Tag: kuchnie świata

Matnakash – płaski ormiański chleb. Drożdżowe ormiańskie pieczywo

Wrześniowa piekarnia Amber serwuje Matnakash, tradycyjny ormiański płaski chleb. Pieczywo można przygotować na zakwasie lub na drożdżach.

matnakash ormiański chleb pieczywo drożdzowe

Matnakash tradycyjny na drożdżach. Moja wersja pieczywa jest drożdżowa, a przepis pochodzi przepis stąd Hub Pages. Dzięki recepturom na pieczywo z różnych zakątków świata możemy poczuć się jak na kulinarnych wakacjach.

Składniki

CIASTO

500 g mąki chlebowej typ 750

1 płaska łyżeczka suszonych drożdży

1,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki cukru

350 ml wody

2-3 łyżki oliwy

GLAZURA

30 g mąki

150 ml wody

Wykonanie

Do miski wlewamy 250 ml ciepłej wody i dodajemy drożdże. Pozwól drożdżom aktywować się przez 5-10 min.  Dodajemy 200 – 230 g mąki, mieszamy (zaczyn powinien przypominać konsystencją kleik) i odstawiamy na 10 minut.  Następnie przykrywamy i umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aby podwoił objętość.

Pozostałą mąkę, sól i cukier wsypujemy do innej większej miski i dodajemy zaczyn, gdy będzie gotowy. Ciasto wyrabiamy, porcjami dolewamy pozostałe 100 ml ciepłej wody. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i nie będzie przyklejać się do rąk. Ponownie przykrywamy ciasto i jeszcze raz pozwalamy mu się podwoić.

W międzyczasie przygotowujemy glazurę. W małym rondelku mieszamy 30 g mąki i 150 ml zimnej wody. Gotujemy powoli i ciągle mieszamy, aż krem z mąki przybierze gęstą formę, studzimy.

Wyrośnięte ciasto delikatnie wykładamy na podsypany mąką blat i dzielimy na dwie porcje. Każdą porcję przenosimy na papiery do pieczenia (jeden chlebek mieści się na jednej blaszce).  Na dłonie wylewamy odrobinę oliwy i natłuszczonymi palcami formujemy delikatnie owalną formę ciasta. Przykrywamy ściereczkami i odstawiamy na 20 minut. Krawędzią dłoni i palcami robimy charakterystyczne “nacięcia”. Nakładamy pędzelkiem glazurę na całej powierzchni chlebków.

W międzyczasie umieszczamy blachę piekarnika w piekarniku.  Piekarnik nagrzewamy do 250°C.  Na dnie piekarnika ustawiamy żaroodporne naczynie z wodą.

Ciasto razem z papierem ostrożnie przenosimy na nagrzana blachę, pieczemy 10 – 15 minut, aż matnakash nabierze złoto brązowego koloru. Studzimy na kratce.

Matnakasz na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Ciasto z herbatą matcha, białą czekoladą i oliwą

Ciasto z zieloną herbatą matcha i z białą czekoladą

Przepis na ciasto z herbatą matcha pochodzi z książki “Tokio. Kultowe przepisy” Maori Murota.  Według książkowego przepisu waga poszczególnych składników (mąki, cukru i masła)  powinna odpowiadać wadze 3 jajek (bez skorupek).  3 jaja “L” ważą około 150 g, więc dodajemy 150 g cukru, 150 g mąki, 150 g masła. 

ciasto z herbatą matcha

W mojej wersji przepisu nastąpiła pewna zmiana. W trakcie przygotowywania ciasta okazało się, że zabrakło mi masła. Postanowiłam dodać inny tłuszcz, a mianowicie oliwę z oliwek. Pomyślałam, że charakterystyczny smak oliwy może intrygująco komponować się z herbatą matcha. Zmniejszyłam też ilość cukru. Wszystkim ciasto bardzo posmakowało.  Kiedy przygotowałam następnego dnia ciasto w wersji oryginalnej, również było pyszne, jednak wersja mniej słodsza z dodatkiem oliwy wygrała.

