Kiszona kapusta z marchewką, jabłkami i kminkiem. Kapusta kiszona w dębowej beczce - Domowe przetwory i kiszonki
KISZENIE KAPUSTY
"Obrawszy główki kapusty ze wszystkich zbytecznych liści, przekrajawszy je w pół i odrzuciwszy głąby, pokrajać pozostałą twarda masę główek jaknajdrobniej heblem. Potem na dwa czubate węborki uheblowanej kapusty dać małą filiżankę soli, małą garść kminku, kilka kawałków kwaśnych jabłek i 5 do 6 jagód jałowcowych i te przyprawy dobrze w większem naczyniu z kapustą przemieszać."
Cytat z książki "Kuchnia Polska - niezbędny podręcznik dla kucharzy i gospodyń wiejskich i miejskich" - Toruń 1901.
![](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/beczka-na-kiszona-kapuste.jpg)
Minęło ponad 100 lat i tak naprawdę w kwestii kiszenia kapusty nic się nie zmieniło! Ale co to jest ten węborek? Poszukałam i w słowniku języka polskiego napisane jest, że węborek, to wiadro w gwarze poznańskiej - no i mamy rozwiązanie zagadki.
![obraz3](http://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/Obraz3-7-960x660.jpg)
SKŁADNIKI
- Beczka dębowa 50 l
- 40 kg kapusty, odmian późnych
- 4kg marchwi, oczyszczonej i startej na drobnych oczkach
- kminek
- sól kamienna - 20 g na 1 kg kapusty
- 10 sztuk jabłek
WYKONANIE
- Główki kapusty oczyszczamy z wierzchnich liści, brudnych i nadpsutych, głąby wycinamy.
- Dno beczki wykładamy liśćmi kapusty i jabłkami.
- Kapustę przecinamy na cztery części i porcjami szatkujemy, najlepiej do dużej miski.
- Do porcji poszatkowanej kapusty dorzucamy parę garści tartej marchwi, kminek według uznania i sól.
- SÓL - 20 g na 1 kg kapusty
- Mieszamy kapustę z marchwią i przyprawami, przerzucamy do beczki.
- Ubijamy tłuczkiem każdą porcję lub... udeptujemy.
- Powtarzamy wszystkie czynności do wyczerpania produktów lub do zapełnienia beczki.
- Na koniec beczkę przykrywamy, obciążamy kamieniem i zamykamy.
- Po 3 - 7 dniach fermentacji dni - zależy od temperatury pomieszczenia, w którym stoi beczka - długim kijkiem przebijamy kapustę. Wbijamy kij do dna, miejsce przy miejscu w celu odprowadzenia nadmiaru gazów.
- Kapusta ponownie obciążamy i pozostawiamy na kolejne kilka dni do kiszenia. Jeżeli mamy taką możliwość na tym etapie przenosimy beczkę do zimnego pomieszczenia, jeżeli nie, na bieząco kontrolujemy stopień ukiszenia kapusty.
- Gdy kapusta osiągnie pożądaną kwaśność przekładamy ją do wyparzonych słoików.
- Słoiki z kapustą przechowujemy w chłodnym miejscu.
PORADY I WSKAZÓWKI
Tak, jak ponad wiek temu, główki kapusty oczyszczamy z wierzchnich liści, brudnych i nadpsutych, głąby wycinamy i nie wyrzucamy - głąby zjadamy!
![obraz7](http://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/Obraz7-4-960x660.jpg)
Dno beczki wykładamy liśćmi kapusty i jabłkami.
![obraz1](http://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/Obraz1-7-960x660.jpg)
Kapustę szatkujemy na szatkownicy mechanicznej do większej miski albo do "węborka" ...
![obraz4](http://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/Obraz4-7-960x660.jpg)
Do poszatkowanej kapusty dorzucamy parę garści tartej marchwi, kminek według uznania i sól.
SÓL - 20g na 1kg kapusty
Mieszamy ręcznie i przerzucamy do beczki.
![obraz2](http://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/Obraz2-7-960x660.jpg)
Ubijamy tłuczkiem każdą porcję. Można wrzucić do beczki dziewicę, co by bosymi nogami ubijała! Szukaliśmy ... bez powodzenia.
![obraz5](http://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/Obraz5-7-960x660.jpg)
Powtarzamy wszystkie zabiegi do wyczerpania produktów lub do zapełnienia beczki. Na koniec beczkę przykrywamy, obciążamy kamieniem i zamykamy.
![obraz8](http://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2016/11/Obraz8-4-960x660.jpg)
Po kilku dniach fermentacji (3 - 7 dni, wszystko zależy od temperatury pomieszczenia, w którym stoi beczka) za pomocą kijka przebijamy kapustę. Wbijamy kij do dna, miejsce przy miejscu w celu odprowadzenia nadmiaru gazów. Kapusta zmienia swój smak w miarę leżakowania. Gdy osiągnie taką kwaśność, która najbardziej będzie nam odpowiadała przekładamy ją do wyparzonych słoików. Przechowujemy w chłodnym miejscu.
Tagi
kapustakiszonkijabłkamarchewkadomowe przetworykapusta kiszonakminekz domowej spiżarnijesieńpaździernikZobacz również
Kapusta kiszona z buraczkami i marchewką na ostro
![kapusta-kiszona-z-buraczkami-i-marchewka-na-ostro](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2021/11/Kapusta-kiszona-z-burakiem-i-marchewka.jpg)
Naturalny ocet jabłkowy - domowe przetwory z jabłek
![naturalny-ocet-jablkowy-domowe-przetwory-z-jablek](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2022/09/5X9A3066-scaled.webp)
Kiszona kalarepa z burakiem - domowe kiszonki
![kiszona-kalarepa-z-burakiem](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2019/11/kiszona-kalarepa-z-burakiem.jpg)
Śliwkowy chutney z jabłkiem, cebulą i przyprawami
![sliwkowy-chutney-z-jablkiem-cebula-i-przyprawami](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2020/10/5X9A5257-scaled.webp)
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.