Pyszna i zdrowa kiszona czerwona kapusta z jabłkiem i cebulą. Przepis na surówkę, pełną witamin i wartości odżywczych. Idealny dodatek do wielu dań, szczególnie w zimowym sezonie

Czy kapusta czerwona nadaje się do kiszenia?

Tak, czerwona kapusta doskonale nadaje się do kiszenia i jest ciekawą alternatywą dla tradycyjnej kiszonki z białej kapusty. Kiszenie czerwonej kapusty wydobywa jej intensywny kolor, a dzięki dodaniu jabłka i cebuli surówka nabiera wyjątkowej głębi smaku. Proces kiszenia pozwala także wzbogacić taką surówkę o probiotyki, witaminy i minerały, co czyni ją zdrowym, pełnowartościowym dodatkiem do posiłków, idealnym na zimowe dni.

Jak zrobić czerwoną kapustę kiszoną?

Przygotowanie kiszonej czerwonej kapusty jest niezwykle proste i wymaga jedynie kilku podstawowych składników. Po oczyszczeniu i poszatkowaniu kapusty, starciu jabłka i posiekaniu cebuli, wystarczy połączyć wszystko z przyprawami i solą, a następnie przełożyć do słoja lub kamionkowego naczynia. Kapustę należy dobrze ubić, aby rozpocząć fermentację, a następnie cierpliwie czekać, aż nabierze odpowiedniego smaku.

SKŁADNIKI

• 1 główka czerwonej kapusty - około 2 kg
• 1 duże winne jabłko
• 1 duża czerwona cebula
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 - 3 liście laurowe

WYKONANIE

1. Główkę kapusty oczyść z wierzchnich liści, przekrój głąb wytnij.
2. Jabłka obierz lub nie, wytnij gniazda nasienne.
3. Kapustę drobno poszatkuj.
4. Jabłka i kapuściany głąb zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
5. Obraną cebulę pokrój w cienkie półplasterki.
6. Wszystko razem, najlepiej w dużej misce wymieszaj z solą, cukrem, kminkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
7. Całość przełóż do wyparzonego słoja lub kamiennego garnka.
8. Mocno ubij np. tłuczkiem, przyduś małym talerzykiem, obciąż i pozostaw w temperaturze pokojowej.
9. Po  3 - 4 dniach fermentacji kapustę przebij w kilku miejscach, najlepiej drewnianym patykiem. Ponownie przykryj talerzykiem, obciąż i wynieś tym razem w chłodne miejsce na 10 - 15 dni.
10. Gotową kapustę przełóż w słoiki i trzymaj w lodówce lub zimnym pomieszczeniu.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Kiedy kisić kapustę? Najlepiej w sezonie, ale czerwona kapusta jest dostępna przez cały rok, co pozwala na jej kiszenie w niewielkich ilościach, wtedy gdy mamy na nią ochotę. Możesz przygotować świeżą kiszonkę na bieżąco, bez konieczności robienia dużych zapasów.
• Kminek, ziele angielskie i liście laurowe to klasyczne dodatki, które nie tylko wzbogacają smak, ale także wspierają proces trawienia. Możesz także eksperymentować z innymi przyprawami, jak np. gorczyca czy kolendra.
• Dla miłośników kiszonek - jeśli lubisz eksperymentować z kiszonkami, nie ograniczaj się tylko do tej wersji kiszonej czerwonej kapusty! Wspaniała i pyszna jest wersja koreańska, czyli modre kimchi z czerwonej kapusty. Sprawdź przepis na czerwoną kapustę kiszoną po koreańsku
• A może masz ochotę na klasyczną kiszonkę z białej kapusty? Poznaj przepis na tradycyjną wersję Kiszonej kapusty w dębowej beczce
• Choć tradycyjnie do kiszenia używa się kamionkowego naczynia lub dębowej beczki, kapustę możesz także fermentować od razu w słoikach. Ważne, by były czyste, wyparzone, a kiszonka dobrze obciążona, tak aby kapusta pozostała pod zalewą.

Zobacz również

Kapusta kiszona w dębowej beczce - domowe przetwory

Naturalny ocet jabłkowy - domowe przetwory z jabłek

Kapusta kiszona z buraczkami i marchewką na ostro

Kiszona kalarepa z burakiem - domowe kiszonki

Komentarze