Kategoria: Z KUCHNI

Wpisy z kategorii „z kuchni”

Jesienna kawa z syropem klonowym, szałwią i kolorowym pieprzem

Kawa latte macchiato z syropem klonowo szałwiowym i szczyptą pieprzu

Jesienią i zimą potrzebujemy więcej ciepła i więcej słodkości. Kawowo mleczne napoje z dodatkiem słodkiego syropu mogą nas rozgrzać i zapewnić przyjemne uczucie komfortu i przytulności. Kawa z dodatkiem syropu klonowego z szałwią sprawi, że napój będzie smakował, jak … jesień.

kawa latte z syropem klonowym

Zwykle piję kawę czarną, bez mleka, cukru i innych dodatków. Jesienną kawę z syropem klonowym traktuję, jak wyjątkowy przysmak, jak pyszny deser. To idealny napój na leniwe niedzielne poranki, szczególnie takie, kiedy budzisz się, a za oknem deszcz, ziąb i wichura. Polecam wtedy oprócz gorącej słodkiej kawy stos przytulnych koców.

Co to jest caffe latte macchiato? Jest to trójwarstwowy napój z gorącym mlekiem, mocnym espresso i mleczną pianką na wierzchu.  Bazą kawy latte macchiato jest gorące, spienione mleko do którego dodane jest espresso. Wiele ekspresów posiada funkcję latte, ale z powodzeniem możemy taką kawę przygotować ręcznie. Wystarczy spienić mleko, zaparzyć espresso wlać  je ostrożnie do mleka i uważając aby nie naruszyć pianki.  Jak zrobimy to sprytnie i fachowo uzyskamy efektowny trzywarstwowy napój.

Składniki

SYROP KLONOWY Z SZAŁWIĄ

125 ml syropu klonowego

3 łyżki wody

3 – 5 liści szałwii

KAWA

50 ml kawy – świeżo zaparzone espresso ( u mnie z  Piazza D’oro Forza)

150 ml mleka

syrop klonowy z szałwią

świeżo mielony pieprz kolorowy lub czarny

Wykonanie

SYROP KLONOWY Z SZAŁWIĄ

Zacznijmy od przygotowania syropu. Z podanych składników przygotujemy syrop  na 3 – 4 kawy, jednak  wszystko zależy od tego, jak słodką lubimy kawę.  Możemy przygotować więcej syropu trzymając się zasady, że na każde pół szklanki (125 ml) syropu klonowego dodajemy 3 łyżki wody i 3 liście szałwii.

W małym rondelku podgrzewamy syrop klonowy z wodą i szałwią. Gotujemy na średnim ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.  Wyjmujemy liście szałwii na talerzyk, jak przestygną są ekstra do schrupania (ja lubię).

kawa z syropem klonowym szałwią i pieprzem

Kawa, którą  użyłam do przygotowania napoju to  100% z najszlachetniejszych ziaren Arabiki, pochodzących z centralnej Ameryki i Brazylii. Jej ziarna są płaskie i długie o jasno brązowym kolorze, palone we włoskiej palarni. Piazza D’oro Forza charakteryzuje się łagodnym i pełnym aromatem.  Świeżo parzona kawa zaskakuje smakiem,  posiada nuty czekolady, orzechów macadamia oraz goździków, które zapewniają rozkosz od pierwszej do ostatniej kropli kawy. Można ją nabyć na cafitesse.pl.

KAWA LATTE MACCHIATTO

Najpierw do szklanki dodajemy 2 – 3 łyżki świeżo przygotowanego syropu klonowo szałwiowego. Następnie spieniamy ciepłe mleko i zaparzamy espresso. Do szklanki z syropem wlewamy spienione mleko i bardzo ostrożnie espresso. Jak dojdziecie do wprawy uzyskacie efektowne warstwy. Jeżeli posiadacie ekspres z funkcją zaparzania kawy latte albo cappuccino, Waszym zadaniem będzie tylko przygotować syrop i włączyć maszynę.

Na koniec posyp kawę świeżo mielonym pieprzem (delikatnie, albo tyle ile lubisz) i delektuj się tym pysznym napojem, póki gorący!

kawa esspreso z syropem klonowym

Jeżeli nie lubisz, albo nie możesz pić mleka, syrop klonowy z szałwią możesz dodać bezpośrednio do filiżanki esspreso, też jest pysznie!

