Domowa kiszonka z brukselki i buraczków – prosty sposób na zdrową przekąskę i bogate źródło składników odżywczych. Idealna jako dodatek do wielu dań. Jak zrobić kiszoną brukselkę z burakiem lub bez?

Jak zrobić kiszone brukselki z burakiem?

Kiszone brukselki z dodatkiem buraka to ciekawy pomysł na kolorową, domową kiszonkę o bogatym smaku i intensywnym kolorze. Kiszenie brukselki nie tylko wzbogaca jej smak, ale także zwiększa zawartość probiotyków, które wspierają zdrowie jelit. Dodatek buraka może nadać solance intensywnie różowy kolor, co doda atrakcyjności tej przystawce na stole. Jeżeli jednak dodasz za mało buraków brukselki mogą nie przyjąć koloru tak, jak byśmy tego oczekiwali.

Czy warto dodać buraka do kiszonek z brukselką?

Brukselka świetnie komponuje się z burakiem, zarówno pod względem smaku, jak i estetyki. Burak nie tylko barwi solankę, ale również nadaje kiszonce delikatnie słodkawy smak. Jeśli jednak wolisz, by brukselki pozostały w swoim naturalnym odcieniu, możesz pominąć dodatek buraka – kiszonka będzie równie smaczna i bogata w składniki odżywcze.

SKŁADNIKI

• 1 kg brukselki
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru
• 2 cm chrzanu
• 1 duży burak czerwony
• 1 łyżeczka ziaren kozieradki
• 1 łyżeczka płatków ostrej papryki, u mnie najczęściej Gochugaru
• solanka

WYKONANIE

1. Solanka - 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na 1 l przegotowanej wody.
2. Obierz czosnek, chrzan i imbir pokój na cienkie plasterki.
3. Buraka obierz i pokrój na plasterki, następnie w cienkie słupki.
4. Brukselkę umyj i w razie potrzeby obierz z wierzchnich liści.
5. Do dużego wyparzonego słoja, około 2 l układaj w kolejności: kozieradkę, płatki papryki, czosnek, imbir, chrzan, słupki buraczków.  
6. Następnie dodaj brukselki w całości, ciasno upychając, większe możesz przekroić na pół.
7. Na koniec zalej ciepłą solanką tak, aby przykryła brukselki całkowicie.
8. Warzywa możesz docisnąć małym talerzykiem, szklanym wieczkiem od słoiczków typu weck, kamieniem lub specjalnym dociskiem do kiszonek.
9. Zamknij słój i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 7 - 10 dni.
10. Przez pierwsze kilka dni możesz raz dziennie otworzyć słoik i wypuścić powietrze.
11. Brukselki, jeśli masz ciepło w pomieszczeniu po około tygodniu mogą być już ukiszone, warto próbować.
12. Gotową kiszonkę przenieś do lodówki lub w inne chłodne miejsce.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Do kiszonek warto dodać ulubione przyprawy, jak czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, czy koperek. Eksperymentując z przyprawami, można uzyskać różne smaki – np. dodatek kopru i chrzanu sprawi, że kiszonka będzie miała bardziej tradycyjny, polski charakter.
• Poza burakiem możesz połączyć brukselkę z marchewką, kalafiorem, czy cebulką. Takie mieszanki będą nie tylko kolorowe, ale też bogate w różnorodne smaki i wartości odżywcze.
• Koloru ukiszonej brukselki nie potrafię określić, prawdopodobnie dodałam za mało buraczków? Sprawdzę to następnym razem. Ważne, że brukselka wyszła bardzo smaczna!
• Burak barwi solankę i wzbogaca smak, ale jeśli zależy Ci, by brukselka zachowała swoją naturalną barwę, buraka możesz pominąć.
• Koreańską grubo mieloną paprykę Gochugaru oraz kozieradkę znajdziesz w sklepach internetowych.
• Wybieraj brukselki o zwartym, jasnozielonym kolorze bez plam czy oznak zepsucia. Możesz je przekroić na pół, aby skrócić czas fermentacji i lepiej wydobyć smak.
• Kiszone brukselki świetnie sprawdzają się jako chrupiąca i zdrowa przekąska, także idealny dodatek do sałatek lub kanapek.
• Kiszenie to doskonały sposób na wykorzystanie nadmiaru warzyw, szczególnie sezonowych, co pozwala uniknąć ich marnowania i jednocześnie cieszyć się smakiem przez dłuższy czas.

Zobacz również

Komentarze