Kiszona kalarepa z burakiem - chrupiąca, kolorowa, pyszna i zdrowa przekąska. Domowe przetwory - kiszonki - buraczki i kalarepa.

Uwielbiam kiszonki, zwłaszcza te, które przygotowuję z czerwonymi burakami. Sok z buraków nie tylko nadaje kiszonym warzywom piękny kolor, ale także wzbogaca ich smak. Kalarepę kroję w grube słupki, przypominające frytki, co sprawia, że staje się chrupiąca i intensywna w smaku. Przyprawianie kiszonek to dla mnie prawdziwa zabawa, pozwalająca eksperymentować z różnymi smakami. Zazwyczaj sięgam po tradycyjne przyprawy, jak ziele angielskie, ziarna pieprzu czy nasiona kopru, które podkreślają naturalny smak warzyw.

Tym razem postanowiłam wprowadzić orientalny akcent, dodając kozieradkę, kolendrę i gochugaru. Kozieradka nadaje kiszonkom delikatnej goryczki, kolendra dodaje im świeżości, a gochugaru, czyli ostra papryka w płatkach stosowana w kuchni koreańskiej, nadaje pikantnego aromatu. Każdy kęs to prawdziwa podróż po orientalnych smakach. Kiszonki świetnie sprawdzają się jako przystawka, dodatek do sałatek czy kanapek. Ich intensywny smak i wyjątkowy charakter zawsze zachwycają podczas spotkań z przyjaciółmi czy rodzinnych przyjęć.

SKŁADNIKI na duży słoik  - 2 l

• 1 kg kalarepy
• 0,5 kg buraków
• 2 ząbki czosnku
• 15 g świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki kozieradki
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1  łyżeczka Gochugaru (ostra papryka w płatkach stosowana do kimchi) lub kilka ziaren pieprzu
• Solanka - mieszamy 1 l przegotowanej wody z 1 łyżką soli kamiennej niejodowanej

WYKONANIE

1. Buraka i kalarepę obieramy i kroimy w słupki, buraka w cienkie, kalarepę w grubsze.
2. Obrany czosnek i imbir kroimy na cienkie plasterki.
3. Pokrojone kalarepy i buraki układamy w wyparzonym słoju razem z czosnkiem, imbirem i przyprawami.
4. Całość zalewamy solanką.
5. Zamykamy słój i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 5 - 7 dni.
6. Przez pierwsze 2 - 3 dni otwieramy słój raz dziennie, aby kiszonkę odgazować.
7. Kalarepa po 5 - 7 dniach jest już gotowa i możemy przenieść kiszonkę do lodówki.
8. Jeżeli jednak uważacie, że jest za słabo ukiszona pozostawcie ją w temperaturze pokojowej na dłużej.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Upewnij się, że wybierasz świeże i zdrowe buraki oraz kalarepę. Im świeższe warzywa, tym lepszy smak kiszonki.
• Po 5-7 dniach przetestuj kiszonkę, aby sprawdzić, czy osiągnęła odpowiedni smak i chrupkość. Jeśli jesteś zadowolony z rezultatu, przenieś słoik do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, pozostaw kiszonkę na dłużej w temperaturze pokojowej, sprawdzając jej stan regularnie.
• Podczas eksperymentowania z przyprawami warto zaczynać od mniejszych ilości i stopniowo zwiększać ich ilość, aby dopasować smak do własnych preferencji. Odkrywanie różnych kombinacji przypraw może prowadzić do stworzenia unikalnych i smacznych kiszonek.
• Zachowaj szczególna uwagę przy dodawaniu gochugaru. To ostra papryka w płatkach, często używana w kuchni koreańskiej. Jest pikantna, ale ma również bogaty smak, co czyni ją idealną do przyprawiania potraw, takich jak kimchi, czy właśnie różnego rodzaju marynaty.

Zobacz również

Kapusta kiszona z buraczkami i marchewką na ostro

Naturalny ocet jabłkowy - domowe przetwory z jabłek

Paprykowy czerwony dżem chili

Kiszony koper włoski z burakiem - zdrowy ferment

Komentarze