Dyniowe kimchi - koreańska kiszonka z dynią. Kiszona dynia w koreańskim stylu. Domowe przetwory - kimchi z dynią

Co to jest kimchi i jak przygotować tradycyjną koreańską kiszonkę? Dyniowe kimchi – koreańska kiszonka z dynią

Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka, która zyskała popularność na całym świecie. Choć najczęściej przygotowuje się je z kapusty pekińskiej rzepy, ogórka i gochugaru, w Korei istnieje ponad 200 różnych wariantów tej kiszonki. Kimchi z dynią to ciekawa i sezonowa wersji kiszonki. Dynia zyskuje wyjątkowy smak w połączeniu z ostrym, lekko dymnym aromatem gochugaru – koreańskiego chili w proszku. Dzięki temu danie nabiera niepowtarzalnego charakteru, który świetnie sprawdza się jako przystawka lub dodatek do innych potraw.

Co to jest kimchi? Jakie składniki można dodać do tradycyjnego kimchi?

Kimchi to nie tylko kapusta pekińska i przyprawy – to także doskonała baza do kulinarnych eksperymentów. W wersji z dynią wykorzystuje się naturalną słodycz tego warzywa, którą równoważy ostra przyprawa, tworząc idealną harmonię smaków. Dodanie dyni do kimchi to świetny sposób na wykorzystanie sezonowych produktów i odkrywanie nowych smaków w tradycyjnej koreańskiej kuchni.

SKŁADNIKI

Kimchi

• 1 kg dyni
• 1 kg kapusty pekińskiej
• 2 - 3 l wody
• 3 łyżki soli

Pasta kimchi

• 200 ml wody
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka cukru
• 100 g świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 20 g gochugaru
• 1 łyżka sos sojowy
• 1 łyżka sos rybny ( w wersji wegańskiej pomijamy i zamieniamy na sos sojowy)
• pęczek dymki
• 1/2 białej rzodkwi

WYKONANIE

1. Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na pół i posiekaj (nie za cienko).
2. Obraną dynię pokrój na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne.  
3. Kapustę i dynię przełóż do dużej miski, zasyp solą, zalej wodą do przykrycia.
4. Wymieszaj, obciąż i odstaw na około godzinę (ja kładę okrągłą deskę drewnianą i na niej stawiam słoik/słoiki  z wodą).
5. W czasie kiedy kapusta z dynią się maceruje przygotowuj pastę kimchi. 
6. Zagotuj 200 ml wody razem z mąką ryżową, cały czas mieszaj, aż powstanie kleik, dodaj cukier i odstaw z ognia do przestudzenia.  
7. Do przestudzonego kleiku dodaj starty na tarce imbir i czosnek, paprykę gochugaru, sos sojowy i sos rybny, wymieszaj.
8. Obraną białą rzodkiew pokrój na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne.
9. Dymkę pokrój na 2-3 cm kawałki, pod skosem.
10. Namoczoną kapustę i dynię odsącz dokładnie z solanki, dodaj do warzyw pastę kimchi, rzodkiew, szczypior i całość dokładnie wymieszaj. Polecam do tej czynności założyć rękawiczki.
11. Wymieszane warzywa przełóż do dużego słoja lub kamionki.
12. Obciąż, przykryj i zostaw na około 3 - 5 dni w temperaturze pokojowej.  
13. W trakcie kiszenia próbuj, jeżeli kimchi jest już dla nas wystarczająco kwaśne przełóż w mniejsze słoiki i aby zatrzymać proces fermentacji wstaw je do lodówki.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Do kimchi najlepiej wybrać dynię o twardszej konsystencji, np. Hokkaido, prowansalską czy piżmową, które dobrze utrzymują swoją formę po ukiszeniu. Dzięki temu kawałki dyni pozostaną jędrne, a nie rozpadną się w trakcie fermentacji.
• Kimchi może przyjmować różne smaki, zależnie od składników, które do niego dodamy. Choć klasyczne kimchi jest często robione z kapusty, warto eksperymentować z różnymi warzywami, takimi jak cukinia, marchewka czy kalarepa. Warto także dostosować poziom ostrości – jeśli nie przepadasz za ostrymi smakami, zredukuj ilość gochugaru.
• Jeśli przygotowujesz wersję wegańską, sos rybny można zastąpić dodatkową ilością sosu sojowego lub specjalnym wegańskim sosem rybnym, który można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością. Alternatywnie, sprawdzi się także sos tamari, który nada głębi smaku.
• Kimchi najlepiej kisi się w ciepłej temperaturze, dlatego warto umieścić je w miejscu, gdzie temperatura wynosi około 18-22°C. Jednak zbyt wysoka temperatura może przyspieszyć proces fermentacji i sprawić, że kimchi stanie się za kwaśne. Regularne próbowanie pozwoli wyczuć idealny moment, by przełożyć je do lodówki.
• Kimchi z dynią świetnie sprawdza się jako dodatek do grillowanego mięsa, a także jako samodzielna przystawka. Może być również używane jako składnik w zupach
• Oprócz gochugaru, do kimchi można dodać różne przyprawy, które nadadzą mu wyjątkowy smak. Spróbuj dodać trochę kurkumy dla ciekawego koloru i aromatu, lub suszoną kolendrę, która świetnie komponuje się z dynią.

Zobacz również

Wegańskie kimchi, czyli koreańska kiszonka z wodorostami wakame

Kiszony koper włoski, fenkuł z suszonymi morelami i czerwoną cebulą

Kiszony kalafior z kurkumą i curry - domowe kiszonki

Kiszona sezonowa sałatka z ogórków, papryki i szalotki

Komentarze