Modre Kimchi, czyli kimchi z czerwonej kapusty

Domowe kiszonki. Czerwona kapusta kiszona po koreańsku. Modre kimchi z czerwonej kapusty i czerwonej cebuli.

Do przygotowania kimchi z czerwonej kapusty zainspirował mnie przepis z książki "Kiszonki i fermentacje". Aleksander Baron przedstawił pomysł na Polskie kimchi z czerwonej kapusty, ze stynką. Nie odtworzyłam tej wersji, przygotowałam natomiast modre kimchi według przepisu, z którego zwykle przygotowuje klasyczne kimchi. Zamieniłam kapustę pekińską na kapustę czerwoną, czyli modrą, a zamiast dymki dodałam czerwoną cebulę.


SKŁADNIKI

KIMCHI

PASTA KIMCHI

WYKONANIE

  1. Kapustę czerwoną przekrawamy na pół, wycinamy głąb i siekamy lub szatkujemy na tzw. mandolinie .
  2. Pokrojoną kapustę przekładamy do dużej miski, zasypujemy solą, zalewamy wodą do przykrycia.
  3. Mieszamy i obciążamy, ja kładę okrągłą deskę drewnianą lub duży talerz, a na wierzch stawiam słoik/słoiki z wodą.
  4. Odstawiamy na około 1 - 3 godzin.
  5. W czasie kiedy kapusta się maceruje przygotowujemy pastę kimchi.
  6. Zagotowujemy 200 ml wody razem z mąką ryżową, cały czas mieszamy, aż powstanie kleik, dodajemy cukier i odstawiamy z ognia do przestudzenia.
  7. Do przestudzonego kleiku dodajemy starty na tarce obrany imbir i czosnek, paprykę gochugaru, sos sojowy i sos rybny, mieszamy.
  8. Białą rzodkiew, głąb z kapusty i marchewkę obieramy ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne. Czerwoną cebulę kroimy w kostkę.
  9. Namoczona kapustę odsączamy dokładnie z solanki, dodajemy pastę kimchi, rzodkiew, marchewkę, głąb z kapusty, cebulę i całość dokładnie mieszamy.
  10. Warzywa przekładamy do dużego słoja lub kamionki.
  11. Obciążamy (talerzykiem i słoikiem z wodą lub wyparzonym płaskim kamieniem), przykrywamy i zostawiamy na około 3 - 5 dni w temperaturze pokojowej.
  12. Podczas kiszenia pilnujemy, aby kiszonka zalana była płynem.
  13. W trakcie próbujemy, jeżeli kimchi jest już dla nas wystarczająco kwaśne przekładamy w mniejsze słoiki.
  14. Aby zatrzymać proces fermentacji wstawiamy do lodówki lub do zimnej piwnicy.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • W Korei istnieje ponad 200 rodzajów kimchi i każdy ma swój rodzinny, oczywiście najlepszy przepis. Tradycyjna koreańska kiszonka składa się zazwyczaj z kapusty pekińskiej, rzepy, gochugaru i kilku innych dodatków. Składniki możemy zmieniać, więc eksperymentujmy i odkrywajmy nowe smaki.
  • Dla mnie kimchi nie może się obejść bez gochugaru, czyli koreańskiej chili w płatkach. To bardzo ostra, o lekko słodkim i dymny smaku przyprawa.
  • Jeżeli chcemy przygotować wegańskie kimchi z czerwonej kapusty pomijamy sos rybny i zamieniamy na dodatkową łyżkę sosu sojowego.
  • Lubię eksperymentować z kimchi, więc polecam wypróbować inne wersje tej kiszonki:

Czerwone kimchi z kapusty pekińskiej i buraczków
Dyniowe kimchi

Zobacz również

Wegańskie kimchi, czyli koreańska kiszonka z wodorostami wakame

weganskie-kimchi-czyli-koreanska-kiszonka-z-wodorostami-wakame

Dyniowe kimchi - koreańska kiszonka z dynią

dyniowe-kimchi

Kiszona sezonowa sałatka z ogórków, papryki i szalotki

kiszona-sezonowa-salatka-z-ogorkow-papryki-i-szalotki

Oi Sobagi – Kimchi z Ogórka - Koreańskie kiszone ogórki

oi-sobagi-kimchi-z-ogorka-koreanskie-kiszone-ogorki

Komentarze

Magdalena 2022-12-12 21:52:55

Czy tam faktycznie jest 200g soli, czy to pomylka?

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2022-12-13 10:55:43

Tak, 200 g soli na około 2,5 - 3 l wody. Jest to solanka, w której moczymy kapustę, potem wylewamy.

Odpowiedz

Magdalena 2022-12-13 13:50:20

Tak tez zrobilam. Ale mega slone wyszlo.

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2022-12-14 11:28:58

Trudno mi to ocenić... - może kapusta była za słabo odciśnięta z solanki? - może się dobrze nie ukisiła? - a może faktycznie wyszła za słona, bo każdy z nas ma różne preferencje smakowe... Zwykle do kimchi daję mniej soli. W tym przypadku skorzystałam z innego przepisu i dałam jej więcej, ale kiszonka nam smakowała. Proszę spróbować z mniejszą ilością soli, kiszonka też się ukisi. Ja również w najbliższym czasie spróbuję przygotować tę kiszonkę w wersji mniej słonej.

Odpowiedz

Marlon 2024-08-28 07:35:53

Czy po przełożeniu do lodówki, odlewamy wodę?

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2024-08-29 13:22:26

Chodzi o sok z kiszenia? Ja go nie odlewam 🙂

Odpowiedz

Marlon 2024-08-30 15:03:11

Tak :) ok, to zostawiam:) wyszło przepyszne!

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany

Możesz się zalogować, aby automatycznie wypełnić dane.

Szukaj

Instagram


© Copyright 2024 by Tajemnice Smaku. Wszelkie prawa zastrzeżone.