Naturalny ocet jabłkowy - domowe przetwory z jabłek

Ocet jabłkowy przepis krok po kroku. Naturalny ocet z jabłek - domowe przetwory z jabłek. Jak zrobić ocet jabłkowy?

Jak zrobić domowy ocet jabłkowy?

Do przygotowania domowego naturalnego octu jabłkowego nadają się praktycznie wszystkie jabłka. Najlepsze będą owoce z pewnego źródła, ekologiczne, bez chemicznych oprysków. Jeżeli użyjemy takich owoców wtedy nie musimy ich myć. Bakterie znajdujące się na skórce zaczną pożywiać się cukrem, co przyspieszy proces fermentacji.

Jakie jabłka są najlepsze do przygotowania naturalnego octu jabłkowego?

Tym razem przygotowałam ocet z tak zwanych jabłkowych spadów. Zostałam obdarowana koszem pachnących jabłek, nieznanej ani mi, ani właścicielce jabłonki odmiany. Jest to stare drzewo, jabłka są smaczne, a przede wszystkim, co przy fermentacji jest bardzo ważne - ekologiczne.

Jak długo fermentuje ocet jabłkowy?

Proces fermentacji octu jabłkowego trwa zazwyczaj od 4 do 6 tygodni i składa się z dwóch etapów. W pierwszym etapie, trwającym 2 - 3 tygodnie, cukry zawarte w jabłkach przekształcają się w alkohol dzięki działaniu dzikich drożdży. Następnie, przez kolejne 4 - 6 tygodnie, alkohol fermentuje w kwas octowy za sprawą bakterii kwasu octowego, nadając octowi charakterystyczny kwaśny smak. Długość fermentacji może być zależna między innymi od temperatury i ilości cukru w jabłkach.

SKŁADNIKI

1 kg jabłek
25 g cukru trzcinowego lub białego
500 ml wody przegotowanej
opcjonalnie, jeżeli mamy 30 ml starteru w postaci domowego octu jabłkowego, dla przyspieszenia fermentacji

WYKONANIE

Cukier wymieszaj do jego rozpuszczenia w przegotowanej wodzie.
Jabłka umyj, osusz, usuń zdrewniałe szypułki.
Owoce pokrój na kawałki, umieść w dużym słoju i zalej letnią osłodzoną wodą.
Jeżeli masz, dodaj starter w postaci domowego octu. Odrobina takiego octu przyspieszy fermentację.
Owoce dociśnij, tak by nic nie wypływało na powierzchnię zalewy, w przeciwnym razie nastaw może zacząć pleśnieć. Możesz docisnąć małym talerzykiem, szklanym wieczkiem od słoiczków typ weck, kamieniem, małym słoiczkiem wypełnionym wodą lub specjalnymi dociskami do kiszonek.
Słoik przykryj bawełnianą ściereczką lub kilkukrotnie złożoną gazą, zabezpiecz gumką lub sznurkiem i odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce.
W pierwszej fazie następuje fermentacja alkoholowa, która trwa 2 - 3 tygodnie.
Warto na początku fermentacji raz dziennie zamieszać zawartością słoja.
Drugi etap to fermentacja octowa, która może potrwać około 4 - 6 tygodni.
Gotowy ocet poznasz po lekkim zmętnieniu, przyjemnym zapachu jabłek i oczywiście octowym smaku.
Gotowy ocet odcedź od owoców i przelej do butelek.
Odstaw do dojrzewania najlepiej na kilka miesięcy a nawet lat.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Kiedy ocet jest gotowy? Gdy jest lekko mętny i ma przyjemny octowy zapach i smak. Gotowy ocet nie pachnie już drożdżami, ani alkoholem.
Warto co jakiś czas zajrzeć do słoika i spróbować płynu. Dobrze wykonany ocet będzie miał przyjemny zapach jabłek i kwaskowaty, octowy smak.
Wybieraj ekologiczne jabłka, najlepiej niepryskane, ponieważ skórka zawiera naturalne drożdże i bakterie, które są kluczowe dla fermentacji. Jabłka spady są doskonałym wyborem, ale unikaj owoców mocno uszkodzonych lub zgniłych.
Dodanie domowego octu jabłkowego jako startera może przyspieszyć proces fermentacji i zwiększyć szanse na uzyskanie wysokiej jakości octu. Jeśli to Twój pierwszy ocet, starter nie jest konieczny, ale przyspiesza i stabilizuje proces.
W pierwszym etapie, fermentacji alkoholowej, jabłka muszą być całkowicie zanurzone w płynie, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Regularne mieszanie zawartości słoja przez pierwsze 2-3 tygodnie pomoże równomiernie rozprowadzić drożdże i bakterie.
Zakrycie słoika bawełnianą ściereczką lub gazą jest ważne, ponieważ pozwala na dostęp powietrza, ale jednocześnie chroni przed owadami i kurzem. Upewnij się, że materiał jest dobrze zabezpieczony gumką lub sznurkiem.
Po zakończeniu fermentacji, gotowy ocet przechowuj w szklanych butelkach w ciemnym i chłodnym miejscu. Ocet z czasem nabiera głębi smaku, więc warto dać mu dojrzeć, zanim zaczniesz go używać.