Eksperymentujcie, polecam również spróbować wersji ciasta z dodatkiem ciemnej czekolady, zamiast białej.

herbata matcha zielone ciasto

Matcha to bardzo drobno zmielona najwyższej jakości zielona herbata, której liście zrywane są w pierwszym zbiorze. Tradycyjnie służąca do rytualnego picia oraz do przyrządzania deserów, napojów i słodyczy. Herbatę matcha możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

ciasto z herbata matcha

Składniki na foremkę 19 x 9 x 8 cm ( u mnie 14 x 14 cm)

3 jaja

130 g cukru

150 g mąki tortowej typ 405

120 g masła

30 ml oliwy z oliwek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

70 g białej czekolady

1 łyżka herbaty matcha

Wykonanie

W misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i herbatę matcha. Całość warto dodatkowo przesiać przez sito.

Czekoladę siekamy na drobne kawałki.

Miękkie masło. oliwę i cukier ubijamy mikserem przez około 5 minut. Ubita masa powinna być lekka i kremowa. Nie przerywając miksowania powoli wbijamy jajka, jedno po drugim. Rozgrzewamy piekarnik do 170°C . Foremkę natłuszczamy masłem i obsypujemy mąką lub bułką tartą. Do ubitej masy wsypujemy suche składniki i dodajemy posiekaną czekoladę. Za pomocą drewnianej lub silikonowej szpatułki delikatnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. Przelewamy masę na ciasto do foremki i pieczemy około 40 – 50 minut. Ciasto będzie upieczone, gdy po wbiciu i wyjęciu w nie patyczka będzie on suchy i czysty. Wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce.

Obiad w Rzymie. Historia świata w jednym posiłku – Andreas Viestad

Obiad w Rzymie – Andreas Viestad

Czy wiecie, że rzymskie wzgórze Monte Testaccio to gigantyczne wysypisko, pomnik na cześć skonsumowanej oliwy? Sztuczne wzgórze powstało z kawałków potłuczonych amfor, czyli glinianych dzbanów na oliwę. Monte Testaccio składa się łącznie z ponad 50 milionów amfor, które były używane do transportu oliwy z oliwek dla mieszkańców Rzymu. Ta ogromna ilość potłuczonych amfor ukazuje, jak było olbrzymie zapotrzebowanie na oliwę w cesarskim Rzymie.

Tę i wiele innych historii jedzenia opowiada nam w swojej książce “Obiad w Rzymie. Historia świata w jednym posiłku” Andreas Viesad. Obiad w rzymskiej restauracji  La Carbonara znajdującej się na placu Campo de’Fiori wytycza ramy tej książki. Delektując się typowym rzymskim posiłkiem Andreas Viestad zabiera nas w kulinarną podróż, danie po daniu, przez historię świata i historię Wiecznego Miasta. Autor wybrał tę restaurację z różnych powodów, głównie dlatego, że stała się jego stałym lokalem w Rzymie, który zawsze odwiedza.

“Możemy dopatrzyć się więcej historii w kotlecie albo misce makaronu niż w Koloseum lub jakimkolwiek innym zabytku”.

Recenzja książki Obiad w Rzymie

Andreas Viestad, recenzent kulinarny, szef telewizyjnej kuchni, restaurator i aktywista.  Wieloletni gospodarz telewizyjnego programu New Scandinavian Cooking, publicysta “The Washington Post”oraz założyciel  Geitmyra Culinary Centre for Children w Norwegii, fundacji edukującej dzieci na temat kultury żywieniowej. Jest autorem czternastu bestselerowych książek kucharskich. Kiedy nie podróżuje, dzieli swój czas między farmę w Oslo i farmę na obrzeżach Kapsztadu w RPA.

Andreas Viestad, autor książki równie czarującej, co fascynującej, ma prawdziwy dar tworzenia obrazowych scen, snucia opowieści, a co najważniejsze – nakreślania i zgłębiania zależności, dzięki czemu wszystko staje się jasne i ekscytujące.”

Nigella Lawson

Z książki dowiemy się, jak to możliwe , że spór o sposób pieczenia chleba przyczynił się do wielkiej schizmy w Kościele, miłość do masła stała się impulsem do powstania reformacji, a niedobór soli doprowadził do przegrania wojny secesyjnej, wybuchu Wielkiej Rewolucji Francuskiej i upadku brytyjskiego imperium kolonialnego.

Poznamy historię małej wioski, która dzięki pszenicy zmieniła się w centrum największego imperium, jakie widział świat. Odkryjemy, jak cytryna wpłynęła na rozwój sycylijskiej mafii. Wyruszymy szlakiem smaków i składników, które zmieniały naszą cywilizację….

Rozpoczniemy drogę na rzymskim targu podążając przez Ogród Oliwny w Jerozolimie i kopalnię soli w Wieliczce, by odpowiedzieć na fundamentalne pytanie:

Jaka jest najlepsza potrawa na świecie?

Kolacja w Rzymie – historia świata w jednym posiłku – Andreas Viestad

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

śliwki w cieście smażone na głebokim oleju deser na ciepło

Smażone śliwki w cieście. Owocowy deser na ciepło

Deser na gorąco. Śliwki w korzennym cieście smażone na głębokim oleju.

Śliwki smażone w cieście to szybki i prosty owocowy deser. Podane z lodami będą idealnym dodatkiem do kawy. 

śliwki w cieście smażone na głebokim oleju deser na ciepło

Śliwki dobrze komponują się z korzennymi  przyprawami, więc do ciasta dodałam cynamon, kardamon i pieprz. Mogą to być przyprawy mielone lub w całości do rozdrobnienia w moździerzu. Zamiast cynamonu, kardamonu i pieprzu możemy wykorzystać przyprawę piernikową, ale powinna być dobrej jakości, najlepiej własnej roboty. Polecam przepis na domową przyprawę piernikową

śliwki w klorzennym cieście smażone na głębokim oleju

Składniki

CIASTO

130 g mąki uniwersalnej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

szczypta mielonego kardamonu

szczypta świeżo mielonego pieprzu

szczypta soli

opakowanie cukru waniliowego lub pół łyżeczki ekstraktu waniliowego

100 ml mleka

1 jajko

ŚLIWKI

1 kg średniej wielkości śliwek węgierek

cukier do śliwek

olej do smażenia 300 – 500 ml

cukier puder do posypania

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy za pomocą trzepaczki lub miksera, aż uzyskami gładkie, nieco gęste ciasto. Miskę przykrywamy i odstawiamy ciasto w temperaturze pokojowej na około  30 minut, żeby odpoczęło a gluten zaczął pracować.

Śliwki myjemy i osuszamy. Nacinamy owoce tylko na pół i wyciągamy pestki.

W rondelku z grubym dnem rozgrzewamy olej do temperatury około 175°C. Jeżeli nie posiadacie termometru jest prosty sposób, aby sprawdzić czy olej jest już gotowy do smażenia. Sprawdzamy zanurzając na chwilę drewniany patyczek, aż do dna garnka. Może to być rączka drewnianej łyżki lub patyczek do szaszłyków, polecam również bambusowe pałeczki do sushi.   Kiedy  przy patyczku pojawią się małe bąbelki olej jest gotowy do smażenia.

Na talerzyk wysypujemy cukier, śliwkę lekko rozchylamy i tylko od wewnętrznej strony obtaczamy w cukrze. Ponownie ją łączymy, zanurzamy w cieście i ostrożnie przekładamy do gorącego oleju. Warto skorzystać z jakiegoś szpikulca, widelca lub jeżeli potraficie pałeczek do sushi, aby nie poparzyć dłoni gorącym olejem. Śliwki smażymy z każdej strony na złoty kolor, wyjmujemy łyżką cedzakową (lub pałeczkami bambusowymi) i odsączamy z namiaru oleju na papierowych ręcznikach.

Śliwki posypujemy cukrem pudrem i serwujemy. Smakują wybornie z lodami lub jogurtem.

Kardamon zielony, cynamon, ekstrakt waniliowy, drewniane jednorazowe pałeczki bambusowe, a nawet dobrą kawę możecie zamówić  przez internet  w Kuchnie świata.

Grecka sałatka z truskawkami, sałatą i serem feta

Serowe kulki w sezamie, macerowane truskawki i mieszanka sałat. Pyszna letnia sałatka w greckim stylu.

Do przygotowania serowych kulek możemy wykorzystać  ser sałatkowy typu feta, najlepszy jednak byłby prawdziwy ser feta.

kulki z sera feta macerowane truskawki grecka sałatka

Grecki ser feta (nazwa chroniona geograficznie) to oryginalny ser sałatkowy charakteryzujący się pikantnym i słonym smakiem, dużą kremowością i kruchością. Polecany do sałatek, zapiekania w cieście filo, zapiekanek, jajecznicy, z grilla, czy polany oliwą. Oryginalny ser feta oraz czarny i biały sezam możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata.

Inspiracją do przygotowania tej sałatki był przepis greckiego szefa Dimitrosa Anastasopoulosa z książki “Czas na Grecję”. W swoje wersji szef Dimitros do marynaty dodał Mataxę, a zamarynowane truskawki zapiekał 5 minut w piekarniku. Trochę zmodyfikowałam przepis i pominęłam brandy, które zastąpiłam octem balsamicznym, truskawki natomiast podałam surowe.

Składniki

MARYNATA

1 łyżka miodu

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwy

pieprz

SAŁATKA

500 g truskawek

150 g sera sałatkowego feta lub typu feta

50 g jogurtu greckiego

1 łyżeczka miodu

20 g sezamu białego i czarnego

1 opakowanie miksu sałat

świeży tymianek

kilka krążków czerwonej cebuli

Wykonanie

Truskawki myjemy, obsuszamy, odszypułkowujemy i kroimy na ćwiartki. Mieszamy wszystkie składniki  marynaty. Ćwiartki truskawek delikatnie mieszamy z marynatą, przykrywamy i odstawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej.

Ser, jogurt, miód i pieprz miksujemy lub rozgniatamy widelcem. Masę serową wstawiamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie formujemy kulki z masy serowej i obtaczamy je w sezamie.

Na półmisku rozkładamy miks sałat, ćwiartki truskawek i serowe kulki. Dodajemy krążki cebuli i świeży tymianek. Sałatkę skrapiamy marynatą, która powstała po maceracji truskawek.

Mini pankejki na kefirze z truskawkami macerowanymi w miodzie

Placuszki z truskawkami macerowanymi w miodzie z wodą z kwiatów pomarańczy, z pieprzem i tymiankiem

Placki, placuszki lub jak kto woli, amerykańskie pankejki (pancakes), tym razem w modnym rozmiarze … mini. Odrobinę cierpliwości przy patelni i zamiast tradycyjnych pankejków możemy przygotować ich miniaturową wersję. Mini pankejki z truskawkami to smakowity deser lub śniadanie na słodko. Ciasto na placki możemy przygotować z wyprzedzeniem, nawet dzień wcześniej i odstawić na noc do lodówki.

mini pancakes macerowane truskawki w miodzie z pieprzem

Wspaniałym dodatkiem do mini pankejków będą macerowane w miodzie i wodzie z kwiatów pomarańczy truskawki. Koniecznie z grubo mielonym lub rozdrobnionym w moździerzu pieprzem. Może to być czarny pieprz, kolorowy lub syczuański. Pieprz syczuański charakteryzuje się cytrynowym aromatem i efektem mrowienia na języku, więc będzie wyjątkowym dodatkiem do truskawek.

Składniki

CIASTO NA PLACKI (PANCAKES)

200 ml kefiru

2 jaja

150 -180 g mąki

1 łyżeczka cukru

tłuszcz do smarowania patelni

1 łyżeczka proszku do pieczenia

TRUSKAWKI

500 g truskawek

30 g miodu

10 ml wody z kwiatów pomarańczy ( i/lub 10 ml soku z limonki)

1 łyżeczka świeżych listków tymianku

szczypta lub dwie kolorowego pieprzu lub pieprzu syczuańskiego

Do podania jogurt naturalny lub śmietana

Wykonanie

CIASTO

W misce mieszamy wszystkie składniki na ciasto, odstawiamy na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy truskawki.

TRUSKAWKI

Pieprz lekko rozgniatamy w moździerzu, z gałązek tymianku obrywamy liski. W dużej misce mieszamy miód z wodą z kwiatów pomarańczy i/lub sokiem z limonki. Tryskawki, bez szypułek kroimy na kawałki, dodajemy do miski z miodem i wodą z kwiatów pomarańczy. Truskawki posypujemy pieprzem i tymiankiem, całość delikatnie mieszamy, aż owoce pokryją się miodowa miksturą. Odstawiamy na bok do macerowania.

MINI PANKEJKI

Rozgrzewamy patelnię i smarujemy cienką warstwą oleju. Olej po patelni najlepiej rozprowadzić za pomocą papierowego ręcznika kuchennego, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Na rozgrzaną patelnię łyżką nakładamy małe porcje ciasta.  Smażymy na rumiany kolor. Następnie odwracamy i smażmy z drugiej strony.  

Serwujemy ciepłe z porcją jogurtu oraz macerowanymi truskawkami. Całość skrapiamy sosem spod macerowanych truskawek.  

Wodę z kwiatów pomarańczy, pieprz syczuański  możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata.

Pieczony kalafior w panierce i słodko ostrej glazurze

Różyczki kalafiora w azjatyckim stylu, słodko pikantne z sezamem.

Kalafior panierowany, pieczony i glazurowany. Tak przygotowany kalafior zachwyci wszystkich. Jest to danie wegetariańskie, a jeśli pominiemy białko jaja, a mleko zastąpimy wodą mamy zestaw wegański. Przepis jest prosty i szybki w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się na większym przyjęciu, gdyż możemy zapiekać kalafior w piekarniku na dwóch blachach jednocześnie.

Kalfior po chińsku kalafiorsticky sesame cauliflower

Do czego pasuje taki kalafior? Myślę, że jest bardzo uniwersalny. Może stanowić dodatek do obiadu podany z ryżem, makaronem lub z frytkami.  Porcje kalafiora podane w miseczkach z sałaty to lekka i zdrowa przekąska. Pieczony kalafior w glazurze to świetny dodatek do wrapów/tortilli lub sałatek.

Większość składników z kuchni azjatyckiej znajdziecie w sklepach internetowych, np. Kuchnie świata. Polecam bardzo pastę pikantną koreańską pastę Gochujang.

Składniki

KALAFIOR

500 – 700 g różyczek kalafiora

1 białko jaja

100 g mąki ryżowej

50 g skrobi kukurydzianej

100 ml mleka lub wody

1 łyżka sezamu

1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

szczypta soli i pieprzu

GLAZURA

1 łyżka oleju sezamowego

100 ml sosu sojowego

1 – 2 łyżki cukru

2 ząbki czosnku

3 cm imbiru

1 łyżeczka pikantnej pasty chili (np. Gochujang)

2 łyżki octu ryżowego

5 g skrobi kukurydzianej

50 ml wody

DO PODANIA

sezam

dymka

ryż, makaron, frytki lub liście sałaty

Wykonanie

Kalafiora dzielimy na różyczki o podobnej wielkości. Z pozostałych składników, najlepiej w dużej misce przygotowujemy ciasto, odrobinę gęstsze niż na naleśniki. Wrzucamy do ciasta porcje kalafiora i obtaczamy w cieście.
Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Blachę piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.  Kalafiora w cieście rozkładamy na blaszce i pieczemy około 20 minut.

W czasie kiedy kalafior się piecze przygotowujemy glazurę. W małej miseczce mieszamy wodę i skrobię, odstawiamy.  Imbir i czosnek ścieramy na tarce. W rondelku mieszamy imbir, czosnek i pozostałe składniki, mieszamy i gotujemy około 5 minut. Następnie dodajemy mieszankę wody i  skrobi, mieszamy, aż glazura lekko zgęstnieje i wyłączamy palnik. Jeżeli glazura będzie za gęsta możemy lekko ją rozrzedzić  gorącą wodą.

Kiedy kalafior się upiecze, wysuwamy gorącą blachę z piekarnika i ostrożnie smarujemy różyczki glazurą. Mieszamy, aby oblepiły się lepką mieszaniną z każdej strony.  Pieczemy ponownie 5 – 10 minut.  Serwujemy ciepłe posypane  sezamem i posiekaną dymką.

Bostocki z chałki, słodkie pieczywo z migdałowym kremem

Zapiekane kanapki z czerstwego ciasta drożdżowego na śniadanie lub deser

Te pyszne i słodkie zapiekane kanapki to świetny pomysł na wykorzystanie czerstwego pieczywa.

bostock bostocki czerstwe pieczywo chałka

Co to jest Frangipane? To bardzo łatwy w przygotowaniu nadzienie z migdałów, masła, jaj, cukru i mąki.  Jest to pasta o kremowej konsystencji i słodko orzechowym smaku. Kremem frangipane to słodkie migdałowe nadzienie do tart oraz dodatek do bostocków.

Co to są bostocki? Bostock to klasyczny francuski wypiek śniadaniowy.  Kromki czerstwego (lub nie) pieczywa  typu broszka lub chałka nasączone syropem pomarańczowym i zapieczone pod warstwą kremu migdałowego. Polecam przepis na ZŁOTĄ CHAŁKĘ i radzę upiec od razu dwie porcję. Jedną chałką delektujemy się póki świeża. Następnie przygotowujemy krem i syrop i  przez kolejne 2 – 3 dni mamy pyszne i słodkie śniadanie lub deser.

Wodę z kwiatów pomarańczy, mąkę  i płatki migdałowe możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

Składniki

Chałka lub brioszka

SYROP

100 ml wody

100 g cukru

1 – 2 kapsułki  kardamonu

2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy

skórka z pomarańczy – 3 – 5 szerokie paski bez białego albedo

1 łyżka likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

KREM MIGDAŁOWY – FRANGIPANE

100 g miękkiego masła

100 g mielonych migdałów

1 łyżka mąki pszennej

szczypta soli

70 g cukru

1 jajko

1 łyżka rumu lub amaretto (opcjonalnie)

płatki migdałów

owoce

Wykonanie

SYROP

W rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, skórkami pomarańczy, kardamonem. Mieszamy i podgrzewamy na średnim ogniu około 5 minut. Następnie zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy wodę z kwiatów pomarańczy i likier, odstawiamy.

KREM MIGDAŁOWY

Masło ucieramy, aż będzie puszyste. Dodajemy mielone migdały, cukier, jajo, mąkę, rum, sól i miksujemy do uzyskania konsystencji  kremu.   

BOSTOCKI

Chałkę kroimy na kromki i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każda kromkę smarujemy obficie syropem, następnie nadkładamy warstwę kremu (około 0,3 – 0,5 cm). Wierzch obsypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C i pieczemy około 25 minut na złotobrązowo.

Bostocki najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Przed podaniem możemy posypać je cukrem pudrem i obłożyć świeżymi owocami.

Pozostały syrop i krem  przechowujemy w lodówce do 3 dni, krem możemy zamrozić.

Potrugalskie empanadas – kruche pierożki z kaczką

Empanadas de pato vinha d’alhos – duck pies – babeczki z kaczką

Empanadas to pieczone kruche pierożki z różnymi wytrawnymi nadzieniami. To wypiek typowy dla Portugalii, Argentyny, Hiszpanii …. empanadas je się na całym świecie! Może być przystawką, przekąską lub daniem głównym.

empanadas empanady portugalskie

Tym razem zabieram Was na wycieczkę kulinarną do Portugalii, a konkretnie do stolicy. To właśnie w Lizbonie możecie spróbować kruche pierożki o różnorodnych nadzieniach. Empanadas to specjalność kuchni lizbońskiej, znajdziecie je w bardzo wielu barach i restauracjach.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Przepis na empanadas z kaczką pochodzi z książki “Lisboeta” Nuno Mendes, którą przywiozłam z wycieczki z Lizbony. Empadas możecie przygotować w formie pierożków lub tak jak, ja w formie na babeczki.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Empadas de pato vinha d’alhos – duck pies – kruche babeczki z kaczką

Składniki

KACZY TŁUSZCZ

Skóra z kaczych nóg

BULION Z KACZKI

1 l wody

2 kacze udka

smażone skórki z kaczki pozostałe po wytapianiu tłuszczu

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 marchewka

1 liść laurowy

sól

pieprz

CIASTO

300 g pszennej mąki typ 500

1  łyżeczka soli

100 g masła

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka kaczego tłuszczu

100 g bulionu z kaczki

sól

pieprz

NADZIENIE

1 łyżka oliwy z oiwek

1 łyżka kaczego tłuszczu

1 laska cynamonu

1 gwiazdka anyżu

3 paski skórki pomarańczowej

1 liść laurowy

1 posiekana cebula

1 ząbek czosnku

1 bulwa kopru włoskiego (200 – 250 g)  posiekana w kostkę

150 ml wytrawnego białego wina

25 g masła

35 g mąki

300 ml (lub więcej) buliony

skórka otarta z 1 pomarańczy

pęczek pietruszki, posiekany

DODATKOWO

1 jajo ubite z odrobiną mleka do smarowania babeczek

empanadas empanady portugalskie wypieki

Wykonanie

KACZY TŁUSZCZ

Odcinamy tłuszcz i skórę z kaczych nóg i wytapiamy na wolnym ogniu na patelni. Tłuszcz przelewamy do miseczki, skórki dodajemy do bulionu.

BULION Z KACZKI

Udka z kaczki układamy w garnku, zalewamy wodą, dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy.  Gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny lub do miękkości mięsa. Wyjmujemy kacze uda i marchewkę, studzimy. Mięso oddzielamy od kości i rozrywamy widelcem na włókna. Marchewkę kroimy w kostkę, bulion rezerwujemy do ciasta i nadzienia.

CIASTO

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól i masło, oliwę z oliwek i tłuszcz z kaczki. Wlewamy  około 100 ml bulionu z kaczki, szybko mieszamy i wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Wykładamy na lekko posypany mąką blat, zwijamy w kulę, zawijamy w fiolę spożywczą i  schładzamy przez minimum 1 godzinę.

NADZIENIE

W głębokiej patelni podgrzewamy na średnim ogniu oliwę z oliwek i kaczy tłuszcz, dodajemy cynamon, gwiazdkę anyżu, paski skórki pomarańczowej i liść laurowy. Dodajemy posiekne cebulę, koper włoski i czosnek, smażymy  przez 10 minut. Dodajemy mięso, posiekane marchewki oraz białe wino i gotujemy jeszcze kilka minut. Doprawiamy i odstawiamy do ostygnięcia, następnie usuwamy cynamon, anyż, skórkę pomarańczową i liść laurowy.

Roztapiamy masło na patelni na małym ogniu, dodajemy mąkę i smażymy przez kilka minut do uzyskania jasnozłotego koloru. Stopniowo dodajemy 300 ml bulionu z kaczki, zagotowujemy cały czas mieszając, aż uzyskamy gęsty sos. Do sosu dodajemy nadzienie razem z otartą skórką z pomarańczy i natką pietruszki.

empanadas empanady portugalskie wypieki

EMPANAS

Rozgrzewamy piekarnik do 200 ° C

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Za pomocą np. szklanki wykrawamy kółka wystarczająco duże, aby zakryć foremki do muffinek z nadmiarem około 5 mm. Z drugiej porcji ciasta wykrawamy mniejsze kółka, tak aby pasowały na wierzch jako pokrywki.

Wykładamy foremki większymi kółkami ciasta i napełniamy kaczym nadzieniem. Układamy na wierzch mniejsze kółka, ściskamy krawędzie i  zlepiamy,  jak pierogi.  Na środku nacinamy dziurkę i smarujemy całość jajkiem.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Pieczemy przez 30 – 40 minut, na złoto. Empanadas najlepiej jest je spożywać 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika, kiedy są jeszcze ciepłe, ale kaczka trochę odpoczęła. Idealnie smakują z kieliszkiem dobrego wina.

empanadas empanady portugalskie wypieki

Lubicie portugalskie wina? Jeśli tak, to fantastycznie się składa, bo właśnie ruszył KONKURS, w którym możecie wygrać wycieczkę do Portugalii i spróbować wina na miejscu.

empanadas empanady portugalskie wypieki

KONKURS w którym możecie wygrać:
– wspaniałą wycieczkę dla 2 osób do Portugalii
– 2 x zestaw walizek Puccini z 10 butelkami win
– 30 x zestaw portugalskich win z regionów Lisboa i Tejo
Zasady konkursu znajdziesz na stronie www.winazportugalii.pl
Konkurs trwa do 30.06.2021

Śniadaniowe jajka po palestyńsku z za’atarem i cytryną

Łatwe jajka po palestyńsku na śniadanie z za’atarem i cytryną

Jajka według Hassana na śniadanie to pierwszy przepis, jaki znajdziecie w cudownej książce Palestyna –  Sami Tamimi i Tara Wigley.  Jest  jedno z moich ulubionych dodatków śniadaniowych. Można je przygotować według książkowego przepisu lub wprowadzić odrobinę wariacji.

śniadaniowe jajka z zatarem przepis palestyna

Bardzo mi posmakowała wersja Jarzynovej, w której to Dominika zamiast soku z cytryny dodała marynatę i drobno posiekaną skórkę z kiszonej cytryny. Jeżeli macie ukiszone cytryny spróbujcie koniecznie, a jeżeli nie…. zakiście cytryny! Polecam przepis na kiszone cytryny z rozmarynem i chili.

jajka po palestyńsku na sniadanie przepis z ksiazki

Łatwe jajka z za’atarem  i cytryną – przepis z książki Palestyna

Składniki

6 jajek

1,5 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oliwy

1 łyżka zataru*

2 dymki ze szczypiorkiem cienko pokrojone (20 g)

1/8 łyżeczki chili aleppo w płatkach (lub innej chili)

sól i czarny pieprz

Wykonanie

W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia i ostrożnie zanurzamy jajka (najlepiej takie o temperaturze pokojowej, żeby niebyły prosto z lodówki).  Gotujemy 5 – 6 minut i od razu studzimy w zimnej wodzie.

W tym samym czasie mieszamy oliwę z za’atarem i sok z cytryny.

Jajka obieramy, przekrawamy na pół i układamy na talerzu żółtkami ku górze. Posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny zmieszanym z oliwą. Na koniec posypujemy dymką i chili, podajemy od razu z kromką dobrego chleba lub z kawałkiem ciepłej pity. Pieczywo jest niezbędne, gdyż służy na koniec do wytarcia oliwy i wszystkich pysznych soków z talerzyka.

Jajka po palestyńsku to również świetny dodatek do sałatek.

* Co to jest zatar (za’atar, zathar)?
Jest to arabska mieszanka przypraw, zawierająca zmielony sumak, prażone ziarna sezamu i “zielone zioła” (tymianek, majeranek, oregano).