Tag: krem z ricotty

Cynamonowa beza z bitą śmietaną z ricottą i pomarańczami

Beza to deser, którego zwykle nie planuje. Najczęściej przygotowuję bezy, kiedy zostają mi białka z innych przepisów. Tej się upiekło dzięki zapiekanemu awokado z łososiem i żółtkami.

Bezę podałam z pomarańczami, bo jest na nie sezon, a cynamon bo bardzo lubię takie połączenie.

Składniki

BEZA

4 białka

200 g cukru

szczypta soli

1 łyżeczka soku z cytryny

1 płaska łyżeczka maki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka cynamonu

KREM

200 ml śmietanki 30%

200 ml serka ricotta

50 g cukru pudru

2 łyżki soku z pomarańczy

POMARAŃCZE

2 duże pomarańcze

1 łyżka  cukru

Wykonanie

BEZA

Białka ze szczyptą soli ubijamy mikserem, pod koniec ubijania stopniowo, najlepiej po jednej łyżce dodajemy cukier. Kiedy już uzyskamy sztywna błyszczącą pianę dodajemy sok z cytry i jeszcze chwilę ubijamy. Na sam koniec dosypujemy make ziemniaczaną, cynamon i miksujemy – delikatnie, dosłownie 2 -3 obroty i gotowe!

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, rysujemy okrąg, około 20 cm i wykładamy na niego masę  bezową. Za pomocą szpatułki kształtujemy w miarę zgrabny kopczyk.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 165-170 °C z termoobiegem.  Do rozgrzanego piekarnika wstawiamy bezę i pieczemy 5 minut. Po tym czasie zmniejszamy moc piekarnika na 135 – 140°C, również z termoobiegiem i pieczemy bezę przez 1,5 godziny.  Studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.  Dobrym sposobem jest włożyć pomiędzy drzwiczki a piekarnik drewnianą łyżkę.  Bezę najlepiej upiec wieczorem i pozostawić ją na cała noc w nagrzanym piekarniku.

KREM

Opakowanie ze śmietanką wkładamy na 15 minut do zamrażarki.  Cukier puder, sok z pomarańczy łączymy z ricottą, dokładanie mieszamy. Śmietankę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z ricottą i odstawiamy na pół godziny do lodówki.

POMARAŃCZE

Pomarańcze filetujemy – ostrym nożem z owocu odcinamy górną i dolną część, tak aby było widać miąższ. Następnie stawiamy pomarańczę pionowo i ścinamy skórkę razem z białym albedo. Z tak przygotowanego owocu, ostrym i cienkim nożem wykrawamy filety spomiędzy białych błonek. Filety odkładamy na bok, z pozostałej części pomarańczy ręką wyciskamy sok.
W małym rondelku podgrzewamy sok  i cukier, aż uzyskamy syrop, studzimy.

Bezę wykładamy na talerz lub paterę. Dekorujemy kremem, obkładamy filetami z pomarańczy, polewamy pomarańczowym sosem, oprószamy cynamonem. Dla orzeźwienia możemy dodać świeże listki mięty.

Smacznego!

Carpaccio owocowe z musem z awokado i ricotty

Mus z awokado i ricotty warto przygotować około 1 – 2 godzin  przed podaniem. Awokado powoduje, mimo dodatku soku z cytryny, że po kilku godzinach mus lekko ciemnieje na powierzchni. Nie zmienia to smaku deseru, ale wygląd trochę tak.

Owoce obieramy i kroimy tuż przed podaniem. Do deseru oprócz kiwi i mandarynek możemy wykorzystać inne ulubione owoce.

Składniki

MUS

2 dojrzałe awokado

3  łyżki soku z cytryny

70 g cukru

100 g ricotty

125 g śmietanki 30 %

1 łyżeczka żelatyny

2 – 3 łyżki gorącej wody

CARPACCIO

kiwi

mandarynki

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżki miodu

pistacje lub inne posiekane orzechy

Wykonanie

Żelatynę zalewamy gorącą wodą, mieszamy.
Awokado obieramy, wyjmujemy pestkę. Miąższ miksujemy z 3 łyżkami soku z cytryny  i z cukrem, pod koniec dodajemy ricottę i żelatynę. W drugiej misce ubijamy krem ze śmietany i delikatnie mieszamy z musem z awokado. Przelewamy do salaterki i odstawiamy na 30 minut do lodówki.

Miód mieszamy z sokiem z cytryny. Na talerzach rozkładamy plasterki obranych kiwi i mandarynek, skrapiamy sosem z miodu, posypujemy posiekanymi pistacjami. Na wierzch układamy porcje musu z awokado.

Smacznego!

Ricotta z białą czekoladą, z figami i anyżowym syropem

Ricotta to miękki, niedojrzewający biały ser, wytwarzany z serwatki pozostałej w produkcji innych serów. Oznacza się łagodnym, mlecznym i delikatnie słodkim smakiem. Jest znakomitym składnikiem wielu potraw, zarówno deserów, jak i dań wytrawnych.

Wykonanie tego deseru jest banalnie proste i ma tę zaletę, że serek i syrop możemy przygotować odpowiednio wcześniej i przechowywać w lodówce.

Figi nie są dostępne przez cały rok, więc śmiało możemy zastąpić je innymi owocami.

Składniki dla 4 osób

Świeże figi – 4 duże lub 8 małych

RICOTTA

250 g serka ricotta

30 g białej czekolady

1 łyżka miodu

skórka otarta z 1/2 limony

SYROP

2 łyżki cukru

1 gwiazdka anyżu

100 ml wody

sok z 1/2 limony

Wykonanie

RICOTTA

Białą czekoladę siekamy na drobne kawałki.
W misce mieszamy ricottę z miodem, dodajemy posiekaną czekoladę i otarta skórkę z limony, delikatnie mieszamy i wstawiamy do lodówki.

SYROP

Do małego rondelka wkładamy gwiazdkę anyżu, dodajemy cukier, sok z 1/2 limony i wodę. Gotujemy powoli, na małym ogniu, tak długo, aż płyn zredukuje się do połowy. Gotowy anyżowy syrop odstawiamy z ognia i studzimy.

SERWOWANIE

Na talerzu układamy figi, możemy je ponacinać lub podać w ćwiartkach lub plastrach. Za pomocą dwóch łyżek formujemy ze słodkiej ricotty podłużne kluseczki i układamy obok owoców. Całość polewamy anyżowym syropem.

Smacznego!

Leśny mech w słoiku

Tym wpisem chciałybym Was zachęcić do zabawy i eksperymentów z ciastem.

Z poprzedniego przepisu na „LEŚNY MECH” zostało mi trochę zielonej kruszonki, dorobiłam krem, odrobinę ponczu i rozłożyłam ciasto w słoiki. Na koniec obsypałam owocami i gotowe!

Możemy całe ciasto pokruszyć, dorobić  więcej kremu i ponczu do nawilżenia zielonej kruszonki. Jeśli mamy więcej owoców możemy je dodać jako jedną z warstw w deserze, możemy szaleć i wymyślać.

Przerobionym ciastem na deser w słoikach lub w szklankach możecie naprawdę zaskoczyć gości!

Smacznego!

 

 

 

Leśny mech, runo leśne… z owocami leśnymi, z kremem z ricotty i śmietanki

„Leśnym mech”, „Runo leśne” , „Tureckie ciasto ze szpinakiem” ,  to nic innego, jak zielone ciasto z dodatkiem liści szpinaku. Ile nazw, tyle różnych przepisów, ile gospodyń, tyle wariacji w temacie zielonego ciasta.

To jest mój debiut, więc zaczęłam od analizy różnych  przepisów w sieci i … dostałam kociokwiku…

W związku z tym do ciasta wykorzystałam świeży szpinak, krem przygotowałam z  ricotty i śmietanki a na wierzch wyłożyłam mrożone owoce malin, jeżyn i borówki amerykańskiej. To jest moja wersja, którą zapewne będę modyfikować w zależności od dostępności produktów i fantazji.

I o to chodzi!  Najfajniejsze jest to, że przy takich wypiekach, możemy wykorzystać dowolne owoce, a krem dodać do ciasta taki, jaki lubimy.

Składniki

CIASTO

300 g mąki tortowej

100 g mąki krupczatki

4 jaja

180g cukru

150 ml oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

250 g świeżych liści szpinaku

otarta skórka z 1 limonki

sok z 1/2 limonki

PONCZ

150 ml gorącej wody

sok z 1/2 limonki

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka alkoholu (opcjonalnie)

KREM

400 ml śmietanki 30%

500 g ricotty

150 g cukru pudru

sok z 1 limonki

DEKORACJA

Owoce leśne – ilość według uznania, tyle ile lubimy –

maliny, jeżyny, borówki (mrożone lub świeże)

 

Wykonanie

KREM

Opakowanie ze śmietanką wkładamy na 15 minut do zamrażarki.  W tym czasie cukier puder, sok z limony łączymy z ricottą, dokładanie mieszamy. Śmietankę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z masą z ricotty i odstawiamy do lodówki.

PONCZ

Składniki ponczu mieszamy ze sobą do rozpuszczenia cukru.

CIASTO

Świeże liście szpinaku (bez łodyżek) miksujemy z sokiem z 1/2 limonki na mus. Dodajemy otarta skórkę z limonki.

Za pomocą miksera mieszamy jajka z cukrem, dodajemy stopniowo olej. Następnie dodajemy zmiksowany szpinak.  W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki i łączymy delikatnie z masą szpinakową.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175°C.  Tortownicę  o średnicy 26 cm  wykładamy papierem do pieczenia.  Masę szpinakową wylewamy do foremki, wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 45 minut lub do „suchego patyczka” .

Upieczone ciasto, wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Z ostudzonego ciasta odcinamy tzw. „górkę” , którą kruszymy w misce i pozostawiamy do dekoracji.  Pozostałe ciasto przekrawamy na dwa blaty.

Pierwszy blat wykładamy na talerz lub paterę, nasączamy połową  ponczu, następnie smarujemy połową kremu z ricotty i przykrywamy drugim blatem ciasta. Całość znowu nasączamy resztą ponczu, smarujemy pozostałym kremem z ricotty i obficie posypujemy pokruszonym zielonym ciastem*. Na koniec dekorujemy leśnymi owocami. Ciasto przechowujemy w  lodówce.

Smacznego!

* Możemy trochę  zielonej kruszonki  zostawić i wykorzystać ją do przygotowania deserów w szklankach, np. Warstwowy deser z leśnym mchem, mango, granatem… , albo Leśny mech w słoiku