak uzyskać gładką konsystencję pasztetu wieprzowego?

Najlepszy efekt daje kilkukrotne mielenie składników, minimum dwa, a najlepiej trzy razy. Dzięki temu masa jest bardziej jednolita i delikatna. Jeśli masz mocny blender, możesz masę na pasztet zmiksować, żeby uzyskać jeszcze gładszą strukturę.

Czy wątróbkę trzeba wcześniej moczyć w mleku?

Moczenie wątróbki przed smażeniem w mleku nie jest konieczne. Warto to zrobić, jeśli chcesz złagodzić jej smak. Wystarczy zalać wątróbkę mlekiem na 30 - 60 minut przed smażeniem. Dzięki temu pasztet będzie delikatniejszy i mniej intensywny.

Co zrobić, żeby pasztet nie był suchy?

Kluczowe jest zachowanie odpowiedniej wilgotności masy. Jeśli po zmieleniu wydaje się zbyt sucha, dodaj trochę bulionu z gotowania mięsa. Pomaga też dodatek tłustszych kawałków mięsa, jak boczek, oraz nieprzedłużanie czasu pieczenia.

Czy można zmienić proporcje mięsa w pasztecie?

Proporcje można dopasować do własnych preferencji. Możesz użyć więcej karkówki dla bardziej soczystego efektu albo dodać trochę chudszego mięsa, jeśli wolisz lżejszą wersję. Ważne, żeby zachować równowagę między mięsem a wątróbką.

Czy zamiast wieprzowiny można użyć innego mięsa?

Pasztet możesz przygotować także z drobiu, wołowiny lub mieszanki różnych mięs. Każda wersja będzie miała nieco inny smak, ale technika przygotowania pozostaje taka sama.

Jak przechowywać pasztet po upieczeniu?

Po całkowitym ostygnięciu przechowuj pasztet w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez kilka dni. Możesz go też pokroić na porcje i zamrozić.

Dlaczego pasztet najlepiej kroić po wystudzeniu?

Świeżo upieczony pasztet jest miękki i może się kruszyć. Dopiero po całkowitym ostygnięciu masa się stabilizuje, dzięki czemu łatwo uzyskać równe plastry i zachować estetyczny wygląd.

Zobacz również

Komentarze