Białe szparagi z ziemniakami i sosem jajecznym z marynowanymi grzybami, prosty sezonowy obiad. Szparagi, ziemniaki i sos z jajek , pomysł na wiosenne danie.

Jak przygotować białe szparagi z sosem jajecznym i ziemniakami?

Białe szparagi z sosem jajecznym to klasyczne sezonowe danie, które świetnie sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja. Delikatne szparagi podane z chrupiącymi ziemniakami i kremowym sosem z jajek, szczypiorku oraz marynowanych grzybów tworzą proste, ale bardzo aromatyczne połączenie. To przepis wykorzystujący składniki, które dobrze podkreślają smak białych szparagów.

Jak ugotować białe szparagi, żeby były delikatne i jędrne?

Białe szparagi wymagają obrania i krótkiego gotowania w osolonej wodzie z dodatkiem cukru, dzięki czemu zachowują delikatny smak i odpowiednią strukturę. W tym przepisie są podawane z podsmażanymi ziemniakami oraz wyrazistym sosem jajecznym z dodatkiem marynowanych grzybów i szczypiorku. To prosty sposób na sezonowy obiad z białymi szparagami w roli głównej.

SKŁADNIKI

• 500 g białych szparagów
• 500 g ziemniaków
• 1 pęczek szczypiorku
• 3  jajka
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki octu z białego wina lub marynaty z grzybów
• 3 łyżki oliwy
• 100 g marynowanych grzybów
• 1 łyżeczka klarowanego masła do smażenia ziemniaków
• sól
• pieprz
• cukier

WYKONANIE

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Po ugotowaniu odcedź i pozostaw do lekkiego ostudzenia.
3. Jajka ugotuj na twardo przez około 8 - 10 minut.
4. Ostudź jajka, obierz ze skorupek i oddziel białka od żółtek. Białka pokrój w kostkę.
5. Marynowane grzyby odsącz z zalewy i pokrój drobną w kostkę.
6. Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj.
7. Przygotuj sos jajeczny do szparagów. Żółtka zmiksuj z musztardą, octem z białego wina lub marynatą z grzybów oraz oliwą. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj 1 - 2 łyżeczki wody z gotowania szparagów. Dopraw solą i pieprzem.
8. Do sosu dodaj pokrojone białka jajek, marynowane grzyby oraz szczypiorek. Całość dokładnie wymieszaj.
9. Białe szparagi umyj, obierz i odetnij zdrewniałe końcówki.
10. Gotuj szparagi w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki cukru przez około 10 - 15 minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne.
11. Ugotowane ziemniaki pokrój w grubsze plastry. Obsmaż je na klarowanym maśle na złoty kolor i chrupiącą skórkę.
12. Szparagi odcedź i podawaj z podsmażanymi ziemniakami oraz sosem jajecznym z marynowanymi grzybami i szczypiorkiem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak obrać białe szparagi, żeby nie były twarde?

Białe szparagi najlepiej obierać cienko od główki w dół, dokładnie usuwając włóknistą skórkę. Warto też odciąć zdrewniałe końcówki, dzięki czemu po ugotowaniu będą delikatne i miękkie.

Jak długo gotować białe szparagi?

Czas gotowania zależy od grubości szparagów. Najczęściej wystarcza około 10 - 15 minut. Szparagi powinny być miękkie, ale nadal lekko jędrne, żeby nie rozpadały się podczas podawania.

Czy sos jajeczny można przygotować wcześniej?

Tak, sos jajeczny z grzybami można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem warto go wyjąć wcześniej z lodówki, żeby nabrał temperatury pokojowej i pełniejszego smaku. Szczypiorek wtedy dodać do sosu tuż przed podaniem.

Co można dodać do sosu jajecznego zamiast marynowanych grzybów?

Zamiast grzybów marynowanych możesz dodać kapary, ogórki konserwowe albo rzodkiewki. Sos będzie miał wtedy nieco inny charakter, ale nadal dobrze będzie pasował do białych szparagów i ziemniaków.

Jakie ziemniaki najlepiej pasują do białych szparagów?

Do tego dania najlepiej sprawdzają się ziemniaki o zwartym miąższu, które po ugotowaniu można łatwo podsmażyć na złoty kolor. Dobrze smakują także młode ziemniaki z delikatną skórką.

Dlaczego do gotowania szparagów dodaje się cukier?

Niewielka ilość cukru pomaga podkreślić naturalny smak białych szparagów i łagodzi ich lekką goryczkę. To prosty sposób, dzięki któremu szparagi mają delikatniejszy i bardziej wyważony smak.

Czy białe szparagi są zdrowe?

Białe szparagi są źródłem kwasu foliowego, który wspiera produkcję krwi i prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Jajka dodawane do sosu dostarczają natomiast białka oraz witaminy B12 ważnej dla układu nerwowego i metabolizmu energii.

Zobacz również

Komentarze