
Wytrawne racuchy drożdżowe z twarogiem i jarmużem to pomysł na sycące jarskie danie. Jarmuż pozostawiony na zimę w miejscu uprawy wczesną wiosną wytwarza młode ulistnione pędy. To jedne z pierwszych gruntowych warzyw. W tym okresie liście jarmużu są delikatne i bardzo smaczne.
Składniki
ZACZYN
50 g mąki
20 g świeżych drożdży
100 ml mleka
1/2 łyżeczki cukru
RACUCHY
zaczyn
300 g mąki
100 ml mleka
200 g twarogu
30 g rozpuszczonego masła
1 jajo
100 g liści jarmużu (bez grubych łodyg)
szczypta soli
olej do smażenia
SOS
300 g jogurtu
szczypta chili w proszku
1 zmiażdżony ząbek czosnku
posiekany szczypior
sól
Wykonanie
ZACZYN
Do miski wkruszamy drożdże, dodajemy mleko i cukier, mieszamy. Kiedy drożdże się rozpuszczą dodajemy mąkę mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut.
SOS
Wszystkie składniki na sos mieszamy, próbujemy i ewentualnie doprawiamy, taj jak lubimy. Odstawiamy do lodówki.
RACUCHY
Jarmuż zalewamy wrzątkiem, po 2 minutach przecedzamy i przelewamy zimna wodą. Obsuszamy i siekamy. Twaróg rozdrabiamy widelcem.
Do zaczynu dodajemy mąkę, mleko, jajo, twaróg, masło, sól i mieszamy. Następnie dodajemy posiekany jarmuż, ponownie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 60 – 90 minut, do podwojenia objętości.
Łyżką nabieramy porcje ciasta i smażymy na rozgrzanym oleju, z obu stron na złoty kolor. Podajemy z sosem czosnkowo jogurtowym.
Smacznego!