Pikantny ajwar z pieczonych papryk i bakłażana. Ajvar - tradycyjna bałkańska pasta warzywna, przyrządzana ze słodkiej papryki, bakłażanów, octu i przypraw

Co to jest ajvar i jak przygotować ten tradycyjny bałkański sos?

Ajvar to tradycyjny bałkański, gęsty sos warzywny, głównie z pieczonej papryki, często z dodatkiem bakłażana, czosnku i innych przypraw. Jest popularny w krajach takich jak Serbia, Chorwacja, Macedonia, i Bośnia i Hercegowina.

Jakie potrawy najlepiej komponują się z ajvarem? Pomysły na wykorzystanie ajvaru w kuchni

Ajvar jest tak popularny na Bałkanach, że często nazywany jest "kawiorem ubogich". To uniwersalna pasta warzywna, którą można znaleźć na wielu bałkańskich stołach, zarówno w formie przystawki, jak i dodatku do głównych dań. Każda rodzina ma swój unikalny przepis, co sprawia, że ajvar jest daniem pełnym różnorodności i tradycji.

Ajvar doskonale komponuje się z wieloma potrawami, co czyni go wszechstronnym dodatkiem w kuchni. Świetnie sprawdza się jako sos do grillowanych mięs, takich jak karkówka, kiełbaski czy kurczak. Jest również idealnym dodatkiem do pieczonych warzyw, kanapek, czy burgerów. Ajvar można także podać jako dip do świeżego pieczywa, grzanek czy krakersów, albo jako sos do makaronów, ryżu, a nawet pizzy.

SKŁADNIKI

• 1 kg czerwonej papryki
• 1 mała papryczka chili
• 1 bakłażan
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu winnego
• sól
• pieprz

WYKONANIE

1. Warzywa w całości upiecz w piekarniku w temperaturze 240°C przez 45 minut. 
2. Upieczone gorące warzywa przełóż do szklanej misy i przykryj talerzem, aby się zaparzyły.
3. Kiedy przestygną obierz ze skórki, z papryk pozbądź się nasion.
4. Obrane warzywa pokrój w paski i przełóż do głębokiej patelni lub garnka.
5. Na patelni, na oliwie pokrojone warzywa smaż chwilę, dodaj ocet, cukier, sól i pieprz.
6. Całość krótko zmiksuj, skosztuj i ewentualnie dopraw.
7. Gotowy ajwar przelej do słoiczków i poddaj pasteryzacji.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Z podanej porcji wychodzi około 500 ml ajwaru. To niewiele, więc warto zwielokrotnić składniki.
• Wybierając paprykę na ajvar, postaw na te o głębokiej czerwonej barwie i mięsistej strukturze. Papryki te mają intensywny smak, który po upieczeniu będzie jeszcze bardziej wyrazisty.
• Jeśli chcesz dodać więcej pikanterii, zwiększ ilość papryczki chili lub użyj ostrzejszej odmiany, jak np. habanero. Możesz także dodać odrobinę czosnku, aby wzbogacić smak ajwaru.
• Jeśli planujesz przechowywać ajvar dłużej, pasteryzacja słoików jest kluczowa.
• Ajvar można dostosować do własnych preferencji pod względem konsystencji. Jeśli wolisz gładką pastę, blenduj warzywa dłużej. Jeśli chcesz, aby miał bardziej rustykalną teksturę, miksuj tylko krótko, pozostawiając małe kawałki warzyw.
• Ajvar to świetna baza, którą można wzbogacić o inne składniki. Dodatek pieczonych pomidorów, czosnku lub ziół, takich jak tymianek czy oregano, nada ajvarowi nowego charakteru.
• Przykrycie upieczonych warzyw talerzem po wyjęciu z piekarnika pomaga w ich łatwiejszym obieraniu. Para powstała wewnątrz naczynia sprawi, że skórka łatwiej odejdzie.
• Do czego pasuje ajwar? Dodaj pastę do grillowanych mięs i warzyw, posmaruj ajvarem grzanki, doskonale pasuje także do hamburgerów.

Zobacz również

Komentarze