Kiszone brukselki i buraczki. Pyszny dodatek do wielu dań. Jak zrobić kiszoną brukselkę z burakiem lub bez?

Jak zrobić kiszone brukselki z burakiem?

Kiszone brukselki z dodatkiem buraka to ciekawy pomysł na kolorową, domową kiszonkę o bogatym smaku i intensywnym kolorze. Kiszenie brukselki nie tylko wzbogaca jej smak, ale także zwiększa zawartość probiotyków, które wspierają zdrowie jelit. Dodatek buraka może nadać solance intensywnie różowy kolor, co doda atrakcyjności tej przystawce na stole. Jeżeli jednak dodasz za mało buraków brukselki mogą nie przyjąć koloru tak, jak byśmy tego oczekiwali.

Czy warto dodać buraka do kiszonek z brukselką?

Brukselka świetnie komponuje się z burakiem, zarówno pod względem smaku, jak i estetyki. Burak nie tylko barwi solankę, ale również nadaje kiszonce delikatnie słodkawy smak. Jeśli jednak wolisz, by brukselki pozostały w swoim naturalnym odcieniu, możesz pominąć dodatek buraka - kiszonka będzie równie smaczna i bogata w składniki odżywcze.

SKŁADNIKI

• 1 kg brukselki
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru
• 2 cm chrzanu
• 1 duży burak czerwony
• 1 łyżeczka ziaren kozieradki
• 1 łyżeczka płatków ostrej papryki, u mnie najczęściej Gochugaru
• solanka - 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na 1 l przegotowanej wody

WYKONANIE

1. Solanka: 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na 1 l przegotowanej wody.
2. Obierz czosnek, chrzan i imbir pokój na cienkie plasterki.
3. Buraka obierz i pokrój na plasterki, następnie w cienkie słupki.
4. Brukselkę umyj i w razie potrzeby obierz z wierzchnich liści.
5. Do dużego wyparzonego słoja, około 2 l układaj w kolejności: kozieradkę, płatki papryki, czosnek, imbir, chrzan, słupki buraczków.
6. Następnie dodaj brukselki w całości, ciasno upychając, większe możesz przekroić na pół.
7. Na koniec zalej ciepłą solanką tak, aby przykryła brukselki całkowicie.
8. Warzywa możesz docisnąć małym talerzykiem, szklanym wieczkiem od słoiczków typu weck, kamieniem lub specjalnym dociskiem do kiszonek.
9. Zamknij słój i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 7 - 10 dni.
10. Przez pierwsze kilka dni możesz raz dziennie otworzyć słoik i wypuścić powietrze.
11. Brukselki, jeśli masz ciepło w pomieszczeniu po około tygodniu mogą być już ukiszone, warto próbować.
12. Gotową kiszonkę przenieś do lodówki lub w inne chłodne miejsce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie brukselki nadają się do kiszenia?

Do kiszenia najlepiej wybierać brukselki zwarte i jędrne, o jasnozielonym kolorze. Unikaj główek z przebarwieniami, luźnymi listkami lub oznakami psucia. Świeża brukselka szybciej fermentuje i po ukiszeniu pozostaje przyjemnie chrupiąca.

Czy brukselki trzeba kroić przed kiszeniem?

Nie jest to konieczne, ale przekrojenie brukselek na pół skraca czas fermentacji i pozwala szybciej wydobyć smak. Połówki łatwiej i równomiernie przechodzą solanką, co bywa pomocne zwłaszcza przy pierwszym kiszeniu.

Ile buraka dodać do kiszonych brukselek?

Burak barwi solankę, ale jego ilość ma duże znaczenie. Aby uzyskać wyraźny różowy odcień, warto dodać kilka grubszych kawałków buraka na słoik. Koloru mojej ukiszonej brukselki nie potrafię określić, prawdopodobnie dodałam za mało buraczków? Sprawdzę to następnym razem. Ważne, że brukselka wyszła bardzo smaczna!

Czy można kisić brukselki bez buraka?

Tak, burak nie jest składnikiem obowiązkowym. Kiszone brukselki bez buraka zachowują naturalny kolor i mają bardziej wytrawny smak. Nadal są bogate w naturalne probiotyki i dobrze sprawdzają się jako dodatek do codziennych posiłków.

Jakie przyprawy dodać do kiszonej brukselki?

Do kiszonej brukselki pasują klasyczne przyprawy do kiszonek: czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, koper oraz chrzan. Ich ilość można dopasować do własnych upodobań. Koper i chrzan nadają bardziej tradycyjny smak, a czosnek podkreśla wyrazistość kiszonki.

Z czym kisić brukselkę?

Brukselkę można kisić z innymi warzywami, takimi jak marchewka, kalafior czy cebula. Takie połączenia urozmaicają smak kiszonki i sprawiają, że każdy słoik jest bardziej różnorodny i ciekawszy w smaku.

Do czego użyć kiszonej brukselki?

Kiszone brukselki można jeść jako samodzielną, chrupiącą przekąskę. Świetnie sprawdzają się też jako dodatek do obiadu, składnik sałatek, kanapek lub prostych dań warzywnych.

Dlaczego warto kisić brukselkę?

Kiszenie łagodzi smak brukselki i nadaje jej przyjemną kwasowość. To prosty sposób na zachowanie warzyw na dłużej, wzbogacenie diety w naturalne probiotyki oraz wykorzystanie sezonowych zapasów bez marnowania.

Zobacz również

Komentarze