Białe szparagi według Jarzynovej - smażone szparagi, podane z pomarańczowym sosem Beurre Blanc

Jak przygotowujecie i serwujecie białe szparagi? U mnie najczęściej obgotowane w wodzie i podane z bułką tartą przyrumienioną na maśle.

Wszystkim smakowały takie szparagi z bułką tartą i nie było powodów, żeby to zmieniać.  Pewnie byłoby tak do tej pory gdybym nie zobaczyła u Dominiki Wójciak, czyli Jarzynovej białych szparagów w cudnie różowym sosie. Ciekawość smaku wzięła górę i jeszcze tego samego dnia przygotowałam szparagi.  Mój sos jest pomarańczowy, takie akurat miałam owoce w domu. Następnym razem przygotuję sos z krwistoczerwonych pomarańczy. Bardzo ciekawa jestem czy inna odmiana pomarańczy oprócz koloru wpłynie również na smak?

SKŁADNIKI

• pęczek białych szparagów
• 1 łyżka masła
• sól
• biały pieprz (może być również czarny)

SOS POMARAŃCZOWO MAŚLANY

• skórka otarta z 1 pomarańczy
• sok z 2 - 3 pomarańczy
• 1 łyżeczka musztardy miodowej ( ja dałam Dijon)
• sól
• pieprz
• 100 g masła

WYKONANIE

SZPARAGI

1. Szparagi obieramy, zaczynając 2 - 3 cm poniżej główki. Główki są delikatne i najsmaczniejsze, więc zachowajmy je w całości.
2. Odcinamy twardą końcówkę i  tak przygotowane szparagi układamy na patelni z łyżką masła, doprawiamy solą i pieprzem.
3. Zaczynamy podgrzewać całość na średnim ogniu tak, by szparagi lekko się zrumieniły. Pilnujemy, aby masło się nie spaliło.
4. Białe szparagi lubią powolne duszenie w maśle. Kiedy więc szparagi się przyrumienią zmniejszamy moc grzania i dusimy szparagi pod przykryciem około 5 - 10 minut, aż zmiękną. Dzięki tej metodzie szparagi będą się gotować we własnym sosie i nie będą wodniste.
5. Przygotowujemy sos pomarańczowo maślany.
6. W szerokim rondku podgrzewamy otartą skórkę i sok z pomarańczy, aż sok odparuje do 1/4 początkowej objętości.
7. Do soku dodajemy 1 łyżeczkę musztardy, trochę świeżo zmielonego pieprzu i szczyptę soli.
8. Mieszamy na jednolity sos.
9. Trzymamy sos na małym ogniu i cały czas mieszając dodajemy po kawałeczku zimnego masła, rozprowadzając je w ciepłym sosie.
10. Wkręcamy masło w sos aż nabierze szklistej, gęstej konsystencji.
11. Szparagi przekładamy na półmisek i polewamy pomarańczowo maślanym sosem.
    
    

Zobacz również

Komentarze