Labneh z ajvarem i chili crisp to prosty serek z jogurtu greckiego i skyru. Gęsty, kremowy i wyrazisty dodatek do pieczywa, warzyw oraz przekąsek.

Jak zrobić domowy labneh z jogurtu greckiego i skyru?

Labneh to prosty serek przygotowywany przez odsączenie jogurtu z nadmiaru serwatki. Dzięki temu zyskuje gęstą, kremową konsystencję i wyrazisty smak. W tej wersji klasyczny labneh wzbogacony został ajvarem, czyli aromatyczną pastą z pieczonej papryki, która nadaje mu piękny kolor oraz lekko słodko-pikantny charakter. Połączenie jogurtu greckiego i skyru sprawia, że serek jest jednocześnie kremowy i delikatny. Dodatek oleju chili crisp podkreśla smak papryki i nadaje całości przyjemnej ostrości, którą można łatwo dopasować do własnych upodobań.

Z czym podawać labneh z ajvarem?

Labneh z ajvarem doskonale sprawdza się jako smarowidło do chleba, tostów, podpłomyków czy chrupiącej bagietki. Można podać go również jako element deski przekąsek, obok oliwek, pieczonych warzyw, wędlin lub serów. To także świetny dodatek do świeżych warzyw pokrojonych w słupki, grillowanych warzyw, pieczonych ziemniaków czy dań inspirowanych kuchnią śródziemnomorską i bałkańską. Kremowa konsystencja oraz wyrazisty smak sprawi, że nawet najprostsze przekąski zyskają ciekawy charakter.

SKŁADNIKI

• 250 g jogurtu greckiego
• 250 g skyr - jogurt typu islandzkiego
• 200 g ajvaru - pasty z pieczonej papryki ostrej lub łagodnej, według uznania
• 1 łyżeczka oleju chili - olej chili crisp - opcjonalnie
• sól, pieprz do smaku

WYKONANIE

1. Jogurty wymieszaj z ajvarem oraz opcjonalnie z olejem chili, dopraw solą i pieprzem.
2. Przygotuj gazę (4 warstwy) lub czystą lnianą ściereczkę i wyłóż nią sitko ustawione nad miską.
3. Przełóż masę jogurtową na gazę, zawiń brzegi tworząc sakiewkę. Przykryj, np. talerzykiem.
4. Wstaw do lodówki na około 24 godziny, im dłużej się odsącza, tym gęstszy będzie labneh.
5. Po odsączeniu przełóż serek do miseczki, opcjonalnie udekoruj dodatkową porcją oleju z chili i posiekanym szczypiorkiem.
6. Podawaj z chrupiącym pieczywem lub świeżymi warzywami.
7. Można przechowywać w lodówce do kilku dni.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak długo odsączać labneh, aby był odpowiednio gęsty?

Czas odsączania ma bezpośredni wpływ na konsystencję serka. Po około 12 godzinach labneh będzie kremowy i łatwy do rozsmarowania, natomiast po 24 godzinach stanie się znacznie gęstszy. Jeżeli zależy Ci na zwartej konsystencji przypominającej świeży serek kanapkowy, możesz wydłużyć czas odsączania nawet do 36 godzin.

Czy można przygotować labneh tylko z jogurtu greckiego?

Tradycyjny labneh najczęściej przygotowuje się wyłącznie z gęstego jogurtu. Dodatek skyru sprawia jednak, że serek jest bardziej zwarty i zawiera więcej białka. Możesz również użyć wyłącznie skyru lub połączyć różne gęste jogurty naturalne według własnych preferencji.

Czym zastąpić ajvar w labneh?

Jeżeli nie masz ajvaru, możesz wykorzystać pieczoną paprykę zmiksowaną na pastę. Dobrze sprawdzi się również pasta z pieczonych warzyw, muhammara lub delikatna pasta paprykowa. Smak serka będzie nieco inny, ale nadal pozostanie wyrazisty i aromatyczny.

Czy olej chili crisp jest konieczny?

Olej chili crisp jest dodatkiem opcjonalnym. Nadaje serkowi pikantności oraz chrupiących akcentów pochodzących z przypraw i płatków chili. Jeżeli nie masz takiego oleju możesz dodać płatki chili. Jeżeli nie lubisz ostrych smaków, możesz całkowicie go pominąć.

Z czym najlepiej podawać labneh z ajvarem?

Labneh doskonale smakuje z chrupiącym pieczywem, grzankami, pitą lub krakersami. Można go również podać jako dip do świeżych warzyw, takich jak marchewka, ogórek, seler naciowy czy rzodkiewki. Sprawdzi się także jako dodatek do grillowanych warzyw, pieczonych ziemniaków, mięs oraz dań inspirowanych kuchnią śródziemnomorską.

Jak przechowywać domowy labneh?

Gotowy serek należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepiej spożyć go w ciągu kilku dni od przygotowania. Aby zachował świeżość dłużej, można polać jego powierzchnię cienką warstwą oliwy.

Co zrobić z serwatką pozostałą po odsączeniu jogurtu?

Serwatki nie warto wylewać. Można wykorzystać ją do przygotowania chleba, wytrawnych naleśników, racuchów, koktajli lub dodać do ciasta na pizzę. Jest również dobrym dodatkiem do zup, gulaszów czy sosów.

Czym różni się labneh od serka kanapkowego?

Labneh powstaje wyłącznie z odsączonego jogurtu, bez dodatku śmietanki czy zagęstników. Dzięki temu ma charakterystyczny lekko kwaskowy smak oraz kremową konsystencję. Jest popularny w kuchni Bliskiego Wschodu i często podawany jako przystawka, dip lub dodatek do pieczywa.

Dlaczego warto przygotować labneh w domu?

Domowy labneh jest prosty do przygotowania i pozwala samodzielnie kontrolować smak oraz dodatki. Możesz przygotować wersję łagodną, pikantną, z ziołami lub pieczonymi warzywami.To także świetny sposób na przygotowanie efektownej przekąski z kilku podstawowych składników, które często mamy w lodówce.

Zobacz również

Komentarze