Kapusta kiszona - domowe przetwory

Kiszona kapusta z marchewką, jabłkami i kminkiem. Kapusta kiszona w dębowej beczce - Domowe przetwory i kiszonki

Kiszona kapusta. Jak kisiło się kapustę kiedyś?

Cytat z książki "Kuchnia Polska - niezbędny podręcznik dla kucharzy i gospodyń wiejskich i miejskich" - Toruń 1901:

"Obrawszy główki kapusty ze wszystkich zbytecznych liści, przekrajawszy je w pół i odrzuciwszy głąby, pokrajać pozostałą twarda masę główek jaknajdrobniej heblem. Potem na dwa czubate węborki uheblowanej kapusty dać małą filiżankę soli, małą garść kminku, kilka kawałków kwaśnych jabłek i 5 do 6 jagód jałowcowych i te przyprawy dobrze w większem naczyniu z kapustą przemieszać."

Jak kisić kapustę na zimę? Domowe kiszenie kapusty krok po kroku

Kiszenie kapusty to tradycyjny sposób na przygotowanie zdrowej, naturalnej kiszonki, idealnej jako dodatek do wielu dań. Kiszona kapusta jest bogata w witaminy, probiotyki i cenne składniki odżywcze, które wspierają odporność i dodają energii, szczególnie zima. Proces kiszenia jest prosty, wystarczy wybrać świeżą kapustę, odpowiednio ją posolić, dobrze ubić i uzbroić się w cierpliwość na czas fermentacji.

Czy kiszenie kapusty w dębowej beczce wpływa na jej smak?

Kiszenie kapusty w dębowej beczce ma znaczący wpływ na jej smak i aromat. Drewno dębowe, z którego wykonane są beczki, ma naturalne właściwości, które mogą wzbogacić proces fermentacji. Dzięki temu kiszona kapusta zyskuje nie tylko wyjątkowy smak, ale także subtelną nutę, która pochodzi z dębu. To tradycyjne podejście do kiszenia nie tylko podkreśla zwyczaje, ale również sprawia, że smak kapusty staje się głębszy i bardziej złożony.

SKŁADNIKI

Beczka dębowa 50 l lub inne duże naczynie
40 kg kapusty, odmian późnych
4 kg marchwi, oczyszczonej i startej na drobnych oczkach
kminek
sól kamienna - 20 g na 1 kg kapusty
10 sztuk jabłek

WYKONANIE

Główki kapusty oczyść z wierzchnich liści, brudnych i nadpsutych, głąby wytnij.
Dno beczki wyłóż liśćmi kapusty. Możesz na dnie położyć też kilka jabłek.
Kapustę przekrój na cztery części i porcjami szatkuj, najlepiej do dużej miski.
Do porcji poszatkowanej kapusty dorzuć parę garści tartej marchwi, kminek według uznania i sól.
SÓL - 20 g na 1 kg kapusty
Wymieszaj kapustę z marchwią i przyprawami, przerzuć do beczki.
Ubijaj tłuczkiem każdą porcję.
Powtarzaj wszystkie czynności do wyczerpania produktów lub do zapełnienia beczki.
Na koniec beczkę przykryj, obciąż kamieniem i zamknij.
Po 3 - 7 dniach fermentacji dni - zależy od temperatury pomieszczenia, w którym stoi beczka - długim kijkiem przebij kapustę. Wbij kij do dna, miejsce przy miejscu w celu odprowadzenia nadmiaru gazów.
Kapustę ponownie obciąż i pozostaw na kolejne kilka dni do kiszenia. Jeżeli masz taką możliwość na tym etapie przenieś beczkę do zimnego pomieszczenia, jeżeli nie, na bieżąco kontroluj stopień ukiszenia kapusty.
Gdy kapusta osiągnie pożądaną kwaśność przełóż ją do wyparzonych słoików.
Słoiki z kapustą przechowuj w chłodnym miejscu.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Czy kiszenie kapusty w dębowej beczce naprawdę wpływa na smak?

Tak, tradycyjne kiszenie w dębowej beczce nadaje kapuście głębszy, lekko dymny aromat i naturalny smak. Drewniane beczki „oddychają”, co sprzyja fermentacji i nadaje kiszonce wyjątkowego charakteru. Nie jest to jednak konieczne, szklane słoiki, gliniane lub ceramiczne garnki sprawdzą się równie dobrze i są wygodniejsze do mniejszych ilości.

W czym najlepiej kisić kapustę w domu?

Kiedy chcesz ukisić mniejszą porcję kapusty, świetnym rozwiązaniem jest garnek hermetyczny z kołnierzem wodnym. Wkładając pokrywkę w wypełniony wodą kołnierz, odcinasz dopływ powietrza do środka, tworząc beztlenowe warunki idealne do fermentacji. W takim naczyniu kapusta kiszona pozostaje chrupiąca, pełna aromatu i bez ryzyka pleśnienia.

Czy można kisić czerwoną kapustę?

Czerwona kapusta doskonale nadaje się do kiszenia, ma intensywny kolor i nieco delikatniejszy smak niż biała. Po ukiszeniu nabiera lekko kwaskowego, głębokiego aromatu i świetnie prezentuje się w sałatkach, surówkach czy jako dodatek do dań mięsnych. Warto poeksperymentować, łącząc ją np. z burakiem, marchewką lub jabłkiem. Spróbuj kiszonej czerwonej kapusty z jabłkiem cebulą - kolorowej, chrupiącej i pełnej smaku.

Jak przygotować beczkę lub słoiki do kiszenia kapusty?

Przed użyciem każde naczynie - beczkę, słoik czy garnek - powinno być dokładnie umyte i wyparzone, by zapobiec rozwojowi niepożądanych bakterii. Kapustę należy oczyścić z zewnętrznych liści, a głąby można zetrzeć i dodać do kiszonki, by wzbogacić jej smak i wartości odżywcze.

Jak urozmaicić smak kiszonej kapusty?

Na dno beczki lub słoika można dodać kilka jabłek, które nadadzą kapuście lekko słodki, owocowy aromat. Jabłka po ukiszeniu staną się pyszną, naturalnie fermentowaną przekąską. Dobrym pomysłem jest też kiszenie całych główek kapusty, idealnych później do przygotowania gołąbków.

Jak długo kisi się kapustę i jak ją przechowywać?

Proces kiszenia trwa zwykle od 2 do 4 tygodni, w zależności od temperatury otoczenia. Gotową kapustę warto przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce. Zachowa wtedy chrupkość, smak i swoje wartości odżywcze przez wiele miesięcy.

Co to jest „węborek”?

„Węborek” to słowo z gwary poznańskiej oznaczające wiadro. To urocze określenie przypomina o dawnych zwyczajach kiszenia i pokazuje, jak lokalne tradycje kulinarne wciąż są obecne w naszym języku.