Wpis powstał we współpracy z Cafitesse.pl

Dyniowa ciabatta z pestkami dyni – drożdżowe pieczywo

Jesienna dyniowa ciabatta, oliwa z oliwek, kieliszek wina – pomysł na pyszną kolację

Ciabatta to rustykalny włoski chleb wytwarzany z mąki, wody, oliwy z oliwek, soli i drożdży.  Jesienna pora i sezon na dynię zainspirowała mnie do małego eksperymentu. Pozwoliłam sobie na lekkie odstępstwo od tradycji i dodałam do ciasta mus z pieczonej dyni i pestki.

dyniowa ciabatta wino cono sur włoskie pieczywo

Miąższ ciabatty po upieczeniu nabrał pięknej, jesiennej  pomarańczowej barwy. Smak i aromat dyni jest bardzo subtelny i nie dominuje w wypieku. Ciasto na ciabattę według tego przepisu najlepiej przygotować wieczorem i  rano rozpocząć proces pieczenia.

Składniki

5 g świeżych drożdży

100 – 150 ml  wody

500 g mąki chlebowej typ 750

1 łyżka oliwy z oliwek

250 g musu – purée z pieczonej dyni* (nelson, piżmowa, hokkaido, muscat)

8  g soli

25 g pestek dyni

mąka do podsypywania

WYKONANIE

Do miski wlewamy 100 ml wody, wkruszamy drożdże, mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą.  Dodajemy mąkę, oliwę, dyniowe purée , sól i zaczynamy wyrabiać. Możemy ciasto wyrabiać ręcznie, ale jest ono na początku bardzo lepkie.  Najlepszy do wyrabiania będzie mikser z hakiem. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż zacznie odklejać się od ścianek miski (lub od rąk), może to potrwać  5 a nawet 10 minut. Jeżeli ciasto jest zbyt twarde dodajemy wodę. 

Na koniec dodajemy pestki dyni  i już ręcznie wyrabiamy, aż ciasto połączy się z pestkami. Miskę z wyrobionym ciastem przykrywamy folią spożywczą  i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około od 8 – 12 godzin. Ciasto możemy przygotować wczesnym rankiem i piec bułki wieczorem. Polecam jednak zacząć produkcję ciasta wieczorem i odstawić do wyrastania na noc.

Po wyrośnięciu ciasto bardzo delikatnie, najlepiej zwilżonymi wodą dłońmi wykładamy na stolnicę obficie podsypaną mąką. Nie wyrabiamy ciasta, obchodzimy się z nim bardzo ostrożnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku.

Ciasto posypujemy mąką po wierzchu i za pomocą skrobek (plastikowe lub metalowe łopatki do ciasta) lub noża dzielimy ciasto na 2, 4 lub 6 porcji.  Każdą porcję lekko formujemy skrobkami, podsuwając mąkę ze stolnicy pod spód ciasta. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut. Następnie, najlepiej za pomocą  dwóch skrobek przekładamy ciabatty „do góry nogami”  na papier do pieczenia podsypany mąką. Układamy bułki w odstępach, przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze 20 minut.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik z blachą w środku do 245°C. Polecam blaszkę z piekarnika wsunąć w prowadnice „do góry nogami”.  Na spodzie piekarnika ustawiamy żaroodporną miseczkę z wodą. Ciabatty zsuwamy (razem z papierem do pieczenia) na nagrzaną blachę i pieczemy przez około 20 – 25 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce. 

Świeże ciabatty smakują wybornie podane z oliwą z oliwek i z kieliszkiem dobrego wina. Do dyniowej ciabatty podałam chilijskie białe, wytrawne wino powstałe z gron szczepu Riesling – Cono Sur Bicicleta.

ciabatta dyniowa pieczywo drożdżowe białe wino

 Przy okazji polecam wszystkim marzycielom KONKURS **, w którym do wygrania fantastyczne nagrody:
–              1 x Voucher o wartości 7000 zł brutto na dofinansowanie zakupu roweru elektrycznego
–              10 x Voucher o wartości 300 zł brutto do na akcesoria rowerowe
–              30 x zestawów wina Cono Sur Bicicleta

Podążaj swoją drogą, podążaj za swoimi marzeniami, żyj odważnie i z pasją! Wejdź na stronę konkursową www.konkursconosur.pl  i podziel się zdjęciem lub opisem swojego marzenia – tego, które udało Ci się zrealizować lub tego, które wciąż czeka w swojej kolejce. Marzenia mają ogromną siłę! To one nadają życiu smak, skłaniają nas do próbowania nowego, rozwijania swoich pasji i stawiania odważnych kroków.

ciabatta dyniowa pieczywo drożdżowe konkurs z winem cono sur

Wejdź na stronę konkursową i graj o atrakcyjne nagrody!

