Bourbon Apple Butter, czyli długo gotowane powidła jabłkowe z dodatkiem burbonu i kardamonu

Czy w maśle jabłkowym jest masło? Czym w ogóle jest masło jabłkowe? W rzeczywistości masło jabłkowe nie zawiera masła, a nazwa "masło"  odnosi się do gęstej, nadającej się do smarowania konsystencji. Owoce gotujemy długo i powoli, dzięki czemu cukry owocowe karmelizują się, gęstnieją i zmieniają kolor na ciemny brąz. Następnie całość miksujemy i otrzymujemy gęsty, gładki i aksamitny mus jabłkowy. Masło jabłkowe jest  idealne do smarowania tostów, naleśników, może być dodatkiem do owsianek, koktajli, ciast.

Swoje masło jabłkowe przygotowałam z dodatkiem burbonu, soku i otartej skórki pomarańczy oraz kardamonu. Do przygotowania masła polecam wykorzystać całe nasionka zielonego kardamonu. Kardamon to jedna z najdroższych po szafranie i wanilii przypraw świata. Kilka drobnych ziarenek kardamonu wrzuconych do gotujących się jabłek doda przyjemnej ostrości i świeżości. Zawsze staram się kupować kardamon cały (niemielony), gdzie nasionka ukryte są w zielonych kapsułkach. 

SKŁADNIKI

• 3 kg jabłek
• 200 ml wody
• 150 ml whiskey Bourbon
• 200 g ciemnego trzcinowego cukru Muscovado - Dark Muscovado
• sok i otarta skórka z 1 dużej pomarańczy
• nasionka z 3 - 4 kapsułek zielonego kardamonu
• szczypta soli

WYKONANIE

1. Jabłka obieramy (albo nie, ja swoich nie obierałam), wycinamy gniazda nasienne i kroimy na kawałki.
2. Owoce przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy wodę, burbon, cukier muskovado, kardamon, szczyptę soli oraz sok i skórkę z pomarańczy.
3. Gotujemy na wolnym ogniu, bez przykrycia przez około 2 - 3 godziny.
4. Co jakiś czas mieszamy, pilnując, aby jabłka nie przywarły do dna garnka.
5. Studzimy, przykrywamy i na drugi dzień powtarzamy gotowanie. 
6. Jeżeli stwierdzimy, że powidła jabłkowe nie są odpowiednio gęste gotujemy je dłużej lub powtarzamy gotowanie trzeciego dnia.  
7. Pod koniec gotowania jabłka miksujemy na gładki i jedwabisty mus.  
8. Zmiksowane masło jabłkowe chwilę jeszcze gotujemy, aż będzie gęste.
9. Gorące masło jabłkowe przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.

Jak zrobić masło jabłkowe  w wolnowarze

1. Jabłka obieramy (albo nie, ja swoich nie obierałam), wycinamy gniazda nasienne i kroimy na kawałki.
2. Owoce przekładamy do misy wolnowaru dodajemy wodę, burbon, cukier muskovado, kardamon, szczyptę soli oraz sok i skórkę z pomarańczy.
3. Ustawiamy opcję Low i czas gotowania na 10 godzin.  
4. Po 3 godzinach lekko uchylamy pokrywkę (ja wkładam drewnianą łyżkę pomiędzy pokrywkę, a naczynie) i gotujemy dalej.
5. Po 10 godzinach wyłączamy wolnowar, uchylamy lub odkrywamy pokrywkę i studzimy, najlepiej do następnego dnia.
6. Drugiego dnia ustawiamy opcję Low i czas gotowania na 6 godzin.
7. Gotujemy z uchylona pokrywką i co 2 godziny mieszamy, pilnując, aby masa nie przywierała do dna naczynia.
8. Na koniec owoce miksujemy i gotujemy dalej około 2 godzi z opcją Low, aż masa jabłkowa będzie gęsta.
9. Gorące masło jabłkowe przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.

Polecam również 
Marmoladę cytrynową z wolnowaru
Powidła śliwkowe z wolnowaru

Zobacz również

Komentarze