Kapusta kiszona z buraczkami i marchewką na ostro. Pyszna i zdrowa domowa kiszonka z kapusty, buraków, marchewki z ostrą koreańską papryką Gochugaru

Jak zrobić kiszoną surówkę z kapusty, buraczków i marchewki?

W kuchni czasem najsmaczniejsze dania powstają spontanicznie. Tak właśnie narodził się pomysł na kiszoną surówkę z kapusty, buraczków i marchewki na ostro. Po zakończeniu kiszenia kiszenia białej kapusty w dębowej beczce zostało trochę poszatkowanej kapusty i startej marchwi. Z części przygotowałam dużą michę pysznej surówki coleslaw. Pozostałe warzywa przyprawiłam ostrą koreańską papryką Gochugaru i dodałam sól, starte z buraczki i ciasno upchałam w słoju i pozostawiłam go do ukiszenia.

Gdy warzywa się ukisiły, postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na ten prosty i zdrowy przysmak, który świetnie pasuje do wielu dań. Smaczna, pełna aromatu, chrupka i lekkiego ostra – taka jest kiszonka z kapusty, marchewki, buraków i gochugaru.

Jakie przyprawy można dodać do kiszonek, aby wzbogacić ich smak?

Oprócz tradycyjnych dodatków, takich jak czosnek, koper czy liść laurowy, warto eksperymentować z bardziej nietypowymi składnikami. Ziarna kolendry nadają subtelnie cytrusowy akcent, a jałowiec wprowadza głęboki, leśny aromat. Chilli czy papryka gochugaru to dobry wybór dla osób lubiących ostrzejsze kiszonki. Świeży imbir lub kurkuma mogą dodać wyrazistości i egzotycznej nuty, a liście winogron czy czarnej porzeczki wspomogą proces fermentacji, jednocześnie wzbogacając ich smak.

SKŁADNIKI

• 1 kg kapusty białej
• 150 g czerwonych buraczków
• 50 g marchwi
• 20 g soli kamiennej
• 1 łyżeczka Gochugaru (lub chili, tyle ile lubimy)

WYKONANIE

1. Kapustę przekrój na pół, wytnij głąb, posiekaj lub poszatkuj na tzw. mandolinie.  
2. Buraczki i marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Głąb z kapusty możesz również zetrzeć na tarce i dodać do kiszonki.
4. Wszystko razem dokładnie wymieszaj w dużej misce z solą i Gochugaru.  
5. Wymieszane z przyprawami warzywa przełóż do wyparzonego słoja lub kamiennego garnka i mocno ubij.
6. Warzywa obciąż (talerzykiem i słoikiem z wodą lub wyparzonym płaskim kamieniem), przykryj i zostaw na około 10 - 14 dni w temperaturze pokojowej. 
7. Podczas kiszenia sprawdzaj, aby kiszonka cały czas była zalana płynem.  
8. Przez pierwsze dni zaglądaj do kiszonki i ją ugniataj lub ubijaj, żeby soki wypłynęły na wierzch.
9. Po 7 - 10 dniach spróbuj i kiedy w kiszonka jest wystarczająco kwaśna i smaczna przełóż ją do lodówki lub do innego chłodnego pomieszczenia.  

PORADY I WSKAZÓWKI

• Gochugaru to ostra papryka o pięknym czerwonym kolorze, złożonym profilu smakowym i niecodziennej teksturze stosowana do większości koreańskich dań, a w szczególności do kimchi.
• Koreańską grubo mieloną paprykę Gochugaru paprykę kupuję w sklepach internetowych.
• Gochugaru możecie zastąpić inną ostrą paprykę, w takiej ilości, jak lubicie.
• Do kiszonek najlepiej używać soli kamiennej bez dodatków. Sól jodowana może zaburzać proces fermentacji. Użyj proporcji 1-2% soli w stosunku do wagi warzyw, aby zapewnić równowagę między smakiem a bezpieczeństwem procesu kiszenia.
• Pierwsze dni fermentacji są bardzo ważne, dlatego warto codziennie zaglądać do kiszonki i dociskać warzywa, aby były zanurzone w płynie. Jeśli fermentacja jest zbyt intensywna, możesz skrócić czas kiszenia lub umieścić słoik w chłodniejszym miejscu.
• Chociaż papryka Gochugaru dodaje kiszonce ostrości i głębokiego czerwonego koloru, możesz dodać inne przyprawy, takie jak świeży imbir, liście laurowe, czy ziarna jałowca. Każda przyprawa doda kiszonce innego wymiaru – warto eksperymentować!
• Po ukiszeniu, kiszonka powinna być przechowywana w lodówce lub zimnym pomieszczeniu aby spowolnić fermentację i utrzymać odpowiedni poziom kwaśności. W lodówce może zachować świeżość nawet przez kilka miesięcy, pod warunkiem, że będzie dobrze zamknięta i w pełni zanurzona w zalewie.

Zobacz również

Komentarze