* Purée z dyni – dynię przekrawamy na pół, usuwamy pestki razem z włóknistym miąższem, kroimy na niewielkie kawałki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30 – 40 minut  lub do miękkości.  Po ostudzeniu oddzielamy miąższ od skórki i miksujemy na gładkie purée.

**Konkurs trwa do 31.10.2021 – szczegółowy regulamin konkursu na stronie organizatora

Wpis powstał we współpracy z TIM

Pieczona dynia z szałwią, pieczarkami z fetą i pomidorami

Upiecz to! Pieczona dynia z szałwią i pieczarkami z dodatkiem fety i pomidorów

Dynia, pieczarki, pomidory stanowią prawdziwe jesienną kombinację. Dodatek fety sprawia, że potrawa zyskuje odpowiedni smak i aromat. Takie pieczone warzywa możemy zjeść na gorąco, lub jako sałatka na zimno.

zapiekanka pieczona dynia feta pieczarki pomidorki rukola upiecz to!

Świeża rukola i sos musztardowy stanowią świetne dopełnienie smakowe całego dania.  Nie zawsze jednak mamy w domu zielone listki rukoli. Możecie je pominąć, robiłam to danie również bez zielonych liści i i sosu musztardowego, a zamiast fetą posypałam pod koniec mozzarellą. Wyszło równie pysznie, więc przepis możemy zaliczyć do bardzo uniwersalnych i zero waste!

Składniki

PIECZONE WARZYWA

700 g dyni obranej i pokrojonej w kostkę lub plastry

1 czerwona cebula pokrojona na duże kawałki

4 ząbki czosnku, obrane i posiekane

300 g pieczarek, przepołowionych

4 łyżki oliwy z oliwek

sól

15 listków szałwii

200 g sera feta, pokruszonego

350 g pomidorków koktajlowych

SOS

2 łyżki oliwy z oliwek

sok z 1/2 cytryny

1 łyżka musztardy

100 g listków rukoli

Wykonanie

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C w trybie z termoobiegiem lub 220°C bez termoobiegu.  Wkładamy dynię, czerwoną cebulę, pieczarki do brytfanki.  Polewamy je oliwa, posypujemy czosnkiem, lekko solą i listkami szałwii, mieszamy. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy około 30 – 45 minut.

Posypujemy podpieczone warzywa fetą, dodajemy pomidorki i pieczemy jeszcze 15 minut, aż dynia będzie miękka, a pomidorki zaczną się rozpadać.

W tym czasie mieszamy oliwę z oliwek, sok z cytryny i musztardę, doprawiając do smaku solą.

Upieczone warzywa podajemy z rukolą i sosem musztardowym.

Inspiracja – Upiecz to! – Rukmini Iyer

Nocne bułki śniadaniowe z maślanką i ziarnami

Wspólne październikowe wypiekanie, nocne drożdżowe bułeczki na maślance z makiem, sezamem i pestkami dyni

W październikowej piekarni Amber przepis na bułeczki których nie trzeba długo wyrabiać. Wystarczy wymieszać składniki w misce, przykryć i zostawić na kuchennym blacie do rana. Drożdże, których co ciekawe jest bardzo mało przez noc wykonają za nas prawie całą robotę. Rano podzielimy ciasto na porcje i wrzucimy do nagrzanego piekarnika. Na śniadanie będziemy mieli ciepłe i świeże bułeczki.

śniadaniowe nocne pieczywo ziarniste razowe

Przepis z drobnymi zmianami podaję za Zorrą zamiast siemienia lnianego dodałam niebieski mak.

