Zielone szparagi  z karmelizowanymi pestkami dyni i sezamu. Smaczny dodatek do makaronów, kopytek lub śląskich klusek.

Jak przygotować kluski śląskie i jakie dodatki można podać z zamiast mięsa??

Kluski śląskie w klasycznej wersji serwuje się z duszonym mięsem w gęstym,  aromatycznym sosie. Proponuję dla odmiany wegetariańską wersję ziemniaczanych klusek z dodatkiem  zielonych szparagów.

Poza sezonem szparagowym możemy to danie przygotować z bobem, cukinią, fasolką szparagową, dynią lub z brokułami.

SKŁADNIKI

Kluski śląskie

• 1 kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól

Karmelizowane pestki dyni

• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki sezamu
• 3 łyżki syropu klonowego
• duża szczypta suszonych płatków chili
• otarta skórka z niewoskowanej cytryny

Szparagi

• pęczek szparagów
• 2 - 3 garści liści szpinaku
• 1 łyżeczka oleju

Sos

• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka wody
• szczypta płatków chili

WYKONANIE

Kluski śląskie

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie.
2. Ugotowane odcedzamy, odparowujemy i studzimy.
3. Przestudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce o średnich oczkach.
4. Następnie albo pozostawiamy je w garnku, w którym się gotowały, albo przekładamy do miski z szerszym dnem.  
5. Ziemniaki uklepujemy i dzielimy na cztery równe części.
6. Jedną część wyjmujemy, a w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną, tyle aby wypełniła wgłębienie po ziemniakach.  
7. Dodajemy odłożone ziemniaki, doprawiamy solą i wyrabiamy, aż powstanie gładkie jednolite ciasto.
8. Z ciasta odrywamy małe, jednakowej wielkości kawałki i turlamy w dłoniach z nich kulki.
9. Przyciskamy kciukiem środek, tworząc małe wgłębienie.
10. W dużym garnku zagotowujemy wodę i lekko ją solimy.
11. Kluski wrzucamy partiami i gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.  
12. Wyławiamy łyżką cedzakową na talerz.
13. Podajemy okraszone smażoną cebulą, z różnymi sosami, z masłem lub z innymi dodatkami.

Szparagi z karmelizowanymi pestkami dyni

1. Sezam i pestki dyni prażymy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć.
2. Dodajemy 3 łyżki syropu klonowego, szczyptę soli i płatki chili.
3. Smażymy minutę, aż syrop zacznie się pienić i gęstnieć (ale nie ściemnieje). 
4. Gorące karmelizowane pestki rozkładamy ostrożnie na papierze do pieczenia i ścieramy na nie skórkę z cytryny.  
5. Kiedy pestki przestygną kruszymy je w dłoniach, albo siekamy.
6. Składniki sosu mieszamy w miseczce i odstawiamy na bok.
7. Szparagi myjemy i odcinamy twarde końce.
8. Czubki szparagów odcinamy a łodygi kroimy ukośnie na mniejsze kawałki.
9. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oleju i wrzucamy pokrojone łodygi szparagów, smażymy 3 - 4 minuty.
10. Dodajemy końcówki szparagów i szpinak, smażymy minutę.
11. Na koniec wlewamy sos, mieszamy i wyłączamy palnik.
12. Podajemy z kluskami śląskimi lub makaronem i posypujemy karmelizowanymi pestkami dyni.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Zielone szparagi z karmelizowanymi pestkami dyni to pomysł zaczerpnięty z książki  Anny Jones Jeden garnek, jedna planeta
• Anna proponuje w swojej książce podać szparagi z makaronem, u mnie tym razem są to kluski śląskie.
• Karmelizowane pestki dyni i pyszny sos stanowią wyjątkowy dodatek do tego dania.  
• Składniki sosu i krokantu możemy kupić w dobrze zaopatrzonych supermarketach lub przez internet, np. w Kuchnie Świata

Zobacz również

Komentarze