Kiszona dynia w koreańskim stylu. Domowe przetwory - kimchi z dynią

Co to jest kimchi? Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka składająca się zazwyczaj z kapusty, rzepy, ogórka i gochugaru. Gochugaru, czyli koreańskie chili w proszku, a raczej w drobnych płatkach (gochu - papryczka chili, garu - proszek). Płatki gochugaru potrafią być na prawdę ostre, do tego posiadają słodki, lekko dymny smak.

W Korei istnieje ponad 200 rodzajów kimchi, a na dodatek każdy ma swój rodzinny, najlepszy przepis. Znaczy to, że przygotowując kimchi możemy zawsze eksperymentować i odkrywać nowe smaki.

SKŁADNIKI

KIMCHI

• 1 kg dyni
• 1 kg kapusty pekińskiej
• 2 - 3 l wody
• 3 łyżki soli

PASTA KIMCHI

• 200 ml wody
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka cukru
• 100 g świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 20 g gochugaru
• 1 łyżka sos sojowy
• 1 łyżka sos rybny ( w wersji wegańskiej pomijamy i zamieniamy na sos sojowy)
• pęczek dymki
• 1/2 białej rzodkwi

WYKONANIE

1. Kapustę pekińską przekrawamy wzdłuż na pół i siekamy (nie za cienko).
2. Obrana dynię kroimy na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne.  
3. Kapustę i dynię przekładamy do dużej miski, zasypujemy solą, zalewamy wodą do przykrycia.
4. Mieszamy i w miarę możliwości obciążamy (ja kładę okrągłą deskę drewnianą i na niej stawiam słoik/słoiki  z wodą), odstawiamy na około godzinę.
5. W czasie kiedy kapusta z dynią się maceruje przygotowujemy pastę kimchi. 
6. Zagotowujemy 200 ml wody razem z mąką ryżową, cały czas mieszamy, aż powstanie nam kleik, dodajemy cukier i odstawiamy z ognia do przestudzenia.  
7. Do przestudzonego kleiku dodajemy starty na tarce imbir i czosnek, paprykę gochugaru, sos sojowy i sos rybny, mieszamy.
8. Obraną białą rzodkiew kroimy na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne.
9. Dymkę kroimy na 2-3 cm kawałki, pod skosem.
10. Namoczona kapustę i dynię odsączamy dokładnie z solanki, dodajemy pastę kimchi, rzodkiew, szczypior i całość dokładnie mieszamy. Polecam do tej czynności założyć rękawiczki.
11. Wymieszane warzywa przekładamy do dużego słoja lub kamionki.
12. Obciążamy (np. wyparzonym kamieniem), przykrywamy i zostawiamy na około 3 - 5 dni w temperaturze pokojowej.  
13. W trakcie kiszenia próbujemy, jeżeli kimchi jest już dla nas wystarczająco kwaśne przekładamy w mniejsze słoiki i aby zatrzymać proces fermentacji wkładamy do lodówki.

Zobacz również

Kiszony koper włoski, fenkuł z suszonymi morelami i czerwoną cebulą

Modre Kimchi, czyli kimchi z czerwonej kapusty

Kiszone rzodkiewki z imbirem, liściem limonki kafir, kurkumą

Kiszone liście winogron - domowe kiszonki

Komentarze