Składniki
1,5 g świeżych drożdży
240 g zimnej maślanki
60 g mąki żytniej razowej 2000
240 g mąki pszennej typ 500
20 g pestek dyni
10 g nasion sezamu
10 g maku (lub siemienia lnianego)
6,5 g soli

Wykonanie
Poprzedniego wieczoru drożdże i zimną maślankę wkładamy do miski i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Dodajemy pozostałe składniki i wszystko dobrze mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto jest dość jędrne. Przykrywamy miskę i pozwalamy, aby ciasto fermentowało przez noc w temperaturze pokojowej.
Następnego ranka wykładamy ciasto na dobrze posypaną mąką stolnicę i wyciągamy je ręcznie na prostokąt o grubości około 2 cm. Wycinamy z niego 6 prostokątnych bułek za pomocą szpatułki. Przykrywamy i zostawiamy na 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 230°C z termoobiegiem.
Przekładamy bułki na blachę wyłożoną papierem, możemy bułki fantazyjnie ponacinać ostrą żyletką. Wsuwamy blachę na środkowy ruszt, na dnie piekarnika ustawiamy żaroodporną miskę z gorącą wodą. Pieczemy przez około 25 minut,  po 15 minutach odwracamy blachę,  aby bułki równomiernie się zrumieniły. Upieczone bułki  wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Bułki na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Leniwe z makiem z fasolką i chrupiącą szalotką

Leniwe makowe kluseczki z fasolką szparagową i smażoną chrupiącą cebulką

Leniwe kluseczki z makiem,  szparagową fasolką oraz chrupiącą smażoną szalotką. Tym pysznym daniem możemy delektować się również jesienią i zimą. Wystarczy fasolkę zastąpić innymi warzywami, np. brokułem lub kalafiorem. Ricottę możemy zastąpić  serem twarogowym półtłustym lub dla podkręcenia smaku  twarogiem wędzonym.  

Leniwe z makiem z fasolką i chrupiącą szalotką olia hercules

Składniki

KLUSKI

100 g sera ricotta

75 g mąki

1 jajko

garść pokrojonego koperku lub w sezonie młode listki nasturcji

POZOSTAŁE SKŁADNIKI

200 g fasolki szparagowej

70 ml oleju

2 szalotki, pokrojone w cienkie krążki

1 łyżka mąki

2 łyżki klarowanego masła

1 łyżka maku

sól

pieprz

Wykonanie

W  misce rozgniatamy widelcem ser ricotta, mieszając z jajkiem. Dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia składników. Wykładamy ciasto na obsypaną mąką stolnicę. Ugniatamy delikatnie, aż będzie gładki i elastyczne, w razie potrzeby dodajemy mąkę.  Przykrywamy ściereczką i odstawiamy, by ciasto odpoczęło.

Sprawioną fasolkę gotujemy zgodnie z własnymi upodobaniami – aby była chrupiąca, należy wrzucić ją do wrzątku na 2 minuty. Jeżeli wolicie bardziej miękką, wyjmijcie ją po co najmniej 4 minutach. Przecedzamy na durszlaku i odstawiamy.

Wlewamy 70 ml oleju na patelnię i rozgrzewamy na małym ogniu. Tuż przed smażeniem obtaczamy krążki szalotki w mące z sola, otrzepujemy z nadmiaru i wrzucamy na gorący olej. Smażymy, aż szalotka przyrumieni się na złoto. Nie za długo, by nie nabrała gorzkiego smaku. Odsączamy na ręczniku papierowym.

Z ciasta formujemy wałek o długości około 25 cm i kroimy na kawałki. W dużym garnku zagotowujemy wodę i lekko ją solimy. Wrzucamy leniwe partiami i gotujemy 2 – 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedzamy na durszlaku.

Na dużej patelni roztapiamy klarowane masło na średnim ogniu. Wrzucamy kluski, posypujemy makiem i smażymy kilka minut, mieszając, aż przyrumienią się na złoto. Dodajemy fasolkę i całość delikatnie mieszamy.

Podajemy leniwe z fasolką, smażoną szalotką, pieprzem i koperkiem lub listkami nasturcji.

Inspiracja – „Sielskie smaki” – Olia Hercules

Koreczki ze świeżymi figami, mini mozzarellą i szynką

Świeże figi, listki bazylii, mozzarella mini i długodojrzewająca szynka – koreczki na przekąskę

Koreczki z figami, mozzarellą i szynką możemy przygotować w większej ilości i jest to świetny pomysł na imprezowe przekąski. Takie koreczki polane octem balsamicznym lub dresingiem to nic innego, jak sałatka na patyku 😉

lunchbox fit bento koreczki imprezowe przystawki sałatka na patyku

Pomysł na te koreczki pochodzi z książki „Lunchbox na każdy dzień – Fit bento”. Malwina w jednym z zestawów bento proponuje między innymi takie koreczki. Jest to zestaw #33 , a w jego skład wchodzą: fasola po meksykańsku,  ryż, koreczki z figami, mozzarellą i szynką  oraz na przekąskę winogrona.

