Wegetariański pasztet z białej fasoli z orzechami, grzybami, żurawiną i z żurawinową galaretką. Leśny pasztet wegetariański - fasola, borowiki, orzechy i żurawina

Leśny pasztet z białej fasoli z suszonymi grzybami, orzechami laskowymi i galaretką żurawinową.

Leśny pasztet. Dlaczego nazwałam ten pasztet leśnym? Grzyby, orzechy laskowe i żurawina to leśne skarby, a tych właśnie dodałam do mojego pasztetu. Takie dodatki sprawdzą się nie tylko w pasztetach wegetariańskich, świetnie będą pasowały również do tych mięsnych.

Zbliżają się święta Wielkanocne i oprócz żurków, babek i mazurków w wielu domach tradycją świąteczną są również pasztety.  Wielkanocny pasztet tradycyjnie przyrządza się z mięsa. Dla odmiany, z myślą o tych co mięsa nie jedzą lub je ograniczają proponuję pasztet wegetariański.

SKŁADNIKI

• 500 g suchej fasoli "Piękny Jaś"
• 40 g suszonych borowików, np. Leśne skarby
• 4 jaja
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 2 łyżki oliwy
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g orzechów laskowych (obranych)
• sól, pieprz, otarta gałka muszkatołowa do smaku

WYKONANIE

1. Fasolę moczymy przez noc w wodzie.
2. Na drugi dzień, wylewamy wodę, w której moczyła się fasola.
3. Następnie zalewamy fasole nową wodą - 500 g suchej fasoli zalewamy 2 l zimnej wody .
4. Gotujemy fasolę do miękkości przez około 2 godziny, na średnim ogniu, bez przykrycia.
5. Wodę solimy pod koniec gotowania.
6. Grzyby zalewamy wodą do przykrycia i moczymy, około godziny, a najlepiej przez noc. Następnie całość gotujemy.
7. Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy.
8. Rozgrzewamy oliwę na patelni smażymy cebulę, czosnek , dodajemy odsączone z wody grzyby, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i wyłączamy palnik.
9. Do grzybów dodajemy posiekaną suszoną żurawinę i orzechy.
10. Ugotowaną fasolę przecedzamy, wodę zachowujemy.
11. Do fasoli dodajemy jajka i miksujemy na gładką masę, jeżeli jest za gęsta dolewamy wodę z gotowania fasoli.
12. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
13. Na koniec dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem i grzybami, orzechy z żurawinę.
14. Mieszamy do połączenia składników.
15. Foremki wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy olejem.
16. Masę na pasztet wykładamy do foremek i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 45 minut.
17. Pasztet w małych foremkach pieczemy około 10 minut krócej.
18. Upieczony pasztet studzimy.
19. Pasztet jest już gotowy do spożycia, wystudzony przechowujemy w lodówce.
20. Upieczony pasztet możemy udekorować galaretką z żurawiny.

PORADY I WSKAZÓWKI

Upieczony pasztet możemy udekorować galaretką z żurawiny.

GALARETKA ŻURAWINOWA

• żurawina w syropie - u mnie puszka 425 ml Leśne skarby
• 6 g żelatyny (dla wegetarian agar w ilości odpowiedniej na około 500 ml płynu)
• 20 ml zimnej wody
• 1 - 2 łyżki cukru, do smaku

1. Gdy pasztet przestygnie, przygotowujemy galaretkę z żurawiny.
2. Żelatynę moczymy w 20 ml zimnej wody przez 10 minut.
3. Żurawinę z syropem podgrzewamy w rondelku, dosładzamy do smaku i zdejmujemy z ognia.
4. Do gorącej żurawiny dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy i studzimy.
5. Kiedy żurawina zacznie lekko tężeć wylewamy ją na pasztet i odstawiamy do lodówki.

Zobacz również

Tarta z kapustą z grzybami zapiekana w cieście filo

Wielkanocne drożdżowe zajączki, orkiszowe bułeczki z syropem klonowym

Pasta do chleba bakłażan i grzyby

Hummus z ciecierzycy z grzybami, harissą i oliwą truflową

Komentarze