Pasztet z drobiowych wątróbek z grzybami, czerwonym pieprzem i tymiankiem. Przepis na pâté bez pieczenia, idealny do pieczywa lub jako wielkanocna przystawka

Jak zrobić domowe pâté z drobiowych wątróbek?

Pâté to francuski pasztet o aksamitnej konsystencji, przygotowywany bez pieczenia. Wątróbkę podsmaża się z aromatycznymi dodatkami, a następnie miksuje z masłem, co sprawia, że jest wyjątkowo kremowe. W tym przepisie smak podkręcają borowiki, czerwony pieprz i tymianek – razem tworzą idealne połączenie.

Do czego podawać pasztet z drobiowych wątróbek?

Pasztet najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, grzankami albo krakersami. Można go podać z konfiturą z cebuli, żurawiną czy piklami, które dodają lekko słodkiego lub kwaśnego akcentu. Świetnie sprawdzi się też na desce serów i wędlin jako elegancka przekąska.

SKŁADNIKI

Grzyby

• 20 g suszonych borowików
• 1 łyżka oleju
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• sól, pieprz

Pasztet

• 500 g wątróbki drobiowej
• 40 ml Calvadosu lub innego mocnego alkoholu do flambirowania
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu czerwonego
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżka świeżego tymianku
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 100 g masła w kawałkach

WYKONANIE

Grzyby

1. Grzyby zalej wodą i odstaw do namoczenia na około 12 godzin.
2. Następnie zagotuj grzyby w wodzie, której się moczyły.
3. Gotuj około 30 minut i odstaw do wystudzenia.
4. Przecedź przez sito i drobno posiekaj.
5. Szalotkę obierz, pokrój w drobna kostkę podsmaż na oleju.
6. Dodaj posiekane grzyby, posiekany czosnek i tymianek.
7. Dopraw solą i pieprzem, odstaw z ognia.

Pasztet

1. Na patelni podgrzej masło klarowane i oliwę, dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę, smaż na małym ogniu, aż się zeszkli.
2. Dodaj posiekany czosnek, smaż minutę.
3. Zwiększ ogień, dodajemy wątróbkę i smaż ją z obu stron na złoty kolor.
4. Pod koniec smażenia wlej alkohol i podpal, czyli flambiruj.
5. Podczas flambirowania delikatnie i ostrożnie potrząsaj patelnią, aż alkohol się wypali.
6. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i gałką muszkatołową.
7. Gorące wątróbki razem z dodatkami przełóż do blendera i zmiksuj na gładka masę.
8. Następnie dodaj kawałki masła w dwóch porcjach i miksuj do otrzymania aksamitnej konsystencji.
9. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy według własnych preferencji.
10. Usmażone grzyby i czerwony pieprz dodaj do jeszcze ciepłego pasztetu, wymieszaj.
11. Masę przełóż do słoika, zamknij.
12. Po ostygnięciu przełóż do lodówki.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie grzyby najlepiej pasują do pasztetu z wątróbki?

Do pasztetu świetnie sprawdzą się suszone borowiki, które dodają intensywnego smaku i aromatu. Można również użyć podgrzybków, kurek lub pieczarek – w zależności od dostępności i preferencji.

Czy pâté z wątróbek drobiowych trzeba piec?

Nie, ten pasztet nie wymaga pieczenia. Wystarczy podsmażyć składniki, zmiksować z masłem i opcjonalnie dodać przygotowane wcześniej grzyby.

Czy pâté można zrobić z innych wątróbek?

Tak, świetnie sprawdzą się też wątróbki cielęce, kacze lub gęsie. Każda z nich ma nieco inny smak, więc warto eksperymentować, dopasowując przyprawy i dodatki do rodzaju wątróbki.

Czy pasztet z wątróbki można zrobić bez alkoholu?

Tak, można pominąć flambirowanie alkoholem. W takim przypadku warto dodać odrobinę soku z cytryny lub octu balsamicznego, aby zbalansować smak i nadać pasztetowi lekkiej kwaskowatości.

Jak długo można przechowywać pasztet z wątróbki?

Pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go także zalać warstwą roztopionego masła.

Z czym podawać pâté z wątróbki ?

Pasztet świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, grzankami lub świeżymi warzywami. Można go również podać z konfiturą z cebuli, figami lub kwaśnymi piklami, które doskonale kontrastują z jego kremową konsystencją.

Zobacz również

Komentarze