Pyszna, szybka i zdrowa kiszona surówka z czerwonej kapusty, jabłka i cebuli. Domowe przetwory - kiszonki.

Czerwona kapusta dostępna jest w sprzedaży praktycznie cały rok. Dzięki temu możemy ją kisić w niewielkich ilościach, wtedy kiedy będziemy mieli na nią ochotę. Wystarczy dorodna główka kapusty, jabłko, cebula, przyprawy,  szatkujemy, mieszamy  i po dwóch tygodniach mamy ponad 2 kg pysznej i zdrowej kiszonej surówki.

SKŁAD

• 1 główka czerwonej kapusty ( około 2 kg)
• 1 duże winne jabłko
• 1 duża czerwona cebula
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 - 3 listki laurowe

WYKONANIE

1. Główkę kapusty oczyszczamy z wierzchnich liści, brudnych i nadpsutych, przekrawamy, głąb wycinamy, jabłka obieramy i wycinamy gniazda nasienne.
2. Kapustę drobno szatkujemy, jabłka i kapuściany głąb ścieramy na tarce o dużych oczkach, obraną cebulę kroimy na cienkie półplasterki.
3. Wszystko razem dokładnie mieszamy z solą, cukrem, kminkiem, najlepiej w dużej misce.
4. Dodajemy ziele angielskie, listki laurowe i całość przekładamy do wyparzonego  słoja lub kamiennego garnka.
5. Mocno ubijamy np. tłuczkiem, przykrywamy talerzykiem, obciążamy i trzymamy w temperaturze pokojowej.
6. Po  3 - 4 dniach fermentacji kapustę przebijamy w kilku miejscach, najlepiej drewnianym patykiem lub drugą stroną drewnianej łyżki, ponownie przykrywamy talerzykiem, obciążamy i wynosimy tym razem w chłodne miejsce na 10 - 15 dni.
7. Gotową kapustę przekładamy w słoiki i trzymamy w lodówce.

Zobacz również

Kapusta kiszona w dębowej beczce - domowe przetwory

Kiszony koper włoski, fenkuł z suszonymi morelami i czerwoną cebulą

Kiszony koper włoski z gochugaru i kozieradką

Kapusta kiszona z buraczkami i marchewką na ostro

Komentarze