Kategoria: Przepisy podstawowe

Mistrzowie makaronu. Domowy makaron z jajek, semoliny i oliwy

Mistrzowie makaronu. Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto. Marc Verti, David Joachim

Proste składniki i odrobina miłości to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić własne idealne ciasto na makaron ” –  Jamie Oliver

Dla wielu osób zrobienie świeżego makaronu wydaje się nie lada wyzwaniem. Uważam jednak, że wcale nie musi tak być. Przygotowanie makaronu w domu nie jest takie trudne, co więcej może okazać się całkiem przyjemne.

Domowy makaron z mąki semoliny Mistrzowie makaronu Marc Vetri

Wiele przepisów na makaron wymaga użycia uniwersalnej mąki. Polecam jednak spróbować przygotować makaron z mąki semoliny. Mąka semolina wytwarzana jest z grubo mielonej pszenicy durum, która jest popularna w kuchni włoskiej i marokańskiej. Przypomina drobną kaszkę, charakteryzuje się słomkowo – żółtym kolorem, który barwi wyroby z niej przygotowane, jak również nadaje im charakterystycznego smaku i zapachu. Mąkę semolina możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata.

Domowy makaron z całych jajek i semoliny z dodatkiem oliwy z oliwek

Składniki

420 g semoliny

4 jaja

30 ml oliwy z oliwek

1 – 3 łyżki wody (w razie potrzeby)

Wykonanie

Mąkę wysypujemy na stolnicę lub do misy robota z końcówką do wyrabiania makaronu.  Robimy dołek w mące i dodajemy jaja i oliwę. Mieszamy ciasto, aż składniki się połączą. W razie trudności dolewamy po 1 łyżce wody i kontynuujemy mieszanie. Wyrabiamy ciasto około 5 minut, aż będzie gładkie i jedwabiste.

Z ciasta formujemy kulę i rozpłaszczamy na dysk. Przykrywamy je i odstawiamy na minimum 30 minut albo zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki. Ciasto możemy przechowywać w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce do 3 miesięcy (dzień przed planowanym użyciem przekładamy je do lodówki).

Żeby rozwałkować ciasto, dzielimy je na 4 – 6 części. Porcje ciasta, których nie wałkujemy przykrywamy miską lub folią spożywczą, żeby nie wysychało z wierzchu.  Praktycznym rozwiązaniem jest na tym etapie jest maszynka do wałkowania i krojenia makaronu. Jeżeli jej nie posiadamy, potrzebujemy wałek i nóż. Ciasto wałkujemy jak najcieniej na lekko oprószonej mąką stolnicy. Rozwałkowany placek zwijamy w rulonik i ostrym nożem kroimy cienkie paski.

Jeśli nie gotujemy makaronu od razu, oprószamy go mąką i luźno, pojedynczą warstwą rozkładamy na tackach i mrozimy. Zamrożony makaron przekładamy do woreczków.  Żeby go potem ugotować wystarczy wrzucić zamrożony makaron bezpośrednio do wrzątku.

Mistrzowie makaronu Marc Vetri domowy makaron z semoliny

Przepis na domowy makaron z całych jajek i semoliny z dodatkiem oliwy z oliwek pochodzi z książki Mistrzowie makaronu Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto. Mark Vetri, David Joachim. Ta książka to nie tylko zbiór fantastycznych przepisów kulinarnych. To, jak napisał Jamie Oliver “prawdziwa biblia makaronu, na dodatek cudownie napisana”.

Vetri, prawdziwy mistrz kuchni włoskiej, postanowił podzielić się z nami wiedzą na temat makaronu, gnochi i risotto. W swoim podręczniku zawarł mnóstwo fachowych porad oraz zawodowych sztuczek. Oprócz prostych i szczegółowych instrukcji przyrządzania i podawania makaronu, gnocchi i risotto znajdziemy w książce również opowieści autora o jego włoskich podróżach i kulinarnych odkryciach.

