Domowe przetwory - kiszonki. Buraczki kiszone z kalarepą
Uwielbiam kiszonki, szczególnie te z dodatkiem buraków. Czerwony burak, oprócz smaku nadaje kiszonym warzywom piękny kolor. Kalarepę kroimy w słupki, dzięki temu będzie chrupiąca i wyrazista w smaku.

Do kiszonych warzyw możemy dodawać różne przyprawy. Najczęściej są to ziele angielskie, ziarna pieprzu czy nasiona kopru. Tym razem, aby nadać kiszonce trochę orientalnego charakteru postawiłam na kozieradkę, kolendrę i gochugaru, .
Ziarna kozieradki, nasiona kolendry i paprykę w płatkach gochugaru można bez problemu kupić w sklepie internetowym Kuchnie Świata
SKŁADNIKI na duży słoik - 2 l
- 1 kg kalarepy
- 0,5 kg buraków
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 1/2 łyżeczki kozieradki
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka Gochugaru (ostra papryka w płatkach stosowana do kimchi) lub kilka ziaren pieprzu
- Solanka - mieszamy 1 l przegotowanej wody z 1 łyżką soli kamiennej niejodowanej
- Buraka i kalarepę obieramy i kroimy w słupki, buraka w cienkie, kalarepę w grubsze.
- Obrany czosnek i imbir kroimy na cienkie plasterki.
- Pokrojone kalarepy i buraki układamy w wyparzonym słoju razem z czosnkiem, imbirem i przyprawami.
- Całość zalewamy solanką.
- Zamykamy słój i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 4 - 5 dni.
- Przez pierwsze 2 - 3 dni otwieramy słój raz dziennie, aby kiszonkę odgazować.
- Kalarepa po 4 - 5 dniach jest już gotowa i można przenieść kiszonkę do lodówki.
- Jeżeli jednak uważacie, że jest za słabo ukiszona pozostawcie ją w temperaturze pokojowej na dłużej.
Smacznego i na zdrowie!
Zobacz również
Kiszony koper włoski, fenkuł z suszonymi morelami i czerwoną cebulą

Zakwas z buraczków czerwonych - zakwas na barszcz

Botwinka kiszona w czosnkowej maślance

Kiszony kalafior z burakiem - domowe przetwory z warzyw

Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.