Domowe przetwory - kiszonki. Buraczki kiszone z kalarepą

Uwielbiam kiszonki, szczególnie te z dodatkiem buraków. Czerwony burak, oprócz smaku nadaje kiszonym warzywom piękny kolor. Kalarepę kroimy w słupki, dzięki temu będzie chrupiąca i wyrazista w smaku.

Do kiszonych warzyw możemy dodawać różne przyprawy. Najczęściej są to ziele angielskie, ziarna pieprzu czy nasiona kopru. Tym razem, aby nadać kiszonce trochę orientalnego charakteru postawiłam na kozieradkę, kolendrę i gochugaru, .

Ziarna kozieradki, nasiona kolendry i paprykę w płatkach gochugaru można bez problemu kupić w sklepie internetowym Kuchnie Świata

SKŁADNIKI na duży słoik  - 2 l

• 1 kg  kalarepy
• 0,5 kg buraków
• 2 ząbki czosnku
• 15 g świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki kozieradki
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1  łyżeczka  Gochugaru (ostra papryka w płatkach stosowana do kimchi) lub kilka ziaren pieprzu
• Solanka - mieszamy  1 l przegotowanej wody z 1 łyżką soli kamiennej niejodowanej

>WYKONANIE

1. Buraka i kalarepę obieramy i kroimy w słupki, buraka w cienkie, kalarepę w grubsze.
2. Obrany czosnek i imbir kroimy na cienkie plasterki.
3. Pokrojone kalarepy i buraki układamy w wyparzonym słoju razem z czosnkiem, imbirem i przyprawami.
4. Całość zalewamy solanką.
5. Zamykamy słój i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 4 - 5 dni.
6. Przez pierwsze 2 - 3 dni otwieramy słój raz dziennie, aby kiszonkę odgazować.   
7. Kalarepa po 4 - 5 dniach jest już gotowa i można  przenieść kiszonkę do lodówki.
8. Jeżeli jednak uważacie, że jest za słabo ukiszona pozostawcie ją w temperaturze pokojowej na dłużej.

Smacznego i na zdrowie!

Zobacz również

Komentarze