Składniki

2 figi

8 kulek mini mozzarelli

3 – 4 plastry szynki długodojrzewającej

kilka listków świeżej bazylii

ocet balsamiczny do skropienia (opcjonalnie)

4 – 8 patyczki do szaszłyków

Wykonanie

Figi kroimy na ćwiartki, plastry szynki kroimy lub rozrywamy na mniejsze kawałki.

Na każdą wykałaczkę nabijamy ćwiartkę figi, listek bazylii, kulkę mini mozzarelli i kawałki zwiniętej szynki. Moje patyczki są dłuższe, więc nabiłam drugą porcję.

Polecam tuż przed jedzeniem skropić koreczki octem balsamicznym, może być to klasyczny ocet balsamiczny lub gęsty, kremowy. Koreczki  dobrze smakują również skropione dresingiem sałatkowym przygotowanym np. z  oliwy, musztardy, miodu, rozgniecionego czosnku i soku z cytryny.

Smażone krewetki z czosnkiem, gorczycą i chlebkiem chapati

Krewetki smażone z czosnkiem, czarną lub brązową gorczycą i innymi aromatycznymi przyprawami – kulinarna wyprawa do Indii

Krótko smażone krewetki z czosnkiem i ziarnami czarnej lub brązowej gorczycy.  Do tego świeży chlebek chapati,  zamykamy oczy i przenosimy się do Indii.

King Prawns with garlic and mustard seeds Made in India - Meera Sodha

Wrzucenie nasion czarnej lub brązowej gorczycy do gorącego oleju zaraz na początku smażenia powoduje, że pękają one lekko, jak popcorn. Ziarna pod wpływem ciepła uwalniają orzechowy i musztardowy aromat i razem z czosnkiem i pozostałymi przyprawami nadają krewetkom wyjątkowego i niepowtarzalnego powtarzalnego smaku.

Ziarna gorczycy, suszone liście curry i inne przyprawy możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

Składniki

KREWETKI

300 g obranych krewetek

2 łyżeczki czarnej lub brązowej gorczycy

2 łyżki masła

6 listków curry (opcjonalnie)

5 ząbków czosnku zmiażdzonych

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki chili w proszku

1/2 świeżej papryczki chili, drobno posiekanej

1/4 mielonej kurkumy

1/2 cytryny lub limonki

2 dymki drobno pokrojone do przybrania

CHLEBKI CHAPATI (CZAPATI)

250 g mąki pszennej pełnoziarnistej – u mnie jest to mąka orkiszowa pełnoziarnista

180 ml zimnej wody

1 łyżka oleju lub ghee (masło klarowane)

natka pietruszki

Wykonanie

KREWETKI

Łyżeczkę czarnej gorczycy miażdżymy w moździerzu, aż czarne skórki popękają, odsłaniając żółte wnętrze.

Na rozgrzaną na średnim ogniu patelnię kładziemy masło. Gdy masło zacznie się pienić dodajemy  łyżeczkę całych nasion czarnej gorczycy i prażymy przez około 20 sekund. Dodajemy liście curry oraz czosnek i smażymy kilka minut. Następnie dodajemy zmiażdżone nasiona gorczycy, sól, chili w proszku, kurkumę i  świeże chili, smażymy kilka sekund. Dodajemy krewetki i cały czas mieszamy. Jak tylko krewetki  zmienią kolor na różowy, zajmie to około minutę, zdejmujemy krewetki z ognia. Wyciskamy na nie sok z limony i dekorujemy posiekaną dymką.

Krewetki podajemy z ryżem lub chlebkami chapati i z sałatką.

CHLEBEK CHAPATI (CZAPATI)

Mieszamy w misce mąkę i wodę, następnie wyrabiamy, aż uzyskamy gładkie ciasto. Wyrobione ciasto przykrywamy lub zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy na 4 – 6 porcji. Patelnię lekko natłuszczamy i rozgrzewamy na średnim ogniu. Każdy kawałek ciasta wałkujemy na cienki placek.  Smażymy porcjami na rozgrzanej patelni, aż pojawią się brązowe plamki, następnie odwracamy chlebek i smażymy na drugiej stronie. Posypujemy posiekaną pietruszką podajemy do krewetek.

