Zapiekanka ziemniaczana ze smardzami, boczkiem i śmietaną. Gratin z rumianym wierzchem i aromatycznymi grzybami,  idealny pomysł na obiad lub kolację.

Jak zrobić gratin ziemniaczane ze smardzami i boczkiem?

Gratin to klasyczna francuska zapiekanka z cienko pokrojonych ziemniaków, najczęściej pieczona z kremowym sosem i serem. W tej wersji dodajemy smardze, wyjątkowe, sezonowe grzyby o intensywnym aromacie – oraz podsmażony boczek, który nadaje daniu głębi i chrupkości. Wystarczy kilka składników i proste przygotowanie, by uzyskać efektowny, sycący i bardzo smaczny obiad.

Z czym podać zapieczone ziemniaki?

To danie świetnie sprawdza się jako samodzielna kolacja, ale może też towarzyszyć pieczonym warzywom lub sałacie z winegretem. Gratin jest na tyle wyraziste, że nie wymaga dodatków, ale dobrze komponuje się też z lekkim białym winem. Jeśli nie masz smardzów, możesz je zastąpić innymi grzybami: borowikami, pieczarkami lub leśną mieszanką mrożoną.

SKŁADNIKI

• 20 g suszonych smardzów
• 4 duże ziemniaki
• 1 szalotka lub cebula
• 60 g wędzonego boczku
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• 200 ml śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku
• gałązka tymianku
• 2 łyżki startego sera parmezanu
• sól i pieprz do smaku

WYKONANIE

1. Namocz suszone smardze w gorącej wodzie przez około 1 godzinę.
2. Odcedź grzyby (zachowaj wodę, możesz wykorzystać ją do innego dania).
3. Pokrój boczek w kostkę, a szalotkę (lub cebulę) w cienkie półplasterki.
4. Na suchej patelni podsmaż boczek, następnie dodaj szalotkę.
5. Gdy się zrumienią, zdejmij z patelni. Na tej samej patelni rozgrzej masło klarowane i smaż smardze 2 - 3 minuty. Odstaw.
6. W rondelku podgrzej śmietanę z czosnkiem i tymiankiem, ma być gorąca, ale nie wrząca. Dopraw solą i pieprzem.
7. Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki (np. mandoliną).
8. W misce wymieszaj ziemniaki z boczkiem i szalotką.
9. Układaj plasterki pionowo, ciasno jeden za drugim, spiralnie do środka naczynia do pieczenia, tak, aby tworzyły dekoracyjny wzór.
10. Wlej śmietankę z czosnkiem i tymiankiem, tak aby spłynęła między ziemniaki.
11.  Posyp parmezanem i dodaj podsmażone smardze.
12. Przykryj papierem do pieczenia.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 - 30 minut.
14. Na 10 minut przed końcem pieczenia możesz zdjąć papier, by gratin się zarumieniło.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Co to jest gratin ziemniaczane?

Gratin to zapiekanka z cienko pokrojonych ziemniaków, zalanych śmietaną lub mlekiem i zapieczonych na złoto z dodatkiem sera. Pochodzi z kuchni francuskiej i charakteryzuje się chrupiącą, rumianą warstwą wierzchnią. W klasycznej wersji nosi nazwę gratin dauphinois, ale wariacji jest wiele: z cebulą, boczkiem, czosnkiem, grzybami, a nawet z warzywami korzeniowymi. To proste, domowe danie, które można przygotować zarówno jako dodatek, jak i danie główne.

Jaki ser najlepiej pasuje do zapiekanki ziemniaczanej?

Do zapiekanek ziemniaczanych świetnie pasują sery twarde i intensywne w smaku: parmezan, gruyère, cheddar, a nawet pecorino. W przepisie wykorzystałam parmezan, który dodaje umami i pięknie się zapieka. Jeśli nie masz parmezanu, możesz sięgnąć po dojrzały ser bursztyn lub inny twardy ser z wyrazistym smakiem.

Jak ułożyć ziemniaki w gratin, żeby wyglądały efektownie?

Ziemniaki warto ułożyć pionowo, ciasno i spiralnie, dzięki temu zapiekanka wygląda efektownie, niemal jak róża. Ten sposób układania plasterków ziemniaka jest charakterystyczny dla tzw. „vertical potato gratin” i coraz częściej pojawia się w stylizowanych wersjach tego klasycznego dania.

Jak przygotować suszone smardze do zapiekanki?

Suszone smardze należy namoczyć przez około godzinę w gorącej wodzie, a następnie odcedzić. Przed dodaniem do zapiekanki warto je krótko podsmażyć na maśle, by wydobyć aromat. Namaczanie jest konieczne, by uzyskać miękką, elastyczną konsystencję.

Czym można zastąpić smardze w ziemniaczanym gratin?

Jeśli nie masz smardzów, możesz użyć innych aromatycznych grzybów, np. borowików suszonych, kurek (świeżych lub mrożonych) albo pieczarek. Smardze mają wyjątkowy, orzechowo-leśny aromat, ale nawet zwykłe grzyby leśne dobrze zagrają w tym daniu.

Czy można zrobić gratin ziemniaczane bez boczku?

Tak, boczek możesz całkowicie pominąć lub zastąpić podsmażoną cebulą i odrobiną wędzonej papryki w proszku. Wersja wegetariańska również smakuje doskonale, szczególnie jeśli dodasz więcej ziół i lekko podprażony czosnek.

Czy gratin ziemniaczane można przygotować wcześniej?

Gratin możesz przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku, najlepiej przykryte papierem do pieczenia, by nie wyschło. To świetna opcja, jeśli planujesz kolację z wyprzedzeniem.

Z czym podać ziemniaki gratin?

Ziemniaki gratin pasują zarówno do mięsnych dań, jak i jako samodzielny posiłek, szczególnie w wersji z grzybami. Można je podać z zieloną sałatą z winegretem lub surówką z kiszonej kapusty.

Zobacz również

Komentarze