Domowe przetwory - kiszonka z zielonych i fioletowych szparagów. Kiszone szparagi zielone i fioletowe - domowe kiszonki

Kiedy jest sezon na szparagi i jak najlepiej wykorzystać ten krótki, ale smakowity okres w kuchni?

Sezon na szparagi jest krótki, zazwyczaj trwa od końca kwietnia do początku czerwca, co stanowi najlepszy moment na ich konsumpcję w naszej strefie klimatycznej. W tym czasie szparagi są nie tylko najbardziej smaczne, ale także bogate w wartości odżywcze, a ich ceny są w miarę przystępne. Dlatego warto wykorzystać ten okres, aby cieszyć się pysznymi i zdrowymi szparagami w różnorodnych kulinarnych kreacjach.

Jakie korzyści niesie ze sobą regularne spożywanie kiszonych szparagów i innych fermentowanych warzyw oraz jak można je najlepiej wykorzystać w kuchni?

Kiszone szparagi inne fermentowane warzywa warto zawsze mieć w kuchni pod ręką. Regularne spożywanie fermentowanych warzyw niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych i kulinarnych. Kiszonki są nie tylko bogate w probiotyki, ale także bardzo uniwersalne w kuchni.

Zdrowe i smaczne kiszone szparagi świetnie uzupełniają rozmaite sałatki, można z nich przygotować zupy, obłożyć kanapki lub podjadać prosto ze słoika. Dzięki kiszonkom możemy wzbogacić codzienną dietę o wartościowe składniki odżywcze, jednocześnie ciesząc się ich wyjątkowym smakiem i aromatem.

SKŁADNIKI

Kiszone szparagi

• szparagi zielone i/ lub fioletowe
• marchewka - kilka słupków na litrowy słoik
• czosnek - 2 - 3 ząbki na litrowy słoik
• kawałek korzenia chrzanu
• świeża papryczka chili lub suszona - ilość według uznania
• 1/2 łyżeczki ziaren kolendry na litrowy słoik
• solanka
• ewentualnie ulubione przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, gorczyca, nasiona kopru

Solanka

• 20 - 25 g soli kamiennej niejodowanej na 1 l przegotowanej wody

WYKONANIE

1. Solanka - zagotowujemy wodę, dodajemy sól, mieszamy i odstawiamy.
2. Marchewki, chrzan i czosnek obieramy i kroimy na kawałki, słupki lub plasterki.
3. Szparagi myjemy, odcinamy twarde końce, osuszamy ręcznikiem papierowym.
4. Kroimy szparagi po skosie na kawałki o długości około 3 cm.
5. Jeżeli mamy wysokie słoiki przycinamy szparagi odpowiednio do wysokości słoja, to co zostanie wykorzystamy np. na zupę.
6. Przyprawy i dodatki umieszczamy na dnie słoja.
7. Następnie układamy pocięte szparagi.
8. W wysokich litrowych słojach cały szparagi układamy pionowo, główkami do góry.
9. Nie napełniamy słoików po brzegi, pozostawiamy około 3 cm wolnej przestrzeni.
10. Dodajemy przestudzoną solankę pamiętając, aby szparagi były całkowicie pod solanką.
11. Warzywa warto docisnąć małym talerzykiem, szklanym wieczkiem od słoiczków typu weck, kamieniem lub specjalnym dociskiem do kiszonek.
12. Zamykamy słój i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 7 dni.
13. Polecam pozostawić słoiki na tacach i podłożyć ręczniki papierowe. Kiszonka potrafi burzliwie pracować, syczeć i wypływać.
14. Po tygodniu wstawiamy słoiki ze szparagami do lodówki, najlepiej smakują schłodzone.
15. Kiszone szparagi przechowujemy w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Zarówno zielone, jak i fioletowe szparagi nadają się do kiszenia. Ważne jest jednak, aby wybrać świeże, jędrne szparagi o jednolitej wielkości, które będą miały najlepszy smak po fermentacji.
• Czas fermentacji zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Zazwyczaj szparagi kiszone są przez około 3-7 dni w temperaturze pokojowej. Im dłużej będą kisiły, tym będą miały intensywniejszy smak.
• Po zakończeniu procesu fermentacji, kiszone szparagi można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, a nawet dłużej. Należy je przechowywać zanurzone w zalewie, aby zachowały swoją świeżość i chrupkość.
• Kiszone szparagi świetnie nadają się do różnych potraw. Można je dodawać do sałatek, kanapek, omletów czy jako dodatek do dań głównych. Ich wyrazisty smak i chrupkość doskonale uzupełnią różnorodne dania kuchni codziennej.
• Jak smakują kiszone szparagi? Po około tygodniu, charakterem przypominają mi ogórki małosolne, są lekko kwaśne, ale czuć jeszcze smak świeżych szparagów. Wtedy nazywam je właśnie szparagami małosolnymi. Później kiszonka w lodówce, powoli ale nadal pracuje i szparagi nabierają kwaśnej mocy, tak jak każda inna kiszonka.

Zobacz również

Komentarze