Inspiracja – „Made in India” – Merra Sodha

Domowy ocet winny. Jak zrobić ocet z winogron?

Przetwory domowe – domowy ocet winny, ocet z winogron

Samodzielne wykonanie octu nie jest ani czasochłonne, ani nie wymaga specjalnych umiejętności. To bardzo łatwy proces, więc warto zrobić swój własny ocet w domu. Tym bardziej, że ocet winny jest jednym z najczęściej używanych octów w kuchni.

domowy ocet winny wionogronowy przetwory domowe

Do wykonania octu winnego możemy wykorzystać świeże winogrona, sok winogronowy, wytłoczyny z winogron lub nawet wino. Polecam jednak wykorzystać świeże, dojrzałe i aromatyczne owoce, a otrzymamy najsmaczniejszy ocet.

Składniki

1 kg winogron

25 g cukru  trzcinowego lub białego

500 ml wody przegotowanej

ewentualnie, jeżeli mamy 30 ml starteru w postaci domowego octu, dla przyspieszenia fermentacji

winogrona ogrodowe ciemne i jasne

Wykonanie

Cukier rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Owoce obrywamy z gałązek i wrzucamy do słoja. Na tym etapie możemy owoce zmiażdżyć lub lekko rozgnieść (postanowiłam tym razem pozostawić owoce w całości). Zalewamy winogrona wodą z cukrem. Jeżeli mamy, dodajemy starter w postaci domowego octu winnego lub jabłkowego. Odrobina takiego octu przyspieszy fermentację.

Owoce dociskamy, tak by nic nie wypływało na powierzchnię zalewy, w przeciwnym razie zacznie pleśnieć.  Możemy docisnąć małym talerzykiem, szklanym wieczkiem od słoiczków typ weck, kamieniem, małym słoiczkiem wypełnionym wodą lub specjalnymi dociskami do kiszonek.

Słoik z owocami przykrywamy ściereczką lub kilkukrotnie złożoną gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 7 – 14 dni.  

ocet z winogron

Ważne jest wyczucie właściwego momentu, w którym powinniśmy oddzielić płyn od owoców. Gotowy ocet poznamy po lekkim, zdrowym zmętnieniu, przyjemnym zapachu i oczywiście smaku. Warto więc co jakiś czas zaglądać do słoika i próbować. Odcedzamy ocet od fermentowanego produktu i przelewamy do butelek. Odstawiamy do dojrzewania najlepiej na kilka miesięcy.  

Kulki ryżowo kokosowe z owocami i karmelizowanymi orzechami nerkowca

Deser ryżowy z sezonowymi owocami i karmelizowanymi orzechami nerkowca

Jak z ryżu przygotować deser? To bardzo proste. Gotujemy kleisty ryż na mleku kokosowy z dodatkiem kokosowego cukru. Kiedy uzyskamy konsystencję puddingu studzimy go i schładzamy w lodówce. Masa ryżowa po schłodzeniu robi się na tyle gęsta, że możemy z niej turlać kulki. Takie słodkie ryżowe kulki obtaczamy w wiórkach kokosowych i podajemy z owocami, owocowym sosem i karmelizowanymi  orzechami.

deser ryżowe kulki na mleku kokosowym jezyny, borówki, porzeczki

To bardzo smaczny i zdrowy deser, do którego możemy dodać owoce sezonowe lub mrożone. Zamiast orzechów nerkowca możemy skarmelizować inne, ulubione orzechy lub nawet pestki dyni lub słonecznika.

Polecam do deseru ryż do sushi, jest kleisty i łatwo lepi się z niego kulki. Dobry ryż do sushi, mleko kokosowe, cukier kokosowy, wiórki kokosowe możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

Składniki

RYŻ

250 g ryżu do sushi

1 l mleka kokosowego

250 ml wody

50 g cukru kokosowego

10 g mąka kokosowa

OWOCE

500 g owoców  (maliny, jeżyny, borówki, porzeczki, truskawki) świeże lub mrożone

1 łyżka cukru kokosowego

80 – 100 ml soku pomarańczowego (najlepszy świeżo wyciśnięty)

WIÓRKI I ORZECHY NERKOWCA

100 g wiórek kokosowych

50 g cukru

100 g orzechów nerkowca

Wykonanie

Ryż  płuczemy na sicie obficie pod bieżącą wodą. W rondelku zagotowujemy  wodę cukrem dodajemy mleko kokosowe i ryż, mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez około 20 – 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jak ryż będzie już w miarę gęsty dodajemy mąkę kokosową, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Studzimy bez pokrywki, następnie schładzamy w lodówce minimum 2 godziny.

