Tag: Yotam Ottolenghi

Sałatka z pieczonej marchwi z sosem Chamoy

Pieczone marchewki z meksykańskim owocowym sosem

Chamoy to sos rodem z Meksyku. Przygotowuje się go z marynowanych owoców (morele, mango, śliwki), soku z limonki i papryczki chili. Jest jednocześnie słony, słodki, kwaskowy i pikantny. Jego wyjątkowy smak ma wpływ na wszystko z czym się zetknie. Możemy go wykorzystać nie tylko do warzyw, ale również do mięsa, ryb, a nawet owoców.

Smak Ottolenghi sałatka z pieczonych marchewek

Przepis na sałatkę z marchwi pochodzi z książki SMAK autorstwa Yotama Ottolenghi i Ixty Belfrage. Skład sosu Chamoy z książkowego to morele suszone zamiast marynowanych, sumak, czosnek, syrop klonowy, sok z limony, oliwa i chili aleppo. Możemy przygotować sos według przepisu lub poeksperymentować z innymi papryczkami chili, świeżymi lub suszonymi.

Przyzwyczajona do przepisów i smaków Ottolenghiego i tym razem się nie zawiodłam. Yotam po prostu wie, jak łączyć smaki, aby wywołały eksplozję smaku na języku. Oczywiście przy okazji zaopatrzyłam się u lokalnego dostawcy w worek ekologicznej marchwi.

W przepisie jest kilka składników – syrop klonowy, sumak, czy chili w płatkach – które możemy kupić w dobrze zaopatrzonych supermarketach lub przez internet, np. w Kuchnie Świata.

Składniki

MARCHEW

1 kg marchwi, obranej i pokrojonej ukośnie w słupki grubości 1 cm

3 łyżki oliwy plus 1,5 łyżki do podania

1,5 łyżki syropu klonowego

10 g liści mięty

5 g koperku, grubo posiekanego

70 g suszonych moreli, pokrojonych w cienkie plasterki

30 g uprażonych i solonych migdałów grubo posiekanych

sól

pieprz

SOS CHAMOY

40 g suszonych moreli

 1 łyżeczka syropu klonowego

2 łyżeczki sumaku

45 ml soku z limonki plus 2 łyżeczki do podania

1,5 łyżeczki chili aleppo w płatkach  (lub 3/4 zwykłego chili w płatkach)

1 mały ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

Wykonanie

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 240°C z termoobiegiem.

W misce mieszamy marchew, oliwę, syrop klonowy, 2 – 3 szczypty soli i sporo pieprzu. Rozkładamy na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 18 minut, w połowie czasu mieszamy marchew. Upieczone warzywa powinny się zrumienić, nieco zmięknąć, ale pozostać jędrne.  

Wszystkie składniki na sos chamoy i sporą szczyptę soli miksujemy na gładką pastę.

Upieczoną marchew przekładamy do miski, dodajemy sos chamoy i dobrze mieszamy. Odstawiamy na 20 minut, by składniki się połączyły.

Marchew mieszamy z ziołami i morelami, skrapiamy resztą oliwy i sokiem z limony. Posypujemy migdałami i podajemy.

Marchewkę możemy serwować, jako niezależne wegetariańskie danie, ale również jako dodatek do mięs, ryb, grillowanego sera halloumi lub sadzonego jaja.

SMAK – Yotam Ottolenghi i Ixta Belfrage – Książka kulinarna

Po Obfitości i Całej obfitości przyszła pora na Smak – recenzja książki

Smak to kolejna jarska książka kucharska, w której Yotam Ottolengi pomaga nam docenić cudowną moc warzyw. Po Obfitości i Całej Obfitości Smak jest trzecią książką Ottolenghiego, w której autor przedstawia nam, jak w nowy i wyrafinowany sposób przyrządzać dania z warzyw.

Recenzja książki Smak Yotama Ottolengi

Misją autora jest ukazanie warzyw w nowym i atrakcyjnym świetle. W Smaku skupia się nad istotą warzyw i metodzie, jak wydobyć z nich pełnię smaku. Według Yotama decydują o tym trzy elementy: proces, połączenie i produkt. To trzy ścieżki pokazujące, co sprawia, że niektóre dania z warzyw mogą być niesamowicie pyszne.

PROCES
Jednym ze sposobów na pogłębienie smaku warzyw jest poddanie ich wybranemu procesowi: przypiekaniu, pieczeniu, aromatyzowaniu i alchemii (fermentacja, solenie i dojrzewanie). Zastosowanie odpowiednich procesów może niesamowicie zmienić, uwolnić albo skoncentrować smak warzyw, tak by jedzenie było jeszcze pyszniejsze.  

POŁĄCZENIE

Smak można w daniu pogłębić przez odpowiednie połączenie. Cztery kluczowe połączenia – z tym co kwaśne, ostre, tłuste i słodkie. Przy odpowiednim zestawieniu możemy z warzyw wydobyć pełnię smaku, to co ukryte i najlepsze.

PRODUKT

Składniki o ogromnym potencjale smaku. W niektórych przypadkach sam składnik ma tyle smaku, że jest w stanie udźwignąć całą potrawę bez szczególnych dodatków. Takie właściwości mają między innymi grzyby, cebula, orzechy, cukier.

Flavour Smak Yotam Ottolengi

Przepisy w książce są dobrze i szczegółowo opisane, a każdy poprzedzony jest mały wstępem. Są to wyjaśnienia, wskazówki i porady lub historia proponowanego dania. Przepisy w książce nie są podzielone według kategorii typu zupy, desery, sałatki itp. ale według wyżej opisanych metod. Nie musimy ich poznawać od razu, żeby znaleźć konkretny przepis. Zanim się z nimi oswoimy zaglądamy do spisu treści, gdzie warzywa i składniki posortowane są alfabetycznie. Lubię taki podział, bo często gotuję z tego co akurat mam w domu i nic się nie marnuje!

Yotam Ottolenghi SMAK flavour

Jak oceniam poziom trudności proponowanych przepisów? Uważam, że przeważająca część przepisów jest do opanowywania nawet przez kuchennych nowicjuszy. Małe przeszkody możemy napotkać przy kompletowaniu składników. W warzywa możemy zaopatrzyć się na lokalnych targach, straganach czy sklepach. Jednak niektóre przyprawy i bardziej wyjątkowe składniki znajdziemy tylko w dużych, dobrze zaopatrzonych supermarketach lub w sklepach internetowych z orientalną żywnością.

Czy książka Smak jest wegetariańska? Nie do końca, ponieważ Ottolenghi od czasu do czasu używa w swoich przepisach sos rybny czy parmezan.  

Yotam Ottolenghi SMAK flavour

Jak stwierdzić czy przepisy i metody z książki są skuteczne? Najlepiej od razu je wypróbować! Kiedy wpada w moje ręce nowa książka kulinarna mam misję, żeby natychmiast coś przygotować. Pierwszym przepisem, który zrobiłam była sałatka z pieczonej marchwi z chamoy. Danie wyszło pyszne i okazało się bardzo uniwersalne.  

Yotam Ottolenghi SMAK flavour

Hipnotyzująca okładka, apetyczne zdjęcia i wspaniałe przepisy. Smak to pięknie wydana książka i będzie doskonałym prezentem nie tylko pod choinkę.

SMAK – Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage oraz Tara Wigley
Zdjęcia Jonathan Lovekin
Przekład: Anna Palmowska
Rok wydania: 2021
Oprawa: twarda
Format: 20×27,5 cm
Liczba stron: 320
ISBN: 978-83-62903-65-8

Dziękuję wydawnictwu Filo za udostępnienie egzemplarza recenzenckiego.

Polecam również książkę: PalestynaKsiążka Kucharska – Sami Tamimi i Tara Wigley

Palestyna Książka Kucharska Sami Tamimi Tara Wigley

Recenzja książki PALESTYNA Książka Kucharska – Przedmowa Yotam Ottolenghi

palestyna sami tamimi otholeghi

PALESTYNA Książka Kucharska – Sami Tamimi i Tara Wigley

Palestyna to nie tylko książka kucharska, to książka z przepisami i opowieściami. To list miłosny do Palestyny, w którym autorzy z zachwytem opisują jej kuchnię, produkty, historię i ludzi. Sami jest gospodarzem, a Tara przewodniczką. Zabierają nas w piękną i pyszną podróż po Betlejem, Wschodniej Jerozolimie, Nablusie, Hajfie, Akce, Nazarecie, Galilei i Zachodnim Brzegu. Ta podróż to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Sami Tamimi urodził się i dorastał w Jerozolimie. Jest partnerem Yotama Ottolenghiego w sieci  bistro Ottolengi oraz restauracji NOPI i ROVI. Jest również współautorem książek Ottolengi. The Cookbook oraz Jerozolima. Książka Kucharska.

Tara Wigley opracowuje, testuje i redaguje przepisy do książek Yotama Ottolenghiego, a także do jego felietonów i artykułów w „Guardianie” i „New York Timesie”.  Jest również współautorką książki Ottolenghi PROSTO.

Autorem przedmowy w Palestynie jest  Yotam Ottolengi. Wspomina w niej, jak razem z Samem Tamimim udał się do Jerozolimy, by napisać książkę. Owocem tej podróży była  Jerozolima. Książka kucharska. Jednak kiedy ukończyli dzieło, zdali sobie sprawę, że trzeba opowiedzieć coś więcej o palestyńskiej kuchni w szerokim ujęciu. Pisząc Palestynę, Sami i Tara podjęli to wyzwanie. To najlepsi kulinarni przewodnicy po tym zakątku świata, z nimi poczujemy smak Palestyny i jak zapewnia Yotam, mocno ten smak pokochamy.

Książka jest przepiękna, pełna zdjęć pysznych potraw, straganów wypełnionych wspaniałymi produktami i ludzi którzy za tym wszystkim stoją. Te piękne obrazki i opowieści zabiorą nas w daleką podróż do nieznanej krainy.

Sami i Tara zgromadzili w swojej książce ponad setkę przepisów bliskowschodniej kuchni. Przepisy pochodzą z rozmaitych źródeł, są autentycznie palestyńskie, ale ukazane w nowym świetle. Palestyna to zbiór przepisów praktycznych, efektownych i smakowitych,  które ucieszą każdego, kto gotuje w domu. Zaczynamy od przepisów na śniadania, gdzie już szykuje się wielka uczta. Na śniadaniowym stole mogą pojawić się miseczki z kremowym i ciepłym hummusem, rozmaite pikle, oliwki, do tego jogurt i świeżo siekana sałatka. Kostki białego sera posypane za’tarem lub czarnuszką i skropione obficie oliwą. Kremowy labneh z jajem na twardo i plasterkami ogórka. Najważniejsze, jak podkreślają autorzy „by święta trójca, czyli sok z cytryny, oliwa i za’tar, stała w zasięgu każdego stołownika„. Po śniadaniach mamy przekąski, pasty i sosy, przystawki warzywne i sałatki, zupy, warzywne dania główne, ryby, mięso, pieczywo i łakocie. Na koniec jest słowniczek: spiżarnia i polityka w Palestynie.

Szczerze polecam i  zachęcam do lektury i gotowania.

palestyna ksiązka kucharska

W Palestynie jest dużo smacznych przepisów, które wciąż zaznaczam do wypróbowania.  Nigella Lawson napisała „Ugotuję z niej wszystko po kolei„. Podoba mi się taka deklaracja, ja jednak będę ostrożna w obietnicach i zacznę od przepisu na pyszne pieczywo:  Jerozolimskie bajgle z sezamem Ka’ak Al Quds.

palestyna okładka filo
Palestyna Książka kucharska Sami Tamimi Tara Wigley
Przekład: Anna Palmowska, Katarzyna Skarżyńska
Wydawnictwo: Filo
Rok wydania: 2020
Oprawa: twarda z gąbką
Format: 20×27,5 cm
Liczba stron: 352

Dziękuję wydawnictwu Filo za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.