Na szczególną uwagę zasługują doskonale zilustrowane techniki wyrobu makaronu. Wspaniałe zdjęcia procesu przygotowania oraz gotowych potraw nie tylko pobudzą nasz apetyt, ale również zachęcą do działania.

Mistrzowie makaronu Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto, Marc Vetri, David Joachim

  • Tajniki wyrabiania ponad trzydziestu różnych typów ciasta i całej gamy makaronów smakowych.
  • Przepisy na wspaniałe makarony nadziewane i pieczone oraz idealnie skomponowane sosy.
  • Inspirujące eksperymenty z różnymi rodzajami mąk.

Zostań mistrzem makaronu w swojej kuchni!

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

Domowy sos Teriyaki z sosem sojowym i miodem

Sos Teriyaki z sosem sojowym, miodem, czosnkiem i imbirem

Domowy sos teriyaki

Słono słodki sos teriyaki to jeden z moich ulubionych sosów uniwersalnych. Jest to doskonała  azjatycka przyprawa i marynata. Wyjątkowy smak sosu wspaniale spaja azjatyckie dania z mięs, ryb, owoców morza, tofu lub warzyw.

Przepis na domowy sos teriyaki dostałam od Luizy Trisno, szefowej kuchni znanej z reinterpretacji kuchni azjatyckiej.

Ten sos jest wyjątkowo łatwy w przygotowaniu, smaczny, najlepszy!

Składniki

200 ml sosu sojowego jasnego

200 g miodu wielokwiatowego

20 g czosnku

30 g świeżego imbiru

100 ml octu ryżowego

50 ml mirinu * (ew. sake lub wódki)

Wykonanie

Czosnku  i imbiru nie obieram. Ząbki czosnku miażdżę płaską stroną noża, imbir siekam lub ścieram na tarce o grubych oczkach.

W rondelku łączymy wszystkie składniki: czosnek, imbir, sos sojowy, miód, ocet ryżowy i mirin. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i gotujemy na wolnym ogniu. Sos redukujemy przez około 10 minut, następnie przecedzamy przez gęste sitko. Gotowy sos przelewamy do słoika, zakręcamy, studzimy i wstawiamy do lodówki.
Domowy sos teriyaki możemy przechowywać w lodówce około trzy tygodnie.

Smacznego!

* Mirin jest to przyprawa uzyskana w wyniku fermentacji ryżu, czasami nazywana słodką sake lub japońskim winem do gotowania. Mirin, sos sojowy, ocet ryżowy możemy kupić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata

Domowy zakwas na żurek na dwa sposoby

Zakwas na żur na kromce chleba lub na zakwasie chlebowym

Zakwas na żurek możemy przygotować na dwa sposoby.

Pierwszy, bardziej znany to zakwas z mąki żytniej, wody, dodatków takich, jak czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i kromka żytniego chleba na zakwasie.

Drugi to zakwas z dodatkiem zakwasu chlebowego. Jak zrobić zakwas na żurek z zakwasu chlebowego?  Tak samo, jak ten pierwszy, tylko zamiast kromki chleba, dodajemy 30 g zakwasu chlebowego.  Zakwas na żurek z dodatkiem zakwasu chlebowego szybciej fermentuje i  jest gotowy praktycznie już po dwóch dniach.

Składniki

30 g zakwasu chlebowego (pszennego lub żytniego) lub kromka chleba żytniego na zakwasie

500 ml przegotowanej letniej wody

100 g mąki żytniej razowej typ 2000 lub pełnoziarnistej

2 – 3 liście laurowe

kilka ziaren pieprzu

kilka ziaren ziela angielskiego

2 – 3 ząbki czosnku w łupinach (lub bez)

Wykonanie

Do wyparzonego słoika wsypujemy mąkę, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, zmiażdżony płaską częścią noża czosnek. Dodajemy dojrzały zakwas chlebowy lub kromkę żytniego chleba na zakwasie. Wlewamy wodę, mieszamy, słoik przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce.  Od czasu do czasu mieszamy i próbujemy. Zakwas z dodatkiem kromki chleba będzie gotowy za  4 – 5 dni. Jeżeli dodamy dojrzałego zakwasu chlebowego to baza na żurek będzie gotowa już po 2 dniach.