W międzyczasie oczyszczamy owoce. Sporą garść wybranych owoców ( u mnie jeżyny)  miksujemy i jeżeli nie lubimy pestek przecieramy przez sito. Mieszamy z cukrem i sokiem pomarańczowym.

Wiórki kokosowe  prażymy na suchej i rozgrzanej  patelni na lekko złoty kolor, przesypujemy do miseczki. Na tej samej patelni prażymy orzechy nerkowca i również odsypujemy do osobnej  miseczki. Na patelni rozpuszczamy 50 g cukru, dodajemy prażone orzechy nerkowca, mieszamy i rozkładamy na papier do pieczenia.  Jak przestygną możemy grubo posiekać.

Wilgotnymi dłońmi ze schłodzonego puddingu ryżowego formujemy kulki i obtaczamy je w wiórkach kokosowych. Na talerz wylewamy porcję sosu owocowego, wykładamy kilka ryżowych kulek, dodajemy owoce i dekorujemy karmelizowanymi orzechami. Jest pysznie!

Matnakash – płaski ormiański chleb. Drożdżowe ormiańskie pieczywo

Wrześniowa piekarnia Amber serwuje Matnakash, tradycyjny ormiański płaski chleb. Pieczywo można przygotować na zakwasie lub na drożdżach.

matnakash ormiański chleb pieczywo drożdzowe

Matnakash tradycyjny na drożdżach. Moja wersja pieczywa jest drożdżowa, a przepis pochodzi przepis stąd Hub Pages. Dzięki recepturom na pieczywo z różnych zakątków świata możemy poczuć się jak na kulinarnych wakacjach.

Składniki

CIASTO

500 g mąki chlebowej typ 750

1 płaska łyżeczka suszonych drożdży

1,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki cukru

350 ml wody

2-3 łyżki oliwy

GLAZURA

30 g mąki

150 ml wody

Wykonanie

Do miski wlewamy 250 ml ciepłej wody i dodajemy drożdże. Pozwól drożdżom aktywować się przez 5-10 min.  Dodajemy 200 – 230 g mąki, mieszamy (zaczyn powinien przypominać konsystencją kleik) i odstawiamy na 10 minut.  Następnie przykrywamy i umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aby podwoił objętość.

Pozostałą mąkę, sól i cukier wsypujemy do innej większej miski i dodajemy zaczyn, gdy będzie gotowy. Ciasto wyrabiamy, porcjami dolewamy pozostałe 100 ml ciepłej wody. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i nie będzie przyklejać się do rąk. Ponownie przykrywamy ciasto i jeszcze raz pozwalamy mu się podwoić.

W międzyczasie przygotowujemy glazurę. W małym rondelku mieszamy 30 g mąki i 150 ml zimnej wody. Gotujemy powoli i ciągle mieszamy, aż krem z mąki przybierze gęstą formę, studzimy.

Wyrośnięte ciasto delikatnie wykładamy na podsypany mąką blat i dzielimy na dwie porcje. Każdą porcję przenosimy na papiery do pieczenia (jeden chlebek mieści się na jednej blaszce).  Na dłonie wylewamy odrobinę oliwy i natłuszczonymi palcami formujemy delikatnie owalną formę ciasta. Przykrywamy ściereczkami i odstawiamy na 20 minut. Krawędzią dłoni i palcami robimy charakterystyczne „nacięcia”. Nakładamy pędzelkiem glazurę na całej powierzchni chlebków.

W międzyczasie umieszczamy blachę piekarnika w piekarniku.  Piekarnik nagrzewamy do 250°C.  Na dnie piekarnika ustawiamy żaroodporne naczynie z wodą.

Ciasto razem z papierem ostrożnie przenosimy na nagrzana blachę, pieczemy 10 – 15 minut, aż matnakash nabierze złoto brązowego koloru. Studzimy na kratce.

Matnakasz na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne