Ragout ze szparagów i smardzów. Gulasz bez mięsa, z białymi szparagami, grzybami i kremowym sosem. Wegetariańska potrawka na lekki, sezonowy obiad.

Co to jest ragout ze smardzami i szparagami?

Ragout to rodzaj gulaszu, najczęściej duszonego na małym ogniu, z warzywami lub mięsem. W wersji wegetariańskiej bazuje na aromatycznych składnikach sezonowych, w tym przypadku na białych szparagach i suszonych smardzach, które po namoczeniu zyskują głęboki, leśny aromat. Całość podana jest z pieczonymi ziemniakami i gęstym, kremowym sosem na bazie śmietanki i wody z moczenia grzybów. To danie świetnie sprawdzi się w sezonie szparagowym, lekko kremowe, delikatne, z wyraźnym smakiem grzybów i nutą cytryny. Choć smardze nie są najłatwiej dostępne, można je z powodzeniem zamówić suszone i wykorzystać w tym ragout jako składnik wyjątkowy, ale łatwy w przygotowaniu.

Jak przygotować wegetariański gulasz ze smardzów i szparagów?

Przygotowanie ragout zacznij od namoczenia suszonych smardzów, potrzebują około godziny. W tym czasie możesz przygotować ziemniaki do pieczenia oraz oczyścić i pokroić szparagi. Warzywa i grzyby smaży się krótko na klarowanym maśle z szalotką i czosnkiem, a następnie dusi w śmietanie. Na koniec cały smak koncentruje się w sosie zredukowanym z dodatkiem wody po grzybach i cytryny. Gotowe ragout najlepiej podać z ziemniakami pieczonymi, posypane świeżym szczypiorkiem. To proste, sezonowe danie łączy w sobie klasyczne smaki kuchni francuskiej i wyrazistość leśnych grzybów.

SKŁADNIKI

Grzyby i warzywa

• 20 g suszonych smardzów  
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• pęczek białych szparagów
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól i pieprz do smaku
• ziemniaki do podania

Sos

• 200 ml śmietanki 30%
• 200 ml wody z moczenia grzybów
• 1 łyżka soku z cytryn
• szczypta otartej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• pęczek posiekanego szczypiorku

WYKONANIE

1. Smardze namocz w gorącej wodzie przez około 1 godzinę.
2. Po godzinie odcedź grzyby i osusz.
3. Pozostaw wodę z moczenia grzybów do sosu.
4. Ziemniaki umyj, osusz, przekrój na pół, a następnie każdą połówkę na 2 - 3 "łódeczki". Wymieszaj w misce z 1 łyżką oliwy, dopraw solą i pieprzem.
5. Rozgrzej piekarnik lub air frayer do 180 - 190 °C i piecz około 20 - 30 minut, aż będą złociste z zewnątrz i miękkie w środku.
6. Szalotkę pokrój w grubsze cząstki.
7. Obierz czosnek i pokrój w plasterki
8. Szparagi obierz i odetnij zdrewniałe końcówki. Pokrój je po skosie na kawałki o długości około 2 cm.
9. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż szalotkę, smardze i czosnek  przez około 3 minuty.
10. Dodaj szparagi, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, smaż, cały czas mieszając na małym ogniu przez około 3 minuty.
11. Dodaj śmietanę kremówkę i gotuj przez około 5 minut.
12. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij grzyby, szparagi, cebulę i czosnek.
13. Do pozostałego sosu dodaj wodę z moczenia grzybów i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
14. Na koniec dodaj sok z cytryny, w razie potrzeby dopraw i zdejmij sos z ognia.
15. Na talerzu wyłóż pieczone ziemniaki.
16. Dodaj szparagi i smardze, polej je sosem i posyp szczypiorkiem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Co to są smardze i jak smakują?

Smardze to jedne z najbardziej cenionych grzybów wiosennych, znane z intensywnego aromatu i delikatnej, sprężystej struktury. Suszone rozwijają pełnię smaku po namoczeniu i są doskonałe do kremowych sosów, makaronów i potrawek. Ich głęboki, lekko orzechowy smak dobrze komponuje się ze szparagami, masłem i śmietanką, tworząc dania subtelne, ale wyraziste.

Czym zastąpić smardze w ragout?

Jeśli nie masz dostępu do smardzów, możesz użyć borowików, kurek, shiitake lub mieszanki leśnych grzybów suszonych. Dobrze, by grzyby były aromatyczne, to one nadają ton całemu daniu. Smak będzie nieco inny, ale równie głęboki i satysfakcjonujący.

Jak podać ragout ze smardzami i szparagami?

Ragout podawaj z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, bagietką lub kluskami typu spaetzle. Możesz też urozmaicić danie, dodając zielone szparagi dla kontrastu smaku i kolorów albo wzbogacić sos odrobiną białego wina. To potrawka idealna na lekki obiad lub elegancką kolację bez mięsa.

Zobacz również

Komentarze