Oi Sobagi – Kimchi z Ogórka.Tradycyjny przepis na koreańskie faszerowane i kiszone ogórki. Pyszna, aromatyczna i chrupiąca przekąska oraz dodatek do wielu dań

Jak zrobić tradycyjne koreańskie kiszone ogórki Oi Sobagi

Oi Sobagi Kimchi to tradycyjne koreańskie danie fermentowane, które składa się z ogórków gruntowych nadziewanych mieszanką warzyw i przypraw. "Oi" oznacza ogórki, a "Sobagi" oznacza nadziewanie lub wypełnianie. To rodzaj kimchi, który jest szczególnie popularny w cieplejszych miesiącach, ponieważ jest lekki, chrupiący i orzeźwiający.

Jakie składniki są potrzebne do nadziewania kiszonych ogórków Oi Sobagi?

Oi Sobagi Kimchi to ogórki nacięte na krzyż, ale nie do końca, następnie nadziewane mieszanką warzyw (marchewka, rzodkiewka, dymka), czosnku, imbiru, sosu rybnego oraz koreańskiej papryki chili (gochugaru). Ogórki te przechodzą krótki proces fermentacji, dzięki czemu nabierają wyjątkowego smaku i aromatu. Są świetnym dodatkiem do wielu dań, takich jak ryż, bulgogi, czy grillowane mięsa, a także mogą być spożywane jako samodzielna przekąska.

Co to jest Oi Sobagi?

Oi Sobagi to rodzaj kimchi z nadziewanych ogórków. Oi Sobagi to tradycyjny koreański przepis na pikantne kiszone ogórki, które są doskonałym dodatkiem do wielu dań. Charakteryzują się wyrazistym smakiem i chrupiącą konsystencją, idealnie komponując się z ryżem, mięsem, czy jako samodzielna przekąska. Proces ich przygotowania jest prosty, a efekty są zachwycające. Sprawdź, jak łatwo można je przygotować w domu.

SKŁADNIKI

• 1 kg ogórków gruntowych
• 3 czubate łyżki soli kamiennej lub morskiej
• 1 l gorącej wody
• 1 średniej wielkości marchewka, pokrojona w zapałki - julienne
• 1-2 główki czosnku, posiekane lub starte
• 50 ml sosu rybnego
• 30-50 g gochugaru (koreańska papryka chili)
• 100 g rzodkiewki białej lub czerwonej, pokrojonej w plasterki, następnie zapałki
• 1 łyżeczka startego imbiru
• pęczek dymki (zielona część), posiekana
• 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu
• Opcjonalnie 1 łyżeczka miodu lub cukru

WYKONANIE

1. Posyp ogórki 1 łyżką soli i dokładnie je nią natrzyj, odstaw na 15 minut.
2. Po upływie 15 minut ogórki opłucz.
3. Odetnij końcówki ogórków i natnij z jednej strony na krzyż, ale nie do końca, aby ogórki pozostały w całości.
4. W gorącej wodzie rozpuść 2 łyżki soli.
5. Wrzuć ogórki do przygotowanej solanki na około 30 minut do 1 godziny, a następnie je wyjmij i wysusz.
6. W osobnej misce połącz marchewkę, rzodkiewkę, imbir, czosnek, sos rybny, gochugaru, posiekaną dymkę, miód lub cukier (jeśli używamy) oraz prażone ziarna sezamu.
7. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
8. Każdy ogórek delikatnie rozchyl w miejscach nacięć i wypełnij przygotowanym nadzieniem.
9. Nadziane ogórki ułóż ciasno w czystym, szklanym słoiku lub pojemniku.
10. Słoik lub pojemnik zamknij i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 1 - 2 dni.
11. Następnie wstaw do lodówki, gdzie ogórki mogą dojrzewać jeszcze przez kilka dni.
12. Najlepiej smakują schłodzone.
13. Czas fermentacji można dostosować do własnych preferencji smakowych.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Kuchnia koreańska - co to jest kimchi?

Kimchi to fermentowane warzywa, które stanowią podstawę kuchni koreańskiej. Najczęściej przygotowywane są z kapusty pekińskiej, rzodkwi czy ogórków, z dodatkiem przypraw i pasty z chili.

Co to jest Oi Sobagi?

Oi Sobagi to rodzaj kimchi z nadziewanych ogórków. Są one lekkie, chrupiące i doskonale nadają się jako dodatek do różnych potraw, szczególnie w upalne dni.

Jakiej soli używać do fermentacji?

Do fermentacji najlepiej użyj soli niejodowanej. Sól bez jodu jest zalecana, ponieważ jod może zaburzyć proces fermentacji, wpływając na jakość i smak gotowego kimchi.

Czym jest gochugaru i jak go używać?

Gochugaru to koreańska papryka chili o intensywnym smaku i aromacie. Ilość gochugaru można dostosować do własnych preferencji – więcej, jeśli lubisz ostre smaki, lub mniej, dla łagodniejszej wersji.

Jak długo można przechowywać ogórki kiszone po koreańsku?

Ogórki kiszone w stylu Oi Sobagi można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Z biegiem czasu ich smak będzie się pogłębiał, stając się bardziej wyrazisty.

Jak przygotować naczynia do fermentacji?

Aby zapobiec niepożądanym bakteriom, wszystkie naczynia i narzędzia używane do przygotowania ogórków powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane przed użyciem.

Zobacz również

Komentarze