Wakame kimchi - wegańskie kimchi z wodorostami. Wegańskie kimchi, czyli koreańska kiszonka z wodorostami wakame

Wakame kimchi to wegańska wersja klasycznej koreańskiej kiszonki. Dlaczego to wegańskie kimchi? Ponieważ morski smak sosu rybnego zastępujemy glonami. Glony wakame (brunatnice) nazywane są morską sałatą i znane są ze swoich cennych właściwości prozdrowotnych. W kuchni wykorzystuje się je w bulionach, zupach, sałatkach, daniach z ryżem i makaronem.

Wakame kimchi to nie tylko wersja dla wegan, to również pomysł na danie dla wszystkich amatorów morskich wodorostów i kiszonek.

SKŁADNIKI

Kimchi

• 20 g wodorostów wakame (suszonych ciętych)
• 300 ml gorącej wody
• 2 kg kapusty pekińskiej
• 3 - 4 l wody
• 3 łyżki soli kamiennej
• 150 g marchewki
• 150 g białej rzodkwi
• pęczek dymki

Pasta kimchi

• 200 ml wywaru z wakame
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 50 g świeżego imbiru
• 25 g ząbki czosnku
• 25 g gochugaru
• 2 łyżki sosu sojowego

WYKONANIE

1. Wodorosty wakame zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut (namoczone glony 10-krotnie zwiększą objętość). Odcedź, wywar pozostaw do pasty kimchi. Wodorosty możesz pokroić w paski.
2. Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na pół i posiekaj (na grube kawałki).
3. Pokrojoną kapustę przełóż do dużej miski lub wiadra, zasyp solą, zalej wodą do przykrycia.
4. Wymieszaj i obciąż (np. dużym płaskim talerzem), odstaw na około godzinę.
5. W czasie kiedy kapusta się maceruje przygotuj pastę kimchi. 
6. Zagotuj 200 ml wywaru z moczenia wakame z mąką ryżową, cały czas mieszaj, aż powstanie kleik. Dodaj cukier i odstaw z ognia do przestudzenia. 
7. Do przestudzonego kleiku dodaj, paprykę gochugaru, sos sojowy, obrane i starte na tarce imbir i czosnek, wymieszaj.
8. Białą rzodkiew i marchewkę obierz, pokrój na cienkie plastry, następnie w słupki, tzw. julienne. Dymkę pokrój na 2-3 cm kawałki.  
9. Namoczona kapustę odsącz dokładnie z solanki, dodaj pastę kimchi, rzodkiew, marchewkę, osączone glony wakame, dymkę i całość dokładnie wymieszaj. Polecam do tej czynności założyć rękawiczki.
10. Wymieszane warzywa przełóż do dużego słoja lub kamionki. Obciąż (np. słoikiem lub wyparzonym kamieniem), przykryj i zostaw na około 2 - 5 dni w temperaturze pokojowej.  Przez ten cały czas pilnuj aby powierzchnia kimchi zalana była sokami z kiszonki.
11. Po 2 - 5 dniach możesz przeprowadzić próbę, jeżeli kimchi jest już wystarczająco kwaśne przełóż w mniejsze słoiki i wstawiamy do lodówki lub np. zimnej piwnicy.
12. Jeżeli masz chłodne warunki do przechowywania pozostaw kimchi w naczyniu, w którym się kisiło.

Zobacz również

Komentarze