Domowe kiszonki. Czerwona kapusta kiszona po koreańsku. Modre kimchi z czerwonej kapusty i czerwonej cebuli.

Do przygotowania kimchi z czerwonej kapusty zainspirował mnie przepis z książki "Kiszonki i fermentacje". Aleksander Baron przedstawił pomysł na Polskie kimchi z czerwonej kapusty, ze stynką. Nie odtworzyłam tej wersji, przygotowałam natomiast modre kimchi według przepisu, z którego zwykle przygotowuje klasyczne kimchi. Zamieniłam kapustę pekińską na kapustę czerwoną, czyli modrą, a zamiast dymki dodałam czerwoną cebulę.  

W Korei istnieje ponad 200 rodzajów kimchi i każdy ma swój rodzinny, oczywiście najlepszy przepis. Tradycyjna  koreańska kiszonka składa się zazwyczaj z kapusty pekińskiej, rzepy, gochugaru i kilku innych dodatków. Składniki możemy zmieniać, więc eksperymentujmy i odkrywajmy nowe smaki. 

Dla mnie kimchi nie może się obejść bez gochugaru, czyli koreańskiej chili w płatkach. To bardzo ostra, o lekko słodkim i dymny smaku przyprawa. 

Jeżeli chcemy przygotować wegańskie kimchi z czerwonej kapusty pomijamy sos rybny i zamieniamy na dodatkową łyżkę sosu sojowego.

SKŁADNIKI

KIMCHI

• 2 kg czerwonej kapusty tzw. modra kapusta
• 2 - 3  l wody
• 200 g soli
• 200 g marchewki
• 100 g czerwonej cebuli
• 100 g białej rzodkwi

PASTA KIMCHI

• 200 ml wody
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka cukru
• 50 g świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 20 g gochugaru
• 2 łyżki sos sojowy
• 1 łyżka sos rybny ( w wersji wegańskiej pomijamy i zamieniamy na sos sojowy)

WYKONANIE

1. Kapustę czerwoną przekrawamy na pół, wycinamy głąb i siekamy lub szatkujemy na tzw. mandolinie .
2. Pokrojoną kapustę przekładamy do dużej miski, zasypujemy solą, zalewamy wodą do przykrycia.
3. Mieszamy i  obciążamy, ja kładę okrągłą deskę drewnianą lub duży talerz, a na wierzch stawiam słoik/słoiki  z wodą. 
4. Odstawiamy na około 1 - 3 godzin.
5. W czasie kiedy kapusta się maceruje przygotowujemy pastę kimchi. 
6. Zagotowujemy 200 ml wody  razem z mąką ryżową, cały czas mieszamy, aż powstanie kleik, dodajemy cukier i odstawiamy z ognia do przestudzenia. 
7. Do przestudzonego kleiku dodajemy starty na tarce obrany imbir i czosnek, paprykę gochugaru, sos sojowy i sos rybny, mieszamy.
8. Białą rzodkiew, głąb z kapusty i marchewkę obieramy ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne. Czerwoną cebulę kroimy w kostkę.
9. Namoczona kapustę odsączamy dokładnie z solanki, dodajemy pastę kimchi, rzodkiew, marchewkę, głąb z kapusty, cebulę i całość dokładnie mieszamy.
10. Warzywa przekładamy do dużego słoja lub kamionki.
11. Obciążamy (talerzykiem i słoikiem z wodą lub wyparzonym płaskim kamieniem), przykrywamy i zostawiamy na około 3 - 5 dni w temperaturze pokojowej. 
12. Podczas kiszenia pilnujemy, aby kiszonka zalana była płynem.
13. W trakcie próbujemy, jeżeli kimchi jest już dla nas wystarczająco kwaśne przekładamy w mniejsze słoiki.
14. Aby zatrzymać proces fermentacji wstawiamy do lodówki lub do zimnej piwnicy.

Lubię eksperymentować z kimchi, więc polecam wypróbować inne wersje tej kiszonki:

Czerwone kimchi z kapusty pekińskiej i buraczków
Dyniowe kimchi

Zobacz również

Dyniowe kimchi - koreańska kiszonka z dynią

Czerwone kimchi z kapusty pekińskiej i buraczków

Koreański ferment ... o kimchi, życiu i gotowaniu - Inessa Kim

Kiszony koper włoski, fenkuł z suszonymi morelami i czerwoną cebulą

Komentarze