
Kuskus z wyglądu przypomina kaszę, ale w rzeczywistości jest to bardziej makaron. Składa się z twardej pszenicy durum zmieszanej z wodą. Jest to najszybsza i najłatwiejsza w przygotowaniu kasza. Wystarczy suszony kuskus zalać wrzątkiem, przykryć i po 5 – 15 (zależy od rodzaju kaszy) minutach mamy gotowe danie.
Pomarańczowy kuskus z marchewką może być sałatką, którą zaserwujemy na zimno. Może również pełnić rolę dodatku obiadowego, na ciepło do warzyw lub mięs.
Składniki
200 – 300 g marchewek
2 pomarańcze
300 ml gorącego warzywnego bulionu lub wody
gorąca woda w razie potrzeby do kuskus
3 łyżki oliwy
szczypta kardamonu
ząbek czosnku
2 łyżki octu winnego białego
200 g kaszy kuskus
sól
pieprz
pęczek świeżej bazylii
Wykonanie
Marchewki bardzo cienko obieramy i kroimy w słupki lub w
plastry (małe pozostawiamy w całości). Z
wyszorowanej i wyparzonej pomarańczy ścieramy skórkę, bez białego albedo. Następnie
pomarańcze filetujemy – ostrym nożem z owocu odcinamy górną i dolną część, tak
aby było widać miąższ. Pomarańczę stawiamy pionowo i ścinamy skórkę razem z
białym albedo. Z tak przygotowanego owocu, ostrym i cienkim nożem wykrawamy
filety spomiędzy białych błonek. Filety odkładamy na bok, z pozostałej części
pomarańczy ręką wyciskamy sok.
Czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy lub ścieramy na tarce.
W rondelku rozgrzewamy oliwę i smażymy marchewki przez około 5 minut, cały czas mieszamy. Następnie dodajemy otartą skórkę pomarańczy, sól, pieprz, dolewamy gorącą wodę lub bulion i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Wyjmujemy marchewki i odkładamy na bok. Do pozostałego płynu dodajemy czosnek, kardamon, sok z pomarańczy i ocet, zagotowujemy. Do miski wsypujemy kuskus i zalewamy gorącą miksturą około 05 – 1 cm nad poziom kaszy (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), w razie konieczności dolewamy wrzątek. Miskę przykrywamy i odstawiamy na około 5 minut, następnie kaszę mieszamy, po czym studzimy. Do przestudzonej kaszy dodajemy marchewki, filety z pomarańczy i listki bazylii, mieszamy, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego!