Babeczki jogurtowe z borówkami pieczone w słoikach

Jak upiec i przechowywać ciasto w słoiku?
Oto kilka praktycznych wskazówek:
1. Słoiki, pokrywki, gumka powinny być wysterylizowane (wyparzone).
2. Słoiki wypełniamy ciastem maksymalnie do 2/3 wysokości. Ciasto podczas pieczenia rośnie, więc musimy zostawić wystarczająco dużo miejsca, aby potem móc zamknąć słoik.
3. Ciasto pieczemy bez pokrywki.
4. Czas pieczenia zależy od pojemności słoików. Ja piekłam w słoikach o pojemności około 350 ml, jeżeli korzystamy z mniejszych lub większych słoików pieczemy odpowiednio nieco krócej lub dłużej. Aby sprawdzić czy ciasto się upiekło warto przeprowadzić test suchego patyczka (drewniany patyczek do szaszłyków). Jeśli patyczek wbity w środek ciasta, w jego najwyższą część jest po wyjęciu suchy znaczy, że ciasto się upiekło.
5. Jeżeli sprawnie i szybko zamkniemy słoiki z ciastem od razu po upieczeniu powstanie w środku próżnia i wówczas ciasto można przechowywać (w lodówce) do czterech tygodni.
6. Podczas otwierania powinniśmy usłyszeć charakterystyczne syczenie, podobnie jak przy otwieraniu przetworów. Mamy wówczas pewność, że powstała próżnia i ciasto jest zdatne do spożycia.
Składniki
CIASTO
250 g mąki (typ 500)
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
170 g jogurtu naturalnego
szczypta soli
100 g cukru
100 g masła
3 jaja
1 cytryna – sok i otarta skórka
200 g borówek świeżych lub mrożonych (mrożonych nie rozmrażamy)
DODATKOWO
masło do smarowania słoików
KREM
300 g serka ricotta
300 g mascarpone
2 łyżki cukru pudru
2 -3 łyżki syropu z borówek
SYROP Z BORÓWEK DO KREMU
100 g borówek
1 łyżka cukru
1 łyżka wody
1 łyżka soku z cytryny
Wykonanie
CIASTO
Masło roztapiamy i studzimy.
W jednej misce mieszamy ze sobą jajka, jogurt, przestudzone masło, sok z cytryny i cukier. W drugiej misce mieszamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, otartą skórkę z cytryny i sól.
Słoiki smarujemy od wewnątrz do 2/3 wysokości masłem.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C
Suche składniki łączymy z masą jogurtową, dodajemy świeże lub mrożone borówki amerykańskie i delikatnie mieszamy. Masę wlewamy do słoików, do 2/3 wysokości. Ważne, aby krawędzie słoiczka utrzymać w czystości Słoiki (bez nakrętek) wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30 – 40 minut, do suchego patyczka.
Ubieramy ochronne rękawice i wyjmujemy słoiki z piekarnika. Jeszcze gorące, od razu zamykamy. Ja użyłam słoików typu weck z gumką i sprężynkami, ale można piec babeczki w zwykłych słoikach zamykanych zakrętką typu twist. Ciasto studzimy w zamkniętych słoikach, przestudzone wstawiamy do lodówki.
Tak przygotowane ciasto możemy przechowywać w lodówce do czterech tygodni (ponoć dłużej, ale tego nie sprawdziłam). Przed otwarciem upewnijmy się, że ciasto dobrze zachowało próżnię (powinniśmy usłyszeć przy otwieraniu charakterystyczne syczenie, podobnie jak w przypadku przetworów).
Babeczki możemy podać z kremem i owocami.
SYROP z BORÓWEK
Do małego rondelka przekładamy wszystkie składniki na syrop. Podgrzewamy na wolnym ogniu około 5 – 10 minut, aż uzyskamy syrop. Następnie studzimy i odcedzamy przez sitko.
KREM
W dużej misce mieszamy wszystkie składniki i ubijamy na krem, przechowujemy w przykrytej misce w lodówce.
Smacznego!