Kiedy zakwas osiągnie odpowiednią kwasowość, możemy dodać go do żurku lub zakręcamy słoik i przechowujemy w lodówce do około 2 tygodni. Możemy również zakwas przecedzić przez sito i przechowywać bez dodatków.

Smacznego!

Jak zrobić papilotki do muffinek?

Papilotki do muffinek DIY  (do it yourself), czyli  zrób to sam!

Tak przygotowane papilotki nie przyklejają się do wypieku  i możemy upiec większe babeczki niż zwykle. Poza tym muffinki w takich papilotkach/tulipanach prezentują się wyjątkowo ładnie. Dodatkową zaletą jest łatwość wyjęcia gorących babeczek z foremki, po prostu chwytamy za papierowe rogi i przenosimy na kratkę do przestudzenia.

Jak zrobić papilotki do muffinek? Do przygotowania papilotek do muffinek potrzebujemy papier do pieczenia, nożyczki i kubeczek lub szklankę. Kubeczek powinien pasować kształtem do foremek na muffinki.

Z papieru do pieczenia wycinamy kwadraty o wymiarach 17 x 17 cm. Kubeczek odwracamy do góry dnem i kładziemy wycięty kwadrat z papieru na kubku. Za pomocą dłoni formujemy papilotkę.  Przesuwamy ręką w dół zaginając papier po bokach kubka. Gotową papilotkę umieszczamy w  foremce do muffinek i wypełniamy ciastem.

Gotowe!

Marcepan, migdałowa świąteczna słodycz. Jak zrobić masę marcepanową?

Domowy marcepan

Marcepan składa się głównie z migdałów, cukru pudru i aromatu migdałowego lub wody różanej*. Jakość masy marcepanowej określa się przez stosunek cukru do migdałów. Im mniej cukru, tym wyższa jakość produktu.

Czy można zrobić marcepan w domu? Oczywiście, że tak i jest to łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. W rezultacie otrzymamy niesamowicie pyszny, aromatyczny, miękki, migdałowy przysmak.

*Woda różana to doskonały, aromatyczny dodatek do marcepanów, kremów, budyni i innych słodkości. W krajach arabskich wody różanej używa się również do gotowania mięsa. Wodę różaną można bez problemu kupić w sklepie internetowym Kuchnie Świata.

Składniki

250 g migdałów

250 g cukru pudru

20 – 30 ml wody różanej lub likieru migdałowego (Amaretto)

kilka kropel aromatu migdałowego

Wykonanie

Migdały zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na 15 minut, następnie obieramy z brązowej skórki.  Obrane migdały miksujemy w blenderze na tzw. piasek/mąkę. Dodajemy cukier puder, krótką chwilę miksujemy, dodajemy wodę różaną lub likier i aromat migdałowy, ponownie krótko miksujemy. Przekładamy mieszaninę do dużej miski lub na stolnicę i zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli masa będzie się kruszyć możemy dodać odrobinę wody różanej lub likieru.

Gotową masę marcepanową formujemy według uznania. Możemy zwinąć w wałek lub, tak jak ja, wyłożyć foremki folią spożywczą, wypełnić masą, zawinąć w folię i schować do lodówki na minimum godzinę.

Smacznego!

Domowa przyprawa piernikowa

Do czego używamy przyprawy piernikowej?
Cóż to za pytanie?
Wiadomo, do piernika!

Do piernika, pierniczków i …nie tylko.  Przyprawę piernikową możemy dodawać do wielu potraw, zarówno tych na słodko, jak i tych wytrawnych. Bardzo dobrze sprawdza się w owsiankach, koktajlach jogurtowych, koktajlach owocowych. Możemy nią aromatyzować herbatę, kawę, gorącą czekoladę. Szczypta przyprawy doda charakteru naleśnikom, racuchom, gofrom. Kto lubi ten cudowny zapach korzennej przyprawy piernikowej wie o czym mowa.

