Kiszona kalarepa z burakiem - chrupiąca, kolorowa, pyszna i zdrowa przekąska. Domowe przetwory - kiszonki - buraczki i kalarepa.
Uwielbiam kiszonki, zwłaszcza te, które przygotowuję z czerwonymi burakami. Sok z buraków nie tylko nadaje kiszonym warzywom piękny kolor, ale także wzbogaca ich smak. Kalarepę kroję w grube słupki, przypominające frytki, co sprawia, że staje się chrupiąca i intensywna w smaku. Przyprawianie kiszonek to dla mnie prawdziwa zabawa, pozwalająca eksperymentować z różnymi smakami. Zazwyczaj sięgam po tradycyjne przyprawy, jak ziele angielskie, ziarna pieprzu czy nasiona kopru, które podkreślają naturalny smak warzyw.
Tym razem postanowiłam wprowadzić orientalny akcent, dodając kozieradkę, kolendrę i gochugaru. Kozieradka nadaje kiszonkom delikatnej goryczki, kolendra dodaje im świeżości, a gochugaru, czyli ostra papryka w płatkach stosowana w kuchni koreańskiej, nadaje pikantnego aromatu. Każdy kęs to prawdziwa podróż po orientalnych smakach. Kiszonki świetnie sprawdzają się jako przystawka, dodatek do sałatek czy kanapek. Ich intensywny smak i wyjątkowy charakter zawsze zachwycają podczas spotkań z przyjaciółmi czy rodzinnych przyjęć.
SKŁADNIKI na duży słoik - 2 l
- 1 kg kalarepy
- 0,5 kg buraków
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 1/2 łyżeczki kozieradki
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka Gochugaru (ostra papryka w płatkach stosowana do kimchi) lub kilka ziaren pieprzu
- Solanka - mieszamy 1 l przegotowanej wody z 1 łyżką soli kamiennej niejodowanej
WYKONANIE
- Buraka i kalarepę obieramy i kroimy w słupki, buraka w cienkie, kalarepę w grubsze.
- Obrany czosnek i imbir kroimy na cienkie plasterki.
- Pokrojone kalarepy i buraki układamy w wyparzonym słoju razem z czosnkiem, imbirem i przyprawami.
- Całość zalewamy solanką.
- Zamykamy słój i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 5 - 7 dni.
- Przez pierwsze 2 - 3 dni otwieramy słój raz dziennie, aby kiszonkę odgazować.
- Kalarepa po 5 - 7 dniach jest już gotowa i możemy przenieść kiszonkę do lodówki.
- Jeżeli jednak uważacie, że jest za słabo ukiszona pozostawcie ją w temperaturze pokojowej na dłużej.
PORADY I WSKAZÓWKI
- Upewnij się, że wybierasz świeże i zdrowe buraki oraz kalarepę. Im świeższe warzywa, tym lepszy smak kiszonki.
- Po 5-7 dniach przetestuj kiszonkę, aby sprawdzić, czy osiągnęła odpowiedni smak i chrupkość. Jeśli jesteś zadowolony z rezultatu, przenieś słoik do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, pozostaw kiszonkę na dłużej w temperaturze pokojowej, sprawdzając jej stan regularnie.
- Podczas eksperymentowania z przyprawami warto zaczynać od mniejszych ilości i stopniowo zwiększać ich ilość, aby dopasować smak do własnych preferencji. Odkrywanie różnych kombinacji przypraw może prowadzić do stworzenia unikalnych i smacznych kiszonek.
- Zachowaj szczególna uwagę przy dodawaniu gochugaru. To ostra papryka w płatkach, często używana w kuchni koreańskiej. Jest pikantna, ale ma również bogaty smak, co czyni ją idealną do przyprawiania potraw, takich jak kimchi, czy właśnie różnego rodzaju marynaty.
Michal 2024-01-30 13:30:13
Kiszona kalarepa z burakiem to ciekawa i zdrowa przekąska, a dodatek gochugaru, czyli ostrej papryki w płatkach, to naprawdę interesujący wybór przyprawy. Gochugaru jest często używany w kuchni koreańskiej, zwłaszcza do przygotowywania kimchi. Dodaje potrawom pikantności i aromatu, co może znakomicie uzupełnić smak kiszonek.
Odpowiedz
TajemniceSmaku 2024-01-30 14:16:39
Gochugaru to mój ulubiony dodatek do kiszonek!
Odpowiedz
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.