Masło jabłkowe bez masła z kardamonem, pomarańczą i Burbonem. Bourbon Apple Butter, czyli długo gotowane powidła jabłkowe z dodatkiem burbonu i kardamonu

Jak przygotować masło jabłkowe z burbonem bez masła?

Czy w maśle jabłkowym jest masło? Czym w ogóle jest masło jabłkowe? W rzeczywistości masło jabłkowe nie zawiera masła, a nazwa "masło" odnosi się do gęstej, nadającej się do smarowania konsystencji. Owoce gotujemy długo i powoli, dzięki czemu cukry owocowe karmelizują się, gęstnieją i zmieniają kolor na ciemny brąz. Następnie całość miksujemy i otrzymujemy gęsty, gładki i aksamitny mus jabłkowy. Masło jabłkowe jest  idealne do smarowania tostów, naleśników, może być dodatkiem do owsianek, koktajli, ciast.

Jakie dodatki sprawdzą się w maśle jabłkowym?

W tej wersji masło jabłkowe przygotowałam z dodatkiem burbonu, soku i otartej skórki pomarańczy oraz kardamonu. Do przygotowania masła polecam wykorzystać całe nasionka zielonego kardamonu. Kardamon to jedna z najdroższych po szafranie i wanilii przypraw świata. Kilka drobnych ziarenek kardamonu wrzuconych do gotujących się jabłek doda przyjemnej ostrości i świeżości. Zawsze staram się kupować kardamon cały (niemielony), gdzie nasionka ukryte są w zielonych strączkach.

Do czego pasuje masło jabłkowe?

Masło jabłkowe to słodkie, intensywnie owocowe smarowidło, które świetnie komponuje się z różnorodnymi daniami. Świetnie pasuje do smarowania pieczywa, takiego jak tosty, chałka, chleb czy croissanty. Można je również wykorzystać jako nadzienie do naleśników, placków, gofrów czy pączków. Sprawdza się doskonale jako dodatek do owsianek i granoli oraz składnik deserów, takich jak ciasta, babeczki czy kremy. Jest też ciekawym dodatkiem do mięs, szczególnie wieprzowiny i kaczki, gdzie jego słodycz i lekka kwaskowatość wprowadzają ciekawy akcent do potrawy.

SKŁADNIKI

• 3 kg jabłek
• 200 ml wody
• 150 ml whiskey Bourbon
• 200 g ciemnego trzcinowego cukru Muscovado
• sok i otarta skórka z 1 dużej pomarańczy
• nasionka z 3 - 4 kapsułek/strączków zielonego kardamonu
• szczypta soli

WYKONANIE

1. Jabłka obierz (albo nie, ja swoich nie obierałam), wytnij gniazda nasienne i pokrój na kawałki.
2. Owoce przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj wodę, burbon, cukier muskovado, kardamon, szczyptę soli oraz sok i skórkę z pomarańczy.
3. Gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia przez około 2 - 3 godziny.
4. Co jakiś czas mieszaj, pilnując, aby jabłka nie przywarły do dna garnka.
5. Ostudź, przykryj i na drugi dzień powtórz gotowanie.
6. Jeżeli stwierdzisz, że powidła jabłkowe nie są odpowiednio gęste gotuj je dłużej lub powtórz gotowanie trzeciego dnia.
7. Pod koniec gotowania jabłka zmiksuj na gładki i jedwabisty mus.
8. Zmiksowane masło jabłkowe chwilę jeszcze gotuj, aż będzie odpowiednio gęste.
9. Gorące masło jabłkowe przełóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak uzyskać idealną konsystencję masła jabłkowego?

Podczas długiego gotowania jabłek warto mieszać od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu i przypaleniu się dna garnka. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż płyn odparuje i uzyskasz gładki, aksamitny mus. Na końcu miksuj, by konsystencja była jednolita i kremowa.

Jakie przyprawy i dodatki można użyć poza kardamonem i burbonem?

Jeśli nie masz całych nasion zielonego kardamonu, możesz użyć mielonego kardamonu, ale znacznie mniej niż w przypadku całych strączków, ponieważ smak będzie bardziej skoncentrowany. Zamiast burbonu można użyć whiskey, rumu lub nawet cydru. Pomarańczę możesz zastąpić limonką lub grejpfrutem.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze jabłek i burbonu?

Najlepiej wybieraj kwaskowate i twarde odmiany jabłek, takie, które nie rozpadają się zbyt szybko podczas gotowania. Dzięki temu masa zachowa lepszą strukturę. Warto również użyć burbonu dobrej jakości, nie musi być ultra premium, ale wyrazisty aromat alkoholu naprawdę wpływa na końcowy smak masła jabłkowego.

Jak przechowywać masło jabłkowe i jak długo będzie świeże?

Gorące masło jabłkowe należy przełożyć do wyparzonych słoików i zapasteryzować (np. kąpiel wodna lub piekarnik). W dobrze przechowywanych warunkach może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2 - 3 tygodni.

Co oznacza „masło jabłkowe”, czyli Apple Butter?

Choć w nazwie pojawia się słowo „masło”, nie chodzi tu o dodatek tłuszczu jak w klasycznym maśle. „Masło jabłkowe” to w rzeczywistości gęsto gotowany mus jabłkowy, owoce są wolno gotowane, aż karmelizują się, gęstnieją i przybierają głęboki kolor, po czym są miksowane na aksamitną pastę.

Jak zrobić masło jabłkowe w wolnowarze

• Jabłka obierz (albo nie, ja swoich nie obierałam), wytnij gniazda nasienne i pokrój na kawałki.
• Owoce przełóż do misy wolnowaru dodaj wodę, burbon, cukier muskovado, kardamon, szczyptę soli oraz sok i skórkę z pomarańczy.
• Ustaw opcję Low i czas gotowania na 10 godzin.
• Po 3 godzinach lekko uchyl pokrywkę (ja wkładam drewnianą łyżkę pomiędzy pokrywkę, a naczynie) i gotujemy dalej.
• Po 10 godzinach wyłącz wolnowar, uchyl lub odkryj pokrywkę,niech się studzi, najlepiej do następnego dnia.
• Drugiego dnia ustaw opcję Low i czas gotowania na 6 godzin.
• Gotuj z uchylona pokrywką i co 2 godziny mieszaj, pilnując, aby masa nie przywierała do dna naczynia.
• Na koniec owoce zmiksuj i gotuj dalej około 2 godziny z opcją Low, aż masa jabłkowa będzie gęsta.
• Gorące masło jabłkowe przełóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj.
• Polecam również przepisy na Marmoladę cytrynową z wolnowaru i Powidła śliwkowe z wolnowaru

Zobacz również

Komentarze