Zanim jednak zaczniemy szaleć z dodawaniem przyprawy do wszystkiego co lubimy, zapoznajmy się ze składem w gotowych mieszankach przyprawowych. Niestety okazuje się, że często znajdują się w nich takie dodatki, jak cukier, kakao a nawet mąka…

Dlatego proponuję przygotować własną mieszankę w domu. Za pierwszym razem skorzystajcie ze sprawdzonych receptur*. Jeżeli będziecie chcieli udoskonalić swoją mieszankę, następnym razem możecie eksperymentować z proporcjami.

Skład

50 g mielonego cynamonu

20 g mielonego suszonego imbiru

15 g mielonego kardamonu (lub wyłuskanych ziaren)

10 g gałki muszkatołowej mielonej lub otartej

15 g goździków

10 g ziaren ziela angielskiego

5 g ziaren czarnego pieprzu

5 g gwiazdek anyżu (wykorzystujemy całe gwiazdki)

Wykonanie

Goździki, ziele angielskie, ziarna pieprzu, gwiazdki anyżu, jeśli mamy w ziarnach, to również kardamon mielimy w młynku do kawy lub dokładnie tłuczemy w moździerzu. Jeżeli wykorzystujemy moździerz warto na koniec przesiać przyprawę przez gęste sito, a następnie połączyć ją ze składnikami, które zakupiliśmy już zmielone.

Rewelacyjnie sprawdzi się w przygotowaniu przyprawy thermomix. Wystarczy tylko wrzucić do kielicha urządzenia wszystkie składniki i mielić przez 30 sekund na najwyższych obrotach. W pół minuty mamy przygotowaną pachnącą przyprawę piernikową.

Gotową przyprawę przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika lub słoika. Przechowujemy  w ciemnym miejscu, chroniąc przed promieniami słońca.

Udanych wypieków!

*Przepis na skład zaczerpnięty z “Moje wypieki”

Kasza quinoa – komosa ryżowa

Gotowana kasza quinoa – komosa ryżowa

Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Następnie przelewamy wrzątkiem, odsączamy. Przekładamy komosę do garnka, zalewamy wodą w proporcji kaszy do wody w stosunku 1:2. Gotujemy na średnim ogniu około 30 minut lub do wyparowania wody. Pod koniec gotowania dodajemy szczyptę soli. Przykrywamy szczelną pokrywką i odstawiamy na około 30 minut.

Ugotowaną kaszę możemy przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku około 3 dni.

Kasza jaglana z olejem kokosowym i kardamonem

Kasza jaglana z olejem kokosowym i kardamonem

Składniki

250g suchej kaszy jaglanej

500ml wody

2 łyżki oleju kokosowego

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Kaszę wysypujemy na gęste sito, dokładnie płuczemy pod bieżącą, zimną wodą. Następnie przelewamy obficie wrzątkiem, odkładamy na 10 minut, żeby lekko ociekła z wody.
W garnku (najlepiej z grubym dnem) rozpuszczamy 2 łyżki oleju kokosowego, dodajemy kardamaon, wsypujemy kaszę, delikatnie podprażamy intensywnie mieszając.
Dolewamy ostrożnie wodę i zostawiamy na średnim ogniu, obserwujemy. Kiedy kasza wchłonie prawie całą wodę, a w kaszy pojawią się charakterystyczne  kratery, z których uchodzi gorące powietrze, zdejmujemy z ognia, przykrywamy i zostawiamy na około  1/2 godziny.  Garnek z grubym dnem będzie jeszcze trzymał temperaturę, dzięki temu kasza dojdzie do odpowiedniej miękkości.

Tak ugotowaną kaszę przechowujemy w lodówce i przez kilka dni możemy z niej przygotowywać zarówno dania na słono